Копчение

на малине знаю точно!её миксуют с чем не будь.Матвеюшка, 10 Июля 16, 10:00

Наверно малину можно и в холодном копчении применить?

Ну вот и пришла очередь попробывать хол.копчение речной рыбы !
Решил сразу взять распространёного леща!
Две ошибки которые я допустил.!!!!!!!
1.Рыба крупная в районе 1-1,5 кг чешуя как панцирь.Коптил с 9 до 23.

Совсем чуток позолотилась.Может по идеи так и должно быть? Но я сравниваю со скумбрией!
Так она золотая получилась.

Вторая ошибка,не взрезал хребёт и при обветривание его чуток надуло.Блин думаю,всё задумалась!!!!!!
Снял взрезал спину нарезал лимон и напихал в брюхо и спину.
Итог с 14 часов на ольховой стружке температура от 28 до 35°

нарезал лимон и напихал в брюхо и спину.Матвеюшка, 15 Июля 16, 07:22

Много раз читал, что лимон в рыбу только ПОСЛЕ термообработки.

Яхтсмен, Саш!Я лимон напихал на тот случай если задумалась она чуть чуть!Т.е подстраховался!

если задумалась она чуть чуть!Т.е подстраховался!Матвеюшка, 15 Июля 16, 07:34

Да я так и понял. Саш, написал - думал, мало ли, не видел.

Отчет о проделанной работе...
В конце мая обнаружил, что при плотно набитой камере, копчение идет плохо. Коптил палтус, так вот через 8 часов некоторые рыбки оставались девственно чистыми. Дым в камере просто стоит, практически без движения. Пришел к выводу - надо сделать так, чтобы дым в камере постоянно перемешивался. Взял кулер от компьютера, подключил его через USB, поставил его на дно камеры по середине и пришло ко мне счастье. Коптил вчера палтус, достаточно крупный 2 кг, результат идеальный. На следующем СЕАНСЕ копчения думаю поставить 2-3 кулера, надо проверить все режимы. НО!!!. Этот вариант только для холодного копчения, у меня в камере максимум +24.
Собираюсь строить новую камеру, побольше. И хочу, чтобы можно было поднимать температуру до 100 градусов (максимум). Что то мне подсказывает, что кулеровский вентилятор сдохнет от перегрева, поэтому буду делать как у Владимира Викторовича, мотор снаружи, крыльчатка внутри.

Матвеюшка! А не допускаешь ли ты, что лещ не прокоптился потому, что дым в камере не циркулирует? Заполнение камеры со скумбрией и лещом было одинаковое?

Заполнение камеры со скумбрией и лещом было одинаковое?Leon_ID, 15 Июля 16, 13:34

да!только скумбрии 6 шт.-25см каждая!
а леща 2 штуки с локоть!

дым в камере постоянно перемешивалсяLeon_ID, 15 Июля 16, 13:34

я тоже об этом думал!

Взял кулер от компьютера, подключил его через USB, поставил его на дно камерыLeon_ID, 15 Июля 16, 13:34

как ты его подключил?питание у него какое?
у меня на работе только 220 есть возможность!
Если есть фотки скинь глянуть???

Добавлено через 5мин.:

кулер от компьютераLeon_ID, 15 Июля 16, 13:34

если подключить от зарядного для телефона буде работать?

только 220 есть возможность!Матвеюшка, 15 Июля 16, 13:39

Любой старый зарядник от телефона возьми и к нему подключи.А насчёт того,чтоб не перегревался,есть гофр-трубы для вентиляции..Хотя вроде когда работает дымогенератор,то должно всё перемешиваться...

Хотя вроде когда работает дымогенератор,то должно всё перемешиваться..COLPAC, 15 Июля 16, 13:48

перемешивается но не так как хотелось бы!зависает в камере.обновляется когда предыдуший дым выдет через щели на улицу.Сам понимаешь скорость обновления дыма не какая!

фото почему то не выкладываются. Взял кулер + кусок провода с USB разъемом + зарядка от смартфона (вилка на 220 с USB гнездом)

Добавлено через 1мин.:

стоило ругнуться они и выложились...

Добавлено через 7мин.:

Я прикинул и получилось, что скорость дыма после попадания из трубы в камеру падает в 64 раза (это в моей камере). Отсюда вывод - в центре камеры дым еще худо-бедно перемещается, а ближе к стенкам скорость его = 0. Спасение - вентилятор.

я в электрике ноль!

я думал об этом но не мог подыскать подходящий.

Добавлено через 1мин.:

ещё бы фото где ты его установил?внизу вертикально или горизонтально полу?

Поясните мне спец термины, плиззз:
Матвеюшка пишет :
,не взрезал хребёт и при обветривание его чуток надуло.Блин думаю,всё задумалась!!!!!!
----------
Что такое " надуло" и "задумалась " ??

вова33, вроде русский...Объяснить это невозможно,но русским понятно)))Задумалась,значит начала портиться)))а
НАДУЛО,наверное вздулось,типа)))

Я в электричестве 2 ноля, а схему эту я нашел в интернете. Кулер стоит на дне камеры вертикально (как на фото) и гоняет дым по часовой стрелке

COLPAC, +1!

вова33, прошу прощения за "изысканный" жаргон, но вроде как это общепринятые слова у людей которые как то занимаются ловлей,засолкой рыбы!

Матвеюшка, Саш, может такой взять? http://ru.aliexpress.com/...07066-eub6yrrBy

вова33, вроде русский...Объяснить это невозможно,но русским понятно)))Задумалась,значит начала портиться)))а
НАДУЛО,наверное вздулось,типа)))COLPAC, 15 Июля 16, 20:13

Если  невозможно объяснить, то и не объясняй. У нас  говорят Тронулась, вместо вашего Задумалась. 

Добавлено через 4мин.:

вова33, прошу прощения за "изысканный" жаргон, но вроде как это общепринятые слова у людей которые как то занимаются ловлей,засолкой рыбы!Матвеюшка, 16 Июля 16, 06:22

занимаются как то.. От случая к случаю или как как то? Я вот ловлю и у нас и езжу на рыбалку с людьми из соседней области, а данного изысканого жаргона и не слышал. Наверно надо сходить к людям, которые занимаются ловлей засолкой как то...
-----------
Я же по нормальному спросил, так и ответили бы оба нормально. А то начали тут друг перед другом из штанов выпрыгивать. Не хорошо...

вова33, Так и будем продолжать?
Может хватит?Все давно друг друга поняли!Придираться к словам, для чего?
вова33, Я понял тебя что у Вас говорят

Тронуласьвова33, 18 Июля 16, 18:19

у нас

Задумалась.вова33, 18 Июля 16, 18:19

принцип один и тот же!А вот

начали тут друг перед другом из штанов выпрыгивать.вова33, 18 Июля 16, 18:19

я не перед кем не выпригивал и не собирался!И последнее

Не хорошо...вова33, 18 Июля 16, 18:19

я так думаю ко мне не относится!Я написал поделился своей работой спросил совета.
Всегда был рад услышать нормальный хороший дельный совет.Как допустим делает Яхтсмен,
а в перепалку вступать НЕ ХОРОШО!
На этом заканчиваю этот диспут!

Идем в любую мастерскую по ремонту электробыта и просим продать вентилятор ол электродуховки, гриля и т.д.
Обычная цена вопроса у нас 3-5 евро.
Получаем вечноработающий термозащищенный вентилятор на 220.
Если поп...ть с мастером, то у нас за 50-70 евро он подгонит ломаный электро духовой шкаф!
Это вообще халява.
Там есть ТЭН, вентилятор и блок управления.
Берем любой шкаф или ту же духовку иожно просто бочку.
Но лучше утепленную емкость что бы не потела как станет холодней
Ставим ТЭН, вентилятор, датчик температуры и времени и все это уже собрано в блок управления.

Выставляем любуюжелаемую температуру, если есть таймер еще и таймер на сколько надо часов, включается вентилятор, осталось. что
Точно сделать дырку в крышке с регулировкой шибером, типа доска ))) и подать дым.
Хочешь через дымоген, а не хочешь, купи поднос металический в магазе. поставь его прямо на ТЭН, насыпь пару горсей щепы и иди телек смотреть а потом спать.
Таймер через 5-8 часов щелкнет, ТЭН который держал заданную температуру вырубиться вентилятор отрубиться, щепа не тлеет, дым не идет! Если дымоген, включи питание насоса в общую схему тогда насос тоже вырубиться и дымоген погаснет.
Букв много жевал долго, присаживайтесь к столу)))
Приятного аппетита)))

Не бойтесь))) я так 1000 раз делал.
Если надо найду описание с фото.
У меня чуть профессиональнее, но суть один в один)))

Идем в любую мастерскую по ремонту электробыта и просим продать вентилятор ол электродуховки, гриля и т.д.................. Или , еще проще - двигаем на пункт приема металла и там выковыриваем себе из духовки , или гриля любой термостойкий вентилятор . ( цена вопроса - пузырь за три штуки )