Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

земан, я бы сказал, только от этого и зависит.

Тоже решил ,что -то аля  Кальвадосс попробовать сварганить. Яблок правильных у тестя растет море,но аппарат я приобрел только в ноябре, потому сырья нету. А попробовать сварить продукт хочется, бо чисто сахарный уже не интересен. Попался на акции сок в пакетах по 3л. с краником. Сок наш, белорусский, без обмана, из свежих яблок прямого отжима, без добавления сахара и консервантов(россияне могут не поверить,но у нас в РБ еще есть натуральные продукты ). На 3 л  сока добавил инвертированный сироп из 750 г. сахара ,чайную ложку сухих винных дрожжей(развел и дал подняться предварительно) и воды долил до 5 л.  Бродило тихо, две недели.
Первый погон гнал быстро, не разделяя до 10% в струе. Получилось 1,5 литра СС -42%. Разбавил до 20% и перегнал второй раз .Голов 70 мл ,тело гнал до 45% в струе. Получилось 600 мл 60%. И хвост ароматный -370 мл. 25%. Запах у тела замечательный. Отчетливо яблочко слышно. После сахарного сэма - просто сказка.
Поставил на полгода настаиваться  на ложке дубовой щепы . А там и урожай подоспеет. Но уже сейчас скажу, что промежуточный результат мне нравится.
Барда оставшаяся, ну прям чистый сок.Поставлю на ней бражку сахарную. Может облагородит вкус слегка.

Доброго времени суток. У меня в подвале имеется много своего закрытого яблочного сока, полученного на соковарке.Пить его уже ни кто не хочет , насытились, а выливать жалко. Сок натуральный без добавления сахара. Можно ли из него сделать Кальвадос? Получится ли он, если да то как? Дайте совет - форумчане, не дайте пропасть.

По сахарометру сахаристость 6*, на вкус сладко-еле-горькая.
Посоветуйте, плз, что делать, чтобы добродило.matway, 05 Марта 16, 12:47

Ладно, пока пусть стоит под гидрозатвором.
Посмотрю после 8 марта, что и как.
matway, 05 Марта 16, 14:03

В общем, слил я вчера брагу из 2-х бочек в одну, добавил ещё 7 грамм винных дрожжей (малтифлор).
СтоИт, булькает. Пока, т-т-т, не скисла.matway, 11 Марта 16, 13:58

Измерил сегодня сахарометром сахаристость. Показал 2*.
На вкус чуть кисло-горькая, не скисла вроде. В гидрозатворе булькает раз в 35 секунд.
В общем, процесс идет. В общей сложности уже 5 недель бродит.
Подожду еще недельку-другую.

Артемчик, если сок через скороварку, то сахарный самогон получится, ИМХО ароматов там, после кипячения, не осталось

matway, а с чего ей скисать? Стоит под ГЗ, булькает - значит подушка из углекислоты есть, доступа воздуха нет. Какая температура в помещении? Если ниже +15, то вообще все хорошо!
2% по сахарометру, это значит плотность примерно 1.008 г/л. Сидр считается выбродил насухо, когда плотность 0.998 г/л. Так что ещё подождать надо, и спешить некуда.

  Может и не в тему про " яблочные напитки", но про винные дрожжи точно. Так сказать, "по следам старших товарищей".
  21.03 днём поставил сахаро-вареничную брагу на винных дрожжах. Цель этого нелепого действа - утилизация варенья и винных дрожжей( срок годности январь 2016). Состав сусла: сахар-5 кг; варенье-1 литр; вода-17 литров; дрожжи винные-1 пакет (15 грамм). В качестве подкормки - половинка ломтика лимона с несколькими капельками сока( опять-таки банальная утилизация: завалялся в холодильнике,скис). Общий объём сусла- 21 литр,начальная сахаристость- ок.25% мас. Варенье развёл 2 литрами тёплой воды( t-35* С). Внёс дрожжи. Дрозжики  " взяли наживку сразу", т.е. заработали. Затем добавлял сахар,разведенный тёплой водой ( t-26..27*C). Брага " завелась", но к концу дня ни одного " булька" из ГЗ так и не вышло. Гидрозатвор заработал в 5.15 утра 22.03, собственно от этого и проснулся,звук такой,как-будто в кухне стучали молотком по полу ( 1 удар в секунду).
Интересная особенность : при внесении этих дрожжей в яблочный виноматериал ( с добавлением сахара) от сусла сразу же начинал исходить сильноконцентрированный приятный яблочный аромат; при добавлении этих же дрожжей в сахаро-вареничное сусло от него шла удушливая хлебно-дрожжевая вонь.

Самовариус, ... слишком не комфортно работать дрожжам при таком модуле, у тебя сахара 5 кг, то есть самый минимум по воде 20 литров, лучше 22-25, да ещё + варенье. Им то же водичка нужна! Дрожжи не спиртовые, те бывают заточины под экстремальную работу. Винные этого не любят, тем более уже и старые... .

слишком не комфортно работать дрожжам при таком модулеRinsvind, 22 Марта 16, 11:42

  Дрожжи,которые я сейчас использовал, на яблоках с сахаром выдали 17% спирта в браге. А сейчас для них "поставлена задача" всего-то 15,5%. Если не справятся - добавлю спиртовые. Цель была - утилизация,ну и попутно - поэкспериментировать.

Самовариус, ...на яблоках обычно вносят сахар дробно, как на любом плодовом домашнем вине. И при дробном внесение сахара, да... , может набродить до 17%. Плюсом и среда более комфортная для дрожжей, кроме как покушать, ещё и всё остальное имеется. С сахаром такой номер не проходит!

Добавлено через 11мин.:

Самовариус, ... про гидромодуль на сахаре, по моему, уже давно на форуме порешили - 1:5, минимум 1:4, уже на 1:4 у людей случается временами недоброд! На 1:3,5 недоброд получишь практически через раз.
Есть дрожжи что работают и на 1:3,5, но сэм при этом получается "тяжелее", если пускать на колонну, то до лампочки!

Самовариус, хороший опыт. только ИМХО тут он ни о чем - по хорошему в сусло сахар вообще не добавляют. по моей прошлогодней статистике, средняя крепость браги была 8%. и это при условии что я сахар добавлял (в половину партии где то) по 1 кг на 20 литров сока.


Добавлено через 1мин.:

Garik80, у дяди похоже приступ графоманства случился. весна, что поделать...

А так, согласен сPapic, добавлять сахара в яблочное сусло, что бы набродило до 17%, это всё же лишку!)) Максимум 12%, да и это уже от лукавого и "жадности". )) Хотя у каждого свой путь! )) Я добавляю, и меня мой яблоСЭМ устраивает, но это уже не имеет отношение к "классике" , а получается именно яблоСЭМ.))

Rinsvind, ну почему, по "Нягу" можно сахар добавлять, только немного. Опять же - у меня основной сорт - антоновка, а он не очень то и сладкий - около 10-12%

на 205 странице писал о своих опытах с яблоками. Неудачных. 6 литров сока + 1кг сахара (166г/л) + спиртовые дрожжи. Брага офигенно ароматная вышла, но перегон убил: все ароматы аккурат на хвосты наложились, при втором перегоне обрезались вместе с хвостами. С вишней такая же история.
Для себя сделал засечку: не использовать спиртовые дрожжи. Не класть столько сахара, добыть глюкозу, попробовать на ней. При перегонке сливать очень маленькими порциями, попробовать поймать до и после хвостов. Да! после хвостов шёл ароматный дистиллят, откапал поллитра с 4*.

весна, что поделатьPapic, 22 Марта 16, 13:31

Нет, это не весна. Это жизнь. Возразить некому, а если есть, то можно и в черный покрасить ник.

Добавлено через 4мин.:

что бы набродило до 17%, это всё же лишкуRinsvind, 22 Марта 16, 13:55

Из опыта старших товарищей не более 50 гр на литр сока. Иначе это не яблоко уже.

про гидромодуль на сахаре, по моему, уже давно на форуме порешили - 1:5,Rinsvind, 22 Марта 16, 13:15

Я об этом не знал

, у меня стандартный рабочий ГМ на спиртовых дрожжах 2,67 (нач.сахаристость 28%) и стабильный выход по АС - 0,62..0,63 л, если выход получается меньше 0,6 - значит недочеты в работе.
ВСЁ,извини, больше я эту тему обсуждать не буду.

 

хороший опыт. только ИМХО тут он ни о чемPapic, 22 Марта 16, 13:31

Papic, это пример того, что винные ЧКД можно использовать на фруктовых брагах.

- у меня основной сорт - антоновка, а он не очень то и сладкий - около 10-12%Papic, 22 Марта 16, 14:15

по хорошему в сусло сахар вообще не добавляютPapic, 22 Марта 16, 13:31

  У меня тоже основной была антоновка + два сорта сладких летних столовых, но период их спелости совпадал на короткое время в середине сентября. А перегонять брагу крепостью 3,6-4,8% -- после второй дробной из 20 литров браги получается "баночка для анализов". 
  В яблочном 14 году поставил эксперимент, целью которого было " Определение оптимальных компонентов яблочной браги для получения дистиллята, обладающего наиболее выраженными вкусом и ароматом яблока". В ходе эксперимента было проведено 12-14 опытов: красная схема,белая схема, ДД, два вида винных ЧКД, чистый яблочный сок, сок с добавлением сахара в диапазоне 80-180 г/л. Все эти компоненты в различных комбинациях плюс 1 брага на "хлебных" дрожжах.Вода никуда не добавлялась.Все опыты проводились в одинаковых условиях, на одном оборудовании, по одной и той же технологии. 
  На основании проведенной работы сделал промежуточные выводы :
1.Недопустимо применение хлебных дрожжей (брага на "хлебопеках" "выбыла из конкурса" ввиду неистребимого даже после второй перегонки запаха дрожжей).
2.Оба вида винных ЧКД способны выработать 17% спирта.
3. ДД также могут работать до 17%.
( Может быть и те и другие "набродили" бы больше, но закончился сок).
4. ДД и эти винные дрожжи совместимы на одном яблочном сусле.
5. ДД "созревают" вместе с яблоками, т.е. в начале сезона на незрелых плодах и падалице их значительно меньше, чем на спелых.
6.Наибольшая концентрация ДД в зоне плодоножки и чашечки яблока, яблоки мыть можно, удалять плодоножки и чашечки не стоит, если планируется брага на ДД.
7.Оптимальная температура активного брожения яблочного сусла, как неоднократно упоминал уважаемый  Mihan, +8..15 град.С, но не снижает своей активности и при комнатной температуре.
8.Наиболее выраженным яблочным ароматом обладает СС,полученный из "красной браги", отогнанной вместе с мезгой, но ..

  Вывод: Дистилляты после второй перегонки,разбавленные до питейной крепости и не "облагороженные" дубом обладали практически одинаковыми ароматом и вкусом (различие только на уровне подсознания).

  P.S.Все вышесказанное справедливо для моего личного опыта с яблоками и конкретными ЧКД и не претендует на истину в последней инстанции.

Оптимальная температура активного брожения яблочного сусла, как неоднократно упоминал уважаемый  Mihan, +8..15 град.С, но не снижает своей активности и при комнатной температуре.Самовариус, 23 Марта 16, 23:24

Здесь дело не в снижении активности, а в улетучивании части ароматов в процессе слишком бурного брожения при температуре выше 15, плюс ЯМБ могут сожрать часть сахара, при брожении на ДД.

винные ЧКД можно использовать на фруктовых брагах.Самовариус, 23 Марта 16, 23:24

ээээ.... чаво??

2.Оба вида винных ЧКД способны выработать 17% спирта.
3. ДД также могут работать до 17%.Самовариус, 23 Марта 16, 23:24

замерял или приблизительно?

ДД также могут работать до 17%.Самовариус, 23 Марта 16, 23:24

Может и могут, да кто им даст. Это очень долго и с порционным добавлением сахара. Добавлять сахар в сок 18-20Брикс теряет всякий смысл даже "яблочного самогона", это уже в ветку "сахарный самогон". Понимаю добавить 30-40гр. сахара в сок 9-11Брикс. чтобы "повысить выход", и этого вполне достаточно. Винные дрожжи чем хороши, что они быстро сбраживают(для меня), могу переработать больше яблок или другой фрукты в сезон, скажем так "винокурня" не ризиновая, надо и место и посуда. На ЧКД весь процесс сильно сокращается и дает надежный результат. Почитайте на пачках дрожжей, они и сохраняют ароматы, и усиливают их, что не так гарантированно на ДД. Получаем тот же результат, но сроки сокращаются в разы. Только вот цена на них в этом году будет "кусатся".