Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

который засирает ветку флудомAlex52, 12 Июля 17, 08:50

потрем потом

есть два подхода - быстрый "наш" и медленный французский.  быстрый - как заканчивается первичное брожение - можно гнать. признак окончания - 1 пузырек из ГЗ за 15-20 секунд + брага начала осветляться. у меня это обычно 7-14 дней занимает на даче в летнем домике.  медленный - делаем полноценное вино, и перегоняется после вторичного брожения.Papic, 12 Июля 17, 09:47

Забегая вперед.

Медленны должен быть правильный: и насыщение дольше и при пониженной температуре (на грани работы ДД) другие бактерии меньше развиваються.
А при медленном на сколько растягивается процесс брожения?
Слышал про вторичное брожение, но природу не понимаю если делать чисто белой схемы без дополнения сахара.
При добавлении сахара объясняю тем, что ДД съедают легко доступный сахар и потом проголодавшись приступают к расщиплению тяжело доступного крахмала. Не знаю верно?

Добавлено через 7мин.:

Тем более если им лень прочитать больше 100 страниц. Какой смысл раздувать тему если её до конца никто не читает. Поэтому задают одни и те же вопросы. В результате тема растёт как снежный ком, и искать нужную информацию становится всё трудней.Alex52, 12 Июля 17, 11:04

Вот не поверишь, прошлым летом было много времени, увлеченно дошел до постов лета 2015 года еще не зарегестрированным.Даже полезные посты копировал в Word. Поэтому надо разбить тему по главам, оставляя резервные места. А первая страница ссылочная.
И много мной написанное, это взято из этой темы.

РоманЫч_72, медленный - месяцы. про другие бактерии - не верно.

Слышал про вторичное брожениеРоманЫч_72, 12 Июля 17, 11:07

лучше почитай умный людей, в разделе "виноделие" или темы про сидр. я сильно большой разницы в дистилляте не ощущал, и подвала не имею, поэтому вторичного не использую дял яблок.

расщиплению тяжело доступного крахмала. Не знаю верно?РоманЫч_72, 12 Июля 17, 11:07

нет. дрожжи вообще крахмал не едят.  я тебе в ЛС ссылку на Нягу кидал, ты прочитал?

и забудь ты про ДД!

держать виноматериал по долгу или нет.РоманЫч_72, 12 Июля 17, 11:28

а у тебя есть где держать? и эта, пиши по русски, а? грамматические ошибки глаз режут

и эта, пиши по русски, а? грамматические ошибки глаз режутPapic, 12 Июля 17, 11:37

По-русски.

РоманЫч_72, ну тогда выдержи на вторичке пару-тройку месяцев. после первичного брожения декантируешь (сливаешь с осадка), заливаешь под горло (что бы не скисло и не заразилось), обязательно ГЗ, убираешь в прохладное место. французы, насколько помню,  в марте заканчивают вино на коньячный спирт перегонять

РоманЫч_72, Есть разница, Mihan писал неоднократно, не поленись уж, почитай... По мне- Даже просто полностью осветлившийся материал (за две-три недели) дает офигенно пахнущий сырец, по сравнению с мутным, только что отбродившим(за неделю)

Все организационные вопросы порешали, пора начинать задавать вопросы. Отжал сегодня на Нептуне 15 л сока, поставил на кальвадос. Яблоки ранние, жмыха почти 25 кг. Закинул в бочку 65 л, долил водой, добавил сахара и малтика. В итоге в бочке почти каша. Подскажите как лучше, шапку снимать лучше после бурного брожения или оставлять до конца? Парогенератора нет:( с мезгой кто-то перегонял без пригара? Или лучше отжимать полностью перед перегонкой? Можно ли мезгу второй раз на брожение ставить в новый заброд?

При добавлении сахара объясняю тем, что ДД съедают легко доступный сахар и потом проголодавшись приступают к расщиплению тяжело доступного крахмала. Не знаю верно?РоманЫч_72, 12 Июля 17, 11:07

не верно, потом они подчищают за собой перерабатывая кетоны и альдегиды, которые образуются при брожении сусла.

Подскажите как лучше, шапку снимать лучше после бурного брожения или оставлять до конца?NeoSpiritus, 12 Июля 17, 22:06

я бы выкинул.

Или лучше отжимать полностью перед перегонкой?NeoSpiritus, 12 Июля 17, 22:06

если нет ПГ, то отожми. Можно мезгу подвесить в кубе, можно подложить на дно тряпку, но не факт что всплывет.

Можно ли мезгу второй раз на брожение ставить в новый заброд?NeoSpiritus, 12 Июля 17, 22:06

06АлИвЕр, 12 Июля 17, 23:22

чего смешного? Сектановку вон три раза солод на новый заброд ставим?)

Это важно! держать виноматериал по долгу или нетРоманЫч_72, 12 Июля 17, 11:28

когда есть силы и время - после окончания бурного брожения и тихого брожения сливаю с осадка и ставлю на дображивание (минимум до нового года) - "виноматериал" получается такой что и перегонять жалко (касается не только яблок)

Подскажите как лучше, шапку снимать лучше после бурного брожения или оставлять до конца?NeoSpiritus, 12 Июля 17, 22:06

в яблоках (и абрикосах) много пектина, из него образуется метанол. На жмыхе яблочном долго держать нет смысла, можно сбраживать на виноградном, вишнёвом.
Я в том году тоже поставил немного браги на жмыхе (сок сбраживал отдельно), от лучших, самых ароматных яблок: пропорция на 3 кг жмыха 4л воды, сразу 50г/л сахарозы, запуск на мультифлоре, на 3-4 день отжим шапки насухо и ещё 50г/л сахара, дображивал 3-4 недели. Получилось очень прилично, пьётся такой сидр приятно и ненапряжно по осветлении из-за более гармоничной кислотности - как лимонад. Перегнал, спирты тоже хорошие вышли, но не хватает немного структуры. И, если на жмыхе сбраживать - лучше удалять серёдки . По расчётам, сделанным после перегонки, остаточный сахар 25-30г/кг жмыха.

Добрый день, господа самогонщики.
Подходит сезон яблок и хочется сделать яблочный самого.
Есть 2 вопроса.
1) Нужен ли ПВК для перегонки яблочной браги?
2) Каково оптимальное соотношение яблоки/сахар, что бы сахара побольше для выхода хорошего и сохранить достаточно яблочную органолептику.

san1, 1. нет если по белому, 2. я 50 гр/л. кладу.

Откуда информация? Это ВажноРоманЫч_72, 13 Июля 17, 06:06

эта информация подробно описывается в пивных технологиях, и для производства пива имеет очень важное значение. Но так как мы в производстве сидра имеем дело с теми же собственно зверями (дрожжами)можем эти знания использовать и тут. Что собственно и подтверждается на личном опыте. Осветлённый отстоявшийся сидр пахнет гараздо приятней чем только что отбродивший

Роман, твоё желание все систематизировать конечно похвально, но столько ляпов....

При этом пока ни каких гидрозатворов, ибо дрожжи размножаются при наличии кислорода. Хотя он растворенный присутствует и в самом соке, но нет ничего плохого от неприкрытой крышки емкостиРоманЫч_72, 14 Июля 17, 09:04

Для того чтоб дрожжи получили кислород сусло нужно аэрировать, но в процессе отжима сока кислорода в нем и так прилично. Не стоит держать открытой емкость т.к. ни какой дополнительной аэрации ты так не получишь, а вот контаминацию словишь запросто.

РоманЫч_72,
снова ты со своей безапелляционностью...

Обязательно надо приобрести сахаромер АС-3 и спиртометр АСП-1РоманЫч_72, 14 Июля 17, 09:04

рефрактометр уже запрещен?
Пожалуйста, используй при написании текстов слова "следует", "возможно", "я думаю", "по моему мнению"...

а еще, пожалуйста перестань использовать союз "ибо" там, где следует использовать союз "чтобы"... и глаза режет и смысл непонятен...

Союз ибо применялся когда-то в значении потому что. А чтобы - это дабы.
Извините.

Всегда наблюдал при размешивании на мезге - активацию брожения.РоманЫч_72, 18 Июля 17, 06:13

Ты наблюдал интенсивное газовыделение на мезге. Это не активация брожения. Просто при брожении на мезге углекислый газ задерживается в толще мезги и при ее перемешивании активно выделяется. При брожении чистого сока выделяется столько же углекислого газа, сколько и задерживается в мезге. Только при отсутствии шапки мезги, он свободно уходит.

соглашусь с Игорь223, все эти гидрозатворы балавство.РоманЫч_72, 18 Июля 17, 06:13

Ссылку, пожалуйста.

ложь от первого до последнего словаPapic, 18 Июля 17, 08:06

Не надо обвинять человеко во лжи! Если человек заблуждается в силу малого опыта и знаний, это не значит, что он лжет!

Добавлено через 18мин.:

Часть микроорганизмов уже на первом этапе гибнут в сусле из-за высокой кислотности сока и сахаристости. Некоторые пробуют конкурировать винными дрожжами и начинают размножаться, но вскоре гибнут и они, так запасы растворённого кислорода в сусле заканчиваются.РоманЫч_72, 18 Июля 17, 08:13

Испортить его может только кислород воздуха.РоманЫч_72, 18 Июля 17, 08:13

Увяжи ти две фразы и у тебя не будет вопросов по гидрозатвору.

Винные дрожжи в природе бывают? Или в тексте из статьи описывается взаимодействие ДД и внесенных иных -
винных винокуром.РоманЫч_72, 18 Июля 17, 08:13

Все ДД, что имеются в  природе на поверхности фруктов Обладают способностью перерабатывать сахара в спирт.
И все они сразу начинают кушать сахара и вырабатывать спирт. Но какие-то не выдерживают концентрацию спирта в сусле выше определенного процента и погибают. Оставшиеся штаммы продолжают перерабатывать. Потом другой, штамм, наработав спирта, тоже не выдерживает его концентрации и гибнет. И так до тех пор, пока не останется штамм, наиболее устойчивый к спирту. Т.к. в виноделии конечный результат- процент спирта в сусле, этот штамм, наиболее устойчивый выделяют, размножают на питательных средах, сушат, пакуют и продают как ЧКД. Вот его то виноделы и добавляют в сок, чтобы получить побольше спирта