Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

V Z, ты и дядя Коля говорите о свойствах ЛЕТНИХ яблок. Это они не должны лежать, а все осенние и зимние яблоки, твердые, и вполне себе лежат, и ни какого пюре не случается. В описании каждого сорта есть информация о том, как долго они могут сохранять товарный вид после сбора урожая.

Практически во всех зарубежных книгах о производстве сидра и кальвадоса подчеркивется, что яблоки после сбора обязательно должны полежать перед переработкой. В некоторых изданиях указаны не только время сбора урожая, но и сроки переработки каждого отдельного сорта.

У меня на даче есть достаточно яблок, которые съемной спелости достигают и в сентябре, и в начале октября. Позднеосенние сорта, зимние сорта. Что о них никто не слышал. Ароматов, сахара в них и сока, хоть отбавляй. И не лежат они нигде, с дерева именно снимаются в эти сроки. И кальвадос из них зачетный.

В защиту дяди Коли: яблоки прямо с дерева дают намного больше сокаV Z, 19 Марта 16, 12:14

Ну и в чем противоречие, чего защищать упертого Михайлова, он в Майкопе. Опять он выкручивается, каких-то голландцев приплел с хранением яблок для еды. Ему говорят не хранят тут никто, все сразу в дело, прямо с дерева, а он опять лбом в ворота.
У нас за окном сейчас метель снежная с утра, и -3С.
Для того, чтобы сделать кальвадос нужно сначала сделать сидр, а это категория вина. Поэтому винные дрожжи.
Хлебные дрожжи применяют, когда нет под руками винных, а замутить очень хочется, в ущерб качеству, или жаба душит за их цену.

Практически во всех зарубежных книгах о производстве сидра и кальвадоса подчеркивется, что яблоки после сбора обязательно должны полежать перед переработкой. В некоторых изданиях указаны не только время сбора урожая, но и сроки переработки каждого отдельного сорта.Mihan, 19 Марта 16, 14:23

Это противоречит самому принципу изготовления кальвадоса. Уважаемый Mihan, предъявите источник.

Яблоки тоже содержат крахмал особенно недозревшие. Для получения большего выхода иногда рекомендуют отлежку, для дозревания, крахмал осахаривается ферментами. Это решают по результатам анализа, или проб.
Из книги "Производство кальвадоса", 1974г.

земан, Сам напечатал? Укажи автора и издательство.

Уважаемый Mihan, предъявите источник.Николай 1953, 19 Марта 16, 16:43

"Для производства кальвадоса необходимо использовать только здоровые и спелые осенние и зимние сорта яблок..." (Нягу, стр.197-198).

"В нормально развитых плодах, максимальная интенсивность аромата наступает через некоторое время после сбора." (Нягу, стр. 198).

Остальные источники на английском. Мне их в каком виде предъявить? Перевести, или просто фотку выложить?

земан, Сам напечатал? Укажи автора и издательсНиколай 1953, 19 Марта 16, 17:39

Министерство пищевой промышленности СССР, Е.С. Дробоглав и А.А. Попов.

Это противоречит самому принципу изготовления кальвадоса.Николай 1953, 19 Марта 16, 16:43

В этом месте можно поподробней, уважаемый коллега? Жажду с нетерпением узнать этот самый принцип! И наверное не я один

Принцип прост - свежее яблоко лучше лежалого.

А твоему авторитету Нягу Постановлением ЦК КПСС и Совмина СССР запретили делать кальвадос. Есть на форуме, сам найдёшь, если захочешь.

земан, Сам напечатал?Николай 1953, 19 Марта 16, 17:39

Ага, чепятками.

Николай 1953, сохрани его, потом открой. Для открытия файлов этого типа, нужна прога. Открой его через WinDjViev0,5

А твоему авторитету Нягу Постановлением ЦК КПСС и Совмина СССР запретили делать кальвадос.Николай 1953, 19 Марта 16, 17:58

Так это же твой авторитет!

из каких источников такое категоричное правило?
Mihan, Вчера в 20:42
Из книг. Одну из них написал Нягу.Николай 1953, 19 Марта 16, 07:24

А вот здесь уже был срач с тобой дядя Коля, и я уже приводил источники.
[сообщение #12482275]
Ты уж определись какие источники для тебя авторитет, если тебе истина нужна, а то мнение меняешь в пределах одной страницы ради одного понта.

Хватит уже Николая долбать! У  него свое мнение, у других другой ,ничего страшного, тем более уже длительное время следя за дискуссиями с дядей Колей , переубедить его в чем то ну ооочень трудно.

Лучше просветите по поводу моего вопроса?

Дионис-Бахус, а ты до заливки в бочку его пробовал? Честно говоря, маловероятно что кислинку дала бочка.Даже если там прокисло вино, его объем (ничтожный) на стенках не повлияет на вкус мне кажется. Впрочем, черт знает в каком она была состоянии. Под винной ты имеешь в виду, что она из под вина, т.е. б/у, так?

У меня ничего подобного никогда не было. Вот только что продукт прямо с бочки никогда не тестирую, даю отдохнуть.

Ты уж определись какие источники для тебя авторитетMihan, 19 Марта 16, 18:27

Никакие. Я очень критично читаю литературу. Любую.  В каждой книге есть и нужные мне сведения и не нужные; и всякой хрени в книгах тоже полно, переписывают друг у друга.  А для тебя, я смотрю, есть книги-иконы, авторы-святые... Я считал тебя умнее.

А для тебя, я смотрю, есть книги-иконы, авторы-святые... Я считал тебя умнее.Николай 1953, 19 Марта 16, 19:41

Нет дядя Коля, не иконы, а книги-учебники. Не стесняюсь делать по ним, а не слушать советы как проще, быстрее, дешевле, больше. Тем более, что всё выходит именно так, как написано. Есть многовековой опыт, описанный в тех учебниках, и не вижу смысла умничать и отрицать его.

что она из под вина, т.е. б/у, так?V Z, 19 Марта 16, 19:25

Таки точно, из под вина ,перебрана,ошкурена от камня внутри,вымочена 1 мес.

Внутри двойной СЭМ из ябл.сока,собранных осенью из яблок разных сортов.

А кто нибудь может подсказать ликер на основе кальвадоса с ярко выраженным вкусом-вромвтом?

А кто нибудь может подсказать ликер на основе кальвадоса с ярко выраженным вкусом-вромвтом?Schizlong, 19 Марта 16, 21:06

Про ликёр не скажу, а вот что-то типа портвейна делают. Свежим соком разбавляют 3-5 летний кальвадос, доводя до крепости 17-18%, и 1-3 года держат в бочке. Ароматов хоть ложкой ешь, похоже на яблочный пирог!

Никакие. Я очень критично читаю литературу. Любую.  В каждой книге есть и нужные мне сведения и не нужные; и всякой хрени в книгах тоже полно, переписывают друг у другаНиколай 1953, 19 Марта 16, 19:41

это смотря какие книги. Не думаю то Мержинян, Валуйко, Дорош и подобные будут всякую фигню писать. А книги не мешало бы прочитать. Как для общей информации, так и для того, чтобы не набивать себе шишек в тех случаях, где другие себе уже понабивали.

я предлагаю Дядю Колю в этой теме забанить.Papic, 20 Марта 16, 00:38

я тоже считаю что банить не надо, Николай 1953 придерживается своей линии, это твердый оппонент на форуме, без таких как он форум бы был похож на хор китайских болванчиков. Форум на то и форум что бы в спорах рождалась истина.
Я свой кальвадос замутил по французки (пропорции яблок), согнал два раза (прямоток), на дуб уже шестой месяц. Пробовал. ОБАЛДЕННО. запах яблок-ОБАЛДЕННО. При разбавлении ниже 38 присутствует легкий привкус сивухи, но это у всех яблок.
[сообщение #12430927]
[сообщение #12434087]

но это у всех яблок.faroy, 19 Марта 16, 22:23

Скорее всего будет сивуха в продукте или нет, в большей степени зависит от того, как дробишь погон.