Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Против вареного меда или против 30 брикс? 

Алексей48, против 30 брикс. насколько помню, не более 20

Нягу противPapic, 04 Авг. 16, 09:24

А не только Нягу против, многие авторы книг против и даже, что удивительно, производители различных дистиллятов против крепости браг перед перегоном сильно выше 8об. Но нам же их знания и опыт пох - главное выход! 

Это способ диффузионной вытяжки почерпнул в брошюре Т.Хиабахова  "Истина в вине" -1992г. издания.монтер, 02 Авг. 16, 20:34

надо же как всё хитро устроено - и название какое научное придумали, хотя чего проще и очевидней - промыть жмых водой.
Всю жизнь так делал, и родители и бабушка когда кисель варили тоже - и вот на тебе, такой оказывается глобоконаучнообоснованный метод. Ох..еть.

Добавлено через 11мин.:

А довожу вареным мёдом до 30 брикс с единственной целью-увеличить выход.Ароматика при этом не страдает.staffordrodg, 03 Авг. 16, 19:40

вы ничего не путаете? 30 градусов брикс означает что в 100г раствора содержится 70г воды и 30г сахара. гидромодуль 2,3 или 310г/л сахара. Даже для сахарного самогона это непомерно много.

Какое вообще отношение это может иметь к кальвадосу?

надо же как всё хитро устроено - и название какое научное придумали, хотя чего проще и очевидней - промыть жмых водой.Tank, 04 Авг. 16, 13:14

промыть жмых мало, нужно что бы  подвергнуть термической обработке, но не сварить до компота. Способ хорош тем что убивается ненужная микрофлора, ну конечно если не сбраживать на диких дрожжах.

Titoeto96, примерно так кисель и варят. Я 25лет назад так яблочное вино делал. Здесь есть одна засада: при такой термообработке яблоков, и в особенности, абрикосов в раствор передастся очень много пектина. Из него при брожении образуется много метилового спирта, а абрикосы ещё очень трудно будет отжать. Вино затем практически никогда не осветляется до конца и оч. плохо фильтруется, ну да для перегонки это и не важно.

надо же как всё хитро устроено - и название какое научное придумали, хотя чего проще и очевидней - промыть жмых водой.Tank, 04 Авг. 16, 13:14

До нас все придумано. Мне не так давно попалась эта брошурка. Температура воды должна быть 80-90град. и настаиватся 12-14 часов. Воды заливается 50% от веса жмыха. Сначала скептически относился, попробовал и мне понравилась эта технология, применял на алыче и вот сейчас на яблоках, как видишь не просто промывается водой.

вы ничего не путаете? 30 градусов брикс означает что в 100г раствора содержится 70г воды и 30г сахара.Tank, 04 Авг. 16, 13:14

Так и есть и даже больше 310гр. сахара в литре. Шкала брикс нелинейна. 25брикс совпадает, ниже показания уменьшаются, а выше увеличиваются. Лалвин 1118 "кушают" до 18% , а форумчанин ими и сбраживает. Тема и о самогоне из яблок тоже. Яблочная медовуха, аж захотелось попробовать.

Медово-яблочный портвейн... Звучит вкусно. 

До нас все придумано. Мне не так давно попалась эта брошурка. Температура воды должна быть 80-90град. и настаиватся 12-14 часов. Воды заливается 50% от веса жмыха. Сначала скептически относился, попробовал и мне понравилась эта технология, применял на алыче и вот сейчас на яблоках, как видишь не просто промывается водой.монтер, 04 Авг. 16, 14:44

  Да, все придумано до нас.
  Диффузный метод получения сусла для сидра(кальвадоса) подробно описан К.И.Дебу в книге "Сидр" 1902г, в разных вариациях. Причем чисто диффузный метод или сочетание отжима сока и диффузии из жмыха позволяет получить , по приведенным в книге данным, до 95% сока и сахара из яблок. Но в этой же книге есть предостережение от нагрева яблочного сусла по причинам ухудшения качества конечного продукта.

Поделюсь методикой, как можно отжать аромат из яблоков. Несколько не по теме, но тему "мацераты ещё в январе закрыли."
Из яблоков удаляются серёдки, натираются в комбайне, заливаются самогоном. Я брал двойной перегонки сахарный без фанатичного обрезания хвостов 1л 60* на 1,5 кг пюре, перемешивается в кастрюле и на балконе (+5...+10*С) настаивал трое суток. Отжал через ткань, жмых залил водой перемешал, через день отжал. Всего три заливки водой. В итоге получил 5,5л жидкости. Перегнал с небольшим укреплением, голов нет, отлично ловятся лёгкие ароматы, хвосты обрезал - их мало, догнал после хвостов ароматной водички чуть.
В итоге получил 1,2л 43* продукта с ярким ароматом яблоков. Однако со временем аромат слабеет, но затем стабилизирутся, посадил на дубовые чипсы, ещё стоит.

НИКАКОГО намёка на компот.

30 БРИКС сбраживают почти досуха
staffordrodg, Вчера в 22:18
может, остановиться на 28, чтоб без "почти"?LazyLion, 03 Авг. 16, 23:17

Пожалуй.так и буду делатьв дальнейшем..

Tank, ты "магазинный" кальвадос пил? он отчего то яблоками почти не пахнет как и коньяк виноградом ))

Медово-яблочный портвейн... Звучит вкусно.Алексей48, 04 Авг. 16, 15:26

Раньше делал портвейны и из яблок тоже.Сейчас не делаю-мне больше по вкусу прортвейны из виноградных вин.Если не добавлять дуба и не крепить медово-яблочное вино,получается медовуха.Если перегонять(что я и делаю),получается кальвадос.
Хоть "Нягу и против",но у меня получился именно кальвадос с лёгким ароматом яблок и мягким и приятным вкусом.
В первый раз у меня вместо кальвадоса получился какой-то фруктовый бренди.А после многократной фильтрации(читай-аэрации)вылез какой-то одеколонный вкус-запах. Теперь этого безобразия нет.
Вывод:30 БРИКС+лалвин рулят...ИМХО..

Но в этой же книге есть предостережение от нагрева яблочного сусла по причинам ухудшения качества конечного продукта.petrovwich, 04 Авг. 16, 15:53

На 20л. отжатого свежего сока я добавляю по 5л. диффузионного, его и немного получается, я ж его из отжимок после "Салюта" добываю. Отжимаю потом прессом.

какая то эпидемия амфибиотропной асфиксии наблюдается.  Коллеги, яблоки не ананасы, в нашем климате не дефицит. Думаете стоит так жлобствовать?

нашем климате не дефицит. Думаете стоит так жлобствовать?Papic, 04 Авг. 16, 16:43

Труда собственного жаль...-это не жлобство.

Tank, ты "магазинный" кальвадос пил? он отчего то яблоками почти не пахнетPapic, 04 Авг. 16, 16:03

про это сто раз писали, мы ещё на 360 странице мнениями о 1-летнем обменивались. На самом деле в кальвадосах тон яблоков прослеживается в виде сушёных и полежавших яблоков, на фоне дуба. ИМХО. особенно в пустом бокале.
попробуй яблочко, хорошее высушенное год-два назад, понюхать и пожевать - поймай оттенки аромата и вкуса.

Мы сейчас по сотому кругу пойдем. Я делал и с сахаром как в начале ветки обсуждалось и без сахара вообще. Выбрал чистый сок однозначно (11,5 брикс). Вкуснее, и не сказать, что труда с ним больше. Других коллег тоже трудно заподозрить в дилетантстве, тем не менее -30 брикс. Tastes differ, как говорят в нормандии. Ну что тут еще скажешь.

Извините конечно, но 30 brix, это все что угодно но только не кальвадос и только не на перегонку. И кроме того хоть ты уварись мёд его ароматику не куда не денется. Ты делаешь медовый дистилят с добавлением яблок но не как не БРЕНДИ! Слово кальвадос нарочно не употребляю ибо кальвадос это во Франции. Что выдумывать всякую ерунду, технологические процессы давно разработаны и не с проста сусло не укрепляют. Чем больше спирта, темменьше энантовых эфиров и прочих полезных ароматических фракций на литр продукта.

Что касается сарказма и ёрничания,а как должен реагировать человек немного понимающий тему,на утверждение,что с тридцатибриксной медовой браги получается "...отличный кальвадоАспирант62, 06 Авг. 16, 07:06

Во я "шуму"наделал,заявив ЭТО.Судя по всему-ЭТО страшная крамола,почти плевок в сторону авторитетов...
Напомню-в конце стояло "ИМХО"...Да и самый ГЛАВНЫЙ авторитет для меня-личный опыт(хотя и изучаю и опыт опытных форумчан).Да и лалвин ес-1118 в лёгкую сбраживают 30 БРИКС до ноля...Да и ..прочее.прочее прочее...
никому не навязываю,не заставляю,.."сижу примусы починяю"...
зЫ.

И кроме того хоть ты уварись мёд его ароматику не куда не денетсяDimonxxx, 05 Авг. 16, 22:50

это из личного опыта??? Вот я медовухи вареные на винограде делаю не один год и мало кто(!!!) из клиентов уловил там медовые ноты..
За сим -заткнулся... и продолжаю делать свой кальвадос(свой напиток.Как хочу-так и называю) со своими "неправильными" бриксами.
и опять зЫ. В прошлом году ,чтобы получить после второй дробной перегонке 30 литров 62-65градусного,мне пришлось перегнать примерно 300л. яблочного вина(с 30 бриксами).