Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Яблоки не мой, тогда забродит.
Есть еще один нюанс, если до сбора яблок за день-два шел дождь, то он тоже может смыть дикие дрожжи с поверхности яблокTom Samgene, 12 Сент. 17, 08:22

Ни разу ни так - даже керхер не смоет дикие дрожжи, проверено

Да смыть полностью конечно же не смоет, но уменьшит существенно, а это дает преимущество иным рассам и колониями, которые с удовольствием могут освоить брагу. Дело не в полном отсутствии дрожжей, такого не будет. Дело в плохих стартовых условиях, которые могут в дальнейшем создать проблемы винокуру.

Дело в плохих стартовых условиях, которые могут в дальнейшем создать проблемы винокуру.Tom Samgene, 12 Сент. 17, 09:16

Очень верная мысль - все проблемы при сбраживании на ДД не в их "слабости" и "малочисленности", а в нежелании или отсутствии возможностей создать как раз эти благоприятные стартовые условия для ДД - соответствующую температуру, кислотность сусла и наличие ГЗ у емкости.

если до сбора яблок за день-два шел дождь, то он тоже может смыть дикие дрожжи с поверхности яблок.Tom Samgene, 12 Сент. 17, 08:22

Глупость какая.

Paganell, не глупость, некоторая правда жизни в этом есть, как пишет

дает преимущество иным расам и колониями, которые с удовольствием могут освоить брагу. Дело не в полном отсутствии дрожжей, такого не будет. Дело в плохих стартовых условиях, которые могут в дальнейшем создать проблемы винокуру.Tom Samgene, 12 Сент. 17, 09:16

Вспомните супердождливый сентябрь 2013, очень многие из тех, кто ставил на дикарях, получили плохие результаты в виде закисания или других видов порчи браги.
Я полностью склонился к культурным дрожжам - конкретно мультифлору. Стабильный результат, хорошее качество. Поддался на провокацию - половину попробовал в 2016 на дикарях, и зря.
Тут мы с  petrovwichем антогонисты, наверное я с дикарями просто работать не умею, или у него апелласьос такой удачный - с правильной микрофлорой...

к вопросу о гидролизе дрожжевого осадка

У меня осадок -это смесь дрожжей и осевшей мезги или просто мути. мезги не очень много,  но заметно, скажем с 50 литров, где-то литров 5 этакой жижи. Можно ли считать это заготовкой для гидролиза или надо как-то разделить мезгу и дрожжи?James, 08 Сент. 17, 21:23

вчера пролил его через сито, выкинул с полкило-кило крупных мезговых включений. оставшееся - однородная смесь, на ощупь и на внешний вид вполне однородная. Лимонка вот только в ближайшем магазине закончилась ((

Добавлено через 1мин.:

коллеги, давайте завязывать этот срач про ДД vs. ЧКД.  Все давно для себя решили, вопрос религиозный ИМХО. я лично в лотереи не люблю играть, поэтому мой выбор - ЧКД.

супердождливый сентябрь 2013Tank, 12 Сент. 17, 11:35

Низкая сахаристость и высокая кислотность

Papic, Да, хочется к этому вернуться. Я проделал аналогичную операцию, консистенция обезжиренного кефира.
Пивная технология отделения бруха от дрожжей не сработала, может быть мало воды налил.
Оставил пока на улице, уехал читать теоретические основы, потому как терзают смутные сомненья.
В патентах написаны интересные вещи, эта технология предлагается не только для коньяка, но и для зерновых.
И соответственно подкисление предлагается доступными материалами, виноградный осадок - соком пасынкового винограда, яблочный - соком дичка, а зерновой- не много не мало -уксусом.
Отлично. Я как раз лизнул барду от первого перегона - кислятина жестокая, но без посторонних запахов, яблоко, немного компот, небольшая пряность.
А почему бы и не?
Собсно подкисление как таковое - это развитие технологии, сначала был просто перегон дрожжевого осадка.
И направлено оно на образование эфиров и альдегидов, чтоб два раза не вставать. А эйнантовые эфиры из дрожжей и так извлекутся, при достаточной крепости отгона.
Кстати, обрати внимание, что для укрепления они мешают головы и хвосты 1:20. И спирт добавляют зерновой совершенно спокойно.
Думаем дальше, про мезгу или что там у нас осталось, в патентах не написано ничего. По той причине, что в промышленном производстве ее там просто нет, пектин давно разложен, еще на стадии сока, механические остатки отфильтрованы, чтобы не мешали. Осадок предлагается  обработать острым паром и гомогенизировать, чтоб не прилипал и мезга тут конечно не в масть, потому как может потихоньку накопиться в углах, или даже пригореть. Для производства это не нужно.
Но образованию эфиров она не помешает это точно. А перегон каши на тэнах -это вообще любимое дело.
Так что могу посодействовать в оформлении патента

или у него апелласьос такой удачный - с правильной микрофлорой...Tank, 12 Сент. 17, 11:35

у меня как у Мишки Квакина - где вижу возможность возмездно или безнаказанно собрать/получить 200-300кг приличных яблок. Или поменять полный, с сытым пузом мешок на 0,7л СЭМа, там и аппелласьон.

James, это вот тут отсюда http://www.findpatent.ru/patent/242/2421509.html? "Снижение величины рН дрожжевых осадков до 1,8-2,3" ?
а вот что брага будет сильно кислой, это как, нормально? подмывает мела перед перегоном сыпануть.

про головы хвосты - ИМХО моделируется обычная брага, типа не пропадать же этим шнягам )) так что можно просто спиртом - его роль, как я понимаю, экстракция и последующая возгонка ароматов

Отлично. Я как раз лизнул барду от первого перегона - кислятина жестокая, но без посторонних запахов, яблоко, немного компот, небольшая пряность.
А почему бы и не?
Собсно подкисление как таковое - это развитие технологии, сначала был просто перегон дрожжевого осадка.James, 12 Сент. 17, 12:43

Я бы бардой не подкислял - мало, все же в работах про уровень порядка 2рн пишут - барда выше 3+. Есть у меня на примете яблоки дичка - в рот не взять, сегодня если успею соберу, сок выжму и измерю РН. А с другой стороны - можно яблочной кислоты купить и не париться.

Papic, petrovwich, если говорить о конкретном патенте, то там суть в том, чтобы совместить образование множества разных новых веществ с извлечением из осадка эйнантовых эфиров. Поэтому будет это электролит из аккумулятора или смесь самых разных кислот (натурального происхождения, если это кому-то важно) -наверное имеет значение. Будет это пахнуть Жигулями или Булонским лесом. Неспроста же нужны разные яблоки. А уж использовать бросовый материал и/или отходы основного производства -это вообще фэншуёво.
Согласитесь, это явная алхимия- сок дичка, головы, хвосты, живительная сила дрожжей, загадка спиритуса, быстрая энергия пара, мощь электричества - чем не рецепт получения  аква вита квинтэссенциум. Доктор Франкенштейн наверное бы одобрил.

Я как раз лизнул барду от первого перегона - кислятина жестокаяJames, 12 Сент. 17, 12:43

у лимонного сока pH=2-+-0,3 (в Вики пишут) что барда такая же кислая?  Ведь pH это логарифм, если petrovwich померил 3 у барды, то концентрацию ионов водорода для получения 2 нужно поднять в 10 раз. Лимонка в Атак стоит 20 с чем-то рублей за 80г, достаточно 40-50г/кг дрожжей (плотного осадка).

Эх, блин, читаю и завидую - я в этом году плотно в разряде теоретиков - удалось сорвать около 20 яблок (штук), да и то жрать так не смогли - всё еще недозрелые! 

James, ты забыл что еще нужно полную луну и сатурн в водолее!

ну а если серьезно - кислота должна стенку у тельца дрожжей проесть, после чего из "тушек" дрожжей при нагреве должны появиться энантовые эфиры всякие. по идее ты совершенно прав, что с чем будет реагировать - темный лес, и лучше что бы это было как в браге (ну или близко). подозреваю что сравнений какой кислотой пользоваться никто не делал, оперировали доступностью и технологичностью

Всем привет,прошу помощи.Планирую поставить брагу на свежевыжатом яблочном соке,отжимать буду на соковыжималке Нептун,яблоки зеленые,дрожжи хочу использовать такие Lalvin 71B-1122,подскажите кто пользовал такие для яблок? И еще хочу добавить в брагу декстрозу,а сколько добавлять не знаю,яблочную брагу буду делать в первый раз,в общем помогите разобраться,еще есть дрожжи Пакмайя кристал,может лучше на них поставить брагу? Перегонять планирую на тенах,другого оборудования пока нет.Всем заранее спасибо.

Согласитесь, это явная алхимия- сок дичка, головы, хвосты, живительная сила дрожжей, загадка спиритуса, быстрая энергия пара, мощь электричества - чем не рецепт получения  аква вита квинтэссенциум.James, 12 Сент. 17, 14:06

Ну как с этим поспоришь?
Я когда взялся за эту алхимию с дрожжевым осадком, уже утратил веру в получение кальвадосоподобного напитка из браги, засыпь в которой состояла из чистого яблочного сока практически одних антоновых яблок. Ни намека на яблочных дух. Все вроде как обычно, а аромата нет.
Что там происходит и как - ученые мужи пусть рассуждают. Но полагаю магия заложена именно в подкислении осадка и его нагреве с выдержкой.
Кстати на дрожжевом осадке абрикосовой браги этот метод у меня не прокатил.

maf555, если есть чем померить сахар в соке, то до 150г/л в сумме. Если не чем - 50-60г/л. По сахаристости полезная инфа здесь [сообщение #12866587]

petrovwich, Я больше того скажу, о настоящем бурбоне я тоже только мечтаю. Есть в  нем коньячный дух. Но простым подпусканием голов нифига не дается. Так что тема вовремя всплыла.
А по делу - я всеж попробую именно с жижей со дна, А еще есть дикая груша, вкус- "кривых выпрямлять", не то что есть нельзя, вообще лучше стороной обойти.
Чем это хуже пасынкового винограда, которого я в глаза не видывал?

maf555, сахар добавь до 16%, учитывая, что 13% -это средняя сахаристость в средней полосе. Дрожжи лалвин, держи все в прохладе. не менее двух недель. Этого времени тебе хватит, чтобы прочитать страниц 10-20 назад.

Lalvin 71B-1122,подскажите кто пользовал такие для яблок?maf555, 12 Сент. 17, 14:33

Играют потихоньку!

Добавлено через 29мин.:

Кстати одна бутыль очень долго почти сутки не запускалась. И только после подлития 0.5 литра с играющей бутыли запустилась.

Привет, коллеги. Вчера поставил 30 литров сока яблочного добавил 1 кг сахара и 3 литра воды. Дрожжи ланвин 1116 22 грамма.температура в доме 20 градусов. Сегодня приехал проверить,а из боченка неприятный запах, как будто подтухло. Дрожжи разбродил. От чего?