Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Да, любопытно было почитать. Еще один аргумент соблюдать правильный температурный режим и нужную кислотность. Т.е. жалательно сбраживать при низких температурах, пока есть сахар, а потом можно и сделать потеплее. Вот еще одна статья на тему, но с альтернативным взглядом:
http://eniw.ru/molochnokisloe-brozhenie.htmMihan, 04 Апр. 15, 19:07

Фигня там какая то написана.  Реdiococcus и Leuconostoc нападают исключительно на яблочную кислоту, однако не трогают глицерин и винную кислоту

(Pediococcus) - род кокковидных неподвижных аспорогенных грам+ хемоорганотрофных факультативно-анаэробных бактерий из сем. Streptococcaceae (см.). Г+Ц 34- 44 мол.%. Располагаются парами, тетрадами, встречаются короткие цепочки, одиночные особи. Питательные потребности сложные. Ферментируют глюкозу, фруктозу, маннит с образованием к-ты. Сорбит и крахмал не ферментируют, желатину не разжижают, нитраты не восстанавливают, каталазу не синтезируют. Сапрофиты. Обнаруживают в испорченном пиве, реже -в молоке и молочных продуктах.
метаболизм бродильный, брожение гомоферментативное. Факультативнве анаэробы. Реакция на каталазу отрицательная. Оптимальная температура для роста 12-15°С. Максимальная температура может достичь 50°С. Высокие значения рН не выдерживают. Могут развиваться в присутствии 8% спирта. Устойчивы к антисептическому действию хмеля. Влияние на качество пива бактерий рода Pediococcus: вызывает помутнение пива, в отдельных случаях происходит увеличение вязкости и даже ослизнение. Вследствие образования диацетила придают пиву прогорклый вкус и медовый аромат.


Начал разбираться нашел только один вид бактерий, который сбраживает кислоту, с образованием диацетила.
https://ru.wikipedia.org/wiki/Oenococcus_oeni
Все остальные вредителе. Более того, для пива и эта бактерия вредитель, ибо от диацетила стараются избавиться

ЗЫ Спасибо! Благодаря тебе я узнал новое.

Добавлено через 3мин.:

, вот это на мой взгляд правильно написано... еще добавлю историю короткую... у нас завод есть - нефтеоргсинтез, там недалеко сады, вот сколько народ там ни пробовал вино поставить - начинается молочно-кислое брожение, хоть тресни... "кефирчик" вместо вина...maxufax, 04 Апр. 15, 19:09

Ну слабоалкогольная продукция крайне требовательна к санитарии. Сроки огромные, по сравнению с дистиллятами. Испортить просто. Потому всегда за точ чтобы проводить отличие между сидром и виноматериалами для дистиллятов. Они делаются по разному, с разными требованиями

не стоит так радикально про стерилизацию...
я и так и так ставил винчик разный и результат всегда хороший,
а яблочный однозначно БЕЗ пастеризации, бо некий компот по вкусу получается, а не винцо...kotovik, 04 Апр. 15, 19:36

Не надо путать пастеризацию со стерилизацией. Все нормально получается.

Не надо путать пастеризацию со стерилизацией.TeMHuK, 04 Апр. 15, 19:48

да-да, эт я невнимательный...:)

Как на уроке биологии побывал. Вы это, вы заканчивайте. Суббота как никак. Или гнать или бухать, а вы тут лекции читаете.

Мозг закипел, сделал закладку осмысление оставил на потом!

Именно так и написано, с приведением формул и т.д., но на английском. Но завтра попробую скриншот сделать и выложу.Mihan, 04 Апр. 15, 18:40

TeMHuK, как и обещал, выкладываю оригинал:

род кокковидных неподвижных аспорогенных грам+ хемоорганотрофных факультативно-анаэробных бактерий из сем. Streptococcaceae (см.). Г+Ц 34- 44 мол.%. Располагаются парами, тетрадами, встречаются короткие цепочки, одиночные особи.TeMHuK, 04 Апр. 15, 19:48

Робяты, ничегошеньки  не понял. Можно писать попроще.

Располагаются парами, тетрадами, встречаются короткие цепочки, одиночные особи.Алкесандр, 11 Апр. 15, 21:48

Это про любителей побухать ,наверное??

 

Мужики а идет ли антоновка на самогон из яблок  пытался несколько раз ставить на свдомосед53, 22 Июня 09, 23:19

на кальвадос антоновка тоже пойдет ,только ,чтоб не скисала ,яблоки нужно порезать ,залить кипятком литр на кг яблок и добавить сахар ,1кг на 4 л воды.

Да , ЭТО будет кальвадос !!!((

ЯблоСЕМический кальвадос!

1кг на 4 л водыВеримир, 20 Апр. 15, 08:43

Стандартная пропорция. И яблоки можно не добавлять.

только ,чтоб не скисалаВеримир, 20 Апр. 15, 08:43

что в данном аспекте читается - "чтобы не забродила"... Уважаемый, а спирт без брожения из чего получится?

Один некропостинг, а сколько обсуждений

а сколько обсужденийTeMHuK, 20 Апр. 15, 09:28

Ну не мог я мимо пройти... Тут второй Коля образуется...

Ну не мог я мимо пройти... Тут второй Коля образуется...
LazyLion, 20 Апр. 15, 09:29

Это,- пять!..
Это,- в анекдоты!

Уже обсуждалось в теме про послебочковую обработку, но может кому пригодится и в этой теме: слил продукт из бочки с мелкодисперсной взвесью. На просвет отдельные частички не видны, но продукт мутный. Простая фильтрация через ватный диск и бумажные фильтры для кофе не помогли.
Поставил на три дня в морозилку. Достал и при комнатной температуре (ну нету у меня для фильтрования комнаты с положенными -3) профильтровал через ватный диск + бумажный фильтр для кофе. В результате чистый прозрачный продукт.

Serlogy, а вкус не поменялся?  а то говорят что от холодной фильтрации букет теряется

Serlogy, Не спеши радоваться. Недели через две-три увидишь осадок.Чтобы полностью отбилось,нужно не меньше полугода отстаивать.Ну или выпить побыстрей

слил продукт из бочки с мелкодисперсной взвесью. На просвет отдельные частички не видны, но продукт мутный.Serlogy, 20 Апр. 15, 15:47

Это что так должно быть или какое то отклонение, у меня стоят бочки 4 шт по 5 л, раз в месяц провожу осмотр, нюхаю, пробую, но дистиллят прозрачный. От куда взвесь появляется?

От куда взвесь появляется?Игорь2105, 20 Апр. 15, 19:34

Мелкие вкрапления от обжига видать. С виду, когда сливаешь бочку, вроде прозрачный, (сам удивляюсь как он такой мутный стал у коллеги, видать много взвеси), а когда фильтруешь, - то на фильтре видно, да и со временем есть небольшой осадок, как Урий писал. Я зимой на мороз выставлял, затем фильтровал, летом - через холодильник.

Вот такие метаморфозы.Сразу после бочки. После двух трёх суток при -25*С.После оттаивания.И готовый продукт.И тем не менее,если долго стоит без движения на дне бутылки появляется лёгкий осадок.Время лучший лекарь.