Хлебная Слеза. Теория и практика домашнего винокурения

видео о недоректификации смотрел, там клапан другой, который в ручную можно подкручивать.

Danik,
1. тебе написали о принципах стартстопа
2. твой клапан точно также подкручивается вручную

П.С. И хватит засорять ветку про Хлебную слезу вопросами про оборудование. Для этого есть соответствующие ветки

 Отчитываюсь о результатах дегустации продукта,процесс получения которого описан в #182: 04 Авг. 14, 19:54
Моя попытка №1: СС 40% из сахарной браги на Воронежских сухих хлебопекарных дрожжах 16 литров, куб ХД/4-25-2000в утеплен, колонна... .Вердикт дегустаторов однозначен: продукт достаточно жёсткий (по всем образцам,а углеванный еще пожестче), по сравнению с водкой по рецепту Игоря 223(600 граммов спирта,1200 граммов воды, чайная ложка сахара сильно без верха,на кончике ножа яблочной кислоты,нагреть до 70*С,охладить-употреблять)- все равно как обычная водка. Хотя отметили какой то приятный привкус,типа хлебного и дружно перешли на употребление водки по рецепту Игоря 223 (правда,на спирте двойной ректификации.)
Игорь,пару недель почти  прошло,обещал растолковать,где я мог накосячить. Где собачка закопана?

Амфитон, дак вроде ж разобрали еще тогда
Слабый нагрев, боьшой отбор - низкая спиртуозность
Отбор выше 94С в кубе
Отсутствие глицерина, я про отсутствие ароматизации не пишу даже.
)))

игорь223,Как я понимаю,алгоритм следующий: мощность в кубе должна обеспечивать стабильное давление в колонне (в моем случае 8-10 мм.р.с.),отбор голов около 100 мл/час в объеме 10%АС , отбор тела (ПС) в режиме 60-70 от мощности,поданной в куб производить максимум до 94*С в кубе. В дальнейшем - глицерин и ароматизация. Так? Или я опять чего- то путаю?Еще вопрос: какую температурную дельту в дефлегматоре рекомендуешь устанавливать при отборе ПС?   

Нет, не совсем так.

1. Мощность в процессе работы не меняется, как выставил вначале, так и остается
2. Головы можно отбирать быстрее раза в полтора - два
3. Уставку в дефлегматоре делаешь 0,1С и отбор в твоем случае не более 1.7-2.0 л/час
4. На 93-94С переводишь отбор на хвостатый оборотный спирт

Далее доводка продукта по любой интересной для тебя технологии

отбор в твоем случае не более 1.7-2.0 л/часигорь223, 26 Авг. 14, 07:34

При 700-800 Вт подводимой мощности? Я правильно понял?

Нет, неправильно.
При 1.2-1.5кВт

Так, судя по его посту: [сообщение #12022378] , он больше 700-800 не смог в куб подать, как и я вчера в своих экспериментах. Такое ощущение, что для тарельчатой ХД4-750 это максимум. В короткую кило115 1300 подавал, а по 750 отзывов я больше не встречал, вроде.

AlekseyR,ты прав, у меня больше 700-800 вт. подать в куб не получилось,дефлегматор начинает плеваться. Сейчас подоспела брага,на неделе перегоню на СС и буду дальше продолжать эксперименты с учетом советов Игоря.Поиграюсь с мощностью,о результатах отпишусь.

Амфитон,
[сообщение #12036783]

игорь223,спасибо, буду вникать.(Но на следующей неделе)

Игорь, а эти переделки(рассверливание) к ХД4/43 относиться?

Нет, и даже для тарельчатых не для всех далеко - только для той партии, которая была выпущена с зауженными отверстиями - с изготовителем уже имели беседу на эту темы

Понятно, спасибо.

Вопрос наивный, для хлебной слезы хлеб потребно только ржаной или можно на пшеничном сером с прожаркой сухарей Сделал слезу но хлеба ржаного настоящего у нас в городе просто нет :-( и делал из того ржаного что хоть на хлеб похож был, но напиток на вкус получился вах а вот запах очень не айс. Весь ржаной хлеб на солоде еще и сластит.

almd, на самом деле все просто.
Если хлеб пахнет хорошо ( тебе нравится) то и напиток тебе понравится.
А ржаной он или лаваш из кукурузы - дело десятое,

П.С. На самом деле вопрос архиважный. И по поводу сухарей есть сомнения...

Что мешает испечь хлеб самому и, без всякой химии?
С хорошего исходного сырья и дистиллят будет добрым по всем критериям,
если руки и голова на месте.
Если хочется того, из детства, хлебного запаха, тогда обратимся к пращурам.
Ржаная мука для хлеба употреблялась решетная, т.е. просеянная через решето. В ржаное тесто подбавляли “яшной”, ячменной муки, а позднее и вареного размятого картофеля, от которых хлеб лучше поднимался. На 16 кг ржаной муки добавляли до 46 кг ячневой. Большею частью пекли хлеб заварной.
Накануне выпечки утром варят два котла картофеля, вываливают его в дежку, толкут толкачом, “разделывают” его, чтобы он был “усё равно как тесто”. Картофель выбирают не плотный, а разваристый. Сыплют ржаной муки. “Взагреють белым ключом” воду и льют немного кипятку в дежку. Мешают “веслом”. “Акутывають” дежку шубами и к вечеру “притваряють”, т. е. кладут гущи (при картофеле ее надо больше), сыплют ячневой муки (“притвор”) и размешивают – “разбивають”. “Скутають”, и тесто за ночь поднимается. Утром прибавляют остальную муку – “на замёс”, месят в дежке руками. В тесте – “ноздри”, оно высокое, пышное “на картошках”. Тесто должно еще раз подойти; и если оно плохо подходит, то на него в дежке опрокидывают глиняную или деревянную столовую чашку, которая втягивает в себя тесто и помогает ему подняться. Кислое тесто для обыкновенной ржаной ковриги здесь не солят (в отличие от теста на ситники). Обычай печь ржаной хлеб из несолёного теста является старым способом печения, унаследованным от того времени, когда в России соль ценилась высоко, как почти единственный продукт питания, который при господстве натурального хозяйства приходилось покупать.
Из дежки тесто выкладывают сначала в деревянную чашку, а затем на лопату, подсыпанную отрубями. Но чаше тесто кладут прямо на лопату – три пригоршни на одну ковригу и “сглаживают”. Загладив первую ковригу, закрещивают ее и делают на ней пальцем “хрестик”, который виден и на испеченном хлебе. Ковриги сажают в печь на поду, “на кирпичи”, осенью иногда на капустных листьях. Xлебы сидят в печи три часа. Готовы ли они, узнают по звуку, ударяют кулаком в нижнюю корку; если коврига “дрожит”, “звенит” – значит испеклась.
За один прием пекут ковриг шесть, причем каждая “карвека” весит 15 20 фунтов (68 кг). Кусок, отрезанный от края, называется “краюха”, а из середки – “скибка”-”ламотик”-”касяк”. Xлеб “вечорашний”, который ставят с вечера по пирожному на теплой воде, пекут редко. Этот хлеб твердый, “суровай”, быстро черствеет, кислый, “сырамятка”. А “хлеб на вару”, заварной – вкусный, сладкий, долго сохраняется мягким.
(Известия Государственного Русского Географического Общества” 1929 г.)

Многа букофф, неасилил!

Рожь сначала надо посадить. То есть вырастить коня, смастерить плуг, распахать степь, и далее по списку..

П.С. Проще гораздо не флудить в ветке

Рожь сначала надо посадить. То есть вырастить коня, смастерить плуг, распахать степьигорь223, 29 Авг. 14, 21:56

Ирония понятна, но все - гораздо проще.  
Ржаную муку беру финскую, грубого помола.
А технология выпечки настоящего ржаного хлеба изменилась мало с тех пор.
А чтобы понять, что не так с органолептикой, достаточно посмотреть на состав современного покупного хлеба.
Да я и не настаиваю, имеющий глаза да увидит.