Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Желательно выдержать сусло пару- тройку месяцев перед перегономLazy11, 17 Сент. 15, 10:35

Почему?
Что это даст?

Прошу простить, я второй раз в жизни это ставлю, и то первый раз с сахаром было (чему там бояться), потому и спрашиваю. Уж не говоря о том, сколько здоровья на этот сок потрачено...

Мякоть упомянутая - это вот мезга и есть, её откидывать?vdv, 17 Сент. 15, 06:39

она в осадок выпадет, когда осветляться начнет

а сусло прикрой пробкой, что б пыль не падала и пусть стоит. при +25 выбраживает за неделю

Почему?
Что это даст?vdv, 17 Сент. 15, 11:03

Во всех странах, где сидр и кальвадос можно отнести к национальным напиткам, всеми силами стараются замедлить брожение, и делятся друг с другом опытом, как этого добиться. Мотивируется это тем, что чем медленнее брожение, тем богаче и ароматнее вкус. В некоторых наших книгах тоже об этом написано.
И здесь картинку посмотри:
[сообщение #12434173]

всеми силами стараются замедлить брожениеMihan, 17 Сент. 15, 11:25

Ага. А я его, выходит, уже ускорил. Выходит, сразу надо было на балконе ставить...
Записываем к опыту для следующего года.

Спасибо всем, кто отозвался!

Добавлено через 1мин.:

Правда, ни один добрый человек так и не решился подтвердить, что мякоть и мезга - это одно и то же. (((

что мякоть и мезга - это одно и то жеvdv, 17 Сент. 15, 11:30

мякоть - это мелкодисперсная мезга   если так беспокоит, то в сл раз сок через чулок профильтруй -- станет чуть чуть лучше.

Правда, ни один добрый человек так и не решился подтвердить, что мякоть и мезга - это одно и то же.vdv, 17 Сент. 15, 11:30

в мезге ты имеешь весь букет. от хвостиков до останков кожуры
мякоть же - это именно сама структура яблока, весьма мелкая.
при отжиме на прессе у меня мезга = 2-3 мм при заполнении 10 л. чистый пластилин
мезга = 3-4 см. довольно твердая субстанция.
почувствуйте разницу...

почувствуйте разницуalexeyT, 17 Сент. 15, 11:47

Алексей, а теперь последний раз, для человека, который своей головой только на следующей неделе сможет пользоваться (такой вот гриппер) - мякоть отбрасывать, да?
Ну, там можно дать ей истечь соком сначала, но на дальнейшее длительное брожение без нее ставить?

Ну, там можно дать ей истечь соком сначала, но на дальнейшее длительное брожение без нее ставить?vdv, 17 Сент. 15, 11:59

Отбрасывать без сожаления! На производствах вообще осветляют, а мы ждем выпадения в осадок, и отбрасываем. А вот тот дрожжевой осадок, который потом соберется, бережём до самого перегона. Там живут энантовые эфиры. Перед перегонкой етот осадок нужно нагреть до 60-80 градусов, и подержать так несколько часов. Дрожжевые клетки разрушатся, и при перегоне отдадут все вкусняшки. Обычно советуют гнать парогеном, но я мешал с хвостами, и гнал на аламбике + индукционка. Ничего не пригорело.

Народ!!! Что бы не читать все 230стр,нужен ваш рецепт Кальвадоса. Есть в наличии 2 сорта яблок,белый налив (сладкое) и антоновка (кислое). Какой сорт ещё нужно добавить? Я слышал что можно грушу добавлять. В каких пропорциях нужно ложить??? И дайте проверенный рецепт пожалуйста.

дрожжевой осадок, который потом соберется, бережём до самого перегона. Там живут энантовые эфиры. Перед перегонкой етот осадок нужно нагреть до 60-80 градусов, и подержать так несколько часов. Дрожжевые клетки разрушатся, и при перегоне отдадут все вкусняшки.Mihan, 17 Сент. 15, 12:09

Надо отстоять и декантировать? или всю муть в куб?

Добавлено через 2мин.:

Кто добавлял сок белого винограда для улучшения брожения и ароматики?
У меня в ферментере с добавлением примерно 5% виноградного сока от всего Vol. такой букет! - хочется там остаться жить )))

vdv, вот тут глянь. Обрати внимание на п.5.

еще цитатка из Дорош-Лысенко:

...брожение сусла возможно только при наличии необходимых для жизнедеятельности дрожжей элементов питания. Полноценное питание для дрожжей содержится только в виноградном соке. Сусло из остальных плодов и ягод содержит в достаточном количестве витамины и микроэлементы, однако в большинстве случаев содержание усвояемых дрожжами азота и фосфора в нем недостаточно. Поэтому их необходимо вносить дополнительно. Применительно к суслу из конкретных плодов и ягод состав и количество вносимых элементов питания могут отличаться и точное их количество можно определить только в специализированных лабораториях, но в общем случае рекомендуется их вносить всегда в следующих количествах: на 1 л измельченных плодов или сока 1 г сухого молотого или 1,5 — 2 г измельченного зеленого солода, или 0,2 — 0,3 г фосфорнокислого аммония в качестве азотного и фосфорного питания, или 0,1 — 0,2 мл раствора нашатыря в качестве азотного питания.

ek555, Аппаратик не простой. 5 провальных тарелок. В принципе не намного сложней прямоточника.  Если руки не из ... можно в личку.

Надо отстоять и декантировать? или всю муть в куб?Никола Нагатинский, 17 Сент. 15, 12:43

Нет, всю муть в куб!

вот тут гляньporony, 17 Сент. 15, 13:33

Хмель вернулся! Ура!!!
Не сочтите за оффтоп, но стоило туда заглянуть, ага.

Почему?Что это даст?vdv, 17 Сент. 15, 11:03

Обогащение вкуса и аромата конечного продукта.
alexeyT, совершенно верно заметил, что

в мезге ты имеешь весь букетalexeyT, 17 Сент. 15, 11:47

Вот у Нягу есть об этом инфа.

Надыбал у коллег 6 мешков яблок. Завтра буду испытывать сделанные в предыдущие выходные пресс и дробилка. Хотелось бы спросить что делать с мезгой отжатой. Добавить её в сахарную брагу или выкинуть и не заморачиваться?

что делать с мезгой отжатой. Добавить её в сахарную брагу или выкинуть и не заморачиваться?Санек33, 17 Сент. 15, 22:22

Санек33,  однозначно добавь, только не в брагу, а в СС сахарный при втором перегоне , продукт будет гораздо интереснее.

однозначно добавь, только не в брагу, а в СС сахарный при втором перегонеLazy11, 17 Сент. 15, 22:31

от жешь... где ты был 8 часов обратно))))

Lazy11, наверное, я все-таки сильно заколдован.
Мезга и отчасти мякоть содержат ароматику.
И вот поэтому мезгу и мякоть, для белой схемы, надо безжалостно выкидывать?
А потом, для обогащения вкуса и аромата, долго выдерживать без мезги и мякоти?
Пожалейте мою голову!!!

vdv, Дима, переходи на розовую....
сбраживаешь все вместе, потом отжимаешь, после окончания.
и отжимается много лучше. и ароматов не теряешь...
сосед вчера себе и мне 2 бочки по 240 л отдавил, седня гнать будем. чистой браги - около 160 л с бочки