Копчение

Для копчения использую чипсы яблони, дуба, вишни и т.д. Готовлю чипсы этой штукой.

Мне мелкие такие не подходят- сгорают на раз-два на 2х киловатнике. Я полешко ложу Ф3см- через 40 мин от него уголёк остаётся. Хотя для маломощной коптилки в самый раз- ножом и рубанком не дрочиться!

Мне мелкие такие не подходят- сгорают на раз-два на 2х киловатнике. Я полешко ложу Ф3см- через 40 мин от него уголёк остаётся. Хотя для маломощной коптилки в самый раз- ножом и рубанком не дрочиться!
berezikoff, 06 Авг. 15, 11:23

Мелкие в магазине продают по ценам от 50р за 300гр. Мои крупнее. Их не трамбуя литра 3 засыпаю, на 8-10часов плотного дыма хватает. Плотность дыма регулируется на аквариумном компрессоре.

8-10часов плотного дыма хватаетЮрыч, 06 Авг. 15, 11:30

экономно очень.

Коптильщики! Помогайте! Расскажите пожалуйста, есть ли каки то формулы для расчета коптильни? Видел в инэте что люди дипломы защищают по теме проэктирование коптильни? Должны же быть нормы, правила может расчеты какие??? Ни кто не знает??

Добавлено через 11мин.:

Или может есть гид какой нить по созданию офигенной коптилки? Нужно сделать такую коптилку чтоб коптила сразу большую партию. У нас фестиваль на носу (масштабное мероприятие на природе) и затея накоптить на много народу сразу.

Коптильщики! Помогайте! Расскажите пожалуйста, есть ли каки то формулы для расчета коптильни? Видел в инэте что люди дипломы защищают по теме проэктирование коптильни? Должны же быть нормы, правила может расчеты какие??? Ни кто не знает??

Добавлено через 11мин.:

Или может есть гид какой нить по созданию офигенной коптилки? Нужно сделать такую коптилку чтоб коптила сразу большую партию. У нас фестиваль на носу (масштабное мероприятие на природе) и затея накоптить на много народу сразу.
CerberF, 26 Авг. 15, 02:40

В этом деле исходят из возможностей и желания. А дипломы и на проектировании заборов защищают.

valeron7  ты узнал от чего у тебя форель горчила, может ольха фиговая

Юрычь, если возможностей много это же не значит что ее из золота отлить надо. Да и желания придостаточно. Хочется сделать хорошую, вот и спрашиваю как?

Юрычь, если возможностей много это же не значит что ее из золота отлить надо. Да и желания придостаточно. Хочется сделать хорошую, вот и спрашиваю как?
CerberF, 26 Авг. 15, 14:57

Утрировать слова не нужно.
Про возможности.. Кто то на производстве работает. Может чего то там позволить...))
Метал вдруг бесхозный.. Навыки сварки и т д.
А ты может сидишь на Стуле возле компа и мечтаешь фестиваль накормить.
Нормы есть для подготовки продукта к копчению. Рецепт там. Температура. Холодного, горячего...
Ежле фестиваль на носу.. Это же все время. А большую партию? Это сколько? От этого и плясать нужно.
Определись на сколько готов голову засунуть в это дело. А народ поможет всему залезти. ))

CerberF, вариантов тьма,начиня от простейших типа бочки, палатки из полиэтилена ,коробки из под холодильника...и заканчивая навороченными автоматизироваными.Но тебе правильно говорят,что надо определится с объёмами,способом и сырьём.От этого будет зависеть размер и устройство коптильни, а также время приготовления ,ибо технологические карты ни кто не отменял.

Халявный вариант коптильни.
Три баллона от фреона. Два завеса, 6 болтов, на них вешается для сбора жира китайская нержовая миска, кусок выхлопной трубы. На крышке с внутренней стороны приварен болт головой вниз, к его граням лучи из прутка 8 мм для подвешивания продуктов. Для устойчивости - ноги из тормозного диска.
В последующем, для облегчения конструкции,заменен на 4 ножки из профиля.

karpuha,  красиво.

По возможностям всего в достатке. Сам инженер сварочного производства с высшим образованием по сварке)) А вот объем большой это киллограмов 50 партию закоптить что бы. Блин читаю ваш форум - очень интересно. Народные умельцы вояют прям произведения искусства!!! Я в восторге.

Ну 50 кг это не так много. Почитай сначала технологический процес чтобы понять что хочешь.

А вот объем большой это киллограмов 50 партию закоптить что бы.CerberF, 27 Авг. 15, 20:07

Ну полтинник никогда не коптил, а вот 35 кг коптил. Коптилка из ДСП изнутри обшитая оцинковкой 1мм. Размеры 60Х60Х120. Дымогенератор обычный, внутри ТЭН воздушный 1,2 кВт для горячего копчения. Всё изумительно коптит.

Ну полтинник никогда не коптил, а вот 35 кг коптил. Коптилка из ДСП изнутри обшитая оцинковкой 1мм. Размеры 60Х60Х120. Дымогенератор обычный, внутри ТЭН воздушный 1,2 кВт для горячего копчения. Всё изумительно коптит.
Гудвин, 27 Авг. 15, 22:00

Я то думал у меня большая коптильня 0,5*0,5*0,82м. ))

Хочу горячее копчение. Но, если я правильно понимаю, установка для горячего копчения подходит и для холодного?

CerberF, вот к примеру  универсальная коптильня.[сообщение #12266450]

Вот можно и таким прибором бюджетно оснастить  коптильню: ОВЕН МПР51 Регулятор температуры и влажности, программируемый по времени.(заточен как раз для коптильни) Цена: 6254.00 руб.

Вот закоптил дома на газовой плите сало.
40 мин. коптил на яблоневой щепе и дал еще мин. 40 постоять в коптилке.
Тю, блин, опять глюки с прикреплением фоток...

Попробую попозже закинуть фотки.

Во, удалось прикрепить уже конечный результат.
Может позже и весь процесс (я тоже снимал) добавить получится.