Копчение

нитрит сейчас в чистом виде не применяют...только в перемешку с обычной солью...этим "порошком" отравиться не возможно ...но если кто то...  всё таки решил свести счёты с жизнью... то и тут Вас ждёт огромное разочарование... пересоленный продукт организм просто не примет.
а эту соль можно приобрести в любом колбасном инет магазине...

всё таки решил свести счёты с жизнью...Крик, 08 Апр. 15, 07:47

Я имею дело с чистым нитритом натрия, насмерть конечно тяжко но вот потребление лишних нитрозоаминов которые являются канцерогенами прибавляет риск онкологии.

только в перемешку с обычной сольюКрик, 08 Апр. 15, 08:47

а как она правильно называется?

и что сделать с сухостью колбасы? как ее сделать более сочной?

а как она правильно называется?Кутенёв, 08 Апр. 15, 11:35

Пеклосоль

что сделать с сухостью колбасы?Кутенёв, 08 Апр. 15, 11:35

на каждый кг фарша обычно добавляют 100 гр воды...(не бойтесь если вам покажется что много воды...при вымешивании фарш заберёт в себя всю воду...)так же не забываем вымешивать фарш (что бы от него тянулись волокна) дальше в кишку его или ещё куда...и на созревание ...Далее варка ну и собственно копчение...
если нужно есть книжки можно куда закинуть...

если нужно есть книжки можно куда закинуть...Крик, 08 Апр. 15, 09:55

Закинь конечно. Сюда или в колбасы.

блин...чёт не могу закинуть...мож кому на почту?...

блин...Крик, 09 Апр. 15, 05:45

Толковая книжка.
Вот то что уже выкладывал в других темах,может кому пригодится.Всё по ГОСТу.
[сообщение #12266815]
[сообщение #12266137]
[сообщение #12263538]
ЗЫ Есть что ещё? 

есть ещё три книжки...мучался пол дня пытаясь закинуть на форум...а оказывается просто у них объём превышает допустимый...
сейчас буду твои глядеть...

объём превышает допустимыйКрик, 09 Апр. 15, 11:20

дерибанишь непрерывный архив RARом, к примеру по 1024кбайта и непрерывный но из нескольких частей заливаешь. А пост бы,неплохо, в колбасу перенести.

Арсенийй, слушай а почему 4 часа?290366alex, 07 Апр. 15, 23:54

Я выше описывал свою коптильню, так как у меня буржуйка, то 1 закладка тлеет около 4 часов)!

3. сколько примерно нужно вложить денег, чтобы она в полной готовностиhimalich, 07 Апр. 15, 19:20

Думаю-очень много.
Если под крышками предусмотренно место под тэны,то печь для горячего копчения.Похоже на то-трубы по стенам вроде для подачи воды(или для моики),значит и варка паром предусмотренна.Если тэнов там нет-для холодного копчения.
Нужен производительныи дымогенератор(мешок щепы за 2-3 часа).К тому же при копчении всеми турбинами,заслонками надо будет управлять-температурои,процентом влажности.При варке дозированно воду на тэны пшикать.И комп нужен.
Процесс отрабатывать именно для этои печки.
Я бы не стал такои шкаф восстанавливать(слишком дорого и результат не предсказуем.Потом может придется месяцами мудохатся,пока все доработать),лучше бы в том класную лабораторию обустроил,или на материал пустил.
Железки на полу-хз,ничего похожего не видал.К тому же ржавые.

1.Можно коптить глубокой классикой сжигая в печке дрова.290366alex, 30 Марта 15, 00:07

А можно этот момент чуть подробней, как у вас практически реализована часть, которая печь?

Виталий Сергеев, На фото вроде все выложено. В чем у тебя конкретно вопрос?

Конкретно? Хотелось бы фотку топки с открытой дверцей... ну и как она устроена...

Топка самая обычная. Размер как коробка от мужских ботнок.На дверке вертушка которая позволяет контролировать интенсивность горения и доступ воздуха.
Если посмотришь на внутренности камеры копчения, то на дне увидишь выход для дыма из топки в камеру. На крыше коптилки труба с шибером, которая позволяет регулировать скорость выхода дыма из камеры. Вот пожалуй и все. Просто как велосипед)))

а кто нибудь обдумывал систему автоматики для копчения?
1. сушка        (при заданной температуре определённое время)
2. варка-обжарка (при заданной температуре определённое время)
3. копчение
конец....
два датчика (в камере и в продукте)
я видел готовый контроллер от "ооо замер"...только стоит он ...блин...6100 да и походу не программируемый...а если с программой...то в три раза дороже
у кого какие мысли?...не хотелось бы переплачивать за любимое дело...

Приветствую всех в этой теме. Прошлый год соорудил садовый измельчитель.

На радостях все ветки изрубил в компост. Нынче задумал сделать коптилку.Начал издалека. Собрал спиленные ветки яблони, груши и вишни. Измельчил на чипсы и на баню сушить. Аромат я должен доложить. Еще измельчил большую ветку дуба. Что с ней делать? Попробую не для копчения использовать. ))

Крик, C этим сложности как раз нет. Вот тут всё подробно: [Аппаратная платформа Arduino для автоматизации наших процессов]
Управляться будут три нагрузки: ТЭН; Компрессор дымогенератора; Вентилятор коптилки.
Запчастей на автоматику тысячи на три.

svarnoy,
сомной это тяжёлый случай...ты на рожу то мою посмотри...
если я дома вайфай подключить не могу...то что уже говорить о создании какой то электроники...