Копчение

А кто нибудь сам щепу делает?sergik11111, 05 Янв. 15, 22:06

Я рублю обычным топором.

Я рублю обычным топором.ZIL131, 07 Янв. 15, 13:05

Или ножом.. занимает не более 10 минут..

А кто нибудь сам щепу делает? А то покупать жаба душит. Во дворе куча веток яблони валяется. Для горячего копчения требования к щепе минимальные. А вот генератор дыма для холодного копчения не на всем работает. Пытался запустить на опилках с электрорубанка, стружка с ручного рубанка, не хочет дымить и все, 2 минуты работает и тухнет. Нужна щепа определенного размера. Городить молотковую дробилку сложно и дорого. А вот как подручными инструментами сделать щепу да еще чтоб быстро и много, придумать не могу.sergik11111, 05 Янв. 15, 22:06

Электро рубанок.Стружку залить кипятком на 5 минут слить воду и на дно каптильни.Делаю так уже 6 лет.Каптильня из бака(нерж)от стиральной машинки.Ставлю на мангал.Как только пошёл дымок из под крышки(на баке) засекаю 50 мин.грудинка с пальцами съешь

Коллеги,кто гуся коптил?Отпишите рецепт подготовки и копченияdruid1965, 06 Янв. 15, 21:58

Гусь, как и утка, птица жестковатая, поэтому перед копчением гуся надо протушить полтора часа в гусятнице в духовке.
После снаружи и изнутри натереть солью и перцем, по желанию можно нафаршировать кто чем больше любит и в коптилку еще на час- час двадцать мин.

Я копчу на вишневых ветках. Толщина не более диаметра сигареты.
Сорри, фотка только такая есть...

Каптильня из бака(нерж)от стиральной машинки.СтавлюМатвеюшка, 07 Янв. 15, 20:04

фото есть?

У меня сейчас бак от стиральной машины с верхней загрузкой.Разобрал стиралку свою.В баке все поснимал остался корпус и дверцы.Есть идеи что с ним делать.А то ничего на ум не приходит как столешницу из камня приделать(тоже есть).Снижу ножки и получится столик  с ящиком внутри.Может коптилку из него как то делают?

Сорри, фотка только такая есть...Lazy11, 07 Янв. 15, 20:20

если потушил то он готов?а почему вид что гусяка сырой или это особенности фотоаппарата

почему вид что гусяка сырой или это особенности фотоаппаратамужик, 07 Янв. 15, 22:54

Гусь полностью готов. Фотка такая получилась...

У меня сейчас бак от стиральной машины с верхней загрузкой.Разобрал стиралку свою.В баке все поснимал остался корпус и дверцы.Есть идеи что с ним делать.А то ничего на ум не приходит как столешницу из камня приделать(тоже есть).Снижу ножки и получится столик  с ящиком внутри.Может коптилку из него как то делают?vova1958, 07 Янв. 15, 22:14

У меня тоже бак из под стиралки прямоугольный(вверх)все дыры заделай или шайбами(с болтом и гайкой)или пластины нареж просверли в них отверстие и крепи две пластины стягивай гайкой с болтом.Если память не изменяеет то их(отверстий)там штук 5.Если на дне бака есть дыра то это посложнее но решаемо.Лутше тоже листок нержи и по такой же схеме прокрепить.Если нет то вообще замечательно.На крышку я взял листовой чёрный метал 5-7мм квадрат просто ложишь сверху.На дно каптильни 2 варианта или решётку(можно старую решётку от духовки)погнуть её под размер бака буквой П.Замечательно встаёт.На неё старую чугунную сковороду(чтоб жир капал не на стружку-опилки а то продукт противный с запохом гари будет да и пыхнуть может если есть доступ воздуха).В крышке просверлил 6 отверстий взял гвозди на 150-200 засунул в отверстие согнул в форме ? знака.Это я грудинку на них подвешиваю за марлю.Или рыбу мелкую.Не люблю на решётке она потом плохо от решётки отходит.Вот вроде так!

Для успешной копченки крайне необходим ДЫМОГЕНЕРАТОР. без этого атрибута невозможны повторения. Тогда все рецепты будут успешно реализованы.
Здесь бы был нужен коллективный разум.
Возможно у кого то есть успешный опыт на этом поприще????
Колитесь мужики!!!!!

Для успешной копченки крайне необходим ДЫМОГЕНЕРАТОР. без этого атрибута невозможны повторения.Михаил0501, 08 Янв. 15, 08:17

Это почему?Спокойно и без него копчу.Дымогенератор для холодного копчения чтоб холодным дымом коптился а для горячего его и не надо!

Спокойно и без него копчу.Матвеюшка, 08 Янв. 15, 08:36

Аналогично...

У меня тоже бак из под стиралки прямоугольный(вверх)все дыры заделай или шайбами(с болтом и гайкой)Матвеюшка, 08 Янв. 15, 07:35

Я имел в виду,другой тип стиральной машины,с вращающимся барабаном,и с верхней загрузкой.Он весь в дырках и имеет запирающуюся дверцу с боку.Тоже из нержавейки.Коптилку я сделал из десяти литрового перегоревшего чайника-водонагревателя.Но он маловат для гуся, надо искать 20 литровый.

такой у меня
http://obtorg.ru/...0-kofevarka.jpg

Михаил0501, 08 Янв. 15, 08:17

Проще некуда

Гусь полностью готов. Фотка такая получилась...Lazy11, 07 Янв. 15, 22:58

ещё один вопрос ты готового гуся коптил как горячим или холодным способом

ещё один вопрос ты готового гуся коптил как горячим или холодным способоммужик, 08 Янв. 15, 19:19

мужик, гусь еще не совсем готовым был.
При горячем копчении дошел до полной готовности. Мясо ароматное и достаточно мягкое получается. Рекомендую.

Пытаюсь запустить дымогенератор для холодного копчения. Перепробовал все что можно. Дымит мин 15 и тухнет. Эксперименты провожу на улице, температура от 0 до +5. Может из за холодной температуры щепа не хочет тлеть а? 

Пытаюсь запустить дымогенераторsergik11111, 10 Янв. 15, 20:00

А в летнее время он работал???
Я натрахался с этими дымогенераторами:-(:-(:-(Но щас вроде всё понял,доработал...

А в летнее время он работал???COLPAC, 10 Янв. 15, 20:06

Только сделал его недавно. Пытаюсь запустить. Чувствую придется тоже потрахаться. А на видео в интернете все так просто у людей. COLPAC если будет возможность выложите фото вашего генератора пожалуйста. Ваш генератор может на опилках, стружке работать(электрорубанок, циркулярка), или только щепа ?