Копчение

Так вот я и говорю:
развернуть фольгу
на дно положить ветки для получения дыма
на них подготовленую рыбу
завернуть и наверное сверху оставить дырочку для выхода дыма
на костёр
и снизу надо наверное дырку, что-бы сок вытекал, а то гореть ветки не будут
как-то так

Что то не так.Если рыбу положить на веточки и потом как написанно на костер,то скорее всего рыба будет печенной может даже с запахом дыма.Зораздо проще вокруг костра пластанную рыбу на колышках закрепить и в костер время от времени подбрасывать веточки ольхи м может даже листочки ивы.Раньше кажется так коптили рыбу ,развешивая по ветру чтобы дым шел на продукт.

vova1958, Да не вопрос, только готова будет в разы медленнее. ИМХО.

 пакет для копчения я не вынимал из упаковки.  Я думаю, его нельзя ложить на огонь, а то рыба пригорит. Надо на угли и то не сильно горячие. Даже может положить на расстояние от углей, на решетку или камни.

Добавлено через 6мин.:

Такую приблуду можно свернуть из фольги на месте отдыха самому из рулона фолги?vova1958, 07 Окт. 15, 00:20

Наверно так: кусок фольги, на нее шепки ольхи или др. ререва, затем накрываем еще куском фольги, протыкаем его в о многих местах паточкой, но отверстия небольшие. дым все равно пройжет. Сверху ложим рыбу в ряд и накрываем третьим куском фольги. Края по периметру закатываем плотно. Можно наверно еще отверстие для пара от рыбы сделать. и Всё это на угли. А вот куда сок стечет?  Рыба в нем может сварится. Или он будет успевать испарятся?

. А вот куда сок стечет?  Рыба в нем может сварится.вова33, 07 Окт. 15, 19:57

Короче- бесплатный сыр, только в мышеловке.

Это пройденый этап, зачем поднимать старое. идем вперед

Это пройденый этап, зачем поднимать старое. идем впередzzorz, 08 Окт. 15, 10:29

Всё правильно, не забывай коптильню брать, и не надо будет  с бубном вокруг костра танцевать!

Всё правильно, не забывай коптильню брать, и не надо будет  с бубном вокруг костра танцевать!berezikoff, 08 Окт. 15, 10:42

Ток то оно так, я все равно попробую. Пару рыбок положу в пакет. А остальные в проверенной коптилке

Привет, Народ! Прошу помощи! Срочно! Может еще есть возможность "спасти" рыбку...
Прошу прощения, форум пока не читал... Нет времени! Уже коптится!
  Сварил вот такую коптильню:
  Замариновал скумбрию, подвялил и начал коптить!  Откоптилась сутки! Как бы, дымит нормально! На одной закладке опилок работает часов 8. НО! Открыл дверцу шкафа и увидел, что там офигенная сырость. На улице ноль! Конденсат стекает по стенкам шкафа. Рыба, по внешнему виду, такая же как и перед копчением. Ни о каком золотистом цвете и речи нет. Что посоветуете?  Срочно врезать ТЭН и продолжать коптить дальше? Или обшить стальной шкаф минватой? Или еще что?

Или обшить стальной шкаф минватой? Или еще что?Raskat, 11 Окт. 15, 19:03

При температурах воздуха, близких к зимним, о таком копчении не может быть и речи. Конденсат, падла... Утеплить минватой можно. Или базальтовой ватой. Результат один и тот же.  Наверно самый лучший выход. ТЭН тоже может спасти ситуацию, но опять же потребует утеплить конструкцию ( теплоизолировать от внешней среды)
На видео не видно.. Там вентиляция есть? может крышу приоткрыть, пусть пары из рыба и дыма улетучиваются напрямую.



Добавлено через 3мин.:

пары из рыбавова33, 11 Окт. 15, 19:34

Ржу... Пары из рыба... . Сказал как... Толерантен я нынче, а то бы сказал про себя, что сказал как...

может сварится. Или он будет успевать испарятся?вова33, 07 Окт. 15, 19:57

бред,полнеишыи.Регулярно коптим,по быстому,камбалу.(фоты на форуме есть,но долго искать)
короче-обыкновенныи гриль,на угли какую нить железяку с дырами.угли тлеют,крышкои все накрыто.рыба горячекопченная,за полчаса.

Дабы конденсата небыло, нагрев тэном до 25градусов ставлю. Проблем нет.

француз, Вам легко говорить, Вы из Курляндии и камбала Ваш повседневный продукт. А я вот, например, жыву за 1500 км от камбалы и ловлю ее только 1 раз в год. Камбала для нас деликатес. Магазинную блякамбалу я за рыбу не считаю.
А хде это Курляндия? Прибалтийская республика?

Добавлено через 5мин.:

на угли какую нить железяку с дырами.угли тлеют,крышкои все накрыто.рыба горячекопченная,за полчаса.француз, 11 Окт. 15, 19:41

а дым от чего? угли не дымят. Копчение оно и копчение, что  дым присутсвует. Вы наверно на угли спецопилки, стружку или чипсы посыпаете.?

Все понял, спасибо!!!

вова33, там М орудует,,я редко-научил,и самому не интересно
Угли тлеют,дают жару и дым.железзка с дырками не дает углю гореть,и за одно жыру капать на угли.Плотно закрытая крышка лишает кислорода,для горения.Чего там не понятного?

Ричард одно не пойму если жир будет капать на раскаленный метал,и выгорать то какая разница что он будет капать просто на угли?Не будет гореть и все?В любой литературе пишется что поддон для жира для того чтобы он не выгорал тем самым не портил аромат и вкус.Или я что то путаю?

vova1958, там все так быстро происходит,шо почти ни какои жыр не вытекает.Железка только не дает углям гореть пламенем.хорошо еще на угли пару веточек альхи положить,свежеотломленных.для аромату.Не вспомню,куди фотки выкладывал,тока такие нашел
[сообщение #11850247]
[сообщение #11850701]

RASCAT утепляй коптилку. У тебя рыба не меняет цвет потому что дым слишком сильно охлаждается и оседает до того как дойдёт до рыбы.

kolmar73, 

это какой-же она высоты у него, может тупо конденсатом, с верхней крышки, смывается Тогда надо под крышку ткань подложить, что-бы вода на неё собиралась.

или тягу уменьшить