Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

я потемнения и гниль обязательно вырезаю, не по феншую как та оставлять грязь в напитке.

не могу представить серную кислоту и сернокислый аммоний в списке пищевых компонентовMihan, 19 Авг. 16, 20:03

Серная кислота образуется от окисления сернистой кислоты. Сернистая кислота от внесения сернистого ангидрида, который применяется в винодельческой промышленности. А малая доза серной кислоты в винограде существует и просто в природе.
А чтобы ты примерно понимал что мы пьем, употребляя свой сэм, то выложу только одну страничка примесей.
И, представь себе, пока живы 

мы пьем, употребляя свой сэм, то выложу только одну страничка примесейАлИвЕр, 20 Авг. 16, 17:05

Ты сырец пьешь? Удивил. А я не пью, потому мне эта табличка не подходит

Но у нас народ после измельчения яблок сразу их под пресс пускает.Evgen407, 20 Авг. 16, 10:53

И правильно делает.
Все эти танцы, полагаю, имеет смысл делать со жмыхом, второе измельчение и отжим, добавление воды и вторичный отжим через 12-24часа, можно подкинуть ферментов.

И правильно делает.petrovwich, 20 Авг. 16, 20:29

Я бы так не сказал. Мацерация хоть и необязательна, но очень желательна. Я так делаю всегда, и уже сравнивал вкус сока с ней и без неё. Один раз не хватило яблок, чтобы дополнить ёмкости под завязку, да и самому уже надо было уезжать, поэтому попросил знакомого отжать сразу, без предварительной выдержки. Отжали те же яблоки, но разница была разительная. Если в первом случае сок был очень вкусным и ароматным, то во втором это получилась кислая бурда. Во время мацерации все вкусняшки из шкурки переходят в сок и в мезгу, что значительно обогащает вкус.

Слушай, а не рановато ли? Там сахаров то хоть что то назрело? Антоновку раньше октября вообще по моему трогать не надо. Вот и остановилось, дрожжам то жрать не чего😱Dimonxxx, 20 Авг. 16, 23:42

Кстати о сахарах. Вот очень наглядно показан тест на наличие сахаров в яблоке. Тест проводится примерно так:
- Яблоко разрезать ровно пополам, но не вдоль, а поперёк, если можно так сказать.
- Кисточкой нанести раствор йода на срез.
- Смотрим, что получилось, и можно сравнить с таблицей:
http://agbioresearch.msu.edu/...xesResource.pdf

Чем чернее, тем больше крахмала. Если срез остался "белым", крахмала больше не осталось (0%), весь перешёл в сахар, яблоко готово для нашего дела. Если много черноты, сахара ещё мало, и надо подождать.



Добавлено через 1мин.:

От чего рановато то , если половина уже попадала ?!Newocelot, 21 Авг. 16, 00:45

А это не обязательно спелость, это может быть нехватка питательных веществ, и яблоки падают не дозревшими.

яблоки падают не дозревшимиMihan, 21 Авг. 16, 00:52

не все же на компостную яму ?

не все же на компостную яму ?Newocelot, 21 Авг. 16, 00:57

Зачем в яму? В погреб, пусть дозревают там.

Вроде как полагается со свежесобранных сок жать......

потому мне эта табличка не подходитLazyLion, 20 Авг. 16, 17:27

ты наивно полагаешь при такой разности температуры кипения ты полностью избавляешься от примесей, даже при дробном втором перегоне? Просто никто никогда не делал такой подробный анализ своего продукта. Я как то отдавал в лабораторию свой, после чего немного изменил свой процесс
ПНУ ставил не, если чо

ты наивно полагаешь избавляешься от примесей, даже при дробном втором перегоне?АлИвЕр, 21 Авг. 16, 08:14

я уже взрослый мальчик и знаю, что избавиться от примесей невозможно даже после третьего перегона...

Просто никто никогда не делал такой подробный анализ своего продуктаАлИвЕр, 21 Авг. 16, 08:14

почему никто? периодически люди сдают на ГХ то, что получают, когда есть сомнения.
Но еще раз - картинка была для сырца. В сырце полюбому примесей больше нежели в продукте после дробления.

ПНУ ставил не, если чоАлИвЕр, 21 Авг. 16, 08:14

абсолютно пох на ПНУ, даже если и ты

- Яблоко разрезать ровно пополам, но не вдоль, а поперёк, если можно так сказатьMihan, 21 Авг. 16, 00:52

Интересно, почему именно поперек, разница какая? Проведу эксперимент, летние то уже созрели, сравню с антоновкой.

Может кинуть Саф-левюра, чтобы наверняка?Йевгений, 20 Авг. 16, 10:28

Чтобы "наверняка" что? Испортить продукт? Тогда уж и воды можно добавить.
Если использовал яблоки не вполне дозревшие, тогда процесс брожения так и будет идти : побулькало, затихло, опять забулькало. Брожение виноматериала на недозревших плодах может начаться вообще через 5-10 дней. Дождись полного созревания, особенно хорошо когда есть осенние или зимние сорта. На них ДД созревают вместе с яблоками. Там уже и ЧКД могут не понадобиться.

Вроде как полагается со свежесобранных сок жать......Newocelot, 21 Авг. 16, 01:08

Так мы же их не консервируем, а даём дозреть, чтобы сахара было по максимуму. И всё это конечно только для осенних сортов, летние не лежат.

Добавлено через 4мин.:

Интересно, почему именно поперек, разница какая?Игорь2105, 21 Авг. 16, 09:07

Тогда рисунок симметричный будет, лучше видно мякоть и сердцевину по отдельности.

Если яблоке не дозревшие , а очень хочется их сбродить, тогда помогут ферменты А и Г, либо солод, получится яблочно-солодовый дистиллят 

Если яблоке не дозревшие , а очень хочется их сбродить, тогда помогут ферменты А и Г, либо солод, получится яблочно-солодовый дистиллятEvgen407, 21 Авг. 16, 09:50

Если бы речь шла о 1-2 днях, тогда может ещё понятна спешка. Но напиток делается месяцами, если мы не говорим о самогоне, и что в таком случае изменят 1-2 недели?
Из яблочно-солодового дистиллята выйдет кальвадосный вискарь 

Mihan, я конечно не химик, но смущает что по ссылке не раствор йода, там ещё йодистого калия в 4 раза больше, чем кристаллического йода.
Вернее состав их раствора:
Йодистый калий      - 40 гр
Йод кристаллический - 10 гр
Вода                - 3785 мл

тогда может ещё понятна спешкаMihan, 21 Авг. 16, 09:56

Если есть падалица не дозревшая, как коллега выше писал, то почему-бы не поэкспериментировать.

Из яблочно-солодового дистиллята выйдетMihan, 21 Авг. 16, 09:56

яблочный односолодовый вискарь, а может и оригинальненько получится...кто знает

Mihan, я конечно не химик, но смущает что по ссылке не раствор йода, там ещё йодистого калия в 4 раза больше, чем кристаллического йода.AASH, 21 Авг. 16, 10:39

Я тоже это видел. Хотя во многих других источниках пишут просто про раствор йода. Надо попробовать с обычным йодом, и посмотреть, что выйдет. Я сейчас не дома, и поэтому не могу экспериментировать. Может кто попробует, и фотки выложит?...

Вообще, про кошерный самогон обсуждается тут:
[Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]
Андрей, было, закрыл её - но потом опять открыл. Ну должна же быть тема для сторонников именно традиционного напитка!

А данная тема, скорее, про самогон с участием яблок и вокруг него.
И отступление от традиций здесь приветствуется и одобряется.