Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Подскажите как поставить на нем брагу.Алексей_АА, 04 Февр. 16, 15:07

ИМХО.
Добавить 2 кг сахара, 20 г дрожжей, сбродить и перегнать (второй раз дробно).
Яблокосэм получится.

Я как-то один затор так по осени делал. Дрожжи, тоже не фонтан для фруктовых были - Саф Левюр.

Алексей_АА, лучше выпить. Ну не ставить же черт те что да на пекарских дрожжах... а если сок невкусный, то и брага вряд ли хорошей будет.vdv, 04 Февр. 16, 16:13

Сок хороший, просто новый сделали, этот стоит

Если этот сок сбродить на чкд.то получится яблочное вино. Если потом перегнать-кальвадос..staffordrodg, 04 Февр. 16, 16:24

ЧКД это Малтифлор?
Сколько его надо на такое количество? Сахар добавлять?

Я как-то один затор так по осени делал. Дрожжи, тоже не фонтан для фруктовых были - Саф Левюрmatway, 04 Февр. 16, 16:28

Попробую найти ЧКД.
Спешки нет.

Сколько его надо на такое количество? Сахар добавлять?Алексей_АА, 04 Февр. 16, 17:40

Я бы из 20 литров сока кальвадос не делал.
Сколько его, 65%-го получится после 2-го перегона? Не более 1.5 литров. И скока его после бочки останется?
Мой совет - делай яблокосэм с добавлением сахара.

ПС. ЧКД обычно кладут 1-2 г на 10 литров сусла.

Попробую найти ЧКД.
Спешки нет.Алексей_АА, 04 Февр. 16, 17:40

Тогда, пока ищешь, сделай сахарометр. Его можно сделать из автомобильного ареометра, поплавка рыболовного и т.д.
Тарируешь по заранее сделанному 20% сахарному раствору, потом до этой же отметки догоняешь сахаристость сока.
Действительно, яблодос будет не самым плохим решением.

Алексей_АА, а почему бы и про "кальвадос" не подумать? ну мало, не в бочку же его заливать будешь, на щепе настоять можно будет. Я бы в этом случае, если сок на вкус сладкий, добавил бы 1 кг. сахару и винные дрожжи (навеска по инструкции от 2 до 4 гр. на 10 литров) и поставил бы на недельки 4-5 бродить неспешно в прохладное место.

Мой совет - делай яблокосэм с добавлением сахара.matway, 04 Февр. 16, 18:02

согласен.
2 кг сахара хватит?
Из дрожей какие лучше взять?

пока ищешь, сделай сахарометрvdv, 04 Февр. 16, 18:13

а чего его делать? там же, где будет дрожжи покупать наверняка и это все есть, стоит копейки... зачем велосипед изобретать?

2 кг сахара хватит?Алексей_АА, 04 Февр. 16, 18:33

Наверное, да (с). Больше, может слишком сахарным душком попахивать.

В умных книгах пишут "Осветленные соки подсахаривают с учетом получения в виноматериале спирта естественного брожения 4 - 9% об." 
И даже так: "Сахар можно добавлять, без влияние на вкус и запах - 5%. Остальное количество-на усмотрение."

И даже так: "Сахар можно добавлять, без влияние на вкус и запах - 5%. Остальное количество-на усмотрение."matway, 04 Февр. 16, 18:44

Позвольте возразить. Я прошел весь путь от 90% сахар и 10% яблоко до 100% яблочный сок и больше ничего.
Теперь по сути. Если добавить 5% сахара,  то при сахаристости сока 10%, 5% составят 33% от всего сахара. Это будет уже не кальвадос. Кальвадос это когда нет свекольного сахара вовсе. Один раз помучаешься с чистым соком, но назад больше не вернёшься. Каждый год я говорю себе : Всё! последний раз я связался с этими яблоками. Больше никогда! Через 3-4 месяца это проходит. Сейчас уже прошло, надо ехать к сторожам сада, везти им наш продукт и договариваться на август насчёт пропуска, хотя бы ночного. Извините чуть выпил.

Николай 1953, я не про кальвадос, а про яблокосэм.

matway, а разницы нет. Я в наших делах не принимаю компромиссов. Из яблок я получаю сок без каких либо добавок и отправляю его на кальвадосный спирт. Но выбрасывать яблочную мезгу - это бесхозяйственность! Да и трудно это сделать, когда этой мезги сотни килограммов. Выход прост - к мезге добавить сахара, воды и сделать яблоСЭМ. Действия совершенно одинаковы, только мезгу надо до перегонки отжать и удалить. Она мне всю сливную яму забила напрочь, когда гнал вместе с ней.

в погребе яблочный сок 3 года в количестве 20 литров, вылить жалко.Алексей_АА, 04 Февр. 16, 15:07

Алексей, если сок стоит 3 года то можно предположить, что вино вряд ли получиться в классическом понимании этого слова. Вино получают из биоактивного виноматериала, то есть из свежего урожая.  Кроме того 20 литров - это очень мало, чтобы получить то количество , из-за которого стоит ввязываться в эти дела. Другое дело, что в виде эксперимента можно попробовать сбродить и посмотреть что из этого получиться. Дрожжи конечно нужно выбирать винные. Я использую винные дрожжи из магазина " Дом вин" в СПб. Из года в год получаю качественный результат на свежем виноматериале. Там развеска 5 г. на 50 литров. Что еще хочу посоветовать, добавь воды на 20 литров -4 литра воды. По сахару коллеги дали правильный совет - ориентируйся на прибор. Дрожжи подготавливаю так: наливаю в небольшой стакан яблочное сусло и добавляю дрожжи, перемешиваю ложечкой, накрываю стакан марлей и оставляю часа на 3 - 4. Смотрю если запузырило, то вливаю в сосуд с вином, ставлю гидрозатвор и терпеливо жду окончания брожения. 

Я в наших делах не принимаю компромиссовНиколай 1953, 04 Февр. 16, 19:12

Да это ты уже религию сотворил для себя... Думаю,что если убеждённому кальвадосолюбубезсахарятнику налить правильного яблосэма и кальвадоса(религиозного!!),то он можеи и ошибиться в своей дегустации. Кальвадосорелигия-опиум для винокура.

staffordrodg,ошибаешься, разница есть и она очевидна. Мне тем более, потому что у меня есть и кальвадос из чистого сока и СЭМ из чистой мезги с сахаром.

Спасибо всем за советы!
Понял, что надо использовать винные дрожжи.
Купил сахарометр, осталось только дрожжи (в магазине не было).
Открыл банку, по вкусу нормальный (кисло-сладкий), по сахарометру показывает 15%.
Сколько получается надо добавить сахара? (если делать яблокосэм)

а почему бы и про "кальвадос" не подумать? ну мало, не в бочку же его заливать будешь, на щепе настоять можно будет.Dim540, 04 Февр. 16, 18:32

Сколько щепы кладется на 1 литр? (щепу тоже прикупил)

по сахарометру показывает 15%.
Сколько получается надо добавить сахара? (если делать яблокосэм)Алексей_АА, 04 Февр. 16, 22:55

Я бы довёл до 30 процентов.. т.е. +3кГ сахара.

Алексей_АА, при 20% общего количества сахара гидромодуль получается 1/5. С этим справятся любые дрожжи. Дальнейшее увеличение гидромодуля чревато недобродом. При винных дрожжах я бы не поднимал выше 25%

Сколько получается надо добавить сахара? (если делать яблокосэм)Алексей_АА, 04 Февр. 16, 22:55

Сахара у тебя нормуль, добавлять не надо, испортишь ароматику. В соке сахар уже прореагировал с кислотой сока и частично инвертировался, если не полностью, за такое время.
Щепы по навеске (2-4) г на литр (в пересчете на питьевую крепость).

Сколько щепы кладется на 1 литр? (щепу тоже прикупил)Алексей_АА, 04 Февр. 16, 22:55

со щепой сложно, т.к. хз как ее делали. я бы посоветовал положить для начала 1 гр на литр, если мало - то потом добавить. я кладу 1,5 =- хотя продавец рекомендует 2гр. Но с такой навеской (1,5) вероятность получить табуретовку меньше.

В соке сахар уже прореагировал с кислотой сока и частично инвертировался, если не полностью, за такое время.земан, 05 Февр. 16, 10:28

А это как?