Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

Вывод - Фигня  - в продажах ...AVV, 26 Сент. 17, 00:05

Ну мы то не занимаемся продажами 

 

 

: я не раз просроченные дрожжи заводил на ура на фруктозе, а на сахарозе они мучичельно медленно разгонялись.Tank, 26 Сент. 17, 15:46

дрожжи не умеют усваивать сахарозу напрямую, они сначала разрушают её на глюкозу и фруктозу (инвертируют), тратя энергию, а потом уже получают её, перерабатывая моносахариды в нужный нам продукт. Причем лучше перерабатывают глюкозу, чем фруктозу. При этом они постепенно набраживают спирт, который угнетает их жизнедеятельность

в первую очередь они потребляют глюкозу, затем – фруктозу."baton, 26 Сент. 17, 11:12

При предварительной инверсии дрожжам роскошно живется. В растворе уже моносахариды, у них есть выбор. И они сначала жрут то, что им подходит больше - глюкозу, оставляя фруктозу "на потом". Но "потом", когда глюкоза уже переработана, уровень спирта в растворе становится достаточно высоким, и дрожжам уже не хватает сил, чтобы добродить фруктозу до конца. В результате брожение проходит очень быстро, но не до конца.

Отв. 187  22 Фев 10, 09:04,
[сообщение #87622]

а потом фруктозу не доедают, и получается фруктоза в яблоках остаетсяБуканьер, 26 Сент. 17, 20:09

да доедают они всё! ерунды какй то начитались... там же речь шла об определённой расе. Если уж даже сахарозу сжирают...

Tank, Андрей , в этом году наблюдаю увеличения время брожения, и на соке и на жмыхе, обдумался. Не связано ли это из-за аномального года, сбор урожая проходит на месяц позже, с большей концентрации фруктозы в плодах , или еще с чем ?

Буканьер, я в этом году чистый теоретик в этой теме, увы - яблок только на шарлотки хватает. Если теоретизировать то мне кажутся наиболее вероятными два предположения:
1. если на дикарях - то они слабые и хилые уродились - как и всё в этом сезоне
2. холоднее, у меня дома точно холоднее чем в 2016.

в этом году наблюдаю увеличения время брожения,Буканьер, 27 Сент. 17, 12:58

а я не наблюдаю. как раньше отбраживалось где то за 2 недели, так и сейчас. правда у меня сок на даче в бане стоит, и отец каждые два дня ездит топит. ночью +5С на улице - вообще пипец Если электричество выключат в СНТ (должны столбы электрические менять) - будет совсем жопа. вывезти 200л на своей пузотерке будет адцкой задачей (( с водой ладно, автономку собрал, осталось запустить и проверить

как раньше отбраживалосьPapic, 27 Сент. 17, 13:40

Не знаю! В 2015 все ставил дома и яблочное очень долго играло. Сейчас все на лоджии. На улице ночью 5-7 гр. Лоджия застекленная. Но пока еще часть играет. А часть уже горькая без сладости. Надо с дачи привезти нержогофру и вперед на пар! Будем посмотреть где они ароматы и насколько они проявятся. Еще что наверно будет интересно: в моем анализе абрикосовой (с мякотью отыграла и потом профильтровал и на ТЕНах перегнал) хроматограф не увидел метанол. Я засомневался, на что получил ответ:"А вы как думали? Если мякоть, сразу метанол? Нет! Это не обязательно. Очень многие анализы из подобных продуктов без него (метанола)!". Обещали еще раз заколоть и посмотреть. А мне хочется проанализировать все стадии Отгабриэливания. И есть такая мысль: очень чистый дистилят купажировать с одним из промежуточных продуктов, может быть даже сырцом первого погона из браги, для получения ароматного продукта с заданной чистотой по примесям.

Отметил интересную вещь.

Что сидр, что брага поставленная в середине августа, до сих пор булькает,
а та, что ставил в первой декаде сентября уже за две недели отбрадило до нужной спиртуозности.
Все условия за исключением конечно сортов одинаковые.

Как это можно объяснить?

Добавлено через 4мин.:

Дополню. на диких дрожжах.

Добавлено через 6мин.:

если на дикарях - то они слабые и хилые уродились - как и всё в этом сезонеTank, 27 Сент. 17, 13:31

Не соглашусь. У нас климат нынче дрянь. Лета не было.
Тем не менее все играет, даже после шоковой заморозки мезги в 0 град.
Вот сечас за бортом минус 5 градусов. Лежат промороженные яблоки, руки не доходят. В выходные ради интереса проверю как там поживают ДД.

Кажется мне, что чем из контрастного холода ДД попадают в комфортные 20 градусов, они наоборот на ура отрабатывают. Типа проснулись весна пора кушать.)))

Вот и думаю, что не договариваешь что-то)Privodchik, 25 Сент. 17, 18:13

Сейчас пробую сбросить результаты прошлого года. Это Отгабриэливание.

в этом году наблюдаю увеличения время брожения, и на соке и на жмыхе, обдумался. Не связано ли это из-за аномального года, сбор урожая проходит на месяц позже, с большей концентрации фруктозы в плодах , или еще с чем ?Буканьер, 27 Сент. 17, 12:58

Переработал в теплую погоду, или как у меня вторая партия на пике морозов?

РоманЫч_72, Тюмень это не у нас, это совсем другая климатическая зона.

Отметил интересную вещь.

Что сидр, что брага поставленная в середине августа, до сих пор булькает,
а та, что ставил в первой декаде сентября уже за две недели отбрадило до нужной спиртуозности.
Все условия за исключением конечно сортов одинаковые.РоманЫч_72, 27 Сент. 17, 14:26

Есть еще маленький нюанс:
Первую партию задобрил сахарным сиропом уже на стадии пассивного брожения. А вторую партию в самом начале, т.е одновременно в один день с первой партией.

Добавлено через 2мин.:

РоманЫч_72, Тюмень это не у нас, это совсем другая климатическая зона.Tank, 27 Сент. 17, 14:42

Это Вы за Уралом, а мы в Тюмени)))

Если так климат дальше пойдет, то приезжайте за нашими саженцами, морозостойкими и закаленными ДД.))

А это на БКМ Марта с неполной насадкой

Млин, кто гонит ответьте плз:
Хвосты на скольки отсекаете?
Когда оканчиваете погон?
Какая навалка(крепость) СС перед вторым погоном?

Хвосты на скольки отсекаете?Когда оканчиваете погон?Какая навалка(крепость) СС перед вторым погоном?Privodchik, 27 Сент. 17, 16:33

1/хвосты на 60
2. на 40
3 около 35

gal, нажал спасибо, но вот первые два вопроса для браги были без укрепления если, ты ведь для СС ответил как я понял?

Ты же спрашивал про второй погон? Иначе третий вопрос непонятен.

Privodchik, я гоню на прямоточнике без укрепления.
первый погон до сильной вони, получается СС от 24* до 32*
второй  до 45-50* в струе, расчитываю момент останова по объему отобранного на калькуляторе
крепость перед вторым столько, сколько вышло на первом.

Privodchik, на первые два, ответ -пока не надоест. Какие нафиг хвосты в браге? это называется ароматные воды.

Paganell, третий вопрос про второй погон, а вообще вопросы в хронологическом порядке... Зарядил брагу, отобрал бошки по запаху и отбирают до?(вопрос1), я например до 15-20… меняю тару и отбирают пока не надоест..(вопрос2) я например до 7-8…выключаю. последние "ароматные воды" как выразился Джеймс в следующую брагу ,что бы не ослаблять СС, но тут сомнения и вопрос3.