Копчение

Форма для выпечки - уплотнение между кружкой и трубой?Мишк0, 04 Марта 15, 16:12

Да.Мочалка что бы щепа не выпадала и чтоб полностью сгорала-прямоугольное отвестие изначально было.

Я имел в виду коптильную камеру.В неё дым идет в верхней части.vova1958, 04 Марта 15, 16:15

Извини сразу не понял.Да,в этой камере дым идет сверху вниз

Теперь ясно.Получается у продута нет шансов быть не прокопченными.))

Теперь ясноvova1958, 04 Марта 15, 16:29

Вот в этой связке(эта коптильня и этот генератор) получается неплохо.На мясо не прибывал,а на рыбе отлично .На мелкой (мойва и тд)генратор запускаю один раз минут на 30.На скумбрии,камбале два раза по 30 минут,но не подряд ,а череэ сутки-двое.

Отмечусь своим вариантом генератораВладимир Викторович, 04 Марта 15, 13:48

Выложи видео аппарата в действии.

Выложи видео аппарата в действииLazy11, 04 Марта 15, 18:09

Тебе просто как дым идёт или зарядка-розжиг-работа?

или зарядка-розжиг-работа?Владимир Викторович, 04 Марта 15, 19:58

Не, ну как дым выглядит я приблизительное представление имею.
Хотелось бы весь процесс от закладки стружки (щепы) и до запуска аппарата.

Lazy11, согласен. лучше один раз увидеть чем сто раз услышать.

Я б тоже посмотрел)))

На скумбрии,камбале два раза по 30 минут,но не подряд ,а череэ сутки-двое.Владимир Викторович, 04 Марта 15, 17:06

Камера герметичная чтоли?

Кино снял.Не Тарантино ни разу,да и волновался дюже,так что не пинайте.Общее время 14 минут .Как сделать меньше и выложить здесь не знаю.Деревня,короче. Пойду напьюсь что ли
Обзор коптильни 59,9 МБ      https://yadi.sk/i/Q_T2kQYif4dy3
Работа дымогенератора 271 МБ    https://yadi.sk/i/gWKUyzgLf4e25

А где кино у меня ничего не видноzzorz, 07 Марта 15, 09:40

По ссылкам перейди.

Владимир Викторович,  доброго дня!Ты сделал так что бым идет снизу в верх.Это потому что генератор дыма высокий,или подругим соображениям? Спасибо.

Доброго!vova1958, не специально.Была коптильня,был светильник.Одно к другому подставил и наметил вход для дыма.Вроде срослось.
Светильник брал повыше специально,поскольку отрезать лишнее всегда можно :-)

Владимир Викторович, Доброго времени суток, объясните пожалуйста что такое светильник в вашем генераторе?

Восходящая нержавеющая труба в девичестве была уличным светильником.Но можно и просто трубу использовать,на первой версии все было из черного металла работало :-) .Типа такого но дешевле http://www.svetlampa.ru/svet/massive/18/19090147.html

Господа, расскажите пожалуйста поподробнее, про холодное копчение.
Сколько длится копчение, постоянно ли работает дымогенератор, и тд.
Например для 1 кг мяса.

Например для 1 кг мяса.svarnoy, 08 Марта 15, 14:49

Очень индивидуально. Дело не в весе, а в толщине куска.  Жирное мясо коптиться дольше раза в полтора чем просто мясо. Опять же степень прокопчености. Начни минимум часов с 6-8, а дальше по ходу пьесы сам решишь что тебе надо. Возьми первый раз 2-3 куска мяса разной толщины и начинай коптить. Каждые 2 часа тыкай в мясо деревянной зубочисткой и смотри степень готовности. Как мясо дойдет засекаешь время. Это и будет усредненное время копчения большинства продуктов. Рыба и мелкая птица будут коптится быстрее. Толстые куски больше.

Гудвин, умный и дельный совет, только практика дает возможность понять как оно нужно.

На сколько я понял, холодное копчение, это от недели, ни каких 6- 8 часов.
До кондиции, это как? копчение то холодное, Т мяса до 60 не доходит.
Ответа пока нет.

svarnoy, я сам не волшебник, только учус, но свои пять копеек вставлю. Во первых мясо можно предварительно варить, тогда 2-3 часа для добавления запаха должно быть достаточно. Во вторых рыбу, к примеру, почти всю можно сырой (в смысле без термобработки) есть. в таком случае ХК тоже можно уместить в 2-3 часа.

Мишк0,
Мой вопрос был именно про холодное копчение.
Сыроедение в другой ветке.