(я делаю с нитритной солью, аскорбиновой кислотой, сахаром).miaskov, 29 Дек. 15, 21:33Я, как-то все пытаюсь заказать нитритной соли немного, на пробу, но все время откладываю. Аскорбинку, сахар, спирт или др. крепкое чего использую. Пока обхожусь. Но сыровяленые колбасы без нитрита получаются нестабильно, это да. Для варено-копченых, или горячего, нитрита не особо надо.
Для сырокопченых не знаю, буду только осваивать.