Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Anatoliy_S,
Ну у меня это первый опыт работы с фруктовыми дистиллятами...
Ваш диагноз понятен - теперь вопрос, как лечить?  Как я писал, у меня ещё стоит 6л вишнёвого и 6л грушевого, но там была добавлена вода, фрукто-ягод 3 и 4 кг соответственно + по 1 кг сахара, вишнёвый на балконе второй день осветляется, груша ещё бродит.
Как их лучше перегнать? Вот в чём вопрос. Ещё вопрос - при второй перегонке яблочного я планирую разбавить до стандартных 15* и добавить яблочной кожуры - её лучше в кастрюлю бросить или набить сухопарник?

её лучше в кастрюлю бросить или набить сухопарник?Tank, 07 Сент. 15, 17:43

ее лучше выкинуть, если вкус компота не любишь

Ещё вопрос - при второй перегонке яблочного я планирую разбавить до стандартных 15* и добавить яблочной кожуры - её лучше в кастрюлю бросить или набить сухопарник?Tank, 07 Сент. 15, 17:43

Так аромата не добьешся, не знаю правильно ли я делаю(но лично мне нравится)
Итак в бочку бывает не весь яблоСЭМ влезает ,остается 3-5 литров. Обычно жму сок из 3-4 сортов яблок, набиваю половину 5-ти литровой банки этими разными сортами жмыха,заливаю яблоСЭМом, через неделю процеживаю, 2 ст. ложки подготовленного меда, 20 грамм яблочной щепы. Еще месяц выдержки.

Ньюансы ; 1) мед растворить в 100мл воды и на медленном огне кипятить 20 минут, снимая пенку,в которой находятся остатки воска 2) Ябло-щепу ошпарить кипятком и держать 10 минут, затем слить и чуть-чуть поджарить в духовке при темп 200гр. , как только начнет темнеть выключать и вынимать.

и на медленном огне кипятить 20 минут,WanhaKettu, 07 Сент. 15, 20:41

А вот кипятить думаю не надо..
А в остальном попробовать сделать так стоит..

WanhaKettu, 3-4 огрузка с косточками и шкурки ароматных (!!!) яблок на 3 литра спирта + щепы доза - аромат яблока привнесет. а сильно пахнуть яблоками кальвадос не может...

Мелькнула тут тема про медный холодильник. Вот у меня обычный аппарат из нержавейки. Хочу ему в куб при перегонке вставить "батарею" из медных пластин. Думаете поможет?


И в плане общей эрудиции, а в Финляндии можно гнать самогон?

Меня смущает, что чем дальше от начала, тем больше ароматов... И в кастрюле остаток сильно пахнет.Tank, 07 Сент. 15, 18:46

Любой напиток должен отдыхать, если сразу сильно пахнет значит там не только хорошее. Хотя бы дней 10, чтоб прошла полная ассимиляция веществ. Вот тогда и получиться запах яблок, или что там у вас изначально было. Сахар в брагу однозначно не добавляю, не тот напиток для сахара, если только перед выдержкой, после отдыха ст. ложку на ведро для пополнения вкуса.

а какая разница - что брага из одного сорта, что из разных? СС смешать потом и перегнать еще разPapic, 07 Сент. 15, 16:48

Papic, давай сразу определимся о чем мы говорим. Если это яблочный самогон и яблочная брага, с добавлением сахара, дрожжей и т.д., то это одно. Если это кальвадос, сделанный из сидра, без добавок, то это другое. В первом случае все упрощается, и тогда действительно нет никакой разницы когда смешивать. Во втором случе сложнее. Отсутствие ЧКД и сахара накладывает определённые требования к суслу - сахаристость, кислотность, и содержание азотистых веществ. Эти требования невозможно соблюсти всего лишь одним сортом яблок, может слишком быстро бродить, или прокиснуть. Каждый сорт вносит свои поправки в общее сусло. Это первая причина.
Вторая причина в том, что технически проще на начальном этапе смешать все яблоки, и уже потом работать с одним материалом, без всяких переливаний. Если это не садовод - любитель, а хотя бы фермер, не говоря уже о более крупном производителе, то там и ёмкости соответствующие.

давай сразу определимся о чем мы говоримMihan, 08 Сент. 15, 05:17

давай лучше определимся, с чем связано требование нескольких сортов яблок   только ли с кислотностью?

давай лучше определимся, с чем связано требование нескольких сортов яблок   только ли с кислотностью?Papic, 08 Сент. 15, 09:37

Так я вроде уже написал?..
Ок, повторюсь.
1. Для достижения желаемого вкуса и ароматики.
2. Технические требования, т.е. кислотность, сахаристость, азотистые вещества. Вот здесь более развернуто: [сообщение #12209350]
Здесь конкретно просто для сидра на аглицком, но таблицы, графики, и другие подробности:
http://cjoliprsf.awardspace.biz/...endingCider.pdf

Mihan, дык я же не спорю!
но по факту, ИМХО, кроме как танины и какие нить сложные ароматические эфиры на вкус влияют. Остальное - на скорость и "качество" сбраживания.  Соответственно есть два варианта:
1. мешаем все яблоки в одно сусло, гоним СС по итогу
2. делаем сусло из яблок по отдельности. гоним СС, смешиваем его.

Будет разница между СС из п.1 и 2? Если да, то почему?

З.Ы. В душе считаю что будет. Но разумом объяснить не могу

Мелькнула тут тема про медный холодильник. Вот у меня обычный аппарат из нержавейки. Хочу ему в куб при перегонке вставить "батарею" из медных пластин. Думаете поможет?Янтарь 57, 07 Сент. 15, 22:22

Только не в куб, там брызги браги, имеющей кислую среду, будут на медь попадать - что приведёт к быстрому оислению, да и спирт будет с неё обратно в брагу стекать.
Я пробовал помещать комочек из медного экрана от кабеля РК в верхний шарик холодильника - на сахарной и вареньевой браге это ничего не дало, у дистиллята появился очень слабый чуть вящужий привкус - мне не понравилось. Понял - ставить нужно на восходяшей ветви.

Хочу ему в куб при перегонке вставить "батарею" из медных пластин. Думаете поможет?Янтарь 57, 07 Сент. 15, 22:22

у меня перед нержовым дефом на первом перегоне стоит кусок медной трубы 800 мм, набитый многожильным медным кабелем (обрезок провода 25мм2, насколько помню). Окисляется в черный цвет где то после 40-60 литров браги. вытаскиваю, замачиваю в лимонке - блястит как новая.

Мое мнение - СС получается более вкусный

Извините если сочтёте за флуд, просто чтобы отчитаться - перегнал вчера вишнёвую брагу (3кг размятой вишни+1кг сахара+вода до 6л), как советовали, без сухопарника, укрепляющей трубки, итог:
1. 500мл 41*
2. 500мл 34*
3. 500мл 30*
4. 250мл 22* хвосты до вони
Ясного аромата вишни нет вообще, скорее компота из вишни и черешни.
В 1 аромат ягод слабый, вкуса нет, запах самогона умеренный,
в 2 аромат ягод слабый, вкус сока различим, вонь сильнее
в 3 аромат ягод слабый вкус вишнёвого сока ясно выражен, сивухой сильно пахнет
в 4 как в 3 но сивухи гораздо больше
Обобщая: фруктовые ароматы сдвинулись к началу, но и вонючки туда же подвинулись и их гораздо больше.
Слил вишнёвую настойку с ягод, ягоды отжал, выжимки залил 1+2+3, настою пару дней и перегоню во второй раз. 4 вылим в большую накопительну банку к остальным хвостам.

Сделал любопытное наблюдение: в яблочном самогоне вонючеров было гораздо меньше, чем сахарном, а вот в вишнёвом столько же.

в 3 аромат ягод слабый вкус вишнёвого сока ясно выражен, сивухой сильно пахнет
в 4 как в 3 но сивухи большеTank, 08 Сент. 15, 11:37

Вот то, о чем я говорил. Так будет каждый раз при добавлении большого кол-ва сахара: - сахарные хвосты идут одновременно с ароматами от фруктов. И каждый раз тебе придется все это отрезать, оставляя совершенно безпонтовую самогонку, мало отличающуюся от просто сахарной.
Ты не в 1.5 - 2 раза развел фрукты сахаром, ты вообще лишился фруктовой составляющей вкуса

стоит кусок медной трубы 800 мм, набитый многожильным медным кабелемPapic, 08 Сент. 15, 11:24

Сейчас делаю новый куб и нашел вчера медную трубу 35мм диаметром высотой 700мм,есть медная проволока.Эту проволку можно оставить ровной или лучше скомкать в мочалку?(мне этот куб нужен только для перегонки фруктово-ягодных браг и вин для последующей выдержки на щепе и в бочках).
Была мысль сделать медные тарелки в голове куба(форма позволяет).Стоит это делать или нет???

staffordrodg, у меня 28-я труба (на фото). за 700 мм ИМХО там все что можно прореагирует с медью. я потрошил 25 или потолще кабель (не помню уже точно) - у монтажников своих обрезков набрал. в трубу влезает не скажу что с натягом, но занимает весь просвет. снизу - сверху - типа путанки, что бы не выпадало. Если кабель покупать, то дорого будет, кто то уже считал...

 Так и сделаю-пунку снизу шоб не падало.Спс за совет.

Остальное - на скорость и "качество" сбраживания.  Соответственно есть два варианта:
1. мешаем все яблоки в одно сусло, гоним СС по итогу
2. делаем сусло из яблок по отдельности. гоним СС, смешиваем его.

Будет разница между СС из п.1 и 2? Если да, то почему?

З.Ы. В душе считаю что будет. Но разумом объяснить не могуPapic, 08 Сент. 15, 10:39

Теоретически, если используя "правильное" сусло, приготовить СС по первому и второму методу, то я думаю, разница будет небольшая. По крайней мере сидр так иногда делают. Я сам не пробовал, так что точно утверждать не буду.
Но на практике, качество брожения напрямую зависит от его скорости, + защита от прокисания. А  значит, моносусло не годится, и его надо довести до кондиции ещё до начала брожения. Поэтому, два СС из скоро-брода, это уже далеко не одно и тоже, что один СС из тех же яблок, но по классике.

Mihan, ну я не настолько соблюдаю француские традиции да и яблоки у нас такие не растут. и ЧКД применяю

на то пошло, кислотность и все остальное можно скорректировать добавками необходимых веществ.  прокиснуть на ЧКД у меня еще не разу ничего не смогло. ДД больше не использую из за непредсказуемости. да и вообще - мы как бы в 21 веке живем

В общем делаем сусло из чего угодно, на проценты сортов яблок не заморачиваемся, потом спирты смешиваем и потом на дуб. что получится - то и получится!