Копчение

А запах то хоть нормальный, характерный для копчения? Я в смысле яблочная щепа говорят сильно нефеншуйный запах дает. Я не разу не пробовал.

А запах то хоть нормальный, характерный для копчения? Я в смысле яблочная щепа говорят сильно нефеншуйный запах дает. Я не разу не пробовал.
Гудвин, 10 Сент. 15, 19:45

Не знаю как яблочная, копчу на грушевой - мне нравится и не только мне.

А запах то хоть нормальный, характерный для копчения?Гудвин, 10 Сент. 15, 19:45

Гудвин, не запах, а аромат, коллега.
Просто класс. Я раньше всегда коптил на вишне, это первый раз попробовал на яблоне.
Могу сказать со всей ответственностью, что яблоня очень даже пригодна для копчения.

Вот еще и удалось прикрепить фотки процесса копчения.

Я тоже копчу на яблочной щепе и запах и цвет и вкус на отлично! Но. при копчении близком к холодному это 10-13 часов, появляется кислинка в продукте, сильнее кислит мясо.

появляется кислинка в продуктеviktor_72, 11 Сент. 15, 08:37

Возможно, конденсата слишком много.
Попробуй перед копчением просушить продукт на воздухе (сквознячке) или в сушильном шкафу [Бюджетный сушильный шкаф для сыровяленной колбасы, рыбы и пр.]  часов 12-15. Помогает.

Мои коптильни и копчености.
Малая (из 40 литрового молочного бидона, днище отрезано и служит крышкой, тен в нижней емкости):

Большая, из стиралок (тен внутри)

Димогенераторы:

Латр, он же регулятор температуры:

Термометр:

Продукция:

https://drive.google.com/...iew?usp=sharing
Книга солим-коптим-вялим.

А где книга , чистый лист ?

У меня открывается при скачивании в worde.
Перевёл в ворд
https://drive.google.com/...iew?usp=sharing


https://drive.google.com/...iew?usp=sharing
Эта в fb2

Книга солим-коптим-вялим.Серголег, 20 Сент. 15, 18:58

Вот тут http://terralib.org.ua/kulinarija/, коллеги, я собрал, на мой взгляд, неплохую подборку книг по различным разделам кулинарии, включая и копчение продуктов в том числе.

Вы не можете скачивать файлы с нашего сервера
Только региться?

Вы не можете скачивать файлы с нашего сервера Только региться?Серголег, 21 Сент. 15, 21:48

Серголег,  зарегься, НО после этого можно скачать хоть всю библиотеку сразу без всяких идиотских турбобитов или депозитов.

Я качаю от сюда https://nnm-club.me/forum/viewforum.php?f=815

недавно по телеку видел. если чел оказался на реке, рыбы поймал, а коптилки нет.
Разжигается костер и готовятся угли. На угли высыпаются несколько больших пригоршней ивовых листев. Ива- узкие листочки типа эвкалипта, всегда растет по берегам рек. На листья ложится рыбка, одним слоем. И снова засыпается ивовыми листьями. В результате испарения влаги листьев рыба пропаривается, а в результате тления высохших листьев - коптится в дыму.
Лично не пробовал, лета не хватило. Но здравое зерно в этой примитивной технологии есть. В следующем годе, жив буду, обязательно попробую данный способ.

Добавлено через 1ч. 9мин.:

.если ,как  пишут ,в одном ящике и опилки и продукт...сомнительно, что получиться хорошо.Аптекарь, 20 Мая 09, 22:10

нормально получается, только режим соблюсти. Я много раз , раз 100, так делал. И если стараешся, и сидишь у "ящика"-коптилки, то получается гуд гуд. А если убежал бухать к компании, то получится бэд шлехт. Я даже рыбу сверху лопухом прикрываю, что бы капающий конденсат с крышки не портил ея внешний вид. А на дно всегда кидаю микс. Бука немного, немного вишни или сливы, ольхи( чипсы самодельные). Получается гуд гуд.

нормально получаетсявова33, 05 Окт. 15, 19:12

просто он этого не делал.

berezikoff, думаете не получится? Рыбу зря не губить, а сварить уху?

вова33,

И если стараешся, и сидишь у "ящика"-коптилки, то получается гуд гуд.вова33, 05 Окт. 15, 19:12

Я про это- на костре в железном ящике за 20 мин готовится

Добавлено через 2мин.:

думаете не получится? Рыбу зря не губить, а сварить уху?вова33, 05 Окт. 15, 22:55

как вариант - предворительно загрузить рыбу с  листьями в фольгу и потом на угли!?

как вариант - предворительно загрузить рыбу с  листьями в фольгу и потом на угли!?berezikoff, 05 Окт. 15, 23:29

возможно хороший вариант. Мне сын из Твери привез 3 пакета для копчения. Покупал в Атак, сетевом магазе. Пакет из фольги, 2х камерный. Уже заряжен стружкой или опилками, не знаю. Стружка в одной камере, продукт , например рыбу, ложишь во вторую. Стенка между камерами тоже из фольги, перфорированная. Заминаешь край пакета плотно и на угли. Но я не успел попробовать пакет. Хотел испытать это изделие. Теперь только на следующий сезон. Жив буду-- отчитаюсь)))

вова33, не ну по результату отпишись.

Вова а это интересно.Только я еще не представил как пакет выглядит.Такую приблуду можно свернуть из фольги на месте отдыха самому из рулона фолги?