Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

к тому же табуреточный привкус естьPapic, 05 Февр. 16, 15:00

фильтруй разбавленный до питейной крепости напиток
через механический микронный фильтр — плинтус уйдет и цвет станет насыщенней и ярче

Ganzilla, да я не тороплюсь никуда - сам должен пройти через месяц другой   я просто последнее время приболел чуть, и пить типа нельзя было. так что  не дегустировал и щепу не убирал соответственно

Papic, если плинтус появился, то очень наврядли сам уйдет (у меня есть один образец, сам не ушел)
попробуй фильтр на небольшом количестве и сравни  с основным напитком (как выздоровеешь)
я теперь все свои напитки так обрабатываю
кстати это обязательная процедура в коньячном производстве

я теперь все свои напитки так обрабатываю
кстати это обязательная процедура в коньячном производствеGanzilla, 05 Февр. 16, 15:35

А можно поподробнее, через что надо фильтровать?

JuF, корпус магистрального фильтра и сменный полипропиленовый фильтр 1мкм или 5мкм
примерно такой

Papic, У меня стоит бочка с кальвадосным спиртом 53% уже 10 месяцев. Готовил я её именно под этот спирт так: вода - 1 месяц, дистиллят из фруктов и сахара 20% - 2 месяца, дистиллят такой же, но 40-45% 5-6 месяцев, тот же дистиллят, но 70% - 3-4 месяца. После этого залил кальвадосный спирт 45л, больше не было. Через полгода долил бочку до полной и оставил на доливку раз в год 24 литра кальвадосного спирта. Дегустировал в конце декабря - пока никаких вопросов.

попробуй фильтр на небольшом количествеGanzilla, 05 Февр. 16, 15:35

я в курсе этого способа, спасибо!   дело в том, что у меня не табуретовка еще, просто "дубовый" дух чуть сильнее чем надо. ну и из бокала потом им же пахнет. хотя навеска многократно проверенная...

Если надо побыстрее, да под кальвадос бочку приготовить, то можно сделать, как Скурихин описывал. Я так одну бочку "состарил" Лучше всего раствор 0,5% едкого натра залить в бочку на несколько часов. У меня была десятка, и я её если честно, за два дня передержал, дуб почти совсем ушёл. Но зато осталась вся сладость, которая в спирт переходит. После щёлочи надо пару недель вымачивать водой, меняя каждый день. Ну а потом можно смело лить кальвадос. Вся фишка в том, что таниды дуба имеют кислотную основу, и щёлочь их здорово нейтрализует, совсем не трогая лигнины, которые потом при выдержке спирта трансформируются в разные сахара и ваниль. Один важный момент, у соды такого свойства нет. Точнее там с ней происходят какие-то неправильные химические процессы, в результате чего закупориваются все поры древесины. Конечно потом это всё вымывается, но нужного результата не получить.
Если есть две бочки, то выдерживая в новой, можно насытить напиток дубом, а потом уже перелить его в "старую" бочку, и уже не бояться плинтусовки. И если это кальвадос, то лучше заливать крепостью 65-75%, так лучше лигнины растворяются. От 55% и ниже, уже вместо лигнинов, в напиток идут таниды, и это уже больше для вискаря подходит, чем для кальвадоса.

Mihan,

Лучше всего раствор 0,5% едкого натра залить в бочку на несколько часовMihan, 05 Февр. 16, 17:10

, т.е. несколько часов вымачиваешь раствором едкого натра, а затем 2-3 недели холодной водой. После этой процедуры можно заливать кальвадос, либо другой дистиллят. Так, я правильно понял?

Так, я правильно понял?Дилетант2, 05 Февр. 16, 19:05

Да, всё именно так! Первые дни вода будет очень тёмная, потом начнёт светлеть, но совсем светлой не станет.

Mihan,Подскажи, кроме личного опыта, какая-нибудь литература по этому методу есть? Так, в порядке общего развития

Дилетант2, так я же сразу написал, что это у Скурихина расписано, "Химия коньяка и бренди"

- 2 перегона, прямоток ,  насадка
- 2 перегона, КТ и  насадка
- 1 перегон, кт+насадка
- 1 перегон, насадочнаяalexeyT, 16 Сент. 15, 21:50

Мужики, глазки уже выпадают читать, так и не нашел, что такое КТ?

Тульский самовар, кожухотрубник

Всем привет! Добрался таки до дегустации своих напитков на основе яблочного спирта. Сравнивал латгальский, разбавленный белый и настоянный на щепе на питейном градусе.

К дегустации привлёк свою половинку, не рассказывая о том, что налито в бокалах. Просто задавал вопросы об аромате и вкусе напитков.

Результаты следующие...

№1 Латгальский - самый мягкий и самодостаточный, со своим ароматом специй - признан лучшим. (Моё мнение не совпадает в этом случае)

№2 На щепе - пахнет чем-то сладким (я подсказывал - может ванилью? ), аромата яблока нет, но слабо чувствуется в послевкусии.

№3 Белый - с явно выраженным ароматом яблока, сам по себе, хорош даже с тоником. (наверное, это напиток №1, т.к. его и пьёт с тоником, очень нравится!)

На мой же вкус, напиток на щепе - получился лучшим. Простоял 51 день, думаю довести до 90. Теперь понимаю, почему и куда уходят "правильные" ароматы. Яблока как такового не стало, аромат стал более "коньячным" в привычном понимании этого слова. Ведь коньяк не пахнет чисто виноградом!!!

Следующий в моём рейтинге - это латгальский, но с одним большим НО - навеску ароматических ингредиентов на будущее - сократить вдвое.

И замыкает список белый напиток, который имеет всё. И аромат яблока, и вкус.

Вывод. Самое главное во всей этой эпопее - это получить качественный ароматный спирт. А уже как им распорядиться - дело сугубо личное.

Я в 10-ке после 4 месяцев ячменя, держал сидр пару месяцев в бочке (ополоснуть и подготовить к чаче), так у меня сидр к плинтусу вплотную подошел, видимо кислотность извлекает из клепки дополнительные танинылингины

Я тоже это заметил, но на вермуте. Всего 13 суток и во вкусе вина стал чувствоваться дуб. Слил в стекло, стоит 20 суток - пока дуба меньше не стало.

Вывод. Самое главное во всей этой эпопее - это получить качественный ароматный спирт.Dmitry177, 13 Февр. 16, 23:01

В точку!!

Коллеги, подскажите, какую соковыжималку взять чисто для яблок? Об'емы планируются небольшие, мешков 5-6 за сезон, основной критерий - это качество отжима, чем суже жмых, тем  лучше. В условиях квартиры.

Dmitry177, Найди Россошанку или Салют. Нептун не бери, отжимает не досуха и ещё сам выбрасывает жмых. Загадит всю кухню.