Хлебная Слеза. Теория и практика домашнего винокурения

Хлебная слеза делается на простом дистиляторе из любого спиртаЛуновар, 17 Дек. 16, 11:47

Ключевое слово здесь из спирта, не правда ли, коллега? А вот получить хороший спирт на простом дистилляторе увы.... Но спорить совершенное не намерен, посему и написал что имхо (по моему скромному мнению)

Доброго времени всем.
Народ, читал, но не вычитал, а что ни у кого опалесцировать не начинает в конце добора? У меня прозрачно до 45гр где-то, при 40-ка, то есть до уровня, уже мутнеет. Через уголь убирается, но что-то мне подсказывает про потерю заодно и вкуса с запахом.

Доброго времени всем.
Народ, читал, но не вычитал, а что ни у кого опалесцировать не начинает в конце добора? У меня прозрачно до 45гр где-то, при 40-ка, то есть до уровня, уже мутнеет. Через уголь убирается, но что-то мне подсказывает про потерю заодно и вкуса с запахом.

Проходил через это. При закипании СС, если хлеб кладёшь в куб, начинается обильное выделение пены (увидел только когда диоптр установил ниже дистиллятора). Варианты: либо мощность убавляй до минимума (я до 600 вт. убавлял), я сейчас гоню через тарельчатую колонну с дефлегматором, там даже если захлёб начинается, сразу видно, и коричневая хлебная жижа выше двух нижних тарелок не прорывается как правило, после чего мощность успеваю убрать...

У меня прозрачно до 45гр где-то, при 40-ка, то есть до уровня, уже мутнеет. Через уголь убирается, но что-то мне подсказывает про потерю заодно и вкуса с запахом.ifney35, 20 Дек. 16, 14:57

Никогда не беру до 40% в приёмной ёмкости , всегда до 40% в струе , и ароматики мне хватает , даже после пролива через аквафор 1 раз.

Никогда не беру до 40% в приёмной ёмкости , всегда до 40% в струеmakrak80, 20 Дек. 16, 23:47

Вы говорите о простом перегоне? Если  третий перегон гнать до 40% в струе это большие потери продукта, а в последующем все равно разбавлять. Я имел в виду следующие: по рецептуре ХС заливается определенный объем сортировки, разбавляется, добавляются сухари и затем выгоняется первоначальный объём. При этом получается первоначальный градус, но уже с хлебной добавкой. Но у меня ХС опалесцирует.

это большие потери продуктаifney35, 21 Дек. 16, 06:29

их можно минимизировать, если добрать оборотный спирт. Зато результат гарантированно повторяем.

Я имел в виду следующие: по рецептуре ХС заливается определенный объем сортировки, разбавляется, добавляются сухари и затем выгоняется первоначальный объём. При этом получается первоначальный градус, но уже с хлебной добавкой. Но у меня ХС опалесцирует.ifney35, 21 Дек. 16, 06:29

А пено-брызго уноса нет? Попробуй так: в первую емкость отбирай до 40% в струе, во вторую добирай до объема сортировки. Ну и посмотри где больше "мути".
Я делал и до объема и до 40%. Второй вариант предпочтительнее мне...

Если  третий перегон гнать до 40% в струе это большие потери продукта, а в последующем все равно разбавлять. Я имел в виду следующие: по рецептуре ХС заливается определенный объем сортировки, разбавляется, добавляются сухари и затем выгоняется первоначальный объём. При этом получается первоначальный градус, но уже с хлебной добавкой. Но у меня ХС опалесцирует.ifney35, 21 Дек. 16, 06:29

Если ты делаешь продукт для себя, то забей на потери продукта. Это раз. Два - потерь не будет... если при дистиляции с запасом отсекать головы-хвосты и затем их пропускать на рек.колонне. Если нет колонны, копите отходы -)) Их критический объем и жаба натолкнут в итоге на правильное решение.
Я на зерновой рублю хвосты на 80 в струе -;  Зато есть вкус, легкость и мягкость напитка и нет опалисценсии.

А пено-брызго уноса нет?Шур_шун_58, 21 Дек. 16, 09:11

С брызгоуносом все в порядке, его нет. Просто в какой-то момент, на последних каплях раз и помутнело.

Я на зерновой рублю хвосты на 80 в струеAleks-02, 21 Дек. 16, 10:22

Какие хвосты, у меня это уже ТРЕТИЙ перегон. Как раз стоит задача взять вкус с хлеба. Ох, не зря Игорь посты с тонкостями не заполнил, о фирме рассказал, а секретом фирменным не поделился или наоборот

Попробуй так: в первую емкость отбирай до 40% в струеШур_шун_58, 21 Дек. 16, 09:11

И сколько я возьму, 30 процентов от залитого . Сейчас сортировку углюю, попробую взять до 45 в сборе, затем добрать воды и первый отбор залить во второй.

Сейчас сортировку углююifney35, 21 Дек. 16, 12:39

а что даст углевание сортировки кроме ее доочистки. После перегона альдегидов от углевания в продукте не будет. Проще сразу делать сортировку из качественного продукта, нет?

затем добрать водыifney35, 21 Дек. 16, 12:39

имеется в виду "ароматные воды". Отогнать до 45 в емкости, потом до нуля как оборотный продукт, затем воды ароматные? Муторное эт дело, воды эти собирать....

Проще сразу делать сортировку из качественного продукта, нет?Шур_шун_58, 21 Дек. 16, 15:48

Качественный..., двойная перегонка с отбором голов и хвостов достаточно качественный продукт, причем тело отбиралось до 60 в струе?

имеется в виду "ароматные воды". Отогнать до 45 в емкости, потом до нуля как оборотный продукт, затем воды ароматные?Шур_шун_58, 21 Дек. 16, 15:48

Зачем? Просто, к примеру, если сортировки 3л, то на приемной емкости отметку 2,7л, до неё и гоним, и следом 300мл в другую. Затем с первой переливаем во вторую.
Кстати сейчас так делал, опалесценции практически нет, правда и градусность 45. Вот думаю снижать или нет.
Опалесценция, в принципе, не проблема, убирается угливанием, но и органолептика страдает

А как ты определил, что брызгоуноса нет? Я тоже его не видел, пока диоптр на куб не поставил. Опалесценция - прямое последствие пены, которая прёт в конце перегона. Тебе просто в трубе её не видно. Говорю тебе - снижай кардинально мощность во второй трети прогона. К стати, ХС получается на столько чистой - прямо "слеза". И я её потом не углюю, она и так вкусная, а органолептику углеванием точно - убьёшь...

Затем с первой переливаем во вторую.ifney35, 21 Дек. 16, 16:42

по-моемому те же яйца только в профиль. Если в разные банки отбирать, затем просто слить все вместе смысл отбора в разные банки? Для чего сие??? Вот проуглевать вторую банку и смешать с первой не углеванной да, что то будет. Но уголь сначала уберет ароматы, а потом все остальное. Уверен что углевание финишного продукта (ХС имею в виду) не треба ибо зло. ВотЪ

Добавлено через 2мин.:

стати, ХС получается на столько чистой - прямо "слеза". И я её потом не углюю, она и так вкусная, а органолептику углеванием точно - убьёшь...Andrey64, 22 Дек. 16, 07:50

Совершенно согласен с коллегой, и про брызго-пеноунос сразу мысля закрадывалась в твоем случае.

смысл отбора в разные банки?Шур_шун_58, 22 Дек. 16, 08:21

Ну как бы спирт льют в воду, а при отборе в одну емкость получается вода в спирт. Последний раз сделал с разделением чиста как слеза

про брызго-пеноунос сразу мысля закрадывалась в твоем случаеШур_шун_58, 22 Дек. 16, 08:21

у меня емкость 37л, заливаю максимум шесть, уровень пены хорошо виден на стенках, до половины даже не доходит

Говорю тебе - снижай кардинально мощность во второй трети прогона.Andrey64, 22 Дек. 16, 07:50

возьму на заметку, но помутнело на последних 100мл из 3л.
Спасибо за ответы, буду тренироваться.

у меня емкость 37л, заливаю максимум шесть, уровень пены хорошо виден на стенках, до половины даже не доходит

Уровень тут не при чём. В диоптре стало видно: поднимается пена с такими крупными пузырями, типа мыльных когда дети пузыри пускают (досада что не догадася сфотать). Отсюда и муть. Я тоже уровень низкий делал, не мог понять в чём дело. Понял только когда диоптр поставил. А водичку ароматную уже потом добираю на минимальной мощности, да - муторно, по каплям, но с неё самая вкуснятина получается..

да - муторноAndrey64, 22 Дек. 16, 12:48

от тут то я соглашусь, так и подмывает газку дать . Но я последнее еще почему отдельно собирал, если в ней муть будет, то через фильтр 300 мл быстрее, чем 3л чистить.
В этот раз по моему с хлебом переборщил. Местный бородинский жидковат, брал в другом городе, да автоматом сыпанул с поправкой. Самое смешное все говорят хлебом пахнет, а для меня запах квашни .
Оставшеюся воду, отвар, следующий раз в брагу добавлю, пусть дрожжи бородинским побалуются

Добавлено через 2дн. 14ч. 18мин.:

Уровень тут не при чём.Andrey64, 22 Дек. 16, 12:48

Говорил про уровень на который поднимается пена, по станкам куба хорошо заметно. Но партию запорол, купленный хлеб оказался с промасленным, в результате маслянистое послевкусие, перегнал и в бочку, пусть стоит.

С брызгоуносом все в порядке, его нет. Просто в какой-то момент, на последних каплях раз и помутнело.ifney35, 21 Дек. 16, 12:39

Ну правильно все. В приемнике дистиллят разбавляется с течением времени (по этанолу) и в конце теряет способность растворять сивушные спирты, которые и выделяются в виде эмульсии.

Не подскажите какая пропорция хлеба((сухарей) на 1 литр 40% продукта

Я кладу на 3 литра полбуханки..

Я кладу на 3 литра полбуханки..Andrey64, 14 Янв. 17, 00:50

Опа, а мне на 50 литров что делать???Пол куба хлебом забивать?

Ты имел ввиду исходный продукт или конечный?