Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Murzzzilk,  Кстати, на днях из жмыха с сахаром гнал и "обезглавленный" СС поджЁг. Чисто шоу для сына )). После того, как спирт сгорел, из блюдца пахло яблочками вкусно. При этом СС даже без голов был зело вонюч хвостатыми примесями. Так что мне, весь СС на мангал?

Если на соке ароматы - в головах, то кожурки дают аромат ближе к хвостам. Это так получилось на конкретных яблоках и на конкретных винных ЧКД.
Не знаю, как у других, есть ли аналогичные наблюдения.

есть ли аналогичные наблюдения.Никола Нагатинский, 12 Окт. 15, 16:51

Конечно, есть. Мезга, вода, сахар, дрожжи спиртовые, двойная перегонка с отсечением голов и кольцеванием хвостов 5-6 раз дают очень даже неплохой 70% дистиллят. После полугода выдержки его сначала на щепе, а потом в бочке получается 40% соломенного цвета СЭМ с букетом из яблока. Многие его называют кальвадосом... я с ними не спорю - им виднее.

а как вы вычисляете крепость браги?Alex.67, 12 Окт. 15, 10:45

Я перегнал досуха определенный объем, получил сколько-то спирта, его измерил и пересчитал на объем.
Оно, кстати, совпало (примерно) с ожидаемой крепостью, исходя из сахаристости исходного сока.
Оно же совпало и с температурой, при которой начался выход продукта.

Уважаемые коллеги! Не игнорируйте новичка, пошлите ссылкой к материалу,хотя бы)

- второй перегон делал с включенным МД, дробно, Добров, 11 Окт. 15, 23:19

На Д.Г. на втором перегоне надо больше обращать внимание на верхний термометр, а в кубе переходить на "хвосты" с 94-95гр. Фруктовые так нещадно не чистят. ИМХО.

Буду перечитывать. Вопрос по баночкам - какие из них, судя по описанию, можно добавить к телу? Смотрю на них второй день, нюхаю, растираю, чую в хвостах одновременно яблочный  и неприятный запах сахарных хвостов, не сильный, но помню как он портит сахарный самогон, если я пропускал немного хвостов. На вкус вроде ничего, но не хочется гадости добавить к телу, тем более бочки пока нет. Или я слишком бздю? Склоняюсь добавить к телу все кроме первых двух и одной последней.

Добавлено через 6мин.:

За верхним смотрю, но до 90 в кубе  температура наверху практически не колеблется, да и потом уже только после 95 в кубе поднимается выше 85, что не совсем совпадает с ихним описанием.

Хвосты перед перегонкой не разводи.texnar, 12 Окт. 15, 21:31

А почему?
Если все таки придется из-за неснижаемого остатка, то что будет?

texnar, но у меня так называемых мною хвостов 400 мл крепостью 88% и еще последних 400 мл около 85%. Как их не разбавляя перегнать в кубе 11 литров?

texnar, а если так - разбавляем хвосты насколько это возможно и отбираем изики как головные медленно, с чувством, с толком, с расстановкой. Так нормально будет?
Просто, во-первых, хвосты, если нет КТ или подобного оборудования, получаются приблительной крепостью около 30* (у кого-то чуть меньше, у кого-то чуть больше). А во вторых, не всегда бывает столько однотипного сырья, чтобы набрать крепких хвостов на целую перегонку.

texnar, вот кстати перегнал второй раз на даче, до 60% в струе. в итоге имею самогон 75% с явным ИА ароматом... почему???

За верхним смотрю, но до 90 в кубе  температура наверху практически не колеблется, да и потом уже только после 95 в кубе поднимается выше 85, что не совсем совпадает с ихним описанием.Добров, 12 Окт. 15, 21:23

Я гоню на таком же аппарате, только куб у меня 25л. После отбора голов, держи вверху температуру 80-83гр. и гони покапельно струйно. У тебя отбор, до температуре в кубе 94гр., будет идти стабильно, можно и до 95гр. брать смело, но скорость будет падать т.к. держать температуру в верху будет труднее. Затем отбирай хвосты опять быстро, а градусник вверху можешь убрать. Все выше сказанное относится ко второму перегону. Я разбавляю СС до 20% и отбираю головы покапельно, при такой спиртуозности(можно и меньше) хорошо уходят всякие "бяки". Хвосты можешь закольцевать в следующую брагу, а если таковой нет, то разведи до 20%, проуглюй и еще раз перегони(хороший материал для настоек).ИМХО. 

а вот в учебниках другое мнение. там пишут что кальвадос делают только из чистого (и прозрачного) сока...Papic, 12 Окт. 15, 16:04

Лично я не претендую на то, чтобы мой продукт назывался кальвадосом, меня устроит и яблочный дистиллят. Но проверено лично, из сброженного сока продукт беднее ароматами. Я сбраживал отдельно сок, отдельно выжимки. Перегонял и результаты смешивал. Тогда получалось очень ароматно. В этом году поставил по красной схеме.

товарищ Ч, у Нягу аргументов на несколько страниц. и метиловый спирт не самый "крутой" там в основном, насколько помню, всякие заморочки с последующими ароматами...
з.ы. правда "классически" сначала яблоки дробят, ждут пока проферментируются, потом отжимают

Я сбраживал отдельно сок, отдельно выжимки.товарищ Ч, 13 Окт. 15, 10:06

Я тоже так делал и делаю. Букет у дистиллята из сока на две головы лучше, чем из мезги. Яблочный СЭМ из мезги делает более-менее приличным напитком только щепа и бочка. Видимо лингины добавляют сладость к небольшому фруктовому аромату, который есть в СЭМе. Это и создает иллюзию кальвадоса.

Я тоже так делал и делаю. Букет у дистиллята из сока на две головы лучше, чем из мезги.Николай 1953, 13 Окт. 15, 10:17

Тогда вопрос, без подколки, если чистый сок так ароматен, нахрена ты со шкурками связываешься?

Николай 1953, у меня наоборот с отжимами всегда ароматнее получается

Добавлено через 0мин.:

даже если после выжимки понюхать сок и выжимки, то выжимки ароматнее

Tsuk, видимо ты петушиное слово знаешь )) в смысле волшебное

я в этом году попробовал - жалко стало мокрый жмых в конце сезона выкидывать. от жадности залил водой где то на 50% объема, кинул сахара 4 кг на ~40 литров полученной смеси. + дрожжи. через 5 дней отжал и оставил бродить так. первая попытка похоже скисла - воды было видимо мало и сахара. вторую гоню сейчас - особо разницы с просто соком не ощущаю. точнее брага из сока с примерно таким же сроком (т.е. тот сок что из тих же выжимок) по мой взгляд вкуснее. но не сильно.

со шкурками связываешьсятоварищ Ч, 13 Окт. 15, 10:40

я так делаю что бы больше выход, шкурки развожу водой с сахаром 1:5
с шкурками потом гнать сложнее потому как нужно паром

Dimon_Zhuk, Отожми, фильтрани и пар не нужен.

Отожми, фильтрани и пар не нуженЧерномор, 13 Окт. 15, 11:22

каша забивает любую марлю и сетку, пробовал отжимать и пресом и фильтровать по времени и трудозатратам лучше всего получается гнать паром