Копчение

Как говорят знатоки, дыма должно быть столько, чтобы в коптилке продукт можно было видеть сквозь дым, а не сплошной пеленой.земан, 10 Февр. 16, 16:39

Вот и я про это. Посоветовал вентилятор поменьше или шланг пережимать. Ну и трубы уменьшить в диаметрах.
Да смотрел кино и читал местами.
Скажу так, что на этом форуме интеллекта даже в мелочах больше всего. Видать от того, что каждое слово возвращается в желудок.

Nykolayai, правильно понял

Добавлено через 3мин.:

Nykolayai,

А отдельной темы про ДГ нет на форуме?Nykolayai, 10 Февр. 16, 16:24

Есть. небольшая темка. в поисковике набери


Добавлено через 4мин.:

Nykolayai,

Как то разговаривал со знакомым и услышал следующее. Для того что бы продлить работу ДГ банально увеличивают его размер. делают с газового 25л баллона. Вентилятор форточный и трубки как бы не 1" и от вентилятора 1/2". Я попытался было возразить, типа а зачем столько много дыма то. Ответ типа меньше емкость быстро прогорает. Я запутался. Из кино понял что количество дыма в камере должно быть минимально достаточным (правда как определить эту величину не пойму.Nykolayai, 10 Февр. 16, 16:24

Круглая труба диаметр см 12-15 высота40-60. Лучше нержа. но не обязательно.
Подача дыма не размером дымогена регулируют а скоростью работы компрессора от аквариума. Но сразу говорю компрессор надо брать максимально мощьный. на память 8+ литров воздуха

Компрессор 8л в минуту убавляю в половину после того как разгорится. Объем коптильни 205л

Юрыч, http://akvariumshop.ru/product_info.php?products_id=791 вот такого хватит?Труба 500мм 150 диаметр!

Матвеюшка, Я уже писал, что недостаточно, по пределу. Регулировать диапазона не хватит. Теряется функциональность что-ли. Щепа не всегда бывает одинаково подготовлена, на запуск лучше запасик иметь. Я бы советовал 6-9 л/мин.

Юрыч, http://akvariumshop.ru/product_info.php?products_id=791 вот такого хватит?Труба 500мм 150 диаметр!
Матвеюшка, 10 Февр. 16, 19:00

Запас компрессора не помешает. Или два раза покупать?...
Делай дг внизу как у печки с решоткой(сеткой, прорезями). Снизу зольник. Отдельный кусок трубы с дном. В зольнике отверстие 10мм. Сгорает все в пепел. Тяга  есть даже при выключенном компрессоре. А дл холодного времени года я утеплил тонким листом каменной ваты на фольге прошитой. Ни конденсата, ни проблем.
[сообщение #12398550]

земан, Увы!

"За неимением королевы будем пользовать принцессу"

попробуем этот не пойдёт на ДГ используем на фильтровалку!На ошибках учатся(тем более уже взял).Посмотрим потом если что поменять не трудно-переделок не требуется!

Матвеюшка, такого не хватит. только 4 литра.!!!

https://yadi.sk/d/pqan5dmqoe987
Это в процессе сборки. Сейчас коптильня стоит как отдельное сооружение.

Вместо пружины можно использовать трубку с отверстиями.земан, 10 Февр. 16, 15:20

кусок сетки свернутый в рулончик.

кусок сетки свернутый в рулончик.zapchem, 11 Февр. 16, 10:01

Только не мелкая.

[сообщение #12583915] там про горбушу и скумбрию. По такому рецепту можно солить и селедку и мойву и корюшку и не только. Специи на свои усмотрения.
Перед копчением не забудь рыбку подсушить и чуток подвялить.земан, 09 Февр. 16, 20:37

СПАСИБО!!!
Все получилось просто  отлично на мой нонешний вкус. Правда пришлось все таки изрядно потратить нервов на переубеждение жены.
Если на тузлук она согласилась сразу то с подвяливанием после просолки отправила только на застекленную лоджию. Но два дня проветривалась. С килограмма скумбрии вышло 765г продукта горячего копчения. Скумбрию перед копчением обвязал ниткой. Но все равно брюшко развернулось. Шкура полопалась с обеих сторон. На вкус это явно не повлияло.
Рецепт записан и будет повторен с другой рыбой.

Привет! Кто подскажет проверенную рецептуру для скумбрии?
Пробовал коптить в первый раз при температуре 50 градусов в течении суток.
Получилось горячее копчение, по вкусу и консистенции как шпроты.
Хочется чтобы мясо было по консистенции как у покупной скумбрии.
Я так понимаю это хол. копчение.
Какую делать температуру в камере и сколько по времени коптить?
Коптильня с автоматической поддержкой температуры + дымогенератор.
Спасибо!

20-22* холодного копчения , или горячего до 60* как ты делал но 2-4 часа зависит от величины рыбы.Еще попробуй скумбрию  при посоле не потрошить.))

220-22* холодного копченияvova1958, 13 Февр. 16, 13:22

20-22*с? А сколько по времени?

Я сразу исправил,но ты увидел.))Время 2-4 часа.Скумбрию нет смысла долго коптить,Если ее коптить 2,3 суток она усохнет.Иногда для ускорения процесса копчения применяют комбинированный.Но только не со скумбрией.

Время 2-4 часаvova1958, 13 Февр. 16, 13:30

Я правильно понял что для скумбрии время одинаково что для горячего что для холодного копчения?

Из вини. Я после вчерашнего.Запутался.При твоей температуре считается горячего копчения,и 2-4 часа в зависимости от размера рыбы.

Я после вчерашнего.Запуталсяvova1958, 13 Февр. 16, 13:38

Да нет не запутался меня интересует хол. копчение.
Сколько времени коптить и при какой температуре?
Как делал я [сообщение #12644288] при 50*с и сутки копчения не очень понравилось.
Хочется консистенцию мяса как у покупной скумбрии.

Теперь я понял.Для холодного копчения температура не должна превышать 25*.Коптить от 1 до 6 дней.Зависит от размера рыбы.Готовность определяется на глаз по цвету.Но надо не забыть после посола  вытереть рыбу и повесить подвяливать  на воздухе 2-3 дня если  мелкая ,как в случае со скумбрией .Как в магазине у тебя рыба не получится Там используют жидкий дым при посоле и подвяливают на вешалах.У тебя будет на много лучше.