Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

А на зерне они где берут яблочную кислоту? и почему сидр не выбраживет в 10-12% ,если сахар там никто кроме дрожжей не ест?texnar, 09 Авг. 15, 23:32

Если брага прокисает, то могут быть и другие причины, бактерий то тьма, и не обязательно всё валить на молочно-кислые.
А сидр не выбраживает в 10-12%, потому что в яблоках нет столько сахара, как в винограде. Хотя есть например канадский Ice Cider, который выбраживает до 16%! Его получают крио методом концентрации сока + ЧКД. Другими словами, сок давят из замороженных яблок.

потому что в яблоках нет столько сахараMihan, 10 Авг. 15, 00:04

Технические сорта яблок имеют сахаристость до 20%texnar, 10 Авг. 15, 06:25

где ты взял про яблочную кислоту?texnar, 10 Авг. 15, 06:25

texnar, я тебе потом источник скину, сейчас по делам надо бежать. Вкратце скажу, что там описан процесс этого брожения именно в яблочном сидре уже после окончания спиртового брожения. Я уже где-то об этом писал, надо поискать в истории сообщений.

Подскажите пожалуйста по процессу брожения - купил винные дрожжи, Белорусские. Бродит очень бурно, стоит только сок, была пена, покормил печеньем. Сначала был приятный запах яблок, через день мерзкая вонь браги. Жена выгоняет из дома) Стоит в тепле. Это нормально или мне подсунули какие то не такие дрожжи?

, у них оптимум 20-25 градусов, а то и 18.texnar, 10 Авг. 15, 13:03

Тут поправочка 25-18 это  температура комфорта а терпят до 36*

JuF, C белорусскими все быть может Гидрозатвор то стоит а то может те же молочные уже поселились и гужбаныт у тебя? Пленки нет на браге? Ну и винные не очень жару переносят, у них оптимум 20-25 градусов, а то и 18.Матос, 10 Авг. 15, 13:37

Пленки нет, какие то остатки пены есть.

JuF, На вкус попробуйtexnar, 10 Авг. 15, 13:50

А какой вкус д.б.?

через день мерзкая вонь браги.JuF, 10 Авг. 15, 11:59

Даже и не знаю что сказать, всегда надо ставить на гидрозатвор, оставлять место под пену, никакая брага никогда у меня "не воняла", но и Белорусские дрожжи непользовал. Если вносишь культуру дрожжей, всегда надо ставить на гидрозатвор, всегда! Сейчас лето, зачем еще в тепло ставить, культурные дрожжи работают в широком диапазоне температур. Вот у нас сейчас 38 за бортом, пошел в гараж проверить как субботний сок яблочный сбраживается. Тарахтит весело, а в гараже блин не меньше чем на улице, хоть в подвал спускай(в том году так и делал). Сусло на мезге "завелось", бочка открытая(спичка тухнет), но ещё густая, как "отобьется", на пресс её и в ПЭТ на дображивание, и будет чача яблочная, наколол сегодня яблочных чурок, хочу на них настоять, надо пойти в профильную тему проконсультироваться.

, наколол сегодня яблочных чурок, хочу на нихмонтер, 10 Авг. 15, 18:56

монтер, Я прошлом году в *охотнике -рыболовном* м-не купил пачку щепы яблочной для копчения.В качестве эксперимента вымочил,высушил,и завернул в фольгу и в печи при 200* подержал минут сорок. Ставил на дубовых чипсах и 3л. на яблочных.  Очень яблоко понравилось! в этом году пополам

Матос, Да я тоже как то покупал в Ашане, фирма ФаерВуд г.Тосно Ленинградской обл. Еще пакет лежит не распечатанный, а тут товарищ дал полено яблоневое,- трех годичное, вот наколол чурок размер (как спички). Надо то и то подготовить и попробовать. Чача яблоневая этого года "подошла", - вот в неё и хочу добавить. Блин бочек маловато, надо еще прикупать.

монтер, Я обхожусь чипсами,три года назад попались Французские,сильной обжарки -очень доволен,но теперь не купить Санкции.    Будешь яблочные калить,заверни в фольгу ну типа шоколад *Аленка* они тогда не загораются и можно максимально прокалить,держу пока дымок не пойдет

Вот не могу для себя решить,какой оптимальный срок выдержки яблочного дистиллята в 10ти литровой бочке???
Сначала выдерживал дист-ят на щепе(месяца два),периодически аэрируя,потом залил в бочку .Стоит в бочке примерно с января-февраля. Запах ОК!,цвет тоже,жесткость ушла. Стоит дольше держать в бочке или уже хватит ??

staffordrodg, Не скажу за бочку,но яблочный на чипсах через пол года выдержки мне показалось стал становится жестче -разлил по бутылкам,доси пью и радуюсь.  Если вкус устраивает чего ждешь отфильтруй,разлей в бутылки и ...

Вот не могу для себя решить,какой оптимальный срок выдержки яблочного дистиллята в 10ти литровой бочке???staffordrodg, 10 Авг. 15, 20:44

Хрен его знает, я держал 7месяцев(тоже десятка, рабочая). Все наши вопросы, от нехватки бочек(вкушать то хочется). По яблочной, чем дольше, тем лучше. Есть желание подержать годик. Стоит сейчас 10-ка с 3января, а уже новый подошел, -вот и диалема. Почему то быстро он заканчивается, да и чача с яблок хорошая.

 Испаряется спирт понемногу,так может доливать дист.водой пока градус не упадёт до 40-42??? А потом в стекло? Сейчас там примерно градусов 50,а было 60-62.

Даже и не знаю что сказать, всегда надо ставить на гидрозатвор, оставлять место под пену, никакая брага никогда у меня "не воняла", но и Белорусские дрожжи непользовал. Если вносишь культуру дрожжей, всегда надо ставить на гидрозатвор, всегда!Матос, 10 Авг. 15, 20:01

Сразу поставил на гидрозатвор. Что то запах стал мерзкий, как пишут - появилась какая то пленка  сверху(( Есть способ поправить? Или выливать? ((

JuF, если спирт во вкусе чувствуется ,то перегони, потом можешь на барде с сахаром и культурными дрожжами снова поставить, если не чувствуется, то прокипяти ,остуди ,добавь культурных дрожжей и под гз.texnar, 11 Авг. 15, 09:24

А что потом ставить после перегонки? СС?

Мужики, сегодня в первый раз буду делать дробную перегонку яблочного СС. Имею в наличии медную пленочную колонну с димротом. Вот думаю, включать деф или нет? Была мысль отобрать с дефом головы, а потом его выключить. Но вроде как в головах у фруктовых самая цаца. Если снять их концентрированно не обдеру вкус? И с хвостами как поступить? С дефом их отжать?

brig62, яблочную вторичную перегонку  делаю без дефа , только труба 1,1м d3/4, ну ты видел. Головы по запаху на ароматный розжиг, хвосты собираю, разбавляю и на НДРФ, Удачи!!!

Доброго всем здоровья!

За выхи собрал падалицы и обобрал с умирающей яблони три мешка (около 30 кГ каждый). Вчера нажал 30л чистого сока в бак с ГЗ, и чуток остатки не влезли - 2,5л в пластиковую бутыль. Остался ещё мешок, сил не хватило.
Сок чистый, практически без мякоти. Водой разбавлять не стал.
В 30л засыпал 2.5 кГ глюкозы и 10г винных дрожжей. Чего-то сегодня с утра ещё не булькает.  Да, это затевается брага для кальвадоса.
Есть ошибки?
Оставшийся мешок "добью" и вот чешу репу. Поставить на брагу, или всё-таки чуток, литров 10, максимум, поставить сидр? Яблок то для кальвадоса ещё целый сад...
Сначала предполагалось отжимать яблоки и ставить брагу на месте сбора, но, голова садовая, в спешке сборов, забыл взять соковыжималку в деревню. Пришлось мудохаться.
Но если с брагой понятно, её выхаживать под ГЗ можно долго, то брагу для сидра - надо сливать, и бродит она быстро.
Т.е. для деревенской (без ежедневного надзора) готовки не покатит, так?