Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

а ссылку?БайбаК, 18 Окт. 15, 20:06

Найди в инете АВАНЕСЬЯНЦ Рафаил Вартанович "ТЕОРЕТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ И РАЗРАБОТКА ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ ПРОИЗВОДСТВА РОССИЙСКИХ КОНЬЯКОВ", глава 3.5 Совершенствование процесса перегонки виноматериалов. А так же:
БЛЯГОЗ Аслан Русланович "СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА РОССИЙСКОГО КАЛЬВАДОСА В РЕСПУБЛИКЕ АДЫГЕЯ"
Автореферат бесплатно, а я диссертации покупал, там более подробно и развёрнуто.  

отбродило сусло, осветлилось, со вторника начну гнать.LazyLion, 18 Окт. 15, 01:14

Пусть с месяц постоит.

гнать с осадком.Lazy11, что посоветуешь?LazyLion, 18 Окт. 15, 01:14

Перегоняй с дрожжевым осадком.

Lazy11, нам советовал Хмель по чаче вот как. Осадок на СС настоять, а потом после декантирования перегнать. Может и с яблочным также поступить?
Я уже провел несколько экспериментов по такой схеме. Банальный (неяблочный) СС заметно набирает яроматов после настоя и второй перегонки.

Просто не хочется тупо всю эту муть лить в куб.

texnar, не угадал ты. Типа, а зачем осветлять брагу? Давай со всеми дрожжами зальем на перегон.
Так и тут. Настоял на СС, слил с осадка. Перегнал с вытянутыми спиртом ароматами. На яблочном осадке метод работает. Заливать в куб весь или какую-то часть осадка - такая идея пока в голову не пришла. Но надо попробовать. Правда, яблочного не осталось уже, попробую на пивном дрожжевом осадке. Он очень ароматный, жалко выбрасывать )))

texnar, не угадал ты. Типа, а зачем осветлять брагу? Давай со всеми дрожжами зальем на перегон.Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 16:15

Никола Нагатинский,  ты не путай сахарную брагу с фруктовым или виноградным суслом. Это очень разные вещи.

Lazy11, хорошо, не буду.

Товарищи, поднимите руку, кто перегоняет неосветленную яблочную брагу?

Добавлено через 6мин.:

Может, растолкуешь фразу "добавление дрожжей в спирт-сырец в количестве 4%" ? Интересно, как это выглядит технологически.
Дело в том, что в осадке домашнего брагоделателя собираются не только дрожжи, но и брух. Не хватало еще всякую муть в куб лить, не подумав, как следует.

поднимите руку, кто перегоняет неосветленную яблочную брагу?Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:45

Я.

"добавление дрожжей в спирт-сырец в количестве 4%"Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:45

Это применяется только при изготовлении коньячного спирта. Подробно расписано в каждой книжке про коньяк. На практике эту технологию пробовал Хмель.

Николай 1953, я читал, что сок у тебя на Россошанке довольно чистый получается. У меня мутный был, много бруха отстоялось на осветлении.
Что ж, буду пробовать и по твоей методе.

Может, растолкуешь фразу "добавление дрожжей в спирт-сырец в количестве 4%" ?Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:45

Ну так фигли тут растолковывать? Это 4 сотых части от объема.

Не хватало еще всякую муть в куб лить, не подумав, как следует.Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:45

Как ты ее назвал "муть" бывает разная. Если сбраживал на ЧКД или на дикарях- это один вопрос, а если, как некоторые тут, на Воронежских хлебопекарских на мезге и сахаре- то тогда эту "муть" однозначно в каналью лучше вместе со всем "Кальвадосом", изготовленным по такой технологии.

Никола Нагатинский,  ты не путай сахарную брагу с фруктовым или виноградным суслом. Это очень разные вещи.Lazy11, 19 Окт. 15, 16:27

+100

Товарищи, поднимите руку, кто перегоняет неосветленную яблочную брагу?Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:45

Я!

Может, растолкуешь фразу "добавление дрожжей в спирт-сырец в количестве 4%" ? Интересно, как это выглядит технологически.
Дело в том, что в осадке домашнего брагоделателя собираются не только дрожжи, но и брух. Не хватало еще всякую муть в куб лить, не подумав, как следует.Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 17:45

Я тут писал, это научные исследования 2011 и 2013 годов, с выкладками, сравнениями и т.д.

Сначала декантировать, и выгнать отдельно от осадка. Осадок перед перегоном нужно обработать. Желательно с помощью лимонной кислоты довести пАШ до значения 2,3-2,5, это уменьшит количество вонючеров на выходе. Потом осадок нагреть до температуры 60-65 градусов, и подержать в нагретом состоянии 4-6 часов. Клетки дрожжей разрушатся, и при перегоне отдадут все вкусняшки. После этого можно смешать с хвостами от предыдущего перегона до крепости 25-30, и смело гнать, не боясь пригорания.Mihan, 18 Окт. 15, 04:26

Это применяется только при изготовлении коньячного спирта.Николай 1953, 19 Окт. 15, 18:02

Не только, дядя Коля

Сначала декантировать, и выгнать отдельно от осадка.Mihan, 18 Окт. 15, 04:26

Я!Mihan, 19 Окт. 15, 18:18

Это два разных человека писали, или "Я" сегодня отличается от меня вчера?

Ну так фигли тут растолковывать? Это 4 сотых части от объема.Lazy11, 19 Окт. 15, 18:11

Я так понял, что это чистые дрожжи чистой культуры без "мути", т.е. без бруха. Только где их взять и отмерить ровно 4%, если только не на "вторичке" после осветления браги.

Так, кто гонит неосветленную от бруха брагу с неизвестным количеством, возможно, диких дрожжей, превышающем рекомендуемую цифру?

Я! Никогда не измеряю кол-во дрожжей, просто взбалтываю и выливаю в куб. Медь в кубе, двухкратный перегон тоже на меди.

Тарас, я сливаю аккуратно, но без фанатизма. Часть осадка попадает в куб скорее из-за жадности. ))
Может, так и набираю 1% дрожжей, о которых Mihan вчера писал. Ведь, полностью дрожжи осядут недели за три, судя по пиву. А самую муть пускаю на настойки на СС ))). 

Mihan, В СССР только Молдавия имеет практический опыт изготовления кальвадоса. Правда, в основном негативный. Остальные кальвадосоделы у нас вообще "не о чём". Вот что пишут молдаване о осветлении яблочного сока. "Яблочные соки подвергаются осветлению центрифугированием или сразу подаются на брожение, так как задержка процесса брожения способствует большим изменениям ароматических веществ яблок. В свежем соке преобладает плодовый аромат. В качестве основных компонентов он содержит: гексанол, амилол и этилацетат. После контакта сока с воздухом плодовый тон исчезает, сок окрашивается в коричневый цвет."
А это они же о снятии с осадка яблочного сусла: "Проведенные исследования, а также анализ литературных данных подтверждают, что лучшие результаты получаются при перегонке молодых яблочных виноматериалов с некоторым количеством дрожжевого осадка (1-1,5%)."  Но это не добавка в СС перед второй дробной дрожжевого осадка при перегонке коньячного СС. Там добавляют 4% или "двойную норму дрожжей" Э.Мартыненко Технология коньяка.

texnar, конечно, и сливовицу на Балканах также гонят со всей биомассой. Но я про белую схему спрашиваю.
Мне думается, на втором перегоне для ароматов и 1-3% с правильного осадка хватит, а остальная муть лишь увеличит длину хвостов на первом перегоне.
Вот о чем я беспокоюсь, простите.

если я побольше аромата наберу, то могу и большей чистоты напитка добиться,texnar, 19 Окт. 15, 18:51

Как раз я думаю, что обратная зависимость. Об этом умные книжки нам тут коллеги любезно и цитируют.

Вот она дилемма: чем больше ароматов захочешь взять, тем больше хвостов хапнешь при той же отсечке.
Поэтому и регулируют процесс: не тупо весь ОСАДОК сливай, а добавить в СС точно в цифрах небольшой процент ЧИСТЫХ дрожжей.

Это два разных человека писали, или "Я" сегодня отличается от меня вчера?Никола Нагатинский, 19 Окт. 15, 18:23

Декантировать - это не значит осветлить. Я перегоняю не осветляя, даже если брага мутная ещё, но и осадок не взбалтываю, он гонится отдельно, после гомогенизации дрожжей, т.е. разрушения стенок клеток.

Mihan, В СССР только Молдавия имеет практический опыт изготовления кальвадоса.Николай 1953, 19 Окт. 15, 18:44

Николай 1953, прогресс не стоит на месте, СССР уже стал историей, на дворе 2015 год. И давайте спорить о вкусе устриц с теми, кто их ел Давайте прочитаем сначала "предмет", а потом уже будем его обсуждать.
"Результаты экспериментов, свидетельствуют о том, что применение усовершенствованной раздельной перегонки виноматериалов и дрожжевых осадков обеспечивает заметное снижение в дистилляте легколетучих альдегидов и эфиров (ацетальдегид, этилацетат, изоамилацетат) и низкокипящих, наиболее токсичных высших спиртов – изоамилового и изобутилового, обладающих резким запахом и жгучим вкусом. Одновременно увеличивается концентрация компонентов, улучшающих качество дистиллята – линалоол, терпениол, ионон, этилкаприлат, этилкапринат, металкаприлат, этиллактат, этилбутират, этилвалериат, бутандиол, В-фенилэтиловый спирт, фурфурол. Подтверждением отмеченного факта являются результаты дегустационной оценки: раздельная перегонка виноматериалов и дрожжевой гущи с фракционированием обеспечила получение коньячных дистиллятов более высокого качества".
"Разработан способ утилизации головных и хвостовых фракций кальвадосных спиртов, предусматривающий выделение ценных компонентов из предварительно подготовленной (контактирование с гомогенизированными дрожжами, нагревание) смеси головных и хвостовых фракций с последующей их перегонкой с фракционированием. Доказано, что средняя фракция такого дистиллята содержит ароматические вещества яблочного сока и продуктов брожения, этилацеталь, компоненты энантового эфира (метилкаприлат, этилкаприлат, этиллактат и метилкапринат), каприловая кислота, ионон и может быть использована в купажах кальвадоса. Разработанная технология использования головных и хвостовых фракций стала предметом заявки на предполагаемое изобретение".

Mihan, я тебе ответил на твои вопросы и привёл цитаты с указанием источника. А ты это о чём? Там писали практики, а это кто? Сам я практик и пустая болтовня мне противна. Есть что сказать по делу - говори, а так...

https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/meeting.gif[/img]
Lazy11
Ты, Колька, книг по винокурению и виноделию никогда в жизни не читал. [img

Новая серия...