Яхтсмен
Профессор
Конаково, Тверская. Москва.
2.2K 641
Отв.2180 15 Июня 16, 08:19
а кто нибудь пробовал коптить колбаски для жарки,сергей виктрыч, 15 Июня 16, 07:28
Я делал. К сожалению, пока горячего копчения. Нормально вышло. Не стоит форсировать с t.
Гудвин
Профессор
Ульяновск/Симбирск
2.3K 1.1K
Отв.2181 15 Июня 16, 21:43
Соратники, а кто нибудь пробовал коптить колбаски для жарки, в магазах продают такие полуфабрикаты...................... Я пробовал . не понравилось ( очень быстро набирает вкус дыма ... Я переборщил )сергей виктрыч, 15 Июня 16, 07:28
я коптил. Действительно есть такая шляпа. Я с начало отваривал колбаски до полуготовности а потом сразу же коптил. Но коптил при температуре около 25° не более 35-40 минут. Цвету не набирают практически но вот вкус очень даже. Только их надо на ночь оставить в холодильнике. Если коптить без отварки то они внутри останутся сырыми.
Способ №2
В коптилке набираю с помощью ТЭНа температуру в 55°-65° и вешаю туда колбаски сырые магазинные. Выдерживаю их при такой температуре не менее 2,5 часов и потом включаю дымогенератор на те же 40-45 минут. Получаются слегка желтовато-золотистые вкусные колбаски. Но они слегка суховаты и оболочка иногда похрустывает.
В общем мне отварной способ больше нравится.
сергей виктрыч
Доктор наук
самара
722 129
Отв.2182 16 Июня 16, 07:08
SoulD →SoulD, 17 Мая 16, 09:34
SoulD →..... Два куба ? ... Тогда сразу ставь статику ! ( у меня с ней время копчения сократилось в ДЕСЯТь раз , если не поболее
Матвеюшка
Доцент
Нижний Новгород
1.8K 543
Отв.2183 18 Июня 16, 08:06
Выношу на "суд"общественности СИЁ творение! Копчение. Кухонный инвентарь. насос(аквариумный) Копчение. Кухонный инвентарь. шкаф для копчения -старый холодильник.Копчение. Кухонный инвентарь. Что сделал зря снял не только пластик весь из него но и уплотнители.Вот их надо было оставить!!!!В последствии занимался рационализаторством придумывал уплотнение. Копчение. Кухонный инвентарь. Так как у нас "лягушки-защёлки"-золотые .Пришлось заказать у китайцев. Копчение. Кухонный инвентарь. Стружка-не щепа стружка ольха.(к ней потом)Копчение. Кухонный инвентарь. Продукт для копчения грудинка.Солил как обычно(наверное у каждого свой рецепт)4 суток. Вывесил обветриваться часов на 16-20 Копчение. Кухонный инвентарь. Заложил стружку и в 9 утра поставил коптить. Теперь вопросы к гуру!!!!! В процессе копчения насос был включен на полную мощь. Но периодически дым переставал идти.Такое впечатление что стружка(т.к она лёгкая)не проваливалась на зольник и затухала.Или насос слабоват.6w Все танцы с "бубном" происходили при температуре 27-35° но это солнечно было на улице возможно сам шкаф нагревался от солнца.Копчение. Кухонный инвентарь. Итог всего процесса(длился он до 22 часов т.е грубо 13 часов копчения) Копчение. Кухонный инвентарь. Копчение. Кухонный инвентарь. И не много видео
Добавлено через 55мин.:
и ещё.Есть мысль сделать трубу сверху.Что то как в дому печная.Есть ли плюсы?По идеи должна быть лутше тяга.Как в дымоходе.
vag377
Доцент
ковернино
1.1K 127
Отв.2184 18 Июня 16, 09:29
Матвеюшка, не проваливалась на зольник и затухала........... скорее всего тяги нет..надо "дымоход"делать с задвижкой
Матвеюшка
Доцент
Нижний Новгород
1.8K 543
Отв.2185 18 Июня 16, 09:32, через 3 мин
vag377, Витя!
надо "дымоход"делать с задвижкойvag377, 18 Июня 16, 09:29
поэтому и спрашиваю ! Копчение. Кухонный инвентарь.
yalta58
Кандидат наук
orenburg
470 102
Отв.2186 18 Июня 16, 19:35
В дымогенератор нужно вставить дверную пружину
Матвеюшка
Доцент
Нижний Новгород
1.8K 543
Отв.2187 18 Июня 16, 19:40, через 5 мин
yalta58, ты на счёт воздушного столба?
вставить дверную пружинуyalta58, 18 Июня 16, 19:35
COLPAC
Доцент
Казань
1.3K 520
Отв.2188 18 Июня 16, 19:51, через 12 мин
В дымогенератор нужно вставить дверную пружинуyalta58, 18 Июня 16, 19:35
Херня,я пробовал...Это если дымогенератор высотой полметра,то наверное тяга будет лучше,а у меня всего 20 см.И без пружинки всё сгорает,только успевай подсыпать щепу..
сообщения удалены (2)
вова33
Кандидат наук
Владимир
391 107
Отв.2189 20 Июня 16, 18:00
Копчености и алкоголь, и всё это с женьшинами-- вот смысл жизни )). Если человека лишить его радостей, то он быстро затоскует, заболеет и ...того... Нам это надо ? ))
Добавлено через 6мин.:
COLPAC, У меня тоже материал зависает. Я использую буковые стружки и вот такие чипсы Photo0443. Копчение. Кухонный инвентарь.. Смешиваю их. Чтобы не зависали иногда по бокам ДГ стучу черенком от молотка. Может мы достаточно сильно набиваем ДГ стружкой и щепками, они держутся трением о стенки и зависают?
Матвеюшка
Доцент
Нижний Новгород
1.8K 543
Отв.2190 21 Июня 16, 07:52
мы достаточно сильно набиваем ДГ стружкой и щепками, они держутся трением о стенки и зависают?вова33, 20 Июня 16, 18:00
я тоже об этом подумал!решил в следующий раз сделать вперемешку 50/50 щепа потяжелее стружки может под её весом будет спускаться вниз?
вова33
Кандидат наук
Владимир
391 107
Отв.2191 21 Июня 16, 18:32
Вообще проблема зависания различных материалов в емкостях изучена уже давно. Зависание-- это бич. Пассивные методы борьбы с зависанием, например пылевидных и гранулированных удобрений в бункерах -- это изготовление стенок бункера не вертикальными , а наклонными как бы внутрь. Или используют так называемые сводоразрушители. То есть механическое изделие-- штанга , вертикально проходящая через бункер, с прикрепленными к ней лопастями. Привод от электродвигателя. А кое где еще можно увидеть специального человека, который снизу в бункерный люк тычет длинным шестом. Если электромеханическим сводораздушителем снабдить ДГ, то получится громоздко, дорого и нерентабельно )). Я лучше буду черенком от молотка по стенкам постукивать раз в полчаса)
сергей виктрыч
Доктор наук
самара
722 129
Отв.2192 22 Июня 16, 06:02
А я борюсь с этим зависанием - первой попавшейся железякой потяжелее поверх щепы .
вова33
Кандидат наук
Владимир
391 107
Отв.2193 22 Июня 16, 15:48
А я борюсь с этим зависанием - первой попавшейся железякой потяжелее поверх щепы .сергей виктрыч, 22 Июня 16, 06:02
Точно, надо специальную шайбу выточить. с отверстием под пружину или у кого чего там.. В центре большое отверстие, а вся она в отверстиях помельче, для дыма. Приварить к ней что либо, для удобного извлечения. А то будешь трясти ДГ вверх ногами, тяжелая шайба и выпадет на ногу ))
А , я думаю , не обязательно на всю площадь железку городить . Кусок арматуры , старую гирьку , ... ( и еще эфеект залипания щепы - в первую голову это образование конденсата - так называемая точка росы , и затем в этом месте щепа как бы склеивается смолами . ( сам не делал , но прикидываю - надо дымогенератор просто утеплить - типа минватой .
Яхтсмен
Профессор
Конаково, Тверская. Москва.
2.2K 641
Отв.2199 23 Июня 16, 06:48, через 19 мин
Если не трудно объясниМатвеюшка, 23 Июня 16, 06:30
Дим, смотри : Берёшь прямоугольную железяку, нужного размера. Чтоб входила в ДГ. Её, железяку, режешь пополам. Или делаешь из двух кусков сразу. И собираешь их в единое целое под перекладиной в ДГ. Не очень удобно, правда. Можно сделать внахлёст, можно на пластинах.