Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Я всегда довожу дистиллят до 55% - 60% и заливаю в бочата, да и на щепу так же. Гоню с укреплением, на выходе в среднем 83% - 85%. При сортировки,после выдержки, уже довожу градус для потребления.

лучше беленькуюtexnar, 28 Апр. 15, 00:24

а это как ?)

монтер, Обдираешь ароматы такой крепостью.Лучше не разводить а гнать до 65% в ёмкости.
prisadist, Без щепы и бочки

я конечно не мастер кальвадосоделанья, но везде написано , что именно выстаивание на дубе даёт напитку полноту вкуса

Вкус даёт прежде всего сырьё. Чем чище сок, тем богаче вкус, но не сразу, а после щепы и бочки. У меня есть СЭМ сделанный из мезги яблок и сахара, стоял с сентября по ноябрь в банках на щепе, потом до апреля в бочке. Казался мне и всем, кто его пробовал очень неплохим напитком. Недавно я снял пробу с дистиллята, сделанного из чистого сока. Он стоял в банках на щепе с сентября по апрель. Небо и земля. После этой пробы я СЭМ пить не хочу совсем. К слову, январская проба не намного превосходила СЭМ по букету. Сейчас этот дистиллят залит в бочку до сентября. В сентябре отпишусь. Одно ясно - кальвадосный спирт получить очень трудно, но он того стоит. Главное никаких цветных схем.

чем крепче спирт, тем слаще, чем слабее спирт, тем дубовееMihan, 27 Апр. 15, 11:02

Да, это факт. Как это можно объяснить?

При различной крепости спирта разные химические соединения переходят в спирт из дуба. Например лингин не переходит в спирт при его крепости меньше 60%.

ещё вопросик, на щепу ставить что получится или развести до 40-45 градусов ?prisadist, 27 Апр. 15, 10:04

prisadist, предпочтительнее ставить 60°. На производстве для ординарных напитков ставят на выдержку при 45°.
А вообще вот: [Библиотека для ленивых самогонщиков] почитай "конспекты" по этой теме.
Там ты найдешь достаточно полезной информации и ответы на многие свои вопросы.

монтер, Обдираешь ароматы такой крепостью.Лучше не разводить а гнать до 65% в ёмкости.Урий, 28 Апр. 15, 04:40

Я любитель тонких ароматов, поверь их вполне хватает, пробовал по разному, могу в конце и "хвостиков" зацепить, - дело творческое. Свой напиток делаю из диких яблок, довольно насыщенный получается. Как то пробовал поболя зацепить, даже после бочонка сивушка чувствуется, это по мне, а друзья не замечают.

Главное никаких цветных схем.Николай 1953, 28 Апр. 15, 06:38

Есть элемент сомнения. Дело в том, что на Нептуне перегонял сок, жмых сырой, оставил литров 40 отдельно жмыха, при перегонке на пароводяном котле, пахло так, как, наверное, на яблочной фабрике ;-), Здесь не надо спорить, что лучше, надо за столом сравнивать..

podarok24, просто коллега свою сахарную самогонку со жмыхом делает исключительно на каких то "воронежских" прессованных дрожжах.  вот он уже убедился что "белая" схема вкуснее, так скоро и про ЧКД поверит )))

на Нептуне перегонял сок, жмых сыройpodarok24, 28 Апр. 15, 20:47

Россошанка даёт сухой жмых. Рукой не выдавить ни капли. Я такой пользуюсь.

предпочтительнее ставить 60°Lazy11, 28 Апр. 15, 14:08

а как после выдержки в бочке определить градус напитка? В течении времени он ведь изменяется в зависимости от того, где стояла бочка, в сухом или влажном помещении. Или считать градус залитого и слитого из бочонка одинаковыми.

а как после выдержки в бочке определить градус напитка?temeshoff, 15 Мая 15, 09:42

ареометром, вестимо!

ареометромPapic, 15 Мая 15, 09:43

а дубильные вещества в напитке разве не изменяют плотность

temeshoff, была тут дискуссия на эту тему. насколько помню, погрешность будет небольшая, забей

насколько помню, погрешность будет небольшая, забейPapic, 15 Мая 15, 10:10

понял, спасибо

Добавлено через 6мин.:

я пару раз кальвадос настаивал в бочке 5л, разведенный до 42 гр в течении 2-2,5 месяцев. Напиток получался каким то жестким. Тот же пф настаивал просто на дубовой щепе в течении 12-14 дней напиток получался более интересным, а самое главным более мягким, без горлодранки. Поэтому ищу причину, почему так после бочонка выходит. Попробую теперь залить в бочонок 60-65 гр, месяцев на 4-5, а потом развести его до 40 гр ароматной водой. Сделаю 25 гр настой на щепе из ненастоянного кальвадоса.

Напиток получался каким то жестким.temeshoff, 15 Мая 15, 10:27

В следующий раз перед употреблением измерь крепсть. Я так тоже попал недавно: чую - жжется. Померял - и правда пару градусов увеличилась крепость. Развел слегонцы, дал постоять - все круто.

а дубильные вещества в напитке разве не изменяют плотностьtemeshoff, 15 Мая 15, 10:09

Изменяют. Проводил всякие эксперименты с измерением, и как мне сдается, идет погрешность в 2-3гр., т.е. ареометр занижает показания на 2-3 градуса после 6 месяцев выдержки в бочонке. ИМХО. А уж какой градус выйдет после бочки, тут уж все зависит от условий содержания этой самой бочки. Качество напитка зависит и от самой бочки (может молодая еще), бывает много взвеси, - надо фильтровать, у меня "молодая" бочка некую горечь давала, хотя и готовил 3 месяца. После бочонка нужен и отдых напитку. Слагаемых много, другой раз и сам не поймешь.

Изменяют. Проводил всякие эксперименты с измерением, и как мне сдается, идет погрешность в 2-3гр., т.е.монтер, 15 Мая 15, 17:25

Какая методика? на ум приходит только отгон выдержанного дистиллята в лаб. ретортах.