Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

У меня сахарные, жмых ломаю в унитаз.Михаилыч, 28 Июля 15, 19:11

Да у нас мало яблок в этом году. Жалко жмых выкидывать, много сока в нем остается. В жмыхе все витамины, чистый сок,- он больше конечно хорош для вина. Чтоб улучшить органолептику, все таки надо сок со жмыхом подержать, я так думаю, чтоб он как "чай настоялся", а затем отжать. ИМХО. Да и унитаза у меня в гараже нет. 

Михаилыч, Да я про отжим:-) туту после браги давил.

Да я про отжим:-) туту после браги давил.Михаилыч, 28 Июля 15, 20:10

Я часть уж перегнал и по второму. Все, с ней закончил процесс, я на культурных ставил,- неделя и на "выхлоп", она быстро отыгрывается. Сейчас все внимание яблокам. В том году диких, как "грязи" было, а в этом "по крохам" собирать приходится.

Непонятно зачем ты со своим болотомМихаилыч, 28 Июля 15, 17:33

Зря Вы так. про болото...
Урожай пропадает, яблоки падают, портятся.
Всё передавить в сок и отжать - труд немалый.
А если с пресом проблемы или соковыжималки нет (поломалась)? Велик риск скисания. Это не абрикосы.
Делают яблосэм и из повидла и из компотов законсервированых. Да, это не кальвадос, - это самогон из яблок (по теме).
Из "белого налива" по определению кальвадос не получится, да и сок не очень мягко говоря.
Жду зимних сортов.
Термобработку я сделал уже писал из каких соображений.

Делают яблосэм и из повидла и из компотов законсервированых.KKB, 29 Июля 15, 12:01

Разницы только по мне нет, что из сахера, что из павидло-варенья. Все, что термически обработано, не несет ароматов. Если яблочная брага пахнет яблочным вином, то с варенья этого нет, обычная сахерная брага. Имхо:-)

Добавлено через 3мин.:

Из "белого налива" по определению кальвадос не получитсяKKB, 29 Июля 15, 12:01

По твоей методе и из кальвадосных яблок не получится ничего стоящего, имхо:-)

По твоей методе и из кальвадосных яблок не получится ничего стоящего, имхо:-)Караван, 29 Июля 15, 13:36

Получается и из Белого налива надо пытаться жать сок и делать брагу по белому?

По возможности из всего надо жать сок и делать по белой схеме. ИМХО
Хотя по красной у людей тоже хорошие напитки получались. Но именно по красной (сок и добавленная в него мезга), а не разные ее интерпретации.
Интерпретации тоже имеют право на жизнь, но это уже напитки на порядок, а то и на два порядка хуже.

делать брагу по белому?JuF, 29 Июля 15, 14:17

Да хоть по-красному, но без термообработки. Если по красному, то есть ферменты спецальные для разжижения. Сахар если и ложим, то не более сто гр. На литр сока, на литр мезги еще меньше. Кислотность понижать нельзя, рН3-3,5 в самый цимус, это и будет антибиотик в браги и под ГЗ. А ваще конечно ЧКД для виноматериалов делают процесс намного контролируемым. Имхо:-)

Да хоть по-красному, но без термообработки. Если по красному, то есть ферменты спецальные для разжижения. Сахар если и ложим, то не более сто гр. На литр сока, на литр мезги еще меньше. Кислотность понижать нельзя, рН3-3,5 в самый цимус, это и будет антибиотик в браги и под ГЗ. А ваще конечно ЧКД для виноматериалов делают процесс намного контролируемым. Имхо:-)Караван, 29 Июля 15, 14:28

Спасибо! А что за ферменты? И по красному бы супер, пресса нет пока, где бы почитать?

Я сделал много СЭМа из летних яблок. Поэтому могу с уверенностью сказать: из летних яблок как не делай, а получится только СЭМ с лёгким ароматом яблок, который почему то усиливается после выдержки его на щепе и потом в дубовой бочке. И разницы никакой - яблоки резали или били в пюре, варили или не варили, добавляли 100 грамм сахара на 1 кг мезги или 600 грамм, как я делаю, результат один - СЭМ из яблок. Так что правы все, варщики, резщики, красные, белые, даже розовые. Чем яблоки выбрасывать, так лучше так их переработать.

Я добавляю сахара как раз где-то 0,5 кг на 1 кг порубаных яблок.
Начал это делать в конце июня, когда прорывал дерево "белый налив". Спасал от перегруза ветки.
Тогда еще они были недозревшие, кислые и даже на компот под "??"
Цель: получить побольше выход без претензий на аромат/вкус.
Результат: Выход больше, аромат самогона маскируется ароматом яблок.
До второго перегона не доживает - все выпивают строители, сейчас сезон.

KKB, вот только одно то, что вы не перегоняете второй раз, красноречиво говорит о качестве. вы уж извините.
Поэтому очень прошу - не доказывайте, что ваш сахарный самогон с огрызками имеет какое то отношение к яблочному. Вам в другую тему. тут обсуждают именно яблочный самогон...

Кстати, второй перегон пробовал делать.
Получается как обычный сахарный. 75 гр.
Аромата практически никакого нет. Качество норм.

Сахар если и ложим, то не более сто гр. На литр сока, на литр мезги еще меньше. Кислотность понижать нельзя, рН3-3,5 в самый цимус, это и будет антибиотик в браги и под ГЗ.Караван, 29 Июля 15, 14:28

Поясни почему не более 100 гр сахара и при чем в данном случае кислотность, сахар кислотность не понижает и количество сахара лучше измерять, сахаристость яблок разная, даже для оного сорта! А что означает в твоем случае антибиотик?

KKB, вот только одно то, что вы не перегоняете второй раз, красноречиво говорит о качестве. вы уж извините.Papic, 29 Июля 15, 15:07

А почему это говорит о качестве? Насколько я читал про всякие мировые дистиляты, ту же сливовицу гонят один раз, как и чачу. Именно для аромата. Но я ни разу не профессор в этих вопросах)

гонят один разJuF, 29 Июля 15, 15:39

Если в двух словах - это моветон в винокурении. Немного вникнешь поймешь.
За один перегон НЕ ПОЛУЧИТСЯ получить качественного напитка! ИМХО.

Да так и есть.
Даже Шторм тут говорил, что самые лучшие фруктовые дистиляты которые он пробовал - это те, что один раз (но грамотно), только постоять должны 4 и больше лет...

За один перегон НЕ ПОЛУЧИТСЯ получить качественного напитка!Алексей48, 29 Июля 15, 15:45

Абидна гаваришь, да!!!
Если первый раз гнать паром - то согласен: с ПГ головы не отберёшь по-человечески.
НО,
перегоняя фруктовую осветлившуюся бражку один раз с пристрастием (т.е. головы в РК), мы получаем продукт отличнейшего качества с максимально сохранённой органолептикой исходного материала( яблок, абрикос, винограда...)
Вот по возвращении со Встречи))) перегнал 50 л винограда один раз, очень вкусно)))

iliya, да да. рассказать как я яблокосем двойного перегона прогнал в качестве теста через короткую колонну и получил с поллитра вонючих голов?
не жалко свою печень - пейте. только другим не надо советовать

Сахар если и ложим, то не более сто гр. На литр сока, на литр мезги еще меньше.Караван, 29 Июля 15, 14:28

Называется положить от "фонаря". Чтоб добавлять сахар в сусло, надо знать его содержания там. Вот во всем соке из разных яблок,что я отжимал в этом году, в том числе и дички, -нижний порог был 130гр. в литре, а последние (Мельба) 150гр. Так что добавка сахара небольшая, если конечно брать отправную точку 200гр. в литре,- я использую такой гидромодуль. Надо обзаводится приборами, они очень большие помощники в нашем деле. По крайней мере, все делаешь осознано. Красная схема хороша, когда нет культурный дрожжей и соковыжималки. Перемолотил яблоки и в "путь" (я добавлял воды и сахар соответственно, немного). Такой путь проще и качество напитков прекрасное, а уж сколько раз перегонять, тут каждый решает сам, и от аппарата зависит, и от опыта винокура. Я всегда перегонял два раза, ведь при второй перегонки мы сами решаем, что оставить, а можно и все оставить, слегка почистить только, я б сказал больше маневра при второй перегонки, ИМХО. Вот у меня сейчас очень много бродит, я фактически только успеваю делать СС.