Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

др. гуано - как сказываються на конечном продукте - дистилятеРоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:08

Да выход продукта меньше, так столкнулся с сахаром АГРОКОМПЛЕКСА ТКАЧЕВА был разочарован.

куллерные бутылки по 17,5 литровРоманЫч_72, 30 Июня 17, 10:49

А я баклажки пивные тридцатки приспособил. Удобно, однако и халявные!!!

Заливать думаю не до конца, чтобы еще остался запас кислорода.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 10:49

Может место для пены? С кислородом скиснет!

Все соединю системой трубок вместо гидрозатвора и с выводом на улицу, иначе можно сосзнание потерять.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 10:49

Гидрозатвор обязательно!

дорогоРоманЫч_72, 30 Июня 17, 10:59

один знакомый умеет покупать по 50г/кг, с учётом затрат энергии близко к инверту.

Краснадаре вроде нет кислых яблокРоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:10

Как нарвусь на яблоневый сад заброшенный расскажу.

4. После разливаю в куллерные бутылки по 17,5 литров (в аккурат две бутылки одна заправка куба).РоманЫч_72, 30 Июня 17, 10:49

если они по 19л то оставлять 1,5л немного рискованно - если сок с остатками мезги, хотя у тебя же пресс.

В соке или мезгеРоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:25

при брожении, ставил на ДД, ловил пену.

В соке чистои или мезге? В мезге у меня тоже пенаРоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:35

По красному, с мезгой пена была..

Фруктоза и глюкоза изомеры - для дрожжей что есть всё равно. Пену даёт мезга, я боролся так [сообщение #12802642]

Загугли!РоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:45

меня гугл послал например Сюда

Буканьер, У меня есть немного сливового вина и сидра. кроме того, что на конкурс выставил...

Инверт сразу или по мере брожения. Понятно что по расчетам с замерами по сахаруРоманЫч_72, 30 Июня 17, 12:03

инверт по мере брожения дробно три раза..
замер по сахару
яйцо в раствор и если с 5 копеечную монету времен СССР сахара достаточно

РоманЫч_72, нет, либо рафинад, либо глюкоза.

Коллеги, переработка подкисленного автолизата-классика жанра, широко применяемая как в коньячном, так и в кальвадосном производствахАспирант62, 30 Июня 17, 10:31

Не уверен на счёт классики, я об этом впервые прочитал в этих диссертациях, самая старая и которых была от 2001 года.

но в работе Блягоз Р.А. описана технология, по которой я бы делать не стал, даже в самый неурожайный год.Аспирант62, 30 Июня 17, 10:31

Можно узнать, что именно не так в его технологии?

C кислых больше выбраживалось спиртаgal, 30 Июня 17, 11:06

Причём здесь кислота, если количество спирта зависит от сахаристости?

Добавлено через 7мин.:

Мое мнение по гидрозатвору - это балавство:
1. В закрытом состоянии - риск образования плесени.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:41

РоманЫч_72, всё с точностью до наоборот. Сбраживаю всегда на ДД, дрожжи бродят нормально, с ГЗ, без всякой плесени. Один раз протянул, и не сразу поставил ГЗ, поймал цвель.

при пониженной температуре не выше 20 град.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 11:52

Пониженная - это не выше +15.

Добавлено через 1мин.:

яйцо в раствор и если с 5 копеечную монету времен СССР сахара достаточноgal, 30 Июня 17, 12:38

А что, ареометры отменили?

Причём здесь кислота, если количество спирта зависит от сахаристостиMihan, 30 Июня 17, 12:56

если не замеряли сахар в кислых яблоках, прошу не путать мягкое с теплым.

Аспирант62, тебя пугает слово мочевина? Меня тоже!

Но а если по существу, так называется комплекс азотистых соединений, и в данном случае, он используется как витамины для дрожжей. Не нравятся эти витамины, можно закинуть с другим названием, но суть от этого не поменяется. И вообще этот абзац из другой диссертацииа, я выкладывал немного другой

если не замеряли сахар в кислых яблоках, прошу не путать мягкое с теплым.gal, 30 Июня 17, 13:34

gal, я замеряю сахар приборами, а не яйцами! И сколько я яблок перемерил за эти годы, уже со счету давно сбился. Еще раз скажу, что наличие кислоты на количество сахара не влияет! У меня есть сравнительные таблицы по сортам, где указана сахаристость и кислотность яблок, и нет ни какой связи между ними. Есть яблоки как кислые с малым содержанием сахара, так есть и сладкие с малым содержанием кислоты, и есть с точностью до наоборот.

Давайте устроим неделю споров по главе 1.Сырье.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 13:54

Тем не менее необходимо надо понять какие виды сортов кислые, горькие, сладкие, кисло сладкие влияют на органолептику конечного продукта.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 13:54

Это уже описано. Каждый вид яблок вносит свою составляющую.

А шаблонный состав (в части сахара)для франции сводится к тому, что из древних времен глупо было покупать сахар ежели он есть в яблоках.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 13:54

Т.е. они до сих пор живут в каменном веке и про сахар не слышали?

Если приоритетом кладем кислые органолептические сорта, вместо сладких, то есть риск получения уксуса (было у меня такое с грушами), но это не факт!!!РоманЫч_72, 30 Июня 17, 15:16

Что-то ты напутал. Уксус получается из готового, сброженного сидра, при нормальном доступе воздуха, а не из кислого сока под ГЗ.

Давайте факты аналитические - а что нам дают сладкие сорта кроме сахару, если везде пишется про вкусняшки в кислых и горьких сортах.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 15:16

Вот примерно дословный перевод из одной из книг по кальвадосу:
Горькие сорта - богаты танинами, дают "тело" вкусу напитка.
Кислые сорта - придают свежесть вкусу напитка.
Сладкие сорта - дают аромат напитку.
Поскольку большинство сортов яблок обычно совмещают в себе несколько свойств, они бывают горько-сладкими, кисло-сладкими, горько-кислыми, а не только кислые, горьки или сладкие. Это если говорить только о вкусе. У каждого типа есть ещё другие свойства, которые так же необходимо учитывать.

На счет Французов, откуда мы знаем, может они и на сахаре сидят, не будут тебе писать на этикетке про это - согласен.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 15:16

У них это стандарт, за соблюдением которого следят как разные проверяющие органы, так и конкуренты, которые с огромным удовольствием сожрут при малейшем отклонении. К примеру, не может быть, что имея сколько-то гектаров садов, 100-200-300 лет было на выходе определённое количество дистиллята, и вдруг оно увеличилось? Понаедут все кто только может, и вывернут наизнанку Но по факту, зажопят на ещё более ранней стадии.

Главное понять какие виды сортов класть в большем количестве?РоманЫч_72, 30 Июня 17, 15:16

Есть основные параметры, на которые надо ориентироваться, если есть такая возможность и желание:
pH 3.2-3.8
Плотность не менее 1,045 (11% сахара)
Танины тоже учитываются, но в домашних условиях их не замерить, только на вкус - если горчит или вяжет, то это оно.
Т.е., на этапе подбора сортов (тот, кто может себе это позволить), по этим параметрам подбираются яблоки, чтобы в смешанном и выжатом состоянии они соответствовали основным параметрам. Ну а далее эксперименты.

К примеру, не может быть, что имея сколько-то гектаров садов, 100-200-300 лет было на выходе определённое количество дистиллята, и вдруг оно увеличилось?Mihan, 30 Июня 17, 16:07

ну я бы не стал так категорично утверждать. апеласьон конечно суровая штука, но насколько помню, тот же папа маглуа покупает СС у "фермеров" и дальше купажирует. а уж кинул фермер кулек сахара или нет - доказать ИМХО крайне сложно

Простой вопрос - ПочемуРоманЫч_72, 30 Июня 17, 15:33

первый раз делал вино в 1987 году, первое удачное в 1989г, и далее... Тогда глюкоза была не доступна, а рафинад был, во всяких книжках рекомендовали его. В начале нулевых стали доступны винные дрожжи и глюкоза, вина на ней получались лучше. К самогоноварению у меня 3 подхода: 1990, 1998-1999 и 2014 и по сей день. Инверт варил пару раз, не понравилось - один раз пригорело, второй нормально. Сбродил, перегнал, разницы большой не почувствовал. Да ещё пишут, что моносахара в кислой среде при повышенной температуре образуют фурфурол.
В 2016, летом, сахароза и глюкоза стоила одинаково, смысл заморачиваться?

Ну как: кислые сорта имеют пониженную рН и делают среду кислой, при температуре выше 25 градусов целься высокий риск получения уксуса,РоманЫч_72, 30 Июня 17, 16:41

Ты в курсе, что можно сделать уксус даже из самых сладких сортов, без единого грамма кислоты, с высоким pH в соке?

Перевод из книги винокура с секретным рецептом Кальвадоса - маркетинг и только.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 16:41

Ну вот откуда такой решительный вывод? Здесь никакого секретного рецепта. Любую книгу по сидру открой, там всё тоже самое будет написано. Более того, всё тоже самое будет написано даже в мелких буклетах, предназначенных для любителей. В чём маркетинг, вообще непонятно

Могу ли Я в разных партиях виноматериала поставить разные типы сортов.
Три партии типа: кислые, горькие, кисло-сладкие, перегнать их отдельно, а уже потом купажировать, или это полная ерунда.РоманЫч_72, 30 Июня 17, 16:41

Теоретически можешь, а по факту может оказаться ерундой, здесь опять же, много факторов влияют. Недавно читал публикацию от датчан на эту тему. Так вот, они делали эксперименты и пришли к выводу, что лучше мешать перед началом брожения. http://ru.calameo.com/read/00212777959aa35b74543

В применении к яблочному автолизату, замечания какие будут, камрады?Аспирант62, 30 Июня 17, 16:52

Опыт только на лимонке. Об уксусной и не думал, потому как это сразу в каналью, и перегонке не подлежит. Ну или бочка классного уксуса!

надо следить за рН и при угрозе понижения просто ввалить сахаркуРоманЫч_72, 30 Июня 17, 16:52

РоманЫч_72, здесь ты дал маху! Начни с азов. Хочешь, выложу маленькую книжку? Правда она на английском, но зато с картинками!

Джентльмены, огромное спасибо за доверие, но я такой "писатель" пока я в море. Сейчас на носу отпуск, и глядя на список планов, поездок, разных дел, я просто физически не смогу регулярно посещать форум, и уже тем более модерировать на регулярной основе. Осенью опять в моря, и я смогу на пару месяцев последить за порядком, но потом опять отпуск. В общем как-то так пока... 

а то тема действительно гибнет в настройках из шкурок, тонет в сахаре и чаче из яблочного жмыхаpetrovwich, 01 Июля 17, 23:46

Просто время некоторое уйдёт. Ну а как лишнее почистите, до для троих - плёвое дело. Самое трудное свои посты удалять. )))Alex52, 02 Июля 17, 10:23

Сначала надо определиться со стандартами, допустимыми для данной темы. А то наудаляем, каждый в меру своих убеждений...