Копчение

металлический, но броневой для электропроводки. Считаю, не очень хорошо для выхода в камеру копчения, если оцинкованный. Лучше использовать конечно гофру из нержи, или сборку труб, если стационарно.земан, 22 Февр. 16, 21:58

А если броню от  смесителя?

А, лучше сосновых шишек, веток или ягод можжевельника.земан, 22 Февр. 16, 22:17

Что сосна и можжевельник в одной линейке?

Nykolayai, можно, единственно диаметр маловат и он не герметичный, конденсат будет вытекать, такая грязь.
Можжевельник и шишки еловые конечно же разные вещи. но в плане копчения создают продукту вкусную картинку.

Рокки,

Посмотри моё видео на ютубе,  Дымогенератор Тьмака. Я там все по полочкам разложил, может  что и пригодится.Рокки, 19 Февр. 16, 10:20

Видео отличное! И на мой взгляд и сотни наверное перетроленых вариантов у тебя один из самых удачных.
Причем вариант отвода каки и остывания здорово просто!
Слушай по твоей конструкции есть два вопроса.
Ты воздух подаешь через штуцер. А если на выходе из дымогена, в трубку куда засасывается дым вварить трубочку и воздух подавать туда. Я так видел на модном дымогене, по моему ПРИМЬЕР?? Но там это было сделано при варианте нижнего исполнения подачи воздуха . Это исполнение имеет минус надо реально мелкую  сухую щепу. У меня сейчас такой Хоби Смоук -заводской. Работает. Красивый. Дым горячий. Шепу надо очень мелкую.
Штуцер пачкается и в этом варианте будет на одну грязную деталь меньше. Чего мыслишь?

Еще вопрос. У тебя сделан сбор каки. Идея классная.
А ты не думал ее сделать по принципу сухопарника из банки? Ну это когда в крышку банк входит подающая труба и выходящая, причем подающая опущена ниже выходящей. В дистилляции это принцип сухопарника. Как ты думаешь не будет ли в таком варианте отделение смол лучше, это в принципе как отделение сивушных масел???

Но  идея и доработка у тебя - просто отлично.
Я до этого смотрел на Inpast, но его вариант выхода дыма на мой взгляд будет трубку выводящую закоксовывать в полную жопу через один раз.

А если на выходе из дымогена, в трубку куда засасывается дым вварить трубочку и воздух подавать туда.290366alex, 02 Марта 16, 01:58

Эту трубочку, эжектор, ты можешь установить хоть в самой коптильной камере. А, если камера коптильни будет иметь выход-дымоход, то и компрессора не понадобится. Здесь важно герметичность обеспечить, тяга будет. Причем это обеспечит правильный состав дыма, и увеличит время работы ДГ на одной закладке.

Добавлено через 21мин.:

Но там это было сделано при варианте нижнего исполнения подачи воздуха . Это исполнение имеет минус надо реально мелкую  сухую щепу.земан, 02 Марта 16, 08:21

Мое мнение, нижнее расположение эжектора лучше, оно дает равномерный по составу дым на протяжении всего процесса, что очень важно. Система с верхним эжектором это как курение сигареты, чем дальше, тем больше смол и канцерогенов. Это все будет на продукте осаживаться. Только не надо говорить, что общий состав смол в заданном объеме щепы одинаков, в конечном итоге. Здесь концентрация важна, а у верхнего расположения она в процессе все время увеличивается, так-же загрязнение самого ДГ выше, причем заметно. Пишут про затухание щепы, про ее зависание. Это все от лукавого и от людей, которые идут простым путем в ущерб качеству, лишь бы работало. Мне здоровье дороже. Все недостатки нижнего расположения можно избежать правильной конструкцией (достаточно иметь больший диаметр корпуса ДГ, и не квадратные профильные трубы использовать, а круглые, причем из нержавейки. И щепу нужно использовать не только сухую, но и разного калибра (опилки, щепа, колышки и др. в сочетании). Это не трудно обеспечить.
Что касается сухопарника, что в инпасте, что у тьмакка принцип один, можно еще вставить мочалку металлическую в качестве фильтра, которую потом выкинуть не жаль. Такие рекомендации встречаются и на промышленном уровне. Это каждый должен решить сам. Состав дыма тут определяющий, а он у каждого свой. Конденсатосборники могут быть разной конструкции. В инпасте выбран короткий путь и причем прямой, короткий и без всяких колен. Никакого закоксовывания, да и чисить легко.
Скажете хлопотно это все. Да, проще взять кусок ржавой трубы со свалки, потом как трактористу одеть замасленную фуфайку, это проще конечно.

земан, будь добр глянь!Советы выслушаю! [сообщение #12665804]

я собирал такую штуку. на электростатике.в 50 литровой цинковой тонкостенной бочке подвешивал продукт.дымогенератор - длинная железная труба - с маленькой печкой типа буржуйки.источник напряжения - на основе катушки зажигания - собран удвоитель на 40 кВ.кода бочка накрывается стеклом - отчетливо видно как заплывающий в бочку дымпритягивается к продукту - как будто это черная дыра.коптил и на горячую и на холодную. электростатика работает супер.Zapal, 21 Июля 09, 11:03

Zapal, насколько сокращается время холодного копчения по сравнению с традиционным способом? Вроде читал что копчение длится пару часов. Насколько верно это утверджение? Сам вынашиваю идею создать коптилку именно на этом принципе -дымогенератор+электростатика

Матвеюшка, я в вашей ветке отписался немного, если, что в личку пиши.
Хотя все ответы на многие вопросы тут в разнобой есть.

земан, хорошо!

земан, вот смотри. У меня сейчас Хобби Смоке. Круглая труба и нержа. дымогенератор, как раз с нижним расположением.
Что мне не нравится и почему я ищу варианты.
Щепа тухнет. Думаю можно решить зольником? Щепа зависает. Наверное надо взять диаметр трубы побольше? Думаю 115 мм круглую нержу?
Кака в виде смолы течет не только по дну коптилки, но даже из трубы и по шиберу.Надо делать кака сборник?
При нижнем расположении если  делать кака сборник его надо вниз опускать. Надо либо на ножках дымоген поднять, либо трубку входа вставлять не внизу камеры а выше? У хоби смока крепление прямо к коптилной камере - это удобно. Получается. Круглая нержовая труба 115 мм, с нижнем инжектором, с зольником ( я так называю круглую пластину с дырками на которой лежит и тлеет щепа) Ткни пожалуйста носом в интересный на твой взгляд. вариант с решением))) Чего бы ты посоветовал???
Я тебя немного не понял))) В inpaste и у тьмаки эжектор
сверху и кака сборник идет вдоль корпуса. А если эжетор снизу,то получается кака сборник пойдет ниже. Посмотри плиз стр 58 этой темы. Там моя коптилка с самого начала страницы. Я тоже не сторонник ржавых труб)))

Добавлено через 1мин.:

Научите старого ламера))) как вы ссылки на сообщения делаете???? А то я по старинке номера страниц пишу(((

290366alex, в инпасте нижний отбор, не путай. Сам эжектор может находится где угодно выше отбора дыма. Я уже выше  писал, читай внимательней. остальное правильно понимаешь.
Верхний отбор, это когда дым снизу из зоны тления, проходит через все опилки и выводится сверху. Про сигарету в сравнении писал.
Нижний отбор, когда дым забирается из зоны тления. Дым через опилки не проходит, по мере сгорания они постепенно сваливаются в зону горения, труба чистая сверху.
Вот ссылки, отвечал на другом регионе, может пригодятся, там хотят стереть, говорят чужак, не в свой лес забрел.
[сообщение #12665917]
[сообщение #12666050]
[сообщение #12666085]

Привет!
Нужен совет.
Хочу закоптить свинную шейку резанную на полосы сечением 30*40мм и длинной 15см.
Уже посолена дошел черед до копчения.Боюсь испортить.
Может есть у кого опыт?
Варить не хотелось бы.

резанную на полосы сечением 30*40мм и длинной 15см.usng, 17 Марта 16, 14:40

Ты свиные чипсы собрался делать?

Ты свиные чипсы собрался делать?земан, 17 Марта 16, 14:43

Да нет.
Просто по случаю достались такие кусочки..


Добавлено через 1мин.:

Вообще хотел сперва просто повялить.
Ну типа к пиву.
Но потом решил что наверное лучше прикоптить.

Боюсь испортить.usng, 17 Марта 16, 14:40

Подвяль и закопти, лучше по холодному. В чём сложность?

В чём сложность?Владимир Викторович, 17 Марта 16, 14:52

В том что ни разу не имел опыта с мясом.
Можно подробней?
Время температура?

Вялим при температуре 5-15 С,влажность 75.+воздухообмен.До потери веса 30-45%.
Холодное копчение до 22 С. Какая коптильня?

Какая коптильня?Владимир Викторович, 17 Марта 16, 15:11

Коптильня шкаф + автоматика для температуры + дымогенератор

usng, так у тебя полный фарш в плане копчения!
Пока подвяливается, книжку почитать можно.
Сборник рецептур мясных изделий и колбас.К.П.Юхневич,1998г Размер: 2,1 МБ https://yadi.sk/i/C9JF2rsKpb2Sc
С 41 страницы.
ещё
Производство колбас и мясокопчённостей.А.Конников,1957  Размер: 5 МБ https://yadi.sk/i/S8gnJ590pb25Z

usng, видиш что получается, или правильнее сказать, что получится. Ты уже мясо посолил, сколько было соли я не знаю, но при потере веса тобишь влаги 30%, ты уже можешь получить пересол, исправишь только пивом. В следующий раз нужно четко знать что ты хочешь, чтобы потом не было мучительно больно. Способы приготовления требуют своего продукта, своей подготовки и рецептуры. Тогда продукт приносит удовольствие. А вот разочарование от случайно приготовленного абы как, может отбить охоту этим заниматься.
Поверь, свой продукт-всегда стоит им заниматься. Удачи тебе в этом настоящем деле.

земан, ну что ты так строго
Оборудование и желание есть -подкоптит,на лоджии 3-5 дней повесит,зарежит брусочек попробует. А там скоректируется в нужную сторону. С чего то надо начинать,пусть даже и спонтанно