Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

попробовать кинуть чуток дрожжейерема, 21 Окт. 15, 12:18

смысла нет. если дрожжи перестали играть, то свежая партия тоже не начнет. Другое дело, что у тебя-то продолжается брожение. При этом есть рекомендация - чем медленнее бродит, тем лучше. Вот и пусть продолжает потихоньку булькать, вкус нагуливать. ИМХО.

Да, бентонит вообще последнее дело. Народ вон наоборот с осадком перегонять пытается.

Реальная крепость яблочной браги от 5% до 7%. Горечь не чувствуется, просто кислая. Сладость есть? значит не добродила грамм на 30 СЭМа. Похоже,  тебе пора гнать эту брагу. Она выбродила практически. Под гидрозатвором она может стоять долго, у меня последний раз 41 день стояла. Как новая, только осадок осел на дно. Бентонит ни к чему. Дрожжевой осадок прибавляет ароматики.

А грязно-белый цвет это нормально??

ерема, погоди недельку, добродит - пройдет

У меня две браги были этом году. Одна имела желтоватый цвет сока, а другая была зеленая как лягушка, разные сорта яблок. А вот дистиллят из них очень ароматный. Гони и пробуй конечный продукт, это главное. Копи Свой бесценный опыт.

Коллеги в личке спрашивают про метод настаивания дрожжевого осадка на СС. Хотелось бы резюмировать и обосновать. Поправьте, если где ошибся.
Рассматриваем только БЕЛУЮ схему.

1. Чем больше дрожжей нальешь в куб, тем больше вонючих хвостов получишь. Дрожжевой осадок декантируем перед первым погоном.
2. Энантовые эфиры хорошо растворяются в этаноле, но не в воде. 30% СС - хороший растворитель. Настаиваем.
3. Дрожжи погибают в 30% СС, отдавая отдавая ароматы в раствор. Трупы дрожжей декантируем перед вторым погоном.
4. Как пишут, на первом погоне дрожжевые ароматы идут в хвостах, а на втором погоне - в теле. (Крект в графическом виде кто-нибудь выложите, плз).

Как показала практика, чем больше хвостовых вонючеров мы накипятили, тем раньше приходится делать отсечку.
Соответственно, теряем спирт и замаскированные ароматы. Последнее относится и к головным фракциям. Если отбор воняет ацетоном, то не значит, что там нет ароматов.
Эту мысль позже разовью. 

Энантовые эфиры хорошо растворяются в этаноле, но не в воде. 30% СС - хороший растворитель.Никола Нагатинский, 21 Окт. 15, 14:03

Вот тут сомнение, растворится ли в слабом растворе этанола, это проверено на практике?

Коллеги в личке спрашивают про метод настаивания дрожжевого осадка на СС.Никола Нагатинский, 21 Окт. 15, 14:03

Никола Нагатинский, коллега, откуда такой метод? Можно источник посмотреть?

3. Дрожжи погибают в 30% СС, отдавая отдавая ароматы в раствор. Трупы дрожжей декантируем перед вторым погоном.Никола Нагатинский, 21 Окт. 15, 14:03

Насколько мне известно, чтобы отдать энантовые эфиры в раствор, дрожжевым трупам необходимо раствориться, т.е. пока эфиры в "мешках", они в раствор не переходят. Иначе зачем все эти пляски с бубнами по гомогенизации дрожжевого осадка?

vdv, 30% слабый раствор? Известно, что виноделы Франции выдерживают виноматериал для коньяка на дрожжевом осадке длительное время в целях извлечения в раствор энантовых эфиров. Уже при 16% дрожжи начинают помирать, а дальше спирт потихоньку вытягивает вкусняшки. Я так понимаю.

Mihan, изначально такой способ посоветовал Хмель на винограде. Я опробовал его на яблоках и на зерновых. Почитал, что коллеги пишут на разных ресурсах.
Длительный нагрев осадка при 60°С (не кипячение!), как ты пишешь, также приводит к распаду дрожжевых клеток, как и настой на крепком спиртовом растворе. Другой путь.
Без привязки к энантовым все сводится к известному методу по работе с ягодами/фруктами/полынью/специями: "Мацерация ароматов с помощью спиртового раствора для дальнейшей перегонки".
+++ Без излишнего кипячения дрожжей.

з.ы. Вчера, как обещал, растворил пивной осадок. Утром понюхал отстоявшийся раствор - насколько аромат сильный! Всю вонючесть СС замаскировал. Не знаю химии букета.
Если честно, изначально я не гнался именно за энантовыми эфирами. Даже не знал таких заумных слов. Просто жалко было ароматный осадок выливать в унитаз.
Гнать с осадком не хотелось по причине увеличения хвостатости сэма и пригорания.

Никола Нагатинский, Mihan, есть у меня маленькое подозрение, что это суть один и тот же метод, просто настаивать надо долго. а нагрев - просто более технологический.
сам вчера со второй декантации вина стакан в тело 75% на НДРФ "по АлексеюТ" закинул. сегодня еще стакан будет - тоже куда нибудь залью. правда как разницу сравнить пока не придумал

Papic, у меня тоже.

Другой путь.Никола Нагатинский, 21 Окт. 15, 15:19

Только короче. Технологичнее, ты прав.
Единственное, непонятно зачем весь осадок, гретый 6 часов при 60°С, заливать в куб?
Михан, чего-то не договаривает. Ноу-хау знает, а коллеги пусть на грабли наступают

Никола Нагатинский, хорошего много не бывает )
и лично мне до хвостов глубоко фиолетово. колонна отрежет. поэтому гоню первый раз со всякими бяками ))

Papic, отвечу цитатой из другой ветки:

Запала в душу фраза Дедушки - что хвосты жмем до последнего, добавляя ложку дёгтя, а потом героически с ними боремся.Cедьмой, 21 Окт. 15, 08:39

Также и на первом погоне.

Никола Нагатинский, еще раз: я второй раз обычно в режиме НДРФ гоню, там хвосты отрезаются отлично. и головы тоже

Уважаемые форумчане! Очень активно обсуждаем тему перегона яблочной браги с осадком или без оного? Из своего малого опыты могу сделать вывод, что все зависит от качества исходного сырья. Какие были яблоки, их состояние и качество (не имею ввиду сорта)и на чем они бродили (ДД или ЧКД). Врятли кто из вас скажет, что они были идеального качества (отсутствовали: червоточины, внутренняя гниль, ядохимикаты и другие гадости). Вопрос: если исходное сырье ненадлежащего качества, тогда для чего все эти вонючеры, находящиеся в дрожжевом осадке кипятить и гомогенизиворать? Неужели при кипячении либо гомогенизации дерьма исчезает запах (не знаю, не побывал), но разум подсказывает, что нет. Тогда мои мысли для качественного яблосэма по белой схеме необходимо, хорошее сырье, брагу аккуратно сливать с осадка и делать правильный двойной перегон (СС с мелкодисперсной медью в кубе), настаивать дубовая щепа/бочка. Что не так поправьте.

Единственное, непонятно зачем весь осадок, гретый 6 часов при 60°С, заливать в куб?
Михан, чего-то не договаривает. Ноу-хау знает, а коллеги пусть на грабли наступаютНикола Нагатинский, 21 Окт. 15, 15:51

А куда его ещё заливать? Я говорил, что с хвостами смешать, и потом заливать. Чёт не пойму вопроса...

Вопрос: если исходное сырье ненадлежащего качества, тогда для чего все эти вонючеры, находящиеся в дрожжевом осадке кипятить и гомогенизиворать? Неужели при кипячении либо гомогенизации дерьма исчезает запах (не знаю, не побывал), но разум подсказывает, что нет.Дилетант2, 21 Окт. 15, 18:43

Гнилые яблоки никто в здравом уме не кладёт, а червоточины фигня. Что до вонючеров, так они ими становятся при перегоне. И чтобы их количество уменьшить, дрожжевой осадок гомогенизируют предварительно снизив pH до 2,6-2,8. Вся эта процедура выпускает кишки наружу дрожжам, давая выход энантовым эфирам, снижает вязкость осадка, что исключает пригорание, и уменьшает при перегоне образование вонючеров. Ссылки я давал выше, там в таблицах приведены сравнения результатов.

а червоточины фигня.Mihan, 21 Окт. 15, 19:50

Нет! Червоточины и битые бока яблок нужно обязательно вырезать. Яблоки должны превратиться в сусло в течение 2 суток, как их сорвали с яблони.

Ребята подскажите,
свежедавленный яблочный сок без жмыха 50 литров, на вкус сладкий. Поставил под гидрозатвор ( ничего не добавлял больше)Через два дня стал медленно булькать, раз в 4 секунды.Значит брожение началось, нету опасности соку закиснуть?

Mihan, Читаем внимательно, "внутренняя гниль" невидимая глазу, когда яблоки шинкуешь целиком, т.е. не разрезая. А образуются как раз от червоточин, особенно осенью, и когда сад не загажен химией. А вообще, каждому свое.  Так я и не понял, куда деваются вонючеры, особенно когда бродит на ДД, и при чем здесь pH? Такое допустимо, то что Вами излагается, при идеальном сырье ИМХО.

Добавлено через 7мин.:

rangnau, Скиснуть не должен, процесс пошел, но мое личное мнение добавь ЧКД винные, но не турбо(чистые культуры дрожжей)и жди. Почитай всю эту ветку,  очень много советов, а еще "первичное виноделие" (там белая схема), как у тебя. Удачи

Нет! Червоточины и битые бока яблок нужно обязательно вырезать.Николай 1953, 21 Окт. 15, 20:07

Ну откровенно битые и червивые лучше вообще не класть, а вообще конечно от объёмов зависит. Экологически чистые три ведра со своего сада можно и поковырять.

Яблоки должны превратиться в сусло в течение 2 суток, как их сорвали с яблони.Николай 1953, 21 Окт. 15, 20:07

Здесь я не соглашусь. Если речь идёт об осенне-зимних сортах, то очень рекомендуется после сбора дать им полежать. Они становятся ещё более ароматными и вкусными. Естественно речь не идёт ни о каком хранении, если их вилами собирали.

Так я и не понял, куда деваются вонючеры, особенно когда бродит на ДД, и при чем здесь pH? Такое допустимо, то что Вами излагается, при идеальном сырье ИМХО.Дилетант2, 21 Окт. 15, 21:19

Вонючеры никуда не деваются, они набраживаются как обычно в зависимости от сырья. Точнее не столько сами вонючеры, сколько их исходники. А pH при том, что если перед перегоном сусло подкислить, то значительно сокращается содержание этих вонючеров на выходе. Что здесь недопустимого, я не понимаю.
Дилетант2, почему бы вам самому не прочитать оригинал исследований? Там всё подробно расписано, названия я писал выше.