Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

кислотность сока была высока,земан, 14 Янв. 16, 14:08

100пудово..

Скорее всего яблоки кислые были. Я бывает раскисляю и не только яблоки. Надо пробовать материал.

Решил довести эксперимент с познанием правильного Кальвадоса до сколько небудь возможного логического результата.
Заказал пару недель тому один из самых што ни на есть правильный кальвадос 15 лет...Север Франции и т.д.
Вчера состоялась дегустация. Мой еще свежий из бочки......5 летний (Правильный ) и 15 летний (правильный ).
Начну с самого старшего....
- Очень вкусный...приятный...насыщенный и красивый по цвету напиток. Яблока там и близко ни по запаху ни по    послевкусию вообще нет. Вообще не с чем сравнить....но точно коньячная группа. Понравился очень.
- Все то же самое ....только по моложе и это хорошо чувствуеться. Пьется с удовольствием...на уровне молодых арманьяков. Яблока ни...ни.
- Мой продукт....яблока МОРЕ...и запах и послевкусие...полный яблочный букет. Нет конечно густоты и питкости...в связи с молодостью напитка...пьется супер....на уровне хорошей граппы по ощущениям.

  Вывод. Кальвадос при выдержке теряет все яблочные ноты ...но приобретает что то новое и оно ГУД.
          Наверное трудно будет дождаться когда мой созреет.... понравился...и будет идти на Ура и в недозрелом 
          возрасте.
          Наделаю побольше кальвадосного спирта и припрячу 1..2..а может и три бочечки на долгое хранение (сомневаюсь).

Это безусловно только мои субьективные выводы не претендующие ни на какую истину....

 

Скажи бочки какого объема? У меня 5 литровые(по опыту знающих коллег не лучший объем) держал год, ангелы миллилитров 700 унюхали, вот думаю ежли 5 лет подержать так самому не останется. Результатом доволен, хотя сахар в сок добавлял, яблочного послевкусия ярко выраженного нет. Нынче сахар не добавлял, бродит при температуре 15 гр, осветлился, на днях буду гнать. 

shark1968, твои наблюдения полностью соответствуют описаниям вкуса выдержанного кальвадоса в солидной литературе. У меня кальвадосный спирт ещё слишком молод, чтобы прощаться со вкусом яблок, но ещё не вечер. Подождём сентября...

Свой первый кальвадос сделал 3 года назад. До сих пор стоит потягиваю по чуть чуть на пробу. Наблюдаю изменения вкуса.  Но мне почему то нравится молодой, со вкусом яблок. Держу на щепе не более 6 месяцев.  Кореш из поездки в Америку то же припер кальвадосика бутылку. 12 лет выдержки. Вкусно. Но то же нет яблок. В общем  я склоняюсь все таки к 0,5-1 год на выдержке. Тогда очень вкусно. Особенно зимой.

Кальвадос при выдержке теряет все яблочные нотыshark1968, 14 Янв. 16, 17:29

сколько французских не пробовал - ни один явно яблоками не пах. хотя если себя сильно в этом убеждать, то можно и ощутить аромат яблок. как собственно и со своим. явного аромата яблок мне только один раз удалось достичь. Может это и от того, что преимущественно антоновку использую?

сколько французских не пробовал - ни один явно яблоками не пахPapic, 14 Янв. 16, 17:53

Фух,а то меня всё беспокоило,что у моего кальвадоса яблочного вкуса ноль..Теперь буду спать спокойно..

shark1968, отдельное спасибо. Все мои напитки из яблок постепенно теряют запах яблок - хотя остаются вкусными. Теперь хотя бы есть ощущение, что все идет по плану.

молочный бидон
Почутьчуть, 12 Янв 16, 16:07
похоже, алюминий с чем-то прореагировал. Что-нибудь в брагу добавлял?Murzzzilk, 12 Янв. 16, 18:11

Кроме сахара ничего не добавлял. Медный змеевик сделал летом, гнал на нем несколько раз только сахарную брагу, фруктовую первый раз.

возможно кислотность сока была высоказеман, 14 Янв. 16, 14:08

Скорее всего яблоки кислые были. Я бывает раскисляю и не только яблоки. Надо пробовать материал.монтер, 14 Янв. 16, 16:58

Я пробовал бражку и она была сладковатой. Виноматериал: Антоновка, Снежный Кальвин (очень сладкие)  и немного Мальбо, которые тоже достаточно сладкие. У меня никогда не было проблем с брожением, пока я разбавлял сок водой в пропорции  4:1. В концентрированном яблочном соке дрожжи работают вяло, вот собсна, что хотел сказать.

Алкесандр, следующий раз бутылку бзбултыхни  как следует , брожение пойдёт сильнее

В концентрированном яблочном соке дрожжи работают вяло, вот собсна, что хотел сказать.Алкесандр, 14 Янв. 16, 19:13

вообще не разбавлял в том году. все отлично выбраживало. антоновка, кстати. преимущественно. может дрожжи не той системы?  ) пивные, например какие нибудь?

Игорь 2105.    Бочки под кальвадос ....бренди и граппу использую десяточки.  Хотелось бы иметь дело хотя бы с 50л. Но это сложно на практике. Сырье не однородное и сливать все в одну бочку не хочеться ...да и не имеет смысла. Весь смысл для меня в разнообразии полученных продуктов и наработке списка того что особенно удачно и возможно повторить (конечно не в 100% ....это возможно только в магазине и на крупных фирмах....но это их проблемы ).
    Обкатанная бочка 10л. дает очень не плохой результат если к ней подходить планово и не лить все подряд. Пришлось для этого подготовить и ввести в дело 17 бочечек. Для моих потребностей и друзей более чем достаточно....тем более что наливки...настойки...не требуют бочки.
  Кальвадосем заинтерисовался.....яблок завались.. и каких хочешь...практически бесплатно....а это то же АРГУМЕНТ.
Буду готовиться к сезону по взрослому....

 

 

Добавлено через 40мин.:

По поводу Ангелов.....если честно как ...то не сильно они жадные. Разливал перед новым годом бочечку с моим фирменным коньяком JAPAN. Так от последней доливки прошло пол года и из 10 литров не досчитался меньше пол литра. Бочки не вощу. Обрабатываю только льняным маслом . Думаю очень много зависит от самого дуба ( правильно подготовленного )..трук мастера...степени обжига бочки. А условия хранения.....какие у кого есть....Дворец имени БОЧКИ в домашних условиях особо не слепишь....но стремиться никто не мешает...

shark1968, Год, полгода терпимо, ну а 5 лет, или я тебя не правильно понял, ты пять лет выдерживаешь или нет?

Бочки не вощу. Обрабатываю только льняным масломshark1968, 15 Янв. 16, 01:33

Льняное масло полимеризуется внутри дуба и практически запечатывает поры. Если бы ты раз 5 покрыл маслом, да с подогревом феном, то вместо бочки получилась бы стеклянная банка со щепой.
Поаккратнее надо с воздухообменом.

может дрожжи не той системы?Papic, 14 Янв. 16, 21:22

я использую дрожжи винные (saccharomyces cerevisiae), использую уже не первый год и покупаю свежие перед закладкой. Скажи пожалуйста, за сколько у тебя перебраживает концентрированный сок и как идет брожение? Я всегда разбавляю сок водой и не слышал, что можно по-другому.

shark1968, А чьи бочки используешь ,и что с ними надо делать после покупки

Может кто встречался с такой проблемой, может будет полезен этот опыт.Алкесандр, 14 Янв. 16, 13:52

Мой небольшой опыт. Позапрошлый год (2013) делал свой первый кальвадос из можно сказать диких яблок, сусло получилось очень кислым, добавлял сахар. Так же была проблема с брожением, в конце концов перегнал чуть сладковатую брагу, больше разбавлять водой не было возможности - отсутствовала необходимая тара. В последующие два сезона к яблокам с той же яблони добавлял дгугие сладкие, терпкие (пропорцию не высчитывал, не соблюдал) - сусло стало значительно приятнее на вкус. В последний сезон нашел яблоню с небольшими очень сладкими и душистыми яблоками - добавил их все к тем же диким сислым и терпким, смешанный сок просто приятно было пробовать. Никаких проблем с брожением не было, выбродило насухо !

Алкесандр, осенью использовал оинеформ С2, зимасил. до этого - малтифор. заливал чистый сок, большей частою 100% антоновка. Воду не добавлял, только сахар иногда. Бродило активно где то 10-14 дней максимум. Оинеферм, кстати, с год как минимум в морозилке пролежал.