Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Посмотрим че получиться.СЭМагонщик, 18 Авг. 16, 19:12

ну не Кальвадос точно
максимум нужно было на 5 кг жмыха - 5 л воды

максимум нужно было на 5 кг жмыха - 5 л водыАлИвЕр, 18 Авг. 16, 21:56

Ты советуешь гидромодуль 1:5 , я сделал 1:4, не вижу здесь косяка. И с чего это вдруг , если люди сбраживают жмых дрожжами - то это кальвадос

, а если кодзями- то

ну не Кальвадос точно УлыбающийсяАлИвЕр, 18 Авг. 16, 21:56

Да нет он советует1:1

А на хрена кодзи то? У тебя что в яблоках крахмала немерено? Чем только народ не извращается.

Ты советуешь гидромодуль 1:5СЭМагонщик, 18 Авг. 16, 22:00

Да нет он советует1:1AFoma, 18 Авг. 16, 22:33

АлИвЕр, в приведенной цитате говорится об измельченных фруктах. подчеркну, неотжатых измельченных фруктах. А разговор СЭМагонщик, насколько я понял, завел об использовании жмыха, поэтому воды добавлять надо гораздо больше

LazyLion, в книге Дороша про жмых от яблок вообще ничего не пишется. По ходу там вообще ничего путного не остается. Не... яблочный самогон, то получится. Думаю даже на ДД сбродится. Вон Матос пастой виноградной торгует, так там вообще мнения по чаче разошлись. Не всех радует напиток. А здесь жмых яблок. Чем больше его разводишь водой, тем дальше это от кальвадоса. Да и не думаю я, что жмых у Сэмагонщика получился совсем уж полностью обезвожен. А по составу жмыха виноградного могу выложить скрин. Есть такое:

Да и не думаю я, что жмых у Сэмагонщика получился совсем уж полностью обезвоженАлИвЕр, 19 Авг. 16, 14:07

Остался жмых после выжимки сока килограм пятьСЭМагонщик, 18 Авг. 16, 19:12

не скажу за СЭМагонщика, по собственному опыту, если брать жмых из Россошанки после отжима осенних яблок, то жмых представляет собой достаточно сухие брикеты. Добавление в 5кг такого жмыха 5 литров воды даже в пюре его не превратит

АлИвЕр, этот скрин про яблочный жмых просто ужОс! Это руководство к тому, как НЕЛЬЗЯ делать! Нарушение всех мыслимых и немыслимых норм и стандартов. Лучше уж сахарный самогон, он на фоне той отравы, что может получиться, просто эликсир жизни.
При сбраживании жмыха, получаем метанол.
При использовании гнилушек, получаем потулин, сильный канцероген, вызывающий рак. Одно гнилое яблоко может превысить ПДД всего замеса.
Пекарские дрожжи без комментариев.
Остальные рекомендованные ингредиенты просто пугают.

Вон Матос пастой виноградной торгуетАлИвЕр, 19 Авг. 16, 14:07

Не надо путать яблочный жмых и виноградную пасту. Жмых - это из чего сок выжали почти весь, а паста - это обезвоженный виноград, т.е. весь сок там остался (удалена только вода).
Я брал у Матоса пасту - чача получается очень знатная, при выдержке в бочке от пол-года даже начинает коньяк напоминать (не коньяк конечно, но все же...)

Добавлено через 5мин.:

А жмых яблочный я выбрасываю. Как-то не катит мне из выжимок еще что-то пытаться выжать. Там где я яблоки давлю, этого жмыха машина каждый день увозит не по одной тонне, при желании набрать можно сколько угодно и абсолютно бесплатно.

я лично пробовал от жадности в жмых воду заливать (примерно такого же объема), и отживать мешком на следующий день.  в "отрыжке" была мутная жидкость, на сок мало похожая. брага из нее тоже на вино не походило по вкусу. СС был так себе, почти сахарный.  с тех пор жмых выкидываю.  был бы пресс - дожимал бы...

Один год как то заливал жмых кипятком, добавлял сахар и сбраживал. Потом перед перегонкой брагу отжимал. Довольно ароматный яблосэм получался. А метиловый головы на колонные можно порубить.

А метиловый головы на колонные можно порубить.Dimonxxx, 19 Авг. 16, 16:33

Где-то тут уже ломали копья на этот счёт, не рубится он так просто...

Mihan, только с очень крепкого СС - тогда метил действительно ускакивает к головным.

При сбраживании жмыха, получаем метанол.Mihan, 19 Авг. 16, 14:28

это ты расскажи тем, кто чачу делает  

При использовании гнилушек, получаем потулин, сильный канцероген, вызывающий рак. Одно гнилое яблоко может превысить ПДД всего замеса.Mihan, 19 Авг. 16, 14:28

к чему это? это ты на скрин отвечаешь? так там, вроде, про гнилушки нет? или я пропустил...

Пекарские дрожжи без комментариевMihan, 19 Авг. 16, 14:28

ну здесь я с тобою согласен, но, если честно, Дорошу доверяю больше, чем тебе. Хотя если ты дашь  ссылки на специальную литературу своих трудов, то, возможно, мнение поменяю

Остальные рекомендованные ингредиенты просто пугают.Mihan, 19 Авг. 16, 14:28

это ты о тех ингредиентах, которые добавляются для приготовления браги?

я лично пробовал от жадности в жмых воду заливать (примерно такого же объема), и отживать мешком на следующий день.  в "отрыжке" была мутная жидкостьPapic, 19 Авг. 16, 16:23

на то он и яблочный жмых, а не виноградный. Но, имхо, нужно было дать постоять несколько дней, а потом отжимать. И много зависит от сорта яблок.

Где-то тут уже ломали копья на этот счёт, не рубится он так просто...Mihan, 19 Авг. 16, 17:19

просто даже капуста не шинкуется  

не нужно жадничать при отборе голов. А метанол образуется от долгого настаивания на мезге.
И уж так сильно ты ним пугаешь. Еще нужно постараться, чтобы нахапать его для концентрации опасной для жизни.

Я брал у Матоса пасту - чача получается очень знатная, при выдержке в бочке от пол-года даже начинает коньяк напоминатьDim540, 19 Авг. 16, 15:36

поверь мне... чача, сливовица и бренди это моя слабость. У меня сейчас 4 вида чачи и один бренди. В Курске на встрече бренди из Каберне-Бианки первое место заняло. Я его и сейчас не особо на любой коньяк поменяю. В бочке почти год простояла.

только с очень крепкого СС - тогда метил действительно ускакивает к головным.Kasperys, 19 Авг. 16, 17:21

да и не с очень крепкого. Отобрал в меру и не забиваешь голову. В магазине на любой упаковке продуктов всю таблицу Менделеева можно найти, а тут допустимую норму метанола испугались  

это ты расскажи тем, кто чачу делаетАлИвЕр, 19 Авг. 16, 17:49

Признаюсь честно, как чачу делать я не знаю. Но сбраживание сусла с мезгой для коньяка и кальвадоса запрещено законом как во Франции, так и в России. Есть даже процедура осветления, чтобы как можно меньше пектина попала на брожение. Об этом же пишут Скурихин и Нягу.

к чему это? это ты на скрин отвечаешь? так там, вроде, про гнилушки нет? или я пропустил...АлИвЕр, 19 Авг. 16, 17:49

Да, да, на скрин отвечаю. Там рекомендации из второго абзаца.

Дорошу доверяю больше, чем тебе. Хотя если ты дашь  ссылки на специальную литературу своих трудов, то, возможно, мнение поменяюАлИвЕр, 19 Авг. 16, 17:49

По английски читаешь? Выложу список. Правда скачать получится только две, здесь где-то ссылки выкладывали. Остальные нужно покупать в бумажном виде.
Учитывая то, что весь мир пьёт французский кальвадос, а про российский и не слышал, я Дорошу доверяю меньше, чем французам.

это ты о тех ингредиентах, которые добавляются для приготовления браги?АлИвЕр, 19 Авг. 16, 17:49

Ну да! Как не пытаюсь, но не могу представить серную кислоту и сернокислый аммоний в списке пищевых компонентов. Хотя я брагой не занимался, поэтому настаивать не буду.

Наткнулся на видео о производстве яблочного сока http://hobiz.ru/...blochnogo-soka/ Для увеличения процента выхода сока применяют ферменты для расщепления пектина и крахмала и вымачивание мезги перед извлечением сока. Ферменты http://biokhim.com/catalog/food_chemistry/enzymes
Фермент Пектоферм для разрушения пектина http://www.best-group.info/pectoferm.htm Для разрушения крахмала рекомендуют использовать амилазу, т.е. тот-же амилосубтилин который используется для зерновой браги, но для созревших яблок это лишнее, т.к. в них практически нет крахмала.

Мужики, вчера начал жать ранет и антоновку, до ночи успел выполнить только 10 литров. Добавил 2 грамма Зимасила (винные дрожжи), активированного по инструкции, помешал. Брожение пошло потихоньку, гидрозатвор забулькал, а я спокойно пошел спать. Утром проснулся, глядь, а брожение полностью остановилось. Открыл, попробовал, помешал. Вроде после этого опять пошло слабое брожение. Это же не нормально?! Вдруг опять остановится?! Может кинуть Саф-левюра, чтобы наверняка? Или попробовать еще Зимасила добавить?

Добавлено через 15мин.:

Елки зеленые! Побродило немного и опять останавливаться собралось!

Для увеличения процента выхода сока применяют ферменты для расщепления пектина и крахмала и вымачивание мезги перед извлечением сока.Evgen407, 20 Авг. 16, 09:03

Уже лет 300 как вымачивают, и называется это мацерацией. Энзимы тоже в ходу, но в основном если делаю сидр на попить, а не на перегонку. После энзимов, он лучше осветляется.

Открыл, попробовал, помешал. Вроде после этого опять пошло слабое брожение. Это же не нормально?! Вдруг опять остановится?! Может кинуть Саф-левюра, чтобы наверняка? Или попробовать еще Зимасила добавить?Йевгений, 20 Авг. 16, 10:28

А ты сегодня вечером уже собирался гнать? Наверное ты будешь удивлён, но если бы ты ни грамма дрожжей не положил, твой сок без всяких сомнений начал бы бродить. Куда ты так спешишь со своими 10-ю литрами? 

Уже лет 300 как вымачивают, и называется это мацерациейMihan, 20 Авг. 16, 10:47

Как называется я знаю. Но у нас народ после измельчения яблок сразу их под пресс пускает.