Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.

У них 15 градусов нижний предел. 14 не критично, а ниже?Дед31, 30 Сент. 17, 09:42

Нет конечно!

В сбродивший жмых на ЧКД при Т 20*С постоявшим открытым так же делать можно ?Буканьер, 30 Сент. 17, 10:10

Можно, но жмых лучше отжать, и потом добавить.

Перебродил жмых на ДД, спирта 3%Буканьер, 30 Сент. 17, 10:10

Интересно, как ты замерил

допустим посчитал что мало, можно по новой перезапуститьБуканьер, 30 Сент. 17, 10:10

Можно, проснутся, они же не год там без еды сидели.

Mihan,

Интересно, как ты замерилMihan, 30 Сент. 17, 11:21

утопил шапку, взял от туда жидкое сусло, добавил ЧКД, убедился что они не разбраживаются, посмотрел на рефрактометре

посмотрел на рефрактометреБуканьер, 30 Сент. 17, 11:33

Рефрактометр показывает правду ТОЛЬКО ДО НАЧАЛА брожения. Как только оно началось и появился спирт, будет считать в попугаях. Если ты замерял сахаристость сока перед началом брожения, то элементарно посчитать полученную крепость.

Можно, но жмых лучше отжать, и потом добавить.Mihan, 30 Сент. 17, 11:21

как то не могу переворить, все условия созданны для развития, в чем я ошибся ?

БАКТЕРИИ УКСУСНОКИСЛЫЕ
Встречаются на фруктах и овощах,  при изготовлении вин брожением сусла на мезге

Кислород. Окислительная деятельность и размножение Б. у. наиболее интенсивно осуществляются при непрерывном и усиленном аэрировании питательных сред. При окислении спирта одна клетка за 1 ч потребляет 8.10^'°мг 02 воздуха. Своевременно проведенные сульфитация и доливка вина достаточны для предупреждения развития Б. у. Однако Б. у. способны сохранять свою жизнеспособность в течение всего технологических процесса и в первые месяцы выдержки вина. Свет. Солнечный свет (прямой и рассеянный) приостанавливает размножение Б. у.

Углекислый газ. Б. у. нуждаются в диоксиде углерода воздуха. Они активно усваивают С021 л. обр. в первые и вторые сутки своего развития, когда идут интенсивно синтетические процессы. Развившиеся бактерии С02 не усваивают.

Температура оказывает большое влияние на развитие Б. у. Температурный минимум почти одинаков для всех видов —6°—10°С. Температурный максимум роста колеблется от 35° до 45°С, при котором Б. у. приобретают вид прозрачных нитей без поперечных перегородок. В столовом вине, не содержащем SO2. в отсутствии кислорода клетки Acetobacter aceti погибают в течение 10 мин при температуре 50°С, а с добавлением 75—100 мг/дм3 SOz — при температуре 45°С. В вине с низким значением рН (2,8) и содержанием спирта 11—12% об. в присутствии кислорода воздуха Б. у. отмирают при температуре 40°С в течение 10 мин. При содержании спирта в вине 12% об. и рН 3,2—3,4 летальной температурой является 50°—55°С.

Величина рН В вине Б. у. способны развиваться при рН 2,5—4,5. При рН 2,5—3.1 развитие клеток бактерий протекает очень замедленно. Этиловый спирт. Токсичность спирта тесно связана с рН вина, поэтому трудно установить уровень содержания спирта, при котором становится устойчивым к воздействию Б. у., но более крепкие и более кислотные вина обладают, как правило, лучшей устойчивостью. Обычно Б. у. на винах с содержанием спирта выше 13% об. не развиваются, но при более высокой температуре могут образовывать пленки на винах с 14—15% об. и даже с 15,5—16,0% об.
Источник от сюда http://sortov.net/spravka/bakterii-uksusnokislye.html



Добавлено через 9мин.:

сахаристость сока перед началом брожения,Mihan, 30 Сент. 17, 11:37

сок замерял, но как померить жмых? Брал 20л жмыха 20л воды . У меня же сусло перебродило, сахара нет, че он гад все равно врет и зачем тогда на нем шкала по спирту

Dimonxxx

Быстро только водкиDimonxxx, 29 Сент. 17, 21:59

с водочкой тоже торопиться не стоит... она тоже должна выстояться и отдохнуть...

Как прикидывал, сок 13 Brix-100гр/л , взял 40л жмыха+10л воды. Был бы сок вышло бы 4%, показывает 3 вроде все правильно

Добавлено через 2мин.:

uazovod, Вадим привет, ты видел рефрактометр, отбродившее сусло им можно замерять или нужно только через расчеты ?

Буканьер, Миша, я в рефрактометр никогда на сусло не смотрел. Считаю, что для этого вполне подойдет АС-3 (0-25%), а в идеале, я бы использовал капилярный виномер.

35л жмыха  после Нептуна ( сок показывал 13 Bbrix ) + 10л воды перебродила на ДД , отобрал 6л - 9% , 540мл АСббб

eavsam, землячок! смотри в личку.

развитие клеток бактерий протекает очень замедленноБуканьер, 30 Сент. 17, 11:39

Вот это главное в этом описании. Дрожжи тоже живут круглый год везде и на всём, а развитие и размножение получают только при длительном соблюдении определённых условий.

Как прикидывал, сок 13 BrixБуканьер, 30 Сент. 17, 11:54

Если сок 13 Brix, то набродит примерно 7,5% алкоголя. Грубо говоря, дели Brix на 2. В бродящем сусле всякими измерялками алкоголь замерить невозможно, только методом испарения. Рефрактометр врёт потому что сахар и алкоголь тянут показания в разную сторону. Во всех книжках по виноделию об этом пишут. Более менее точно можно замерить только остаточный сахар с помощью ареометра.

Считаю, что для этого вполне подойдет АС-3 (0-25%uazovod, 30 Сент. 17, 12:07

Для приблизительного замера вполне пригоден, только если не нужно ловить остаточные граммы сахара, при приготовлении некоторых сидров.

я бы использовал капилярный виномер.uazovod, 30 Сент. 17, 12:07

У меня тест на магазинных винах с треском провалился. Или конкретный виномер виноват, или сам принцип не очень...

Вот мой первый кальвадос.
Урожай яблок 2016 года.

У меня тест на магазинных винах с треском провалился. Или конкретный виномер виноват, или сам принцип не очень...Mihan, 30 Сент. 17, 13:27

Замерять им трудно, при перевертывании он должен стоять в "лужеце" вина. Отдавал вино на анализ в лабораторию института виноделия им. Потапенко. Вино сухое годичное, в том числе крепость оказалась 12.8%, а мой винометр показал 13%. В магазинном вине может был сахар. Тем неимении пользоваться из затруднительно, можно развести водой пополам, точность выше(шкала "растянута").

Сейчас поставил нормально отбродившую брагу(или вино?). Вкус сухого вина. Горечь стала уходить. Решил третью часть этой бутыли перегнать на элетроплитке. Завтра еще одну треть паром. И еще одну треть на ТЕНе. Все будет из одной партии и посмотреть, что больше сохранит аромата?!

В магазинном вине может был сахар.монтер, 30 Сент. 17, 17:08

Нет, сухое было, и даже не одно, несколько раз пытался измерять на разных винах, но он раза в полтора врал.

крепость оказалась 12.8%, а мой винометр показал 13%монтер, 30 Сент. 17, 17:08

Это почти отличный результат!

А это исходники!

Добавлено через 21мин.:

И в продолжение тымы перегона. 50 мл голов, затем пошел СС. В самом начале смесь всего: и яблок, и промежуточныха, а к 92.5 в кубе все. Яблока не чувствую. Продолжаю перегон.

Добавлено через 18мин.:

93 аромата нет
94.2 аромата нет

Добавлено через 1мин.:

Извечный вопрос: почему и где?

Добавлено через 3мин.:

За эти яблоки (всего более тонны, некоторые по 350-400 грамм!) меня придушили бы!

95.1 никаких ароматов нет!

Добавлено через 1мин.:

Все ИЗО наверно уже в отборе...

Все ИЗО наверно уже в отборе...VF56, 30 Сент. 17, 20:11

Зато кайф не сравненный с спиртовым будет после приема

Изики ***котическим эффектом обладают.

VF56, а ты с чего вообще решил что будет пахнуть яблоками?

Papic, Хотелось бы! У моего знакомого 60 литров сырца прошлого года прямо живое яблоко.

Добавлено через 1мин.:

Зато кайф не сравненный с спиртовым будет после приема7721, 30 Сент. 17, 21:18

7721, Это сырец! Но мне нравится ход твоих мыслей! Шутка!

Добавлено через 2мин.:

Продолжу:
96.1 нет
97.5 нет
98 нет
98.5 контрольная пробирка 100 мл крепость 25 что то очень далекое и не противное

Добавлено через 7мин.:

Кстати в банку вылил эти 100 мл  и на фоне всего пронюхивается какой то аромат

Добавлено через 1мин.:

100 мл крепость 20 тоже что то далекое

VF56, Я завтра финальные 3 мешка антоновки ОтНептуню,но это тока начало,с коллегой по "цеху" на неделе 10мешков яблок будем перерабатывать,чистый сок в бочку,а жмых на НДРФ, так что в теме еще по шерстю

УРА!!!! Уже 500 страниц исписали.Тема суперЖива!