Хлебная Слеза. Теория и практика домашнего винокурения

В последнее время во время третьего перегона вместо хлеба засыпаю жареный молотый пивной солод(использую для темного пива) и перегоняю паром либо на тенах в марле.
Получается обалденный хлебный аромат и вкус.
Рекомендую всем 

Обязательно молотый?
Может лучше в цельных зернах?

В последнее время во время третьего перегона вместо хлеба засыпаю жареный молотый пивной солодMихайло, 29 Янв. 16, 12:50

Навеску не подскажешь? То же заметил (использую цельные зерна), с хлебом - вкус хлебный, а запах какой-то сивушный, с солодом - и запах и вкус хлебный, появляется сладость и мягкость. Проращивал пшеницу, потом сушил на 70*С (максимум в электросушилке), протирал в ковшике с мелкой сеткой от корешков, настаивал недели три на 45%, разводил до бражной крепости ~ 10% и перегонял до питейной крепости ~ 38%. Только во время перегонки сильная пена пёрла, пришлось добавлять укрепляющий элемент, что бы флегма осаждала пену, может, с солодом переборщил (пол банки на банку настойки), в следующий раз попробую уменьшить до 1/4 и обжарить.

Mихайло,  А сухой квас не пробовал добавлять? Я кладу пачку САФ-квас 162г на 60 л сахарной браги, работает как пеногаситель и запах бражки приобретает приятный хлебный аромат. Может в твоём случае так попробовать?

Обязательно молотый?
Может лучше в цельных зернах?Roman_T, 30 Янв. 16, 04:52

Можно и целый, но тогда по идее надо подержать немного горячим, чтобы настоялось. А так я сразу гоню.

Я сыпал 3 литра солода на 40 литров продукта 40%. Этого выше крыши, аромат и вкус очень сильный.
Когда перегонял паром пены не было, а вот когда через марлю, то перла пена даже через колонну, уменьшал постепенно мощность.
Надо наблюдать, иначе придется перегонять несколько раз.

Сухой квас в бражку, это наверно несколько другая уже тема, думаю солодовый аромат поинтереснее будет.

Я кладу пачку САФ-квас 162г на 60 л сахарной браги, работает как пеногаситель и запах бражки приобретает приятный хлебный ароматANI271, 30 Янв. 16, 12:43

Для бражки работает конечно, но не ее же пить предполагается. А до конечного продукта этот аромат из браги не дойдет ну почти никак.

Я в борботер добавляю подаренный солод

Нагнал СС из пшеницы (80%) и ржи (20%), буду пробовать перегнать ХС. Вкус хлеба в напитке (до этого гнал бурбон) у меня получается сам по себе. Гоню в ПВК, брагу заливаю на три пальца ниже края (почти под завязку), в верхней части куба по мере перегонки и снижения уровня браги к стенкам начинает прилипать дробина. Т.к. температура стенок ПВК не превышает 100С, то происходит не подгарание, а именно запекание дробины, СС выходит с ярким ароматов свежеиспеченного хлеба.
Вот такое вот ноу-хау )))) 

в ПВК, брагу заливаю на три пальца ниже края (почти под завязку)БегемотЧ, 21 Февр. 16, 19:22

И что, пена не прёт?

И что, пена не прёт?КАЗЁНКЕ.net, 21 Февр. 16, 19:26

Нет.
Когда читал форум, боялся, что пойдет пена. Но даже когда один затор поставил 50% ржаной муки, пены почти не было. Печеньки правда крошил, но мне кажется дело в воде - у меня артезианская скважина и водоочистка на ионно-обменных смолах еще с чем-то.

Скажите а что хлебную слезу можно делать из сахарной браги? Ну конечно переде этим на колоне СС перегнать...

Добавлено через 1дн. 5ч. 46мин.:

Сделал вчера вообщем из сахарного НДРФ,было 10л 95% сахарного ни туда ни сюда. Высушил буханку бородинского в духовке,гнал через сухопарник. Получился нормальный продукт, очень мягкий стал. В аромате сладкий запах еле уловимые нотки хлебной корочки. После глотка во рту вкус хлеба,пьется очень мягко. Даже не подумаешь что основа сахарный НДРФ...

Михайло, а какой именно солод используешь?
Я сегодня попробовал перегнать с ржаным ферментированным С.Пудов "Для выпечки хлеба и пряников", из расчёта 0,5 л/10 л 40%, то есть по сути и есть ржаной жареный солод, на выходе получил непойми что по органолептике, но уж точно не хлебное вино... Углевание слабо помогает, запах и послевкусие не хлебное, хз какое. Мне не нравится, хотя пьётся мягко, мягче чем исходник. 40% исходник получен из НДРФ пш+рж солод крепостью 92 градуса. Сортировка была углевана из расчёта 20 мин/л на колонке Игоря.
У кого какие мнения есть?

Добавлено через 1ч. 47мин.:

В общем поставил на неделю то, что выгнал и 2 л отуглеванного отбора. Может органолептика изменится. Сейчас сливал остаток из куба, так пахнет, сука, как должен пахнуть отбор - ржаным хлебом)))

Игорь исчез с темы (с 2015 года не видно на этом посте). Тем не менее спрошу, возможно кто откликнется (может быть есть у кого подобное оборудование)...
Вопрос - возможно ли на этом исполнить ХС?
- ПВК ХД/4;
- Колпачковая колонна для дистилляции ХД/4-375 ККС-М http://samogon-i-vodka.ru/catalog/1311/52116/
- Дистиллятор с укреплением (пленочная колонна) ХД/4 - 2500ПК-ИД http://samogon-i-vodka.ru/catalog/589/55925/

Оно и понятно, что вроде нет. Но может кто делал (тогда рецепт с технологией, пожалуйста)? И что вышло?

Спасибо, за ответ!

Есть и РК (Царга ХД4-1200-1 и Царга ХД4-1200-2) + Дефлегматор ХД/4-1750Р, но по габаритам (по высоте) в квартиру не входит 15 см.
Так, что ректификат делали 1 раз, на пробу - с СС (сахарная брага). Для чего аппарат перемещался, со всеми причиндалами, на значительное расстояние. Т.е. РК планировали использовать редко, а тут на тебе - Хлебная слеза пробилась...

Игорь то пропал, что вся инфа по этому вопросу на 26 страницах указанна? И более добавить нечего? Кто проштудировал весь пост, подскажите. Все что касается ХС, это на первых страницах? Ее и придерживаться? А то смотрю и солод ржаной (ферментированный) и квас с хреном пользуют. Революционных прорывов никто не сделал, во вкусе и запахе, и так все ладно?

Добавлено через 3мин.:

В последнее время во время третьего перегона вместо хлеба засыпаю жареный молотый пивной солод(использую для темного пива)Mихайло, 29 Янв. 16, 12:50

Что за солод? Цветность: 800-1000 EBC или выше 1000?

Добавлено через 8мин.:

Нагнал СС из пшеницы (80%) и ржи (20%), буду пробовать перегнать ХС. Вкус хлеба в напитке (до этого гнал бурбон) у меня получается сам по себе.БегемотЧ, 21 Февр. 16, 19:22

Что вышло то? Перегнал?

Добавлено через 2дн. 9ч. 16мин.:

А понимаю...

Хотите, что бы я сам подумал. И не задавал таких глупых вопросов...

Народ Какая навеска хлеба? Вчера перегонял 4 литра сортировки с сухарями. Наливаю в рюмку аромат сухарей. Наливаю в банку или бутылку - аромат пердежа.

Хопс, делаю так 3л воды 3л 40% все в куб и туда горсть сухарей из , уж простите, своего хлеба. Хлеб ржано-пшеничный,поджариваю сухари до чуть-чуть коричневого цвета, сыплю в куб горсть, выгоняю без всяких отборов те же 3 литра и вот оно! )))

Сделал два спирта, один на насадочной половинке ХД-4-1200, второй на ККС-750-М из смеси сахарных и инвертных СС. Дельту на старт-стоп в обоих случаях ставил 0,2.  Головы отбирал капельно 120 мл/ч. Получил протоспирты крепостью 96* и 94* соответственно. Далее каждый протоспирт был разделен на равные части, разбавлен до 38,5* и одна из частей каждого протоспирта проуглевана в емкости в течении 30 минут углем БАУ в количестве 1 ч.л. на 0,5л. сортировки и добавлена фруктоза. Получилось четыре образца, отправленных на дегустацию неискушенных пользователей.

Больше всех понравилась сортировка из проуглеванного ПС с ККС-750. Меньше всего неуглеванная сортировка с насадочной. На водку больше всего похожа углеванная с насадочной.

Здравствуйте.
Собственного опыта у меня немного, поэтому рассчитываю на совет опытных товарищей. У меня аппарат от СанСаныча с царгой 70 мм и насадкой панченкова, укрепление получается до 90 град не более (условно можно назвать ПС).
Очень приглянулась мне идея Хлебной слезы, а так как пока тренируюсь только на сахаре (до зерна еще не дорос) и хочется попробовать получить что-нибудь с хлебными нотками, то хочу попробовать повторить рецепт Игоря223.

Вопрос в следующем – никто не пробовал сократить процесс и  добавить хлеб в СС полученный после первой перегонки браги (постил) и уже из него получить ПС с характерной органолептикой, развести его до необходимой крепости и проуглевать?

Вопрос в следующем – никто не пробовал сократить процесс и  добавить хлеб в СС полученный после первой перегонки браги (постил) и уже из него получить ПС с характерной органолептикой, развести его до необходимой крепости и проуглевать?Solo4, 02 Дек. 16, 12:08

Весь аромат хлеба присутствует в конце погона - ароматные воды, в твоём случае это будут хвосты, а хвосты ты обрубишь - следовательно аромата хлеба не получишь.

ароматные воды, в твоём случае это будут хвостыa.kunicyn, 14 Дек. 16, 08:00

ну ароматные воды как бе совсем не хвосты, нет? Скорее послехвостия.

из него получить ПС с характерной органолептикой, развести его до необходимой крепости и проуглевать?Solo4, 02 Дек. 16, 12:08

Все смешалось, кони, люди.... зачем углевать органолептику то?

Имею некоторый опыт как "охлебить" сахарное бухло. Сахарный спирт должен быть максимально чистым, СР в лучшем его виде, а далее уже добавляем хлеб, разбавляем, отгоняем как позволяет оборудование. Делал и на сокслете и в куб бросал мешки с сухарями. Вроде получалось не плохо, но мастурбация души сие, имхо. Хочешь хлебную слезу, вкладывай в оборудование. ВотЪ

Хочешь хлебную слезу, вкладывай в оборудование. ВотЪШур_шун_58, 14 Дек. 16, 10:09

Вы про что? Хлебная слеза делается на простом дистиляторе из любого спирта. Какое оборудование вы имеете ввиду?