Копчение

Собрать вполне реально за 2 часа при наличии комплектующих.Аквариумный компрессор работает годами . Шумит, но мы ж на улице. Знаете, когда то я называл себя диванным винокуром. Просто много зачитывался форумами, а винокурением занимался только теоретически, страшно было, как пойдёт, что делать,куда бежать.....Теперь всё в прошлом, и меня больше интересуют рецепты напитков, процесс отработан до.....Так и с копчением. Пробуйте !Пробуйте!Начните с малого, потом поймёте что надо, а что нет

глянуть, как это дымогенератор за 2 часа делается.Lazy11 link=topic=936.msg12374212#msg12374212 date=1436730661....

я свой именно за пару часов и собрал. Дольше времени потратил на поиски стабильной работы.

der_Heiler,

Для того, чтобы зона горения (которая снизу), не была засыпана уплотнившимися опилками, используется простейший воздуховод - идущая по всей высоте цилиндра металлическая пружина.der_Heiler, 12 Июля 15, 12:26

Можно подробнее про эту пружину, с фото по возможности. 

Дольше времени потратил на поиски стабильной работы.Гудвин, 13 Июля 15, 17:24

200% именно на поиски материала уходит больше времени чем на работу. Купить 3м трубы что бы использовать 80-50см жаба душит. А такойго диаметра мало где валяется.

Народ! Через пару недель представлю свое творение. Коптилка.. Внутренние стенки из нержавейки, внешние оцинковка.

Добавлено через 9мин.:

200% именно на поиски материала уходит больше времени чем на работу. Купить 3м трубы что бы использовать 80-50см жаба душит. А такойго диаметра мало где валяется.
zapchem, 14 Июля 15, 05:45

Было бы желание..

Приветствую всех!
Кто подскажет рецепт подготовки к копчению крылышек куриных и скумбрии!
Своял каптильню из 3х газовых балонов температура в камере 55-60 гр.

Олегич,
Мясо и крылышки не подскажу, как то не очень самому нравится, что получается. Делал куриное феле в большом колличестве приправ и латгальском. В припрвы (куриные, для гриля разводятся до состояния кашицы грамм 100 соли это было 3 филешки) и в этом замачивал филе на 3-4 суток, раз в сутки переворачивал. Сутки провялится, промыть и просто можно с пивом употреблять. Закоптил 40 минут и получилось типа соленой буженины. Получилось твердое и соленоватое. На встрече дистиляторщиков ушло для разогрева великолепно. С пивом само то. Сало хорошо выходит. Большинство экспериментов укладываются в 30-40 минут.
Скумбрию и любую рыбу разделать, помыть и натереть солью на сутки. Затем вымыть и дать несколько часов подвялится для удаления лишней влаги. В баллонах надо подвешивать и обвязать ниткой а то порвется. У меня коптилка мелкая и наоборот сразу режу до кости на порционные куски, лежит все на решетке. Коптится 30-40 минут в зависимости от лето-зима. На большую медицинскую биксу (где то 18 литров) стакан опилок замочить в воде, а то сгорят сразу. Стоит на мощной электроплитке (с промышленного муфеля) от нагрева дно выгнулось, но получается нормально. Температура не высокая, на крышке руку можно долго удержать. Влаги много с рыбы и полная герметичность не нужна. Минут через 15-20 приоткрываю для проветривания и контроля дыма. При больших объемах рекомендуют накрывать бочку вместо крышки мокрой мешковиной а то сварится. Где то так.
Забыл Посоленную рыбу надо положить под гнет.

при такой температуре коптить скумбрию надо от 3 до 5 часов

т.е. нужны бОльшая температура, чтоб быстрее копчение происходило?

нет. при большей температуре рыба быстрее приготовиться а вот цвет от дыма не успеет. Я иногда копчу скумбрию при такой температуре 3 часа. Рыба вкусная но бледненькая по загару.

ХЗ однако. Коптилось осенью 40 мин. На улице был небольшой плюс и срывался снег. Тогда еще не надрезал рыбу. Надрезанную удобнее есть, не давится при нарезке. Цвет и вкус нравится.

PS Возможно перемороженная у меня попадается, но разница очень большая все равно.

Гудвин, пробовал коптить сало, 55 градусов было в балоне, около 3,5 часов результат порадовал!
Делал впервые!
Крылышки если коптить 5 часов хватит?

Можно подробнее про эту пружину, с фото по возможности.4udak, 13 Июля 15, 17:28

Вот так  (не мое):

Доработал свою коптильню- поставил вентилятор.

Добавлено.
С вентилятором много лучше-копчение абсолютно равномерное, что с снизу ,что сверху.

Ещё добавлено.Спустя две недели. Сухая

Владимир Викторович, рецептик колбаски плиз)

рецептик колбаскиОлегич, 17 Июля 15, 07:35

Да всё как обычно-мясо,сало,соль,перец...
Сырокопчённая,как делал я.Но лучше читать классические рецепты  :) .
Свинина окорок жилованный -3,5 кг
Сало -1,5кг
Нитритная соль(пеклосоль) -18г/кг (Внимание! Минздрав рекомендует 23г/кг во избежании...Но мне солоно и я для себя)
Сахар-30г
Перцы,кардомон, мускатный орех по вкусу.
Коньяк(РемиМартин )-50г
Мясо режем кубиком 1Х1см,солим ,перчим ,активно вымешиваем и в холдильник на пару суток.Нужно раз в сутки ещё помесить.
Сало пластами солим, первые сутки в тепле,вторые в морозилку.Достаём и пока замароженно режем на 0,5Х 0,5см, ну или как получится.Вообще надо брать хребтовое,твёрдое сало.У меня мягкое-поплыло.
Добавляем сало в мясо,добавляем сахар и коньяк,и нежно перемешиваем до однородности,начиняем оболочку максимально плотно.Сутки подвяливаем,эатем коптим и вялим дальше до нужного эффекта .

крылья засыпаю солью на 2часа. потом смываю и в коптилку горячего копчения (класическую) на маленькую комфорку обычной газовой плиты, огонь средний, ровно 1час. Делал очень много раз; всё хорошо. Совет- для более сильного цвета и вкуса не вытаскивайте продукты сразу. Дайте коптилке немного остыть. Продукт потом вынимаем, в пакетик и на ночь в холодильник. Замеченно много раз - всё намного вкуснее (особенно рыба и свинские ухи)

Добавлено через 23мин.:

А вентилятор точно нужен? был опыт изготовления коптилки с дымогенератором. соеденил их патрубком длиной прим. 20см ф40. в генераторе сделал отверстие ф10мм. коптил 2 раза - тяга была. Потом правда забросил

вентилятор ты на верху вместо трубы поставил, от компютера ?zzorz, 17 Июля 15, 11:09

Вентилятор на 220 каналльный. Крыльчатка самодельная. Колбаса к моменту созревания потемнеет  . Если не забуду сфотаю для сравнения.

Владимир Викторович, сколько соли на твои пропорции? или только нитритная соль?
Копчение сколько градусов и сколько по времени?

ВВ у тебя вход дыма в корпус коптилки  слишком высоко, привари ноги к ящику, вход дыма получится снизу. Дым идет снизу  вверх.