Копчение

сколько соли на твои пропорции? или только нитритная соль?Олегич, 17 Июля 15, 14:20

Нитритной только мясо,сало каменной.По времени около 2,5ч., а температура чуть теплей чем на улице(у нас вчера +20 было).

у тебя вход дыма в корпус коптилки  слишком высоко, привари ноги к ящику, вход дыма получится снизу. Дым идет снизу  вверх.zzorz, 17 Июля 15, 14:46

Ноги есть .Дым холодный,не особо-то он вверх идёт.Хотя может ты и прав,насчёт заполнять коптильню снизу.С установкой вентилятора это пока не актуально,но на случай БП может пригодится.Учту.Спасибо.

Владимир Викторович,сделай гусак к дымогенератору и тогда ноги лепить не надо.

Коптильня на даче

первый раз пробывал коптить рыбу скумбрия и камбала (мариновались в одном рассоле) получилась с кислинкой (непонятно),
пойманная рыба получилась отлично, копчение 6 часов, температура 50 градусов.

получилась с кислинкой (непонятно)Олегич, 19 Июля 15, 13:33

Обычно вишня дает кислинку.. с ней надо аккуратно..

Вчера покоптил скумбрию.

Павел T, только ольха была, речная рыба то отлично получилась,
видать дело в засолке)

Bиkтop,скумбрию не потрошеную лучше коптить в низ головой. В процессе копчения стекает вся жидкость, рыба получается более упругая и не горчит в районе брюшка 

Это фото такое, а рыба потрошеная и жабры я всегда удаляю. Копчу на ольховой щепе, коптильня с гидрозатвором.

Виктор, а рыбка хорошо выглядит, похоже горячего копчения. Как на вкус?

Да рыба горячего копчения, коптил минут 35-40, вкус отличный, уходит не всегда фотку можно сделать.

Нержа не очень, вот из чугуна бы.

450 и 200 р. прутка нет. есть только нерж. полоса AISI 430.

Сегодня коптил форель холодным копчением с использованием дымогенератора 12 часов.Щепки ольха.Имеет горьковатый привкус.Подскажите почему.

Добавлено через 20мин.:

Рыба лежала на решетках мясом кверху

вот из чугуна бы.Bиkтop, 22 Июля 15, 11:07

Ты что собрался как Маклаут.. 500 лет коптить...

Павел T,

Ты что собрался как Маклаут.. 500 лет коптить...

Мне не для копчения, а для гриль-мангала, а в коптильне у меня крючки используются.

Мне не для копчения, а для гриль-мангала,Bиkтop, 31 Июля 15, 14:59

Колосники присмотри. Иногда аккуратные попадаются.

Как и обещал показываю коптильню.
Еще не определил на ПМЖ )). Внутренние стенки из нержавейки (12Х18Н10Т). Внизу справа видно как дым из дымогенератора подхватывается вентилятором выходит через 12 отверстий в задней стенке. За ней же и ТЭН 1,6кВт. Противень для жира стоит на дне коптилки. При таком расположении ТЭНа жир пригорать не будет. Дым из коптильни выходит сверху через дюймовый сгон. Вентилятор самодельный на удленнёной оси моторчика от кондиционера. Моторчик греется. Пришлось поставить вентилятор от компа. Терморегулятор Элемеровский. Старьё валялось без дела.

Как же я хочу такой аппарат, но только переносной, вместимостью рыбка на кг-2 висела !!! Эх мечта, мечта !!!
Алик_местный, 05 Авг. 15, 16:48

На два кг не для меня. Внутренний объём 205 литров!!!

Я думаю ты его не сможешь взять в дальнюю поездку более 2500км с собой?)) Конечно если все виды рыб плавают рядом и мясо ходит тоже рядом, то тебе просто завидую)))

Я имел ввиду по 2кг, ну штук 5 зараз))
Алик_местный, 05 Авг. 15, 17:04

Если за 2500км на рыбалку ездишь... Тогда и я позавидую. А так в наше время ни с мясом, ни с рыбой проблем нет.

Мои 5 копеек. Для горячего копчения использую, ящик из нержи высота 50см, дл. и шир.по40см. Внутри : на дне 2х киловатный "блин" с плиты(шнур заведён снизу, через дырку) на него ложу мелкие полешки(нравится яблоня- цвет красно коричневый и вкус ОК, ольха), сверху лист от духовки от эл. плиты,сверху 3х ярусная решётка, сверху кусок дарнита(что-бы капли от пара не стекали на продукт).Сверху крышка. Включаю с начала без рыбы, когда появится дым- закладываю рыбу- входит очень много. Выдерживаю, летом 40 мин, зимой до 1ч. Делаю всё рядом с гаражом. После копчения-всё в гараж, при закрытой крышке , запах выветривается за пару дней.
Что на ней не делал- больше всего нравятся-щука, судак и окунь- чем крупнее, тем вкуснее.