Крик,
Оба ТЭна внизу (вентилятор обеспечивает равномерное распределение тепла и дыма по всей камере
Вентилято примерно на одну треть (общей высоты) от верха камеры.
Контроллер сфоткаю вечером и поставлю
Добавлено через 6мин.:
ТЭНов 2 ( 1+1 Квт)
Логика такая на разгонку температуры работает два ТЭНа,потом один вырубается и поддержание температуры обеспечивает только один.
Регулировка более плавная и Электричество в Латвии весьма недешево)))
Копчение
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/30/22457.330625.png)
Отв.1140 30 Марта 15, 13:19
Крик
Специалист
Магнитогорск
183 24
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/02/10178.160981.jpg)
Отв.1141 30 Марта 15, 13:25, через 6 мин
сфоткай по больше деталей...
камера моя подчти готова...осталось дело для начинки...
камера моя подчти готова...осталось дело для начинки...
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/30/22457.330625.png)
Отв.1142 30 Марта 15, 20:50
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.1143 30 Марта 15, 21:28, через 39 мин
290366alex, Какая температура в коптилке, и сколько длится весь процесс копчения.
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/30/22457.330625.png)
Отв.1144 30 Марта 15, 22:11, через 43 мин
svarnoy
В камере выставлял 95 градусов, температуру мяса 75.
Я уже писал, что это полный автомат. Время засекать не надо.
После того как температура в мясе достигает 75 градусов и выдерживается 5 минут (время тоже выставляется на контроллере), контроллер обрубает ТЭНы, вентилятор, компрессор дымогена, и все питание. Подходишь открываешь коптилку и все...
Коптил наверное часа около 3 но точно не скажу с этим атоматом время не актуально, он дает качество прочем повторяемое качество)))
В камере выставлял 95 градусов, температуру мяса 75.
Я уже писал, что это полный автомат. Время засекать не надо.
После того как температура в мясе достигает 75 градусов и выдерживается 5 минут (время тоже выставляется на контроллере), контроллер обрубает ТЭНы, вентилятор, компрессор дымогена, и все питание. Подходишь открываешь коптилку и все...
Коптил наверное часа около 3 но точно не скажу с этим атоматом время не актуально, он дает качество прочем повторяемое качество)))
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.1145 30 Марта 15, 22:30, через 19 мин
290366alex, Я тебя понял.
Мой основной вопрос про время копчения.
Просто уже не в первый раз говорят, про температуру копчения в 90-95С и всё готово за 1-2 часа.
А у меня в духовке, что бы килограммовый кусок мяса приготовить за 1,5 часа, нужно температуру в 220-250С поставить. Если поставить 95С оно часов 10 будет готовится.
Вот и думаю, где я дурак. На практике не раньше майских праздников смогу проверить коптилку с термометром.
Объём или размеры непосредственно полок под продукты какой?
Мой основной вопрос про время копчения.
Просто уже не в первый раз говорят, про температуру копчения в 90-95С и всё готово за 1-2 часа.
А у меня в духовке, что бы килограммовый кусок мяса приготовить за 1,5 часа, нужно температуру в 220-250С поставить. Если поставить 95С оно часов 10 будет готовится.
Вот и думаю, где я дурак. На практике не раньше майских праздников смогу проверить коптилку с термометром.
Объём или размеры непосредственно полок под продукты какой?
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/30/22457.330625.png)
Отв.1146 30 Марта 15, 23:11, через 42 мин
svarnoy, Объем коптильной камеры 200 литров. Куски грамм по 300-400. Вряд ли ты дурак)))
Но температура на горячее копчение действительно 85-95 градусов))).
Но температура на горячее копчение действительно 85-95 градусов))).
LVit
Специалист
город на Даугаве
124 57
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1408/07/31011.164267.png)
Отв.1147 31 Марта 15, 10:42
А у меня в духовке, что бы килограммовый кусок мяса приготовить за 1,5 часа, нужно температуру в 220-250С поставить. Если поставить 95С оно часов 10 будет готовится.svarnoy, 30 Марта 15, 21:30Это чё за духовка такая? В нормальной электродуховке с конвекцией при 190 градусах 1.5 кг курка готовится 40 минут. Если больше, сгорит на угли. Рыба типа карпа 20 минут. Насчёт коптильни, подтверждаю, 85-95 градусов копчу в течении 1,5-2 часов. Подобные коптильни как у 290366alex, делают http://abas.lv/lv/product/wood-smokehouse-200mk только без электро и управления
Крик
Специалист
Магнитогорск
183 24
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1310/02/10178.160981.jpg)
Отв.1148 31 Марта 15, 12:46
Ребята...а почему вы решили что сало готово при температуре 75 градуса???это же сало...оно уже по сути своей готово ..так к примеру... оно у меня лежит в рассоле 12дней...одну грудинку я использую на копчение...а другую грудинку режу на куски...натераю перцем и чесноком...всё...
не более 62 градусов в толще мяса...не более...
не более 62 градусов в толще мяса...не более...
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.4K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1312/14/21834.162647.jpg)
Отв.1149 31 Марта 15, 12:53, через 8 мин
В нормальной электродуховке с конвекцией при 190 градусах 1.5 кг курка готовится 40 минут.LVit, 31 Марта 15, 10:42Курка это не свинина. 190С, это не 90С.
артик
Доцент
Тольятти
2K 250
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1306/09/21689.162613.jpg)
Отв.1150 04 Апр. 15, 12:19
оно уже по сути своей готовоКрик, 31 Марта 15, 12:46херра с два сказал александр бородач (с)
ты попробуй сало не в рассоле держать 12 дней а намазанное смесью соли и давленного или тёртого чеснока 7 дней и закоптить, причём при температуре 110 градусов в коптильне в течении часа. если сало норм, то когда ты положишь его на язык оно будет таять, жевать не надо.
Кутенёв
Специалист
Екатеринбург
184 14
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/29/30159.164130.jpg)
Отв.1151 07 Апр. 15, 11:32
Господа, разъясните недалекому, пжлста.
Вот к примеру хочу коптить самодельные колбаски или мяса кусок, ну или рыбу с помощью дымогенератора, холодное копчение. Как я понял время копчения, в зависимости от продукта, варьируется от 4 до 24 часов.
Вопрос то вот в чем - стружки на все время не хватит и придется подсыпать. Если днем паузы без дыма можно сократить до минимума, то ночью это проблема. Насколько это страшно для технологии?
Вот к примеру хочу коптить самодельные колбаски или мяса кусок, ну или рыбу с помощью дымогенератора, холодное копчение. Как я понял время копчения, в зависимости от продукта, варьируется от 4 до 24 часов.
Вопрос то вот в чем - стружки на все время не хватит и придется подсыпать. Если днем паузы без дыма можно сократить до минимума, то ночью это проблема. Насколько это страшно для технологии?
zzorz
Бакалавр
Riga
92 16
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1712/30/13804.161416.png)
Отв.1152 07 Апр. 15, 12:19, через 48 мин
Слышал , что делают маленькие перекуры. Может делать повыши дымогенератор.Спецы напишите
сообщение удалено
Арсенийй
Кандидат наук
Москва
329 73
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/14468.161486.jpg)
Отв.1153 07 Апр. 15, 19:25
Вообще, я на даче сделал коптильню холодного копчения, так как у меня участок с нехилым наклоном, то все получилось быстро и легко, внизу буржуйка, длинная труба ( у меня 6 метров получилась) ну и коптильный шкаф. Долго читал, что нужно и как коптить, из этого понял, что холодное копчение идет при температуре от 30 до 40 градусов, копчение путем дымогенератороа, это ароматизация. Я разжигаю печку, потом закладываю дубовые чурки, закрываю поддув и закладки хватает часа на 4, копчу рыбку и курицу кусочки или грудку, небольшие кусочки, по времени часов 12, конечно предварительно я солю мясо(1 день), потом вялю (2 дня) и далее копчу. Я по началу то же думал как круто поставил электро печку на не жестянку с опилками ну и копти, но не тут то было)))) ребят заранее прошу кто коптит дымогенераторами, не пытаться спорить, я написал, чем сам руководствуюсь путем проб и ошибок, это исключительно мой опыт и мое мнение, если вас устраивает ваш продукт, то это отлично и хорошо!!! Р.s. Рыбка хранилась долго порядка 6 месяцев в холодильнике, специально маленькую рыбешку оставил на эксперимент по длогожительству!
himalich
Новичок
Тула
1
Отв.1154 07 Апр. 15, 20:20, через 55 мин
Народ, привет! Прошу помощи. Мне компания-должник отдала за долги неукомплектованную коптильную камеру из нержавейки(размеры 1,8*2,5*5,5). Сказали, что не хватает электрики и дымогенератора. Подскажите:
1. за сколько ориентировочно можно реализовать в таком виде?
2. какой нужен дымогенератор на такой объем коптильни?
3. сколько примерно нужно вложить денег, чтобы она в полной готовности
4. кто что может подсказать в плане бизнеса, если ее привести в порядок и зарабатывать на ней? (получение разрешений, есть ли сложности с реализацией продукции, требования к производственному помещению, проверки)
5. на фотографии внутри камеры на полу лежат какие-то металлоконструкции. они относятся к коптильне и, если да, то для чего они?
1. за сколько ориентировочно можно реализовать в таком виде?
2. какой нужен дымогенератор на такой объем коптильни?
3. сколько примерно нужно вложить денег, чтобы она в полной готовности
4. кто что может подсказать в плане бизнеса, если ее привести в порядок и зарабатывать на ней? (получение разрешений, есть ли сложности с реализацией продукции, требования к производственному помещению, проверки)
5. на фотографии внутри камеры на полу лежат какие-то металлоконструкции. они относятся к коптильне и, если да, то для чего они?
Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
454 469
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/20583.162409.jpg)
Отв.1155 07 Апр. 15, 21:06, через 46 мин
Арсенийй, о вкусах спорить бессмысленно.Нравится и хорошо.И даже отлично.
Единственно не понятен пункт-
ЗЫ Внизу ссылка на забавную книжку.
![Улыбающийся](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/default/smiley.gif)
Единственно не понятен пункт-
конечно предварительно я солю мясо(1 день)Арсенийй, 07 Апр. 15, 19:25Не маловато?
ЗЫ Внизу ссылка на забавную книжку.
Арсенийй
Кандидат наук
Москва
329 73
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/14468.161486.jpg)
Отв.1156 07 Апр. 15, 21:44, через 39 мин
Я копчу небольшие кусочки, по этому для такого размера 1 день в самый раз, минус моей коптильни состоит в том , что крайне сложно коптить 2-3 суток, как требуют большие куски, вставать по будильнику каждые 4 часа)))) ни одна еда на свете не заставит меня))) спасибо за книжку!
290366alex
Профессор
Где то на Балтике
2.1K 1.6K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2007/30/22457.330625.png)
Отв.1157 07 Апр. 15, 23:54
Арсенийй, слушай а почему 4 часа?
Даже стандартные hobbi smoki дымят до 10 часов а если порегулировать то и все 12. Мой по паспорту до 5 часов спокойно дымит 6-7 часов.
А уж если делать самому то вопрос только желания? Поставил генератор на ночь и иди спать встал досыпал щепы и на работу.....
Может я чего у тебя не понял?
Даже стандартные hobbi smoki дымят до 10 часов а если порегулировать то и все 12. Мой по паспорту до 5 часов спокойно дымит 6-7 часов.
А уж если делать самому то вопрос только желания? Поставил генератор на ночь и иди спать встал досыпал щепы и на работу.....
Может я чего у тебя не понял?
Кутенёв
Специалист
Екатеринбург
184 14
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1503/29/30159.164130.jpg)
Отв.1158 08 Апр. 15, 06:55
Вчера первый раз в жизни закоптил колбаски горячим способом. Вообще копчением стал увлекаться только с этого сезона.
Позавчера сделали обычный фарш, добавили рубленое сало, специи, чеснок. Набили в череву и положили полежать сутки.
Вчера коптил на не большом огне 1,5 часа - полешко подкидывал когда предыдущее почти догорело. Дал остыть вместе с коптилкой 15 минут и достал.
Сегодня попробовал колбаску и что-то не то - вкус конечно копченый, но она получилась больше похожа на котлету, нет такой жирности как в покупных копченых колбасах, которые если на столе полежат, то с них аж выделяться начинает. Цвет тоже не радует - обычный котлетные цвет, никакого розового или красного как у покупных и в помине нет.
Оно конечно вкусно, но я ожидал другого.
Подскажите пжлста что я делаю не так?
Позавчера сделали обычный фарш, добавили рубленое сало, специи, чеснок. Набили в череву и положили полежать сутки.
Вчера коптил на не большом огне 1,5 часа - полешко подкидывал когда предыдущее почти догорело. Дал остыть вместе с коптилкой 15 минут и достал.
Сегодня попробовал колбаску и что-то не то - вкус конечно копченый, но она получилась больше похожа на котлету, нет такой жирности как в покупных копченых колбасах, которые если на столе полежат, то с них аж выделяться начинает. Цвет тоже не радует - обычный котлетные цвет, никакого розового или красного как у покупных и в помине нет.
Оно конечно вкусно, но я ожидал другого.
Подскажите пжлста что я делаю не так?
zapchem
Профессор
Saratov
3.5K 702
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1405/19/31754.164419.jpg)
Отв.1159 08 Апр. 15, 07:12, через 17 мин
Цвет тоже не радует - обычный котлетные цвет, никакого розового или красного как у покупных и в помине нет.Кутенёв, 08 Апр. 15, 06:55Для цвета нужно нитрит натрия, но его дозировать очень четко надо, иначе не хорошо будет организму.