Хлебная Слеза. Теория и практика домашнего винокурения

Настой зачастую горчит избыточноигорь223, 09 Марта 15, 09:32

Да, есть горечь, и еще слишком уж "хлебный" вкус. Это я уже попробовал . Теперь перегоню, возможно даже сегодня, и сравню непосредственно.

я делал отдельно концентрированный настой ржаных сухарей высушенных в духовке
он выходил почти черный, и далее купажировал
самые вкусные пропорции были при внесении настоя в размере 2%-5% от общего объема

Перегнал. Но толком еще не дегустировал - попробовал, конечно, на вкус, но до качественной дегустации не дошло пока; гораздо вкуснее, чем до перегонки .

Скрытый текст

В конце перегонки столкнулся с проблемой - но тут сам виноват. Я настаивал на сухарях готовый продукт, и когда сливал решил сухари промыть и отжать - вт балбес

Не надо так делать!!! Когда просто слил - получил прозрачную жидкость соломенного цвета. Когда промыл и отжал сухари - получил желтую мутную жидкость. Попробовал отфильтровать - ватные диски не спасли...
Перед перегонкой, разбавил до 40% (настаивал при 50% спирта), отобрал до примерно 50% "в общем итоге"; стал измерять в "струе" - скорость показалась маленькой, прибавил газу до упора и... В отбор полилась желтенькая водичка с черными вкраплениями 

. Выключил газ, слил остаток из куба (кег пивной, без люка) и в свете фонарика увидел через горловину черную полосу в виде параллели немного выше днища. Видимо, по мере выкипания, на стенках осаждались та самая муть, когда нагрев увеличил, то стенки над уровнем жидкости перегрелись, соответственно произошел пригар бяки.
Далее последовали попытки отмыть безобразие с путем кипячения соды, концентрированного раствора, частично увенчавшиеся успехом. Теперь надо пробовать чистить системой "проволока+мочалка)...

100 грамм СЫРОГО хлеба на 1 литрЧапаев1945, 04 Нояб. 14, 21:48

На 1л. чего, уже разбавленного или нет?

KakTyc, на литр сортировки. Но некоторым дегустаторам, кажется, что избыточно яркий вкус. Можешь и меньше хлеба на литр класть. Попробуешь -  поймешь.

2. Готовый, разбавленный до 40-42% продукт наливается в приемную емкость, и замеряетсяигорь223, 25 Апр. 14, 12:02

Игорь возник вопрос, готовый, разбавленный, тоесть уже проуглёванный или нет? И надо ли углевать после перегона? И три литра продукта сколько углевать минут 45-60? На твоем "реактивном ранце".

Alexey-Essentuky, я лично прихожу к варианту отказа от углевания. Стараюсь делать более чистый от хвостов спирт и разводить его до 38%. Углеванием как раз и старался убрать некоторую сивушность во вкусе, но взамен получал альдегидную жесткость, с которой потом боролся подслащиванием. Найти золотую середину в этом процессе оказалось не тривиальная задача, т.к. все очень сильно зависит от угля.
Попробуй сделать без углевания и пробники с углеванием через, например, каждые 5 мин. И потом выбирай по своему вкусу.

Alexey-Essentuky, я лично прихожу к варианту отказа от углевания. Стараюсь делать более чистый от хвостов спирт и разводить его до 38%. Углеванием как раз и старался убрать некоторую сивушность во вкусе, но взамен получал альдегидную жесткость, с которой потом боролся подслащиванием. Найти золотую середину в этом процессе оказалось не тривиальная задача, т.к. все очень сильно зависит от угля.
Попробуй сделать без углевания и пробники с углеванием через, например, каждые 5 мин. И потом выбирай по своему вкусу.webserge, 26 Марта 15, 13:20

Вопрос в другом, до мацерации углевать, или после? Попробовать с углеванием и без это понятно.

До, конечно же.

Я так делаю. Но дозировка может быть снижена. Я люблю яркий вкус и запах, и использую такую дозировку. Некоторым кого угощал, такая насыщенность не по душе и просят в другой раз поменьше сухариков класть. Так что сколько вешать в граммах окончательно поймешь после личных опытов на себе любимом)))Чапаев1945, 04 Марта 15, 14:47

А с солодом как получилось? И насколько я понял спирт тройной ректификации, по какой технологии? Отбор голов, промежуточная очистка?

игорь223, все ещё делаешь хс? Может что поменялось в технологии, или все как в начале описано?

Taputu, да нет, ничего не поменялось)))
Протоспирт, плюс доводка до питьевой кондиции

игорь223, углевание так же проводишь или отказался от него? Двойная дробная перегонка улучшит ХС или нет смысла в этом?

ДА, конечно углюю.
Что такое двойная дробная перегонка я не совсем понял, после НБК в режиме тарельчатой колонны мне не нужно ничего дополнительного делать.

игорь223, имел ввиду что полученный НДРФ еще повторно прогонять через тарельчатую колонну. По аналогии с двойной ректификацией.

Я про то и написал - если хочешь получить спирт, можно делать и так
Для протоспирта и нормальной тарельчатой колонны это не актуально.

игорь223, Спасибо за слезу))) попробовал на 20 литров пол буханочки с двумя ситочками , классно!!!

Добавлено через 3мин.:

игорь223, за оборудование тоже благодарность! Взял сразу VIP ... Стеклянную... Сплю спокойно!!!

Срочно нужна помощь!!! Гоню 1-й раз через тарельчатую колонну. Дефлегматор и Бку-7 давление растет из трубки связи с атмосферой льётся спирт  уменьшаю АбС до 60. Не помогает!!!

 Две недели назад приготовил хорошую сортировочку, из неё - ХС на Бородинском хлебе. Около литра сортировки, что не вошла в куб залил в банку. ХС получилась вполне приличная, на пятый день успешно прошла коллективную дегустацию... Продукт был хорош и пился легко и вкус приятный...Спустя неделю открываю бутылочку с тем же самым продуктом, только пить его уже не очень, первый глоток буквально встаёт в горле... вкус резкий неприятный... хлебный вкус слабый , скорей напоминает вкус чёрствого долго лежалого хлеба. Попробовал сортировку,которая оставалась - пьётся как вода, только лучше стала. Что не так? Неужели дело в хлебе - он после нагрева куба сильно покрасил сортировку? И ещё момент, при дистиляции на нержевый прямоток добавил маленький медный холодильник! Хлеб не жарил.

игорь223, а если я буду на газу греть, или паром, обязательно ли сухари запаковывать или можно просто засыпать их и дальше по списку?