ПЕРВИЧНОЕ ВИНОДЕЛИЕ.

Здравствуйте! В этом году груша обильно плодоносит паршивыми плодами. Кожица покрыта паршой, но внутри груша сочная и сладкая! Сорт: Памяти Яковлева. Хочу сделать самогон без дрожжей и сахара. Соответственно, кожу срезать нельзя. Подскажите, можно ли паршивые груши использовать? Не будет горечи? Напомню: внутри груша шикарная!

Дилетант2
Я-б с удовольствием, но с сидром точно напртачу. Только два раза "варил" и то сахарную. А тут вроде ничего с грушами сложного нет, если по аналогии судить. Вот только есть впрос по методам, "белый способ" и "чёрный". А если их совместить? Т.е. сначала дать начало брожения "по чёрному", а потом взять и отжать это всё забродившее уже. Дрожжи уже там и работают и вроде лишнего ничего нет.

можно ли паршивые груши использовать? Не будет горечи?Solton, 23 Авг. 16, 09:46

откуда горечь? парша не дает вкуса горечи. Это же не гнилое.

Вот только есть впрос по методам, "белый способ" и "чёрный"Ильич78, 23 Авг. 16, 12:38

белый и красный

А если их совместить?Ильич78, 23 Авг. 16, 12:38

то получится по красному.

Т.е. сначала дать начало брожения "по чёрному", а потом взять и отжать это всё забродившее уже.Ильич78, 23 Авг. 16, 12:38

Можно и так сделать, но это по красному. После начала брожения, примерно через 3-5 суток, отжать с помощью плотной ткани и поставить на дображивание по ГЗ (темное, прохладное место). ИМХО
Можно было груши и яблоки перемолоть, сок отжать, поставить на брожение на использованием ЧКД (груш не более 10-20%). При условии, что яблоки есть. ИМХО

Срочно нужен совет!
Сегодня запланирован сбор груш для самогона. Делать собирался без дрожжей и сахара. Сегодня, блин, как назло идёт дождь! много груш на земле, испачкались. Протирать их сухой тряпочкой не получится (они же мокрые). Вопрос: получится ли естественное брожение при сборе в таких условиях? не смоет ли дождь дрожжи, и не удалю ли я их сам, протирая грязные мокрые груши с земли?

Способ с дрожжами, сахаром и большим объёмом воды мне не нравится, так как там накручивается объём выхода дополнительными средствами, что, как мне кажется, влияет на качество продукта. Груш дофига - мне "накручивать" объём нет смысла. Даже наоборот: у меня тары для брожения тогда не хватит. Посоветуйте, как поступить?

Solton, я мою и яблоки и груши - проблем со сбраживанием на дикарях нет. 
Но есть два момента касательно защиты от скисания:
- сусло лучше держать при  температуре 15-17С, ну максимум 19-20С;
- в яблоках, обычно, содержится приличное количество кислоты, что является защитным фактором от скисания. У груш, некоторые сорта, содержат мало кислоты, что является риском.   

petrovwich, спасибо! В общем, я не парюсь: с дерева мыть не буду, а с земли помою.
А насчёт скисания: я думал, на дикарях обязательно под гидрозатвор. Или необязательно? если, как Вы говорите, соблюсти температурный режим.

А насчёт скисания: я думал, на дикарях обязательно под гидрозатвор. Или необязательно?Solton, 25 Авг. 16, 10:25

Гидрозатвор обязательно, но яблоки я сбраживаю в 200л бочках с большой крышкой, а там поставить хороший гидрозатвор сложно - просто закрываю их штатной крышкой, сока наливаю примерно 25см до края, когда начинается тихое брожение под крышку, дополнительно натягиваю стреч-пленку, держу пару месяцев, после перегоняю - пока за три сезона проблем не было. 

И ещё возник вопрос: везде написано, что сердцевины вырезать надо. Это обязательно? чем чреевато, если этого не делать?

везде написано, что сердцевины вырезать надо. Это обязательно?Solton, 25 Авг. 16, 12:45

Отжимаю сок не удаляя сердцевину и на соковыжималке и прессом. Яблоки и груши на сидр с давних времен молотят с костями, да и на кальвадос тоже.

petrovwich, соковыжималки нет, прессом не хочу геморроиться - всё равно груши мягкие. Я собираюсь погружным блендером в кашу всё смолоть. Это номально, если я так сделаю, вместе с сердцевиной и косточками, и со всем этим добром бродить поставлю?

Это номально, если я так сделаю, вместе с сердцевиной и косточками, и со всем этим добром бродить поставлю?Solton, 25 Авг. 16, 13:10

Я бы все же отжал сок, хотя бы через несколько дней, думаю, будет лучше.

Господа винокуры! Подскажите новичку. Поставил в этом году первый раз вино из яблок. Где то литров 50. Технологию подсмотрел к Дважды отца Дмитрия. Стоит в прохладе в погребе. Сейчас где то 15 град. к зиме опустится до гр. 5-7. Но вопрос у меня не по вину. Очень жалко было выбрасывать жмых после соковыжималки. Собрал весь жмых, залил водой до состояния жидковатого пюре, засыпал сахар и ЧКД, поставил под гидрозатвор. Брожение идёт активно. Но тут до меня дошло, что в обычном кубе такую брагу не перегонишь. Нужен пароводяной котёл. Желательно с мешалкой. Что посоветуете? Какое оборудованиевзять недорогое? Может я неправильно всё это дело понимаю?

petrovwich, еще вопрос. Сбор урожая затягивается, сегодня заняться будет некогда. Завтра уезжаю, заняться смогу только в воскресенье. План у меня такой: перебрать груши, всё, что твердое (навскидку 80%), оставить до воскресенья, всё, что мягкое, разбрюзгшееся (20%), – переработать сегодня и поставить продить (боюсь, до воскресенья эта часть груш сгниет). Вопрос: когда в воскресенье я переработаю оставшуюся часть, можно ли будет смешать ее с сегодняшним суслом? Не навредит ли продукту такой мой план?

Вопрос: когда в воскресенье я переработаю оставшуюся часть, можно ли будет смешать ее с сегодняшним суслом? Не навредит ли продукту такой мой план?Solton, 25 Авг. 16, 17:02

это вряд ли... в виноделии есть даже способ такой: доливной называется

Очень жалко было выбрасывать жмых после соковыжималки. Собрал весь жмых, залил водой до состояния жидковатого пюре, засыпал сахар и ЧКД, поставил под гидрозатвор. Брожение идёт активно.Andrey64, 25 Авг. 16, 14:35

И получишь ты в этом самогоне кучу дерьма, в т.ч. и большой % метанола, и впридачу головной боли. А тема вообще то про виноделие

А тема вообще то про виноделие

В теме написано дословно:сбраживание мезги и подготовка к дистилляции.

По моему в этой ветке советовали из  жмыха делать дистилят, чтобы впоследствии им крепить вино. В общем кто как делает.

Andrey64, Евгений О, Что-то я не припомню, что бы уважаемый Хмель, такое предлагал. Само понятие виноделие, это сбраживание сока без жмыха, а почему? Читаем тему, не очень здесь много страниц. Хотя каждый решает сам, что употреблять и какой частоты. ИМХО

В теме написано дословно:сбраживание мезги и подготовка к дистилляции.Andrey64, 27 Авг. 16, 15:40

Один вопрос, кто это предлагал и как это делается? Что такое мезга, а что такое жмых? Здесь есть коллега, который делает дистилляцию виноматериала, с применением ПВХ трубок для паропровода, вот он, по видимому, и советует. По его словам и "Кальвадос", на таком оборудовании, у него  получается "отменного" качества. Вам решать, что делать и как быть.
Насколько мне известно, что мэтры фруктовой дистилляции яблочный жмых (это то, что после отжима мезги) выбрасывают. Удачи

Простите за "понятия попутад
Л", белый/красный.
Т.е. если я все верно понял (и коллега тут тоже в деле)))) можно перемолоть N-ное кол-во матерриаллв, с не мытых яблок/груш. Запустить брожение и потом (через 3-4 дня) отжать это кол-во добавить сок дого же материалла?
Мужики, прошу без нервов. Ветку прочитал, но к химии имею отношение только по школе.