Копчение

arelaw1, пенопропиленовый (может ошибаюсь) уплотнитель для окон. Продается в хоз магазинах. Рекомендую уделить большое внимание качеству всех уплотнений. Все стыки в ящике залиты силиконом.

Вопросик , что применено в качестве уплотнителя, для герметичного закрывания двери(белые полоски по периметру) ?arelaw1, 07 Мая 16, 21:59

В проф.коптилках применяется эломастер (стойкий к высоким температурам материал).

Borniak, О каких высоких температурах идет речь? В этом действующем макете стараюсь коптить по холодному, макс температура в камере была +30. При горячем буду догонять до 100 ну 120 максимум

Leon  Вы делайте что хотите и как хотите, мне это не интересно. Arelaw1 задал конкретный вопрос, я профессионально на него ответил.

Borniak, вообще то у меня был не плевок в твою сторону, а вопрос. Постарайся повнимательней прочитать.

А вот так. Пардон, был невнимателен, извиняюсь!
Отвечу с удовольствием на ваш вопрос. Речь идет о температурах 90-120оС. Это я говорю о своей коптильне Borniak (можно погуглить)которая запекает колбасу при этих t (типа Краковской. Если в домашней коптильне запекание не производится, то и нет никакого смысла применять эломастер. Можно вообще без каких либо уплотнителей обойтись, если только для эстетики.

Доброго времени суток.
Хочу заняться копчением. Имею: шкаф под копчение(деревянный) 2м куб. Хочу сообразить дымогенератор из огнетушителя, старого советского на 5 литров.
Не могу определиться с компрессором под такой объем: на сколько литров/мин брать, нужен ли регулятор на компрессоре. В некоторых роликах видел что-то вроде resun aco-001, resun aco-002. Не слишком ли мощные?
А, ну и цель-в основном холодное копчение. Рыба, мясо.

2м куб.SoulD, 17 Мая 16, 09:34

Это же цех!
По изучай промышленные режимы. Температуру и длительность копчения.
Потом возьми контроллер тепемратуры и тэны из нержи на 2-3 кВт, на которые будешь класть чурки. Полагаю, что так сможешь получить продукт горячего копчения (а не запекания в дыму как делают большинство, в тч и я). По холодному копчению схема может быть другой.

Не могу определиться с компрессором под такой объем: на сколько литров/мин брать
SoulD, 17 Мая 16, 09:34

Я только закончил мастерить коптильню. Внутри 0,7 х 1,2 х 1,5 м. Вверху установил утепленную вытяжную трубу 100 мм, длиной 1,5 м. Два дымогенератора из профильной трубы 180 х 180 мм работают попеременно.Так вот как оказалось никакого компрессора не надо. За счет естественной тяги происходит горение щепы. Закоптил прилично колбасы и окорок(кусками)холодным дымом(около 30 град). Все работает прекрасно. Фото могу сделать только завтра, уже темно.

Фото могу сделать только завтра, уже темно.kosmar, 17 Мая 16, 21:46

если не затруднит поподробней!

kosmar, Браво! Что то подсказывало мне, что от компрессора можно отказаться.... Печка в бане работает на простой тяге. С нетерпением ждем подробностей и фото!

Что то подсказывало мне, что от компрессора можно отказаться....Leon_ID, 18 Мая 16, 13:58

Конечно можно. Недостаток один с печной тягой - зависимость от атмосферного давления. Отсюда трудно без автоматики поймать нужный режим копчения со всеми вытекающими последствиями.

POLE, что-то я не уловил связи тяги с атмосферным давлением. Разница температур воздуха снизу коптилки и на выходе трубы, создают тягу. Высота коптилки 1...3. пусть даже 10 метров ни как не могут повлиять на приток воздуха из-за мизерности разницы атмосферного давления, только из-за разниц температур создающих разницу давления. Но ни коим боком не касающихся атмосферного. Иными словами можно коптить и при 700 и при 800 мм\ртутного столба с одинаковым результатом.

Иными словами можно коптить и при 700 и при 800 мм\ртутного столба с одинаковым результатом.Salty_Ears, 18 Мая 16, 18:20

Для горячего копчения и запекания в дыму может и ничего при самоподдерживаемой дымогенерации. Но для холодного копчения может не получиться, т.к. тлеющие опилки при малой тяге затухнут. Значит нужно постоянно подогревать, к примеру тэнами, т.к. компрессора нет.
Опять же все зависит от конструкции. Но ИМХО труба для коптильни в несколько метров - нонсенс.

 На прошлой неделе коптил скумбрию. ДГ из огнетушителя, камера из картонной коробки, нагнетатель  из моторчика автомобильной печки . коптил скумбрию. на этой недели сделал камеру из фанеры, все остальное оставил прежнее. Коптил салаку и сайру. Салака так себе, а сайра хорошо. Но хужее скумбрии ))

Добавлено через 6мин.:

Но для холодного копчения может не получиться, т.к. тлеющие опилки при малой тяге затухнут. Значит нужно постоянно подогревать, к примеру тэнами, т.к. компрессора нет.POLE, 18 Мая 16, 19:39

Видел много раз в Мурманской обл. На краю сопки стоят сарайчики, из них вниз сопки труба см 10 диаметром, метром 5-6 длинной. Труба входит в бочку, в бочке тлеют опилки. Никаких моторчиков и компрессоров, все на естественной тяге. В сарайчиках коптилась камбала и прочие дары Баренцева моря ))

вова33, краску надобно удалить с генератора. Воняет поди?

ИМХО труба для коптильни в несколько метров - нонсенс.POLE, 18 Мая 16, 19:39

Почему же ?  Тут чем длиннее труба , тем холоднее дым на выходе .
Вначале может гореть обычно , а на выходе получаем холодный дымок. Там и камера.

вова33,

На краю сопки стоят сарайчики, из них вниз сопки труба см 10 диаметром, метром 5-6 длинной. Труба входит в бочку, в бочке тлеют опилки. Никаких моторчиков и компрессоров, все на естественной тягевова33, 22 Мая 16, 21:40

Моторчики и генераторы дыма это все от отсутствия сопок по 5-6м высотой.((( Вот и приходится мудрить с ГД дабы получить эффект сопок на дарах баренцева моря в средней полосе России)))
Odd,

Почему же ?  Тут чем длиннее труба , тем холоднее дым на выходе .
Вначале может гореть обычно , а на выходе получаем холодный дымок.

Нонсенс - это потому, что не все живут в Мурманских сопках. И зачем интересно городить трубу, если нормальный генератор дыма даст тебе горячий эффект и холодный. В первом случае при включении ТЭНа а во втором при его отсутствии и включении компрессора на минимум. А если ГД еще и с отводом смолы. то вопросы по трубе в несколько метров, излишни. Ты форум почитай и многое станет очевидным)Практика копчения ушла весьма далеко, дабы сделать процесс лекгим приятным и доступным)
Написаное ИМХО

Odd, 22 Мая 16, 23:13

Ну , понятно ))  А кроме ГД есть еще и "жидкий дым "  тогда и генератор городить ни к чему )))
У нас проще делают - на мансарде  в каминную трубу встраивают камеру для копчения .
Затопил камнчик , а наверху  продукт доходит   Хотя я не  большой сторонник копченого - еда эта тяжелая.

Коптил скумбрию,вышло не очень.Еле заметная кислинка все портит.
Если не говорить,никто не замечает,с пивом все уходит....Но мне,как производителю,серпом по...
Посол мокрый пряный,четыре дня в рассоле в холодильнике.Посе посола вкус обалденный,без пороков.
Подвяливание около суток(мне думается оно все и сгубило)на свежем воздухе.
Такая же была в лосячьей колбасе,тоже вентилировал долго....
Копчение сутки в старом холодильнике при Т примерно 25*С.
К холодильнику претензий нет,до этого замечательно получались копченый бобер и та же рыба.

еда эта тяжелаяOdd, 23 Мая 16, 17:05

Мы привыкли к трудной работе)))