Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Papic, Жесткий, это значит Маглуа не приезжал Я характеристикой доволен. Мягкий и не планировался. Остроту дала головастая (и ощутимо изоамилольная кстати!) ортодоксальная часть (которая 2 перегона всего)Недостаток послевкусия - слишком много третьего перегона в купаже, можно было 1:1. А выдержка мала, тут и говорить нефиг.
Отсекалось очень просто, на ходу рефрактометром контролировалась крепость. Как упала до Х градусов,- значит стоп отбор, остальное в хвосты на переработку. Во втором перегоне это было 52% весовых, в третьем -около 60(там уже врет рефрактометр).

Alex52, Саша, считаю, что стоит добавить, все три перегона делал на пленочной колонне.

James, а третий раз нахрена??

Добавлено через 2мин.:

Что-то несколько раз вижу эту фразу и ни разу не нашел в "Шапке"Дед31, 18 Июля 17, 17:45

Способы перегонки [сообщение #12488425]mak210, 01 Мая 09, 19:38

ТС так сформулировал кривовато

Вот его то виноделы и добавляют в сок, чтобы получить побольше спиртаДед31, 18 Июля 17, 09:03

Чтобы получить побольше спирта это желание самогонщика. У винодела желание получить стабильное вино(без недоброда) с максимальным сохранением вкуса и ароматики... разные задачи.

Увяжи ти две фразы и у тебя не будет вопросов по гидрозатвору.Дед31, 18 Июля 17, 09:03

вторая фраза относилась к полному окончанию брожения вина и переходу в стадию созревания. В этом случае не гидрозатвор, а бутылка с пробкой нужна.

Уточню по своим напиткам: 2015-1 прямой,2 дробный до 60 град в струе. Залит в новую Липецкую 25 ку. в мае 2016. В январе 2017 перелил в Крымскую 30 из под Бурбона, долил 2016 годом. Там по сей день и живёт. Крепость заливки 2015-55+. При переливе в 30, 2016г добавлял без разбавления. Думаю 75+.
2016- отгабриэливание. 4 гонки. Залиты две Ставропольские новые двадцатки, в каждую налито по3 литра ароматных вод. Крепость заливки ок 65 град. Пожили там 7-7,5 мес. Слил из за большого количества дуба. Сейчас в стекле. Бочки все вымачивались не менее 3 месяцев(месяц-вода; 2-3 мес 25 град.)
По этому поводу имхую рулит классика. Думаю пробовать брать пониже, до 50, или даже ещё. Потом- неоновая бочка и держать подольше. Года хотя бы два.
Что ещё хотел сказать? Пробовал напитки победителей этого и прошлого года,они правда лучше всех описанных Алексом, похожи друг на друга, и на своих хороших нормандских визави. Ну имхо на всякий случай.

ИМХО. Можно сделать предварительные выводы:
1.  Сахар в меру не вредит напитку.

Здравствуйте,
Зачем кладем сахар в сок понятно. Чем он портит напиток тоже понятно. А что если, с той же целью, дать перебродить соку без добавления сахара, а потом, добавить в брагу ректификат (хороший)для получения тех же 10-12% спиртуозности, потом дать настояться с недельку (а может и не надо), потом перегнать на СС и далее по своему усмотрению. Никто не пробовал такое? Теоретически должно быть лучше чем с добавлением сахара.

Буканьер
Andreyk, привет,так наверно поймешь , так будет даже лучше / это взять сок получить брагу5% потом укрепить, получить хороший продукт , а потом взять и развести его водкой. Ну и чего в итоге получится ? Есть метод вытянуть спиртом из яблока аромат , получится яблочная настойка

Ты сейчас говоришь про добавление водки в вино и про мацерацию. Кальвадос мацерацией не получить. Классический кальвадос делают из чистого сока без добавления чего-либо. Я о другом - уж если мы и добавляем сахар в фруктовую брагу (в данном случае яблочную) для увеличения выхода по спирту, то почему бы не заменить сахар уже очищенным спиртом. Изначальная цель будет достигнута, минусы этого метода будут сведены к минимуму. Да и вопрос к тем кто такое пробовал - есть ли разница? Философию не гоню прочь, но практика всему голова.

Во первых, в шапку помещают методику автора (почему-то нет ссылки на АлексеяТ),Дед31, 18 Июля 17, 22:50

итак, вниманию уважаемых коллег представляется:

Методика "отгабриэливания" яблочной браги методом НДРФ alexeyTPapic, 27 Окт. 15, 10:43

в шапку по моей просьбе mak210 ссылку добавил. как добавил - к нему вопрос

ты читать не умеешь или русский не родной? жду извинений за обвинения такие.
и вообще - ты чего ко мне персонально прицепился и каждый раз в чем то обвиняешь?

Ссылку по мнению гидрозатвора Игорь223 не смогу найтиРоманЫч_72, 19 Июля 17, 06:41

лично для меня мнение г-на Шульмана не сильно веский аргумент. тем более что скорее всего, он имел ввиду зерновую брагу, там ГЗ может и потолок пробить ))

При накоплении 16 % спирта,РоманЫч_72, 19 Июля 17, 06:41

это ты где такое видел? на яблоках?!?

Рома во что ты докапался до ДД? В твоём понимании это расса какая то необыкновенная которая живет своей отличной от всех законов микробиологии жизнью. ДД это коктейль из дрожжей и бактерий в котором жить останется только та расса которой будет обеспечен максимальный комфорт. Оставляя открытой брагу ты даёшь возможность аэробным тварям занять максимальное место под солнцем. И даже если они не захватят все жизненное пространство то нагадят в сырьё и неслабо. Того кислорода который есть в сусле ДОСТАТОЧНО для размножения необходимого количества нужных дрожжей и последующего МЕДЛЕННОГО брожения. Но ДД это лотерея и ты не когда на них не получишь повторяемый результат, что не исключает создание хорошего продукта.
По поводу всего остального, много обсуждается схем перегонок и прочего но нет в обсуждениях главного на мой взгляд, извлечения душистых вод. Пару лет назад подсказал это своему коллеге, качество его напитка выросло в разы

на ЧКД - гидрозатвор обязателен, чтобы замочить ДД.РоманЫч_72, 19 Июля 17, 07:21

как-то спорно
я вот на винных делаю , без ГЗ на "первой" стадии, дык что ? Дикие замочили винные ? и я их зря покупал ?

извлечения душистых вод.Dimonxxx, 19 Июля 17, 08:26

Гоню всегда до нуля и их запах всегда семечко-компотный. Может нужно уходить глубже или он раскроется после выдержки?

любая упаковка винных спиртовых дрожей. Инградиентов там мало не покажетсяРоманЫч_72, 19 Июля 17, 11:25

в винные как правило ничего не добавляют. в составе пишут штаммы дрожжей,и больше ничего. ты видимо со спиртовыми путаешь - там да, удобрения и т.п. вещи добавляют. в отличии от сахарной браги, во фруктовых все необходимое для дрожжей есть уже.

размышляю над получением концентрированного вкусняшками виноматериалаРоманЫч_72, 19 Июля 17, 11:25

а смысл? все равно что совой по пню, что пнем по сове. перегнать 100 литров браги или те же 100, но несколько раз? не вижу никакого смысла в этом. закон сохранения энергии-массы никто не отменял. сахаристость моей антоновки (не самый сладкий сорт) около 12%, не думаю что у вас там сахара меньше.

на счет ЧКД Я действительно ошибался путая их с винными и спиртовыми.РоманЫч_72, 19 Июля 17, 11:52

тут принято под ЧКД понимать чистую культуру дрожжей. соответственно ЧКД=винные дрожжи. как частность (с оговорками) ЧКД=спиртовые. но все "кулинарные" и дикие дрожжи это не ЧКД.
есть ЧКД специально для сидра. если уж заморачиваешся - смотри в их сторону. я мальтифором, оинефермом и т.п. пользовался.

тут принято под ЧКД понимать чистую культуру дрожжей. соответственно ЧКД=винные дрожжиPapic, 19 Июля 17, 12:28

если выразиться точнее, то подавляющее большинство

ЧКД=винные дрожжиPapic, 19 Июля 17, 12:28

чкд это чкд, а винные дрожжи это АСД (активные сухие дрожжи)
ЧКД у нас торгует [Продам Чистые культуры пивных и винных дрожжей]

Разъясняю:РоманЫч_72, 19 Июля 17, 08:41

Разясняю переключаяРоманЫч_72, 19 Июля 17, 08:41

прохвессор
На этом форуме поверю разъяснениям, пожалуй, только Мак 210
По поводу использования культурных дрожжей и диких здесь спор уже не раз продолжался. И он идет до сих пор "не только лишь здесь"
Использовать тот или другой способ, это дело личное. И запрещать или советовать только АСД, ДД или ЧКД не стоит. И я согласен с тем, что на ДД можно получить продукт превосходящий по аромату и органолептике чем на ЧКД. Но здесь есть нюансы...
блин... анекдот с этим словом в голову лезет

у тебя сахар сварится и дрожжи его есть не будут.ssv2001, 19 Июля 17, 15:08

Вероятно автор имел ввиду реакцию Майяра.

Вероятно автор имел ввиду реакцию Майяра.zen, 19 Июля 17, 15:15

Ок, возможно, не слышал о ней раньше, хотя бегло в инете ознакомился, пишут - иначе - карамелизация. А как же тогда самогон из варенья?

Ну да, есть, "варенный сахар" дрожжи будут все же есть, ИМХО.

Alex52, ssv2001, я имел ввиду две вещи:
1. брага из "вареного" варенья всегда сладкая - т.е. сахароза при нагреве превращается в другое вещество, если честно не помню как называется. но вы поняли )) соответственно выход будет ниже.
2. сок будет стерилен, надо будет дрожжами засевать.
но сама мысль упаривать сок что бы повысить его сахаристость мне как то в голову вообще не приходила отчего то ))

не гнобите меня, я не специально, с телефона подробно писать сложно! ))

Papic, ок, хотя насчет "брага из варенного варенья"  - я хотел бы почитать на эту тему, если можно  - ключевые слова, т.к. мысль уловил, но вот в ее правильности еще все же сомневаюсь (не засекал, но в прошлом сезоне варил айву перед тем как ставить брагу, обидно, если из-за этого выход меньше был... можно было бы сварить, если утверждение верно, а сахар уже потом добавить!)

2. А вот сама мысль - упаривать сок чтобы повысить его сахаристость - вовсе не нова. Брехать не буду, слышал всего лишь краем уха. При изготовлении церковного вина (кагор) - именно так добивались повышения сахара в сусле, ибо оно сладкое, но при его изготовлении (в первоначальном варианте) -  сахар не использовался, а просто уваривали виноградный сок. Может это и не верно, специально не уточнял.

ssv2001, в теме про брагу из варенья это было подробно, помнится
про кагор хз, если верить википедии его просто крепили спиртом