Собрать вполне реально за 2 часа при наличии комплектующих.Аквариумный компрессор работает годами . Шумит, но мы ж на улице. Знаете, когда то я называл себя диванным винокуром. Просто много зачитывался форумами, а винокурением занимался только теоретически, страшно было, как пойдёт, что делать,куда бежать.....Теперь всё в прошлом, и меня больше интересуют рецепты напитков, процесс отработан до.....Так и с копчением. Пробуйте !Пробуйте!Начните с малого, потом поймёте что надо, а что нет
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.1361 13 Июля 15, 17:24
глянуть, как это дымогенератор за 2 часа делается.Lazy11 link=topic=936.msg12374212#msg12374212 date=1436730661....
я свой именно за пару часов и собрал. Дольше времени потратил на поиски стабильной работы.
4udak
Кандидат наук
Kharkov
470 122
Отв.1362 13 Июля 15, 17:28, через 5 мин
der_Heiler,
Для того, чтобы зона горения (которая снизу), не была засыпана уплотнившимися опилками, используется простейший воздуховод - идущая по всей высоте цилиндра металлическая пружина.der_Heiler, 12 Июля 15, 12:26
Можно подробнее про эту пружину, с фото по возможности.
zapchem
Профессор
Saratov
3.5K 702
Отв.1363 14 Июля 15, 05:45
Дольше времени потратил на поиски стабильной работы.Гудвин, 13 Июля 15, 17:24
200% именно на поиски материала уходит больше времени чем на работу. Купить 3м трубы что бы использовать 80-50см жаба душит. А такойго диаметра мало где валяется.
Юрыч
Доктор наук
Тюмень
998 364
Отв.1364 14 Июля 15, 05:59, через 14 мин
Народ! Через пару недель представлю свое творение. Коптилка.. Внутренние стенки из нержавейки, внешние оцинковка.
Добавлено через 9мин.:
200% именно на поиски материала уходит больше времени чем на работу. Купить 3м трубы что бы использовать 80-50см жаба душит. А такойго диаметра мало где валяется. zapchem, 14 Июля 15, 05:45
Было бы желание..
Олегич
Кандидат наук
Нефтеюганск
416 33
Отв.1365 14 Июля 15, 07:21
Приветствую всех! Кто подскажет рецепт подготовки к копчению крылышек куриных и скумбрии! Своял каптильню из 3х газовых балонов температура в камере 55-60 гр.
4udak
Кандидат наук
Kharkov
470 122
Отв.1366 14 Июля 15, 10:09
Олегич, Мясо и крылышки не подскажу, как то не очень самому нравится, что получается. Делал куриное феле в большом колличестве приправ и латгальском. В припрвы (куриные, для гриля разводятся до состояния кашицы грамм 100 соли это было 3 филешки) и в этом замачивал филе на 3-4 суток, раз в сутки переворачивал. Сутки провялится, промыть и просто можно с пивом употреблять. Закоптил 40 минут и получилось типа соленой буженины. Получилось твердое и соленоватое. На встрече дистиляторщиков ушло для разогрева великолепно. С пивом само то. Сало хорошо выходит. Большинство экспериментов укладываются в 30-40 минут. Скумбрию и любую рыбу разделать, помыть и натереть солью на сутки. Затем вымыть и дать несколько часов подвялится для удаления лишней влаги. В баллонах надо подвешивать и обвязать ниткой а то порвется. У меня коптилка мелкая и наоборот сразу режу до кости на порционные куски, лежит все на решетке. Коптится 30-40 минут в зависимости от лето-зима. На большую медицинскую биксу (где то 18 литров) стакан опилок замочить в воде, а то сгорят сразу. Стоит на мощной электроплитке (с промышленного муфеля) от нагрева дно выгнулось, но получается нормально. Температура не высокая, на крышке руку можно долго удержать. Влаги много с рыбы и полная герметичность не нужна. Минут через 15-20 приоткрываю для проветривания и контроля дыма. При больших объемах рекомендуют накрывать бочку вместо крышки мокрой мешковиной а то сварится. Где то так. Забыл Посоленную рыбу надо положить под гнет.
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.1367 14 Июля 15, 10:24, через 15 мин
при такой температуре коптить скумбрию надо от 3 до 5 часов
Helion
Студент
Москва
16
Отв.1368 14 Июля 15, 11:24
т.е. нужны бОльшая температура, чтоб быстрее копчение происходило?
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.1369 14 Июля 15, 11:42, через 18 мин
нет. при большей температуре рыба быстрее приготовиться а вот цвет от дыма не успеет. Я иногда копчу скумбрию при такой температуре 3 часа. Рыба вкусная но бледненькая по загару.
4udak
Кандидат наук
Kharkov
470 122
Отв.1370 14 Июля 15, 12:08, через 26 мин
ХЗ однако. Коптилось осенью 40 мин. На улице был небольшой плюс и срывался снег. Тогда еще не надрезал рыбу. Надрезанную удобнее есть, не давится при нарезке. Цвет и вкус нравится. 23112013493. Копчение. Кухонный инвентарь. PS Возможно перемороженная у меня попадается, но разница очень большая все равно.
Олегич
Кандидат наук
Нефтеюганск
416 33
Отв.1371 14 Июля 15, 12:16, через 8 мин
Гудвин, пробовал коптить сало, 55 градусов было в балоне, около 3,5 часов результат порадовал! Делал впервые! Крылышки если коптить 5 часов хватит?
der_Heiler
Магистр
На краю Вселенной
207 67
Отв.1372 14 Июля 15, 22:51
Можно подробнее про эту пружину, с фото по возможности.4udak, 13 Июля 15, 17:28
Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
454 470
Отв.1373 16 Июля 15, 13:19
Доработал свою коптильню- поставил вентилятор. 7472. Копчение. Кухонный инвентарь.7468. Копчение. Кухонный инвентарь. Добавлено. С вентилятором много лучше-копчение абсолютно равномерное, что с снизу ,что сверху. 7476. Копчение. Кухонный инвентарь. Ещё добавлено.Спустя две недели. Сухая 883. Копчение. Кухонный инвентарь.
Олегич
Кандидат наук
Нефтеюганск
416 33
Отв.1374 17 Июля 15, 07:35
Владимир Викторович, рецептик колбаски плиз)
Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
454 470
Отв.1375 17 Июля 15, 09:04
рецептик колбаскиОлегич, 17 Июля 15, 07:35
Да всё как обычно-мясо,сало,соль,перец... Сырокопчённая,как делал я.Но лучше читать классические рецепты :) . Свинина окорок жилованный -3,5 кг Сало -1,5кг Нитритная соль(пеклосоль) -18г/кг (Внимание! Минздрав рекомендует 23г/кг во избежании...Но мне солоно и я для себя) Сахар-30г Перцы,кардомон, мускатный орех по вкусу. Коньяк(РемиМартин )-50г Мясо режем кубиком 1Х1см,солим ,перчим ,активно вымешиваем и в холдильник на пару суток.Нужно раз в сутки ещё помесить. Сало пластами солим, первые сутки в тепле,вторые в морозилку.Достаём и пока замароженно режем на 0,5Х 0,5см, ну или как получится.Вообще надо брать хребтовое,твёрдое сало.У меня мягкое-поплыло. Добавляем сало в мясо,добавляем сахар и коньяк,и нежно перемешиваем до однородности,начиняем оболочку максимально плотно.Сутки подвяливаем,эатем коптим и вялим дальше до нужного эффекта .
сообщение удалено
kolmar73
Студент
волгоград
12 2
Отв.1376 17 Июля 15, 12:28
крылья засыпаю солью на 2часа. потом смываю и в коптилку горячего копчения (класическую) на маленькую комфорку обычной газовой плиты, огонь средний, ровно 1час. Делал очень много раз; всё хорошо. Совет- для более сильного цвета и вкуса не вытаскивайте продукты сразу. Дайте коптилке немного остыть. Продукт потом вынимаем, в пакетик и на ночь в холодильник. Замеченно много раз - всё намного вкуснее (особенно рыба и свинские ухи)
Добавлено через 23мин.:
А вентилятор точно нужен? был опыт изготовления коптилки с дымогенератором. соеденил их патрубком длиной прим. 20см ф40. в генераторе сделал отверстие ф10мм. коптил 2 раза - тяга была. Потом правда забросил
Владимир Викторович
Кандидат наук
CCCP,М.О.г.Щёлково
454 470
Отв.1377 17 Июля 15, 12:53, через 26 мин
вентилятор ты на верху вместо трубы поставил, от компютера ?zzorz, 17 Июля 15, 11:09
Вентилятор на 220 каналльный. Крыльчатка самодельная. Колбаса к моменту созревания потемнеет . Если не забуду сфотаю для сравнения.
Олегич
Кандидат наук
Нефтеюганск
416 33
Отв.1378 17 Июля 15, 14:20
Владимир Викторович, сколько соли на твои пропорции? или только нитритная соль? Копчение сколько градусов и сколько по времени?
zzorz
Бакалавр
Riga
92 16
Отв.1379 17 Июля 15, 14:46, через 27 мин
ВВ у тебя вход дыма в корпус коптилки слишком высоко, привари ноги к ящику, вход дыма получится снизу. Дым идет снизу вверх.