Копчение

а кто нибудь пробовал коптить колбаски для жарки,сергей виктрыч, 15 Июня 16, 07:28

Я делал. К сожалению, пока горячего копчения. Нормально вышло. Не стоит форсировать с t.

Соратники, а кто нибудь пробовал коптить колбаски для жарки, в магазах продают такие полуфабрикаты...................... Я пробовал . не понравилось ( очень быстро набирает вкус дыма ... Я переборщил )сергей виктрыч, 15 Июня 16, 07:28

я коптил. Действительно есть такая шляпа. Я с начало отваривал колбаски до полуготовности а потом сразу же коптил. Но коптил при температуре около 25° не более 35-40 минут. Цвету не набирают практически но вот вкус очень даже. Только их надо на ночь оставить в холодильнике.
Если коптить без отварки то они внутри останутся сырыми.

Способ №2

В коптилке набираю с помощью ТЭНа температуру в 55°-65° и вешаю туда колбаски сырые магазинные. Выдерживаю их при такой температуре не менее 2,5 часов и потом включаю дымогенератор на те же 40-45 минут. Получаются слегка желтовато-золотистые вкусные колбаски. Но они слегка суховаты и оболочка иногда похрустывает.

В общем мне отварной способ больше нравится.

SoulD →SoulD, 17 Мая 16, 09:34

SoulD →..... Два куба ? ... Тогда сразу ставь статику ! ( у меня с ней время копчения сократилось в ДЕСЯТь раз , если не поболее

Выношу на "суд"общественности СИЁ творение!

насос(аквариумный)

шкаф для копчения -старый холодильник.

Что сделал зря снял не только пластик весь из него но и уплотнители.Вот их надо было оставить!!!!В последствии занимался рационализаторством придумывал уплотнение.

Так как у нас "лягушки-защёлки"-золотые .Пришлось заказать у китайцев.

Стружка-не щепа стружка ольха.(к ней потом)

Продукт для копчения грудинка.Солил как обычно(наверное у каждого свой рецепт)4 суток.
Вывесил обветриваться часов на 16-20

Заложил стружку и в 9 утра поставил коптить.
Теперь вопросы к гуру!!!!!
В процессе копчения насос был включен на полную мощь.
Но периодически дым переставал идти.Такое впечатление что стружка(т.к она лёгкая)не проваливалась на зольник и затухала.Или насос слабоват.6w
Все танцы с "бубном" происходили при температуре 27-35° но это солнечно было на улице возможно сам шкаф нагревался от солнца.

Итог всего процесса(длился он до 22 часов т.е грубо 13 часов копчения)

И не много видео


Добавлено через 55мин.:

и ещё.Есть мысль сделать трубу сверху.Что то как в дому печная.Есть ли плюсы?По идеи должна быть лутше тяга.Как в дымоходе.

Матвеюшка, не проваливалась на зольник и затухала...........  скорее всего тяги нет..надо "дымоход"делать с задвижкой

vag377, Витя!

надо "дымоход"делать с задвижкойvag377, 18 Июня 16, 09:29

поэтому и спрашиваю !

В дымогенератор нужно вставить дверную пружину

yalta58, ты на счёт воздушного столба?

вставить дверную пружинуyalta58, 18 Июня 16, 19:35

В дымогенератор нужно вставить дверную пружинуyalta58, 18 Июня 16, 19:35

Херня,я пробовал...Это если дымогенератор высотой полметра,то наверное тяга будет лучше,а у меня всего 20 см.И без пружинки всё сгорает,только успевай подсыпать щепу..

  Копчености и алкоголь, и всё это с  женьшинами-- вот смысл жизни )). Если человека лишить его радостей, то он быстро затоскует, заболеет и ...того... Нам это надо ? ))

Добавлено через 6мин.:

COLPAC,  У меня тоже материал зависает. Я использую  буковые стружки и вот такие чипсы

. Смешиваю их. Чтобы не зависали иногда по бокам ДГ стучу черенком от молотка.  Может мы достаточно сильно набиваем ДГ стружкой и щепками, они держутся трением о стенки и зависают?

мы достаточно сильно набиваем ДГ стружкой и щепками, они держутся трением о стенки и зависают?вова33, 20 Июня 16, 18:00

я тоже об этом подумал!решил в следующий раз сделать вперемешку 50/50 щепа потяжелее стружки может под её весом будет спускаться вниз?

Вообще проблема зависания различных материалов в емкостях изучена уже давно. Зависание-- это бич. Пассивные методы борьбы с зависанием, например пылевидных и гранулированных удобрений в бункерах -- это изготовление стенок бункера не вертикальными , а наклонными как бы внутрь. Или используют так называемые сводоразрушители. То есть механическое изделие-- штанга , вертикально проходящая через бункер, с прикрепленными к ней лопастями. Привод от электродвигателя.  А кое где еще можно увидеть специального человека, который снизу в бункерный люк тычет длинным шестом.
Если электромеханическим сводораздушителем снабдить ДГ, то получится громоздко, дорого и нерентабельно )). Я лучше буду черенком от молотка по стенкам постукивать  раз в полчаса)

А я борюсь с этим зависанием - первой попавшейся железякой потяжелее поверх щепы .

А я борюсь с этим зависанием - первой попавшейся железякой потяжелее поверх щепы .сергей виктрыч, 22 Июня 16, 06:02

Точно, надо специальную шайбу выточить. с отверстием под пружину или  у кого чего там.. В центре большое отверстие, а  вся она  в отверстиях помельче, для дыма. Приварить к ней что либо, для удобного извлечения. А то будешь трясти ДГ вверх ногами,  тяжелая шайба и выпадет на ногу ))

сергей виктрыч, только вот вопрос как мне туда шайбу запихать(или груз какой)

Добавлено через 2мин.:

завтра пойду к металистам буду что то кумекать!

А , я думаю , не обязательно на всю площадь железку городить . Кусок арматуры , старую гирьку , ... ( и еще эфеект залипания щепы -  в первую голову это образование конденсата - так называемая точка росы , и затем в этом месте щепа как бы склеивается смолами . ( сам не делал , но прикидываю - надо дымогенератор просто утеплить - типа минватой .

сергей виктрыч, а если фольгированным?у него диапазон T° от -200 до +105°С.
http://www.rosizol.com/...815111876217070

Матвеюшка, да разрезной прямоугольник, а ниже перекладины его скрепить на винтах.

Яхтсмен, Саш!Не очень понял!Если не трудно объясни!Как раз на работу собираюсь!

Добавлено через 15мин.:

и ещё вопрос!стоит ли делать трубу для увеличение тяги!

Если не трудно объясниМатвеюшка, 23 Июня 16, 06:30

Дим, смотри : Берёшь прямоугольную железяку, нужного размера. Чтоб входила в ДГ. Её, железяку, режешь пополам. Или делаешь из двух кусков сразу. И собираешь их в единое целое под перекладиной в ДГ. Не очень удобно, правда. Можно сделать внахлёст, можно на пластинах.