Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

 Так чем больше меди-тем лучше?? А то у меня есть еще резерв куда меди понапихать..

Так чем больше меди-тем лучше?? А то у меня есть еще резерв куда меди понапихать..staffordrodg, 14 Марта 16, 16:54

Медь нужна при первой перегонке браги, вонючеры всякие убирает. Это лучше всего для зерновых и фруктовых, хотя и для сахарной не помешает. Для повторной дистилляции у меня труба пустая, если возврат есть, то оставляю, либо мочалки из нержи. Здесь ветка про яблочный дистиллят, поэтому конкретно, как делаю:
Первый перегон максимально быстро с медью, второй без укрепления на пустой короткой трубе. Примерно, как по железному (Ironman)

Первый перегон максимально быстро с медью, второй без укрепления на пустой короткой трубе.земан, 14 Марта 16, 16:58

Почему второй перегон без укрепления? То есть и без разделения.
Какая крепость СС в кубе?
Сколько отсекаешь голов (в процентах от объёма в кубе)?
Сколько берешь тела и какой крепости?
Сколько рубишь хвостов? Кольцуешь их?

Почему второй перегон без укрепления?Николай 1953, 14 Марта 16, 17:25

Я кроме дистилляции занимаюсь ректификацией, и здесь я имел в виду без укрепления это без возврата флегмы (точнее сказать, что приняты все меры, чтобы возврат минимизировать.
Гоню второй из 30% СС, хвосты отсекаю на 60% в струе, все нормально Николай. Я же писал, как по Ironman (фракционная дистилляция), только по баночкам не собираю.
Ты тоже так делаешь, ну примерно так.

Медь нужна при первой перегонке браги, вонючеры всякие убирает. Это лучше всего для зерновых и фруктовых,земан, 14 Марта 16, 16:58

сколько самогонщиков-столько мнений.Один говорит,что первый погон без всякого укрепления и меди поменьше.Второй -с точностью наоборот...  
Я фруктово-ягодные вина в позапрошлом году перегонял тщательно дробя и первый и второй погон.Получилось хорошо,но жестковато. И яблок вообще слышно не было. В прошлом сезоне перегонял на меди с укреплением минимальным(-труба диаметром 36 мм высотой 750мм + некое подобие воздушного дефлегматора 100мм диаметром и 400мм высотой+ внутри провальные медные тарелки 7 штук(сколько меди нашел-столько и поставил)). И получилось с запахом яблок ,щас в бочках-после бочек не знаю -останется запах или нет??
Щас гоню ХОС на пшенице,вчера перегонял кукурузу.Трубу снял,оставил только шлем с медными тарелками..Пахнет хорошо..
можно мне еще напихать меди между тарелками-стоит или нет??

сколько самогонщиков-столько мненийstaffordrodg, 14 Марта 16, 21:22

а ты книжку Нягу полистай он не любитель, он профи

В прошлом сезоне перегонял на меди с укреплением минимальнымstaffordrodg, 14 Марта 16, 21:22

А, какое это минимальное укрепление можешь сказать?
Я вообще склоняюсь к тому, что любое укрепление при перегоне фруктовых браг, да и при втором перегоне СС, нарушает баланс эфиров и промежуточных, и сивушных. С головами уходят ароматные, трудно по запаху разделить, примеси полезные и вредные маскируются, напиток получается пустой и жесткий.
Другое дело, когда и первый и второй перегон делать на аппарате без укрепления. Коэффициент дефлегмации СА должен быть не больше, чем у аламбика, тогда напиток действительно можно получить гармоничным, ароматным и сбалансированным по примесям. Я это не сам родил, поверил в это, попробовал и убедился, что это так. Это мое мнение, можно советовать можно нет, сами решайте.
Я, даже трубу короткую с медяхами утеплил, чтобы возврат флегмы уменьшить. Куб и крышку соответственно тоже.

земан, мне кажется, что отсутствие укрепления на всех погонах скажется положительно только при одном условии: нужно очень точно знать при каких температурах производить разделение. Укрепление же позволяет пренебречь такими тонкостями. Логично?

Логично?V Z, 15 Марта 16, 15:59

выглядит что да. но на самом деле в случае укрепления головы и хвосты размажутся по погону. если ориентироваться на способы избавления напр. от изиков - то там укрепление противоказано

Papic, по сути только на первом погоне. Ведь по Габриэлю как: Т1 в конечном счёте на НДРФ идёт (читай - укрепляется), а судьба Т2 вообще предопределена - там изиков нет, укрепление лишь обдерёт вкус. Или мы говорим просто про фракционирование, без всяких волшебных способов, путем последовательного погона?

Я не спорю, если что, я рассуждаю.) Во имя качества.

При дистилляции нам нужно не разделить, а выделить из всего состава СС (браги)нужное(сердце),и отбросить все негативное (головы, хвосты). Никогда компоненты из состава СС не испаряются в соответствии со своей температурой кипения. Что толку от знания температуры кипения разных фракций, при кипении они испаряются все в разной степени, но все. Любой компонент может присутствовать как в голове, в теле, так и в хвостах, тоже в разной степени. И в этом процессе есть определенный порядок. Не будем про Крект говорить, так далеко можно зайти. Укрепление нарушает этот порядок, кого то вопреки его желания мы пускаем вперед, кому-то говорим подожди, хотя ему уже давно пора.
При дистилляции я вообще не пользуюсь термометром, этого мне не надо. Кипит, значит испаряется, течет, значит конденсируется. Головы я только по запаху, чтобы не пропустить не нужные хвостовые я тоже это определяю по запаху, но сигналом к этому (что пора нюхать)мне является крепость в струе. Все. Ну может как-то скомкал и своими словами, но как-то так.
Продукт нравится, вот истинный показатель.

земан, сам себе слегка противоречишь."Выделить из всего состава СС (браги)нужное(сердце),и отбросить все негативное (головы, хвосты)" - это ли не разделение? Да, все фракции идут вместе, но на определенных температурах преобладают те или иные и задача умудриться собрать именно ту фракцию, где минимум непригодных к употреблению компонентов. А если, как ты говоришь "Кипит, значит испаряется, течет, значит конденсируется", то можно такое пойло нагнать, что ослепнешь и обосрёшься одновременно. И не будешь знать что первично.
Мне кажется нужно нежнее относиться к перегону. Что я и делаю.

Головы, хвосты... Нужно вообще запретить эту терминологию нафиг. А то новые так и думают. И про Крект забывать не стоит, ведь именно он определяет "последовательность" выхода.
Крепость в струе? Я тоже так думал. Вот только чтобы ее реально замерить нужно собрать не менее 50 мл, а это уже погрешность. Промышленные попугаи, например губиновский, вообще 170 мл. Он у меня есть, но больше для красоты, нежели измерительный прибор.Я по нему "ноль" отслеживаю: показывает 5-8%, значит в струе реально ноль. Всё, больше он ни для чего не пригоден. Поэтому температура - объективный показатель. По-крайней мере объективнее крепости в струе.

земан, сам себе слегка противоречишь."Выделить из всего состава СС (браги)нужное(сердце),и отбросить все негативное (головы, хвосты)" - это ли не разделение?V Z, 15 Марта 16, 17:26

Нет это не разделение, разделение это года мы спирт отделим от какой-то примеси, или выделим все компоненты отдельно.

Да, все фракции идут вместе, но на определенных температурах преобладают те или иныеV Z, 15 Марта 16, 17:26

И, тут ты не прав.
Количество примеси, которая влетает из куба при испарении вместе со спиртом зависит от свойств самой примеси и от крепости сырца и не зависит от температуры. При испарении на определенное количество спирта приходится определенное количество примеси, и это не зависит от температуры. Это соотношение будет сохранятся и при бурном кипении и даже при комнатной температуре.
Головные и хвостовые составляющие будут присутствовать во всем погоне и в начале и в середине и в конце. Концентрация примеси будет разная.
Поведение примеси зависит от Крект, но не от температуры кипения. Сам Крект зависит от концентрации спирта и концентрации примеси.
Все примеси могут быть как головными, так и хвостовыми. Смотря какая крепость или концентрация спирта. Поэтому мне не интересна температура кипения, тем более она определяется в основном концентрацией спирта, примеси конечно влияют, но незначительно, и я даже если захочу не смогу ее превысить или изменить в нормальных условиях. И она не может быть больше температуры кипения воды, того что останется в кубе. Так, что неразумно распорядится температурой я не смогу. Физика мне не даст.

Головы, хвосты... Нужно вообще запретить эту терминологию нафиг.V Z, 15 Марта 16, 17:26

Это вообще то веками сложено и определено. Ну там есть различия тело или сердце, ЭАФ вместо голов,только потом ввели,и то горячие головы наши поди, но не отменили же.
Есть своя теория пишите и защищайтесь, выпускай труды. Примут, не обламают, милости просим.

Крепость в струе? Я тоже так думал. Вот только чтобы ее реально замерить нужно собрать не менее 50 мл, а это уже погрешность. Промышленные попугаи, например губиновский, вообще 170 мл. Он у меня есть, но больше для красоты, нежели измерительный прибор.Я по нему "ноль" отслеживаю: показывает 5-8%, значит в струе реально ноль. Всё, больше он ни для чего не пригоден.V Z, 15 Марта 16, 17:26

Я пользуюсь крепостью в струе писал же ведь почему. Она мне сигнализирует когда начинать нюхать, не стоять же с носом весь погон, а при подходе начать органолептически решать, что сними делать, только и всего. Хочешь температурой в кубе-пох. Кому как интересней и удобней.

Крепость в струе? Я тоже так думал. Вот только чтобы ее реально замерить нужно собрать не менее 50 мл, а это уже погрешностьV Z, 15 Марта 16, 17:26

Рефрактометр в помощь..Одна капля и ты знаешь крепость в струе..

Сегодня наконец разлил по бочкам свой кальвадос. В 13 году тоже делал но результатом оказался не совсем доволен. Гнал два раза на дистилляторе второй раз с укреплением. На мой взгляд получился довольно рафинированный продукт. В этом году подошёл основательно. Отжал 500 л сока, сок в этом году мало сахаристый поэтому добавил Сахара чтоб получить на выходе сидр 7 гр. Первую перегонку через аламбик, дабы ускорить процесс впаял дополнительный сливной и заливной патрубок. Пока перегонялась партия вина в кастрюле на индукционен подогревалось новое. Потом сливал барду и тут же заливал почти кипящее по трубкам. Очень это ускорило процесс скажу я. Изучив материал решил взять душистые воды. Информация везде противоречивая, опытным путём заметил что ниже 8гр в струе исчезают все неприятные запахи и вкусы а дистилят становится прозрачным с очень приятным ароматом. И так с каждых 30 л вина брал по 3 литра ароматных вод. Первак получился 27гр что порадовало, как по букварю. Повторную перегонку решил разделить на два этапа. Сперва на колонне убирал все головы и тут же по трубкам переливал в аламбик. С аламбики естественно начинал собирать все с первых капель в тело. Гнал до 55 потом хвостовую часть собирал до 20 и добавлял её в следующую перегонку вина. Душистые воды со второй перегонки не понравились, собирать не стал. В итоге получилось 45 л 70градусного сырца. Разбавил душистыми водами до 50 гр и в бочки. Вкус уже сейчас очень замечательный. Думаю бочка добавит своих прелестей. В 30 литров вод добавил часть спирта сырца получилось 20 гр спиртованные душистые воды которые тоже залил в бочку на выдержку. Через годик два буду купажировать с основным напитком для получения необходимой крепости напитка.

Сам Крект зависит от концентрации спирта и концентрации примеси.земан, 15 Марта 16, 18:35

Не только - ракомедую Скурихина "химию коньяка и бренди" главу 2 почитать - оч доходчиво и коротко.

Dimonxxx, а не пробовал получать тяжелые душистые воды добавляя молодой спирт в барду, настаивание и перегон?
Затем конечно купаж и в бочку или на щепу.

Не только - ракомедую Скурихина "химию коньяка и бренди" главу 2 почитать - оч доходчиво и коротко.fatt, 15 Марта 16, 23:16

Никаких противоречий, все так и есть.

Нет не пробовал, читал про этот метод но заморачиваться не стал, и так с декабря пока весь объём переработал 4 месяца ушло. Времени не хватает. Может на следующий год попробую. Проблема только в том что чтоб получить молодой спирт надо сделать две перегонки а где барду хранить в это время?

Проблема только в том что чтоб получить молодой спирт надо сделать две перегонки а где барду хранить в это время?Dimonxxx, 16 Марта 16, 08:35

На другом форуме один товарищ имел те-же вопросы. Выход он нашел следующий-вместо молодого спирта он использовал обычный ректификат и был очень доволен. Барду разводил до крепости 10% и выдерживал месяц. Со спиртом можно хранить очень долго, вот и накопится.
Хочу в новом сезоне попробовать. Получится молодой спирт, а нет запасусь ректификованным.

Добавлено через 10мин.:

Мне например пришла мысль, первую барду развести до крепости большой (например 50%), потом в нее добавлять на подходе следующую барду, так крепость постепенно снизится (надо подрассчитать, чтобы до 10-15%).

Я тоже об этом думал но как то не кашерно ))) разбавлять яблочный дистилят хлебным спиртом. Хотя с другой стороны все тот же C2H5OH а все остальное примеси. Я насчёт голов хотел заметить, как то смотрю народ не использует ректификацию при отборе голов, а почему? Я очень доволен результатом.  вся головная бяка уходит гарантировано, причём ИА по идее тоже уходит с головами ибо концентрация спирта низкая, пока шли головы постоянно мониторил их органолептику и скажу что не чего приятного вкусоароматического не выходило. Вся вкусность сосредоточилась в хвостах и захвостьях которые я бережно сохранял и использовал.