Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

vozik, открою страшное: за много лет изготовления самогона из яблок, я лично имел яблочный аромат на СС вроде как только один раз. и то уже не уверен, за давностью лет.
и даже французский кальвадос яблоком не очень то и пахнет. а у меня этот "запашок" появлялся где то на 3-4 месяц выдержки на щепе, и то не всегда. впрочем и так вкусно было

Alex.67, я забраживал на ЧКД и крышкой на первом брожении закрывал исключительно от мошек... и ниче, все сбродило и ничего не прокислоPapic, 25 Окт. 15, 23:00

У меня было четыре партии аналогичных. Первая на ЧКД и три на ДД. И только с этой одной начались проблемы.
Жду до завтра, советов тоже жду до завтра.

Alex.67, а температура в помещении какая? а была какой?

я лично на ДД вообще не надеюсь - то им морозом побьет, то дождем смоет...

Добавлено через 17мин.:

vozik, открою страшное: за много лет изготовления самогона из яблок,Papic, 25 Окт. 15, 23:25

поправлюсь: только что обнаружил явное яблочное послевкусие в разведеном спирте после НДРФ укрепленного СС по методу АлексеяТ. Завтра детально расскажу, если успею...

Alex.67, а температура в помещении какая? а была какой?Papic, 25 Окт. 15, 23:31

Это подвал. Точно не помню, но думаю 15-16 градусов.
Два дня назад красил пол в подвале и с утра до поздней ночи в подвале были открыты окна. Но при этом, с остальной брагой проблем нет.

Alex.67, ну ты же понимаешь, что если одно и то же сусло,но 2 бутыли завелись, а 3я нет - тут что то нечисто. кто то в нее явно плюнул, или еще что похуже

а 3я нет - тут что то нечисто.Papic, 26 Окт. 15, 00:29

Нее, завелись все бутылки. Все емкости с соком бродили 2 или 3 недели исправно. Потом активная фаза брожения начала угасать.
Две снизили активность, но брожение у них осталось, а вот с третьей проблема.

вот нашел на просторах интернета автореферат, о котором все говорят. В рабочее время читать некогда - если кто ознакомится и прокомментирует, буду благодарен

Самое интересное, на мой взгляд, в реферате это:

3.7 Исследование возможности использования головной и хвостовой фракции кальвадосных спиртов в технологии кальвадоса.

Разработан способ утилизации головных и хвостовых фракций кальвадосных спиртов, предусматривающий выделение ценных компонентов из предварительно подготовленной (контактирование с гомогенизированными дрожжами, нагревание) смеси головных и хвостовых фракций с последующей их перегонкой с фракционированием. Доказано, что средняя фракция такого дистиллята содержит ароматические вещества яблочного сока и продуктов брожения, этилацеталь, компоненты энантового эфира (метилкаприлат, этилкаприлат, этиллактат и метилкапринат), каприловая кислота, ионон и может быть использована в купажах кальвадоса. Разработанная технология использования головных и хвостовых фракций стала предметом заявки на предполагаемое изобретение.

Из чего следует:

10. Разработана технология использования головных и хвостовых фракций кальвадосных спиртов, предусматривающая их смешивание, термическую обработку смеси совместно с гомогенизированными дрожжами и последующую фракционную перегонку. Полученную в результате перегонки среднюю фракцию спирта рекомендуется выдерживать и использовать в составе купажей кальвадосов.
11. Ожидаемый экономический эффект от совершенствованной технологии кальвадосных спиртов и кальвадоса составит 3,9 млн. руб. от переработки 1000 т. яблок.

Dmitry177, ну да, об этом и терли с Миханом. Только полных текстов пока нет. И тем более нет рецептов, адаптированных под домашнего винокура.

Dmitry177, Михан выше писал как - он полный текст этой дисеры купил. типа раскисляется дрожжевой осадок, добавляется СС и при т=60С несколько часов выдерживается.  у меня полстакана осадка осталось, надо будет попробовать

Papic, вот я и прикалывался. Всего полстакана 6 часов при 60 градусах держать.
В другом более древнем источнике нашел, что при 45°С надо держать дрожжи. Вообщем, не новА технология.
Ученые ищут ведь что? Как промышленным способом гарантированно получить результат, минимизируя потери.

Никола Нагатинский, эфект какой был? я налил в СС, который по-новому гнал, сравнить не с чем

Может, ты еще не понял, я вообще-то не сторонник наливать в куб всякой мути. Ведь, что пишут умные люди и уже давно:

"При нагревании вина в течение длительного периода наблюдаются интенсивные процессы образования новых веществ, зависящие от состава виноматериала."

Поэтому мой принцип прост, как пять копеек: "Чем чище брага/СС, тем лучше".

Я так понял, если нужен именно ЭЭ, то его острым паром из чистого дрожжевого осадка надо извлекать. А потом купажировать.
Технологии, описанные в диссертациях, во-первых не новы по своей сути, а во вторых предназначены для промышленности в целях утилизации тонн отходов.

Никола Нагатинский, т.е. ты сам не пробовал, но мнение имеешь, так?

ты сам не пробовалPapic, 26 Окт. 15, 16:13

Чё, дрожжи в кубе кипятить? Так через это все проходят.
Перефразирую свою мысль, перефразируя известную шутку про портвейн: "В моей сивухе энантового спирта не обнаружено".

Никола Нагатинский,

Чё, дрожжи в кубе кипятить? Так через это все проходят.Никола Нагатинский, 26 Окт. 15, 17:14

в какую сторону? я лично с осадком кипячу, и ниче... бентонит не выкинул, т.к. жалко, но давно уже не пользуюсь

Papic, как раз уместно спросить: "Ну и как "органолептика СС не страдает"? А так, мысль ты донес, спасибо, хотя я бентонитом не пользовался никогда.
Остается только сравнить три варианта на одинаковой браге: с осадком, без осадка, с осадком на СС.
Для чисто дистилляторов важный момент остается, когда рубить хвосты. И так выход маленький на соке. Так ведь еще ухудшим осадком. Не у всех же есть такие технические возможности:

лично мне до хвостов глубоко фиолетово. Колонна отрежет. поэтому гоню первый раз со всякими бякамиPapic, 21 Окт. 15, 16:04

Да и тема называется "Яблочный дистиллят".

Для чисто дистилляторов важный момент остается, когда рубить хвосты. И так выход маленький на соке. Так ведь еще ухудшим осадком.Никола Нагатинский, 26 Окт. 15, 17:52

Никола Нагатинский, ты не учитываешь один момент. Этот осадок, ПОСЛЕ добавления лимонной кислоты, т.е с пониженным pH, НЕ производит вонючеров в том же объёме, что осадок с обычным pH. Поэтому хуже уж точно не будет.

как раз уместно спросить: "Ну и как "органолептика СС не страдает"? ПодмигивающийНикола Нагатинский, 26 Окт. 15, 17:52

нет, не страдает. причем сравнивал с осадком и без - разница во вкусе СС несущественная для меня была.

Да и тема называется "Яблочный дистиллят".Никола Нагатинский, 26 Окт. 15, 17:52

аббревиатура НДРФ тебе видимо ничего не говорит?
чуть больше времени будет, выложу тут методику получения ароматного спирта без ИА габриэлизацией СС методом АлексеяТ...

Добавлено через 1ч. 3мин.:

Никола Нагатинский, ты уж извини, но ты мне стал напоминать Дядю Колю - он тоже с большим апломбом может рассуждать о чем то, никогда не предупреждая, что это только он так думает. а когда его ловят на конкретных ошибках, начинает ругаться и стредки переводить

чуть больше времени будет, выложу тут методику получения ароматного спирта без ИА габриэлизацией СС методом АлексеяТ...Papic, 26 Окт. 15, 21:49

Жду с нетерпением!