Хлебная Слеза. Теория и практика домашнего винокурения

Александр(46), я сначала думал сделать экстракт, поэтому заложил хлеба как казалось побольше- на 3 литра буханку бородинского. Но буханка то маленькая, при сыром весе грамм 300 наверно. То есть норма выходит 100 грамм СЫРОГО хлеба на 1 литр. Сколько сушеный весит не взвешивал. Хлеб необходимо именно поджарить, а не просто высушить - запах намного богаче. Главное чтоб не подгорел - постоянно помешивать. Нагревал до появления запаха и выключал. Потом снова. Иначе сгорит. Десяток кусочков снял - подгорели все же. Крошил мелко 1*2 см примерно.
Хлеб тоже имеет значение. Выбрал Ладейнопольский (это у нас такой производят). Выбирал по вкусу. Этот самый вкусный оказался. Выбирал из 5 претендентов))))
Лучше самому печь наверно, но хлебопечь забрали(((( Теперь только в магазин.....

Итог:
выбираешь вкусный хлеб
делаешь правильные сухари
дозировка 100 г на 1 литр (по сырому хлебу)

Пока сам экспериментирую. Думал экстракт выйдет, ан нет ТАК вкусно! Пробовал разбавить - не понравилось.
Как то так)))

Хлеб это хлеб, а солод это солод.
Получится конечно, но получится совсем другой напиток. И не виски, на который ты надеешься)))
А способ интересный, спасибо - попробую повторить, как только руки дойдут, однозначно!

И не виски, на который ты надеешься)))игорь223, 05 Нояб. 14, 08:28

а я на виски и не надеюсь)))) Солод то ржаной ферментированный. Тоже хлебушком пахнет, но по своему. Интересно что выйдет.

Для тех кто будет повторять - регулируя скорость подачи и объем подаваемого пара можно менять крепость продукта на выходе (как все знают). Так вот вкус тоже меняется при этих регулировках. Мне понравилось держать 43 градуса - вкус лучше получался. При такой крепости продукта температура низа колонны упала до 100 градусов. На воде 102,5 обычно. То есть потери с бардой шли сильные. Барду не собирал, хотя можно собрать и с брагой потом переработать. С бардой потерял процентов 35 спирта, от всего что было.
При попытках улучшить отжатие портился вкус((( Как то это все тонко связано - крепость разбавления перед перегонкой/пар/подача.
Тарелки в моей НБК еще старые (металл) - 3 поколение. Думаю тут нужны как на ТК сейчас ставятся.

Да я тоже занимался вкусоароматикой на НБК (тему где-то создавал), тарелки обычные НБК-шные(нет пока таких как в ТК)
у меня на воде 102° показывает термометр, выдерживаю температуру 101.5
результатом очень доволен
кстати, можно попробовать еще один вариант - разместить сухари на тарелках, немного, но по всей высоте
и прогнать в режиме НБК

дозировка 100 г на 1 литр (по сырому хлебу)Чапаев1945, 04 Нояб. 14, 21:48

на 1 литр чего?

на 1 литр чего?игорь223, 05 Нояб. 14, 12:58

На литр сортировки (40% об).
Дозировка сухарей на мой вкус. Данная дозировка пристрелочная.

Понятно, что прист релочная, вот от нее и оттолкнемся)))

П.С. Очень важно с моей точки зрения использование финишной доводки с помощью глицерина. Смягчает, убирает горечь, гармонизирует послевкусие - простой и очень мощный прием...игорь223, 03 Авг. 14, 15:07

игорь223, подскажи, plz, по пропорциям глицерина на 1л сортировки. Глицерин вносить до или после углевания?

Конечно после, примерная навеска от чайной до столовой ложки на литр, по вкусу

выбираешь вкусный хлеб
делаешь правильные сухариЧапаев1945, 04 Нояб. 14, 21:48

Вкуснее и насыщенее аромата, чем из ржаных солодовых хлебов, не встречал.

Вчера перегнал хлебную слезу в Хлебную слезу по методу Игоря223 с бородинским хлебом,  только вместо ситичек хлеб завернул в марлю. Марлю предварительно прокипятил минут пять в чистой воде, батон свежего бородинского хлеба, порезанный на кубики, завернул в марлю и всё это в 20-литровый куб, влил воду и хлебную слезу 38%(полученную из сахарного СС на тарельчатой колонне). Гнал на индукции на обычном дистилляторе ХД/4-2500, ничего не пригорело (хлеб в марле плавал вверху). Вкус получился  обалденный, с ароматом хлеба, но итоговый продукт получился непрозрачный, мутноватый. Вопрос – это нормально? Если нет, то в чем причина и можно ли сделать продукт кристально прозрачным. Хотя сейчас моя Хлебная слеза внешне напоминает  тот самый – из фильмов про Гражданскую войну .

wils, так и стилизуй тару под те времена, и этикетку на картоне, с бечевкой шпагатной - народ будет в полной прострации, уверен на все сто.

Это как в вашем знаменитом Шинке, где за стеклом коров доят и козы о завалинку бока чешут - на стенке кабака побелка...которая (если приглядеться внимательно) на самом деле есть венецианка евро по двести за квадрат))))

С моей точки зрения - да, это нормально. Но если непривычно - меняй немного дозу хлеба, сам хлеб, и не гони до воды - будет меньше эфиров и масел водонерастворимых.
Либо крепость делай выше, после 45% должно попрозрачнеть

Поместил в банку залил сортировкой и поставил на водяную баню. Прогрел до 70 градусов. Снял и завернул в одеяло. Дал постоять 30 минут. Отфильтровал. Залил сухари водой, дал постоять 5 минут и снова отфильтровал. Все соединил и разбавил до 20 градусов.Чапаев1945, 04 Нояб. 14, 20:42

Вот с момента "залил сухари водой" не совсем понятно. Сколько воды на сколько сухарей?

бражник, Так до полной банки можно, как и сортировку до этого. Тут не принципиально, ведь потом еще воды добавлять - доводить до 20% об. Вода в сухари чтоб остатки спирта и запаха забрать.

игорь223, собираюсь попробовать ваш рецепт, только недопонял немного - ведь если перегонять с хлебом на исходную крепость, вода в сортировке получится дистиллированая?

mmm235, Не переживай, нормально все будет! Дистиллированная, но вкУсная)))

В бак, при перегонке, сухарей ржаного хлеба, корень хрена.
Попробуйте.

На 30-50 л - горсть сухарей, корень хрена с палец.

В бак, при перегонке, сухарей ржаного хлеба, корень хрена.
Попробуйте.sportdoc, 05 Дек. 14, 12:11

При перегонки чего - СС или уже готовой ХС?

При перегонки чего - СС или уже готовой ХС?wils, 05 Дек. 14, 16:56

Браги.