Копчение

Да ты сильно про контролики не беспокойся - я начальник двух подразделений электриков и кипиа, там под рукой есть все, можем даже комп со скадой приделать, но по природной лени прилеплю что-нибудь простое,  а в опилки - хочу чтобы температура опилок не превышала 300

При температуре выше 350 °С возможно воспламенение древесины с меньшим выходом полезных веществ и образование канцерогенных углеводородов в результате окислительных и полимеризационных процессов. Таким образом, с
точки зрения максимального выхода коптильных компонентов и безвредности дыма более предпочтительна температура пиролиза около 300 °С.Leon_ID, 16 Авг. 16, 17:32

Вот. Так что будет 3 температуры - 1я в камере, 2я в мясе и 3я в опилках и задача количества циклов нагрева и времени копчения.

что то я не догоняю!!!!

температура опилок не превышала 300автоэлектрик, 20 Авг. 16, 14:44

тогда подскажи мне ПЛИЗ!Какая температура стружки,опилок при тление??????А потом нам надо температуру дыма а не температуру тления горения!Нам нужна температура в камере подходящая для ХК т.е где то 25-35°

300° это уже сверх-горячее!ИМХО!

Добавлено через 3мин.:

В самой камере температура при холодном(подчёркиваю)при холодном копчение не должна привышать 35°
если больше это уже не холодное копчение!!!!А тэн(или плитку)ставят люди и я в том числе чтобы 1.Совмещать горячее и холодное копчение
2.Зимой поддерживать (В камере)температуру оптимальную для ХК!!!!!!!

Добавлено через 6мин.:

запихать датчик в опилки, чтоб 300 градусов держать.автоэлектрик, 20 Авг. 16, 09:34

Объясни пож.ну

запихать датчикавтоэлектрик, 20 Авг. 16, 09:34

в опилки,разожгёшь их,начнут они у тебя тлеть(вместе с датчиком)как ты собираешься регулировать температуру тления(если не секрет)то есть они у тебя ПОТИХОНеЧКУ БУДУТ РАЗОГРЕВАТЬСЯ-ЗАГОРАТЬСЯ????

Добавлено через 3мин.:

автоэлектрик, http://tehnologist.ru/stati/kopchenie-ryibyi

Добавлено через 1мин.:

выдержка!!!
Различают следующие способы копчения: холодное, горячее, полугорячее, бездымное (мокрое) и электростатическое.

Холодное копчение производится при температуре ниже 30 °С.
Горячее копчение производится при температуре выше 70◦С, как правило в диапазоне 100-120 ◦С . При горячем копчении продукт полностью проваривается , поэтому он готов к употреблению без предварительной обработки.
Полугорячее копчение протекает при температуре 70-90◦С. В этом случае продукт не проваривается полностью и микробиологическая чистота хуже, чем при горячем копчении. Этот фактор в значительной степени сокращает сроки хранения готовой продукции.

Копчение я буду с начала пробовать горячее, потом полугорячее. Смотри - 1я температура в камере- это как раз подогрев камеры и продукта в начале копчения (ТЭН вокруг камеры)- чтобы не выпал конденсат на продукте. Далее включается тэн под поддоном с опилками, они как только начали тлеть и температура полезла в опилках - ТЭН переключился  по датчику второй температуры (300 град)на половину мощности и идет медленный набор температуры в камере (этим-же ТЭном) для достижения температуры в 72-75 градусов по 3-ему датчику в мясе. Как дошла температура до 75, пошла выдержка основного цикла приготовления- ну час полтора с дымком. Потом как выдержка времени кончилась - вырубается ТЭН под опилками и остается только подогрев камеры. Через час опять включается  ТЭН под опилками и догоняет до 300 град, датчик 2 уже не активен - мясо то готово - пошел дым, выключается. Количество циклов повторного дыма по желанию - они задают силу дымного запаха. Как-то так. Немного сумбурно, в понедельник смогу график-цикл выложить.

Добавлено через 4мин.:

А потом нам надо температуру дыма а не температуру тления горения!Матвеюшка, 20 Авг. 16, 14:58

Температуру нам надо пиролиза. Пиролиз - тление без или с дефицитом кислорода.

Таким образом, с
точки зрения максимального выхода коптильных компонентов и безвредности дыма более предпочтительна температура пиролиза около 300 °С.Leon_ID, 16 Авг. 16, 17:32

Пиролиз мерить - датчик в опилки...

график-цикл выложитьавтоэлектрик, 20 Авг. 16, 16:30

ну ты батенька загнул с графиками!

я тебе говорю про Фому ты мне про Ерёму!
В камере темперература 300° это "ГИПЕРБОЛОЙД"
По мне всё это можно сделать проще!!!!
Утеплить нормально шкаф и с помощью автоматике поддерживать нужную температуру!
Извиняйте мы университетов не кончали  

привыкли всё на зуб пробывать!!!!!

Добавлено через 1мин.:

Пиролиз мерить - датчик в опилки..автоэлектрик, 20 Авг. 16, 16:30

ну как вам будет угодно!!!!!!!

Попробую расскажу.

удачи!(честно от всей души)но вот любите вы молодёжь всё СВЕРХЕСТЕСТВЕННОЕ
я вот копчу семья ест друзья едят и мне вот (без обид)не какие графики не какой

Пиролиз меритьМатвеюшка, 20 Авг. 16, 17:00

не нать Все довольны вкусно и на этом спасибо!
автоэлектрик, МЫ НЕ ИЩЕМ ЛЕГКИХ ПУТЕЙ

Та не я пути то легкие люблю, и этот по профилю работы для меня легок. Просто с таким контролем мне кажется можно более точно с продуктом играться. Ну а то что у тебя получается вкусный продукт, я и не сомневаюсь, но просто для себя я хочу таким способом сократить путь проб и ошибок...

просто для себя я хочу таким способом сократить путь проб и ошибок.автоэлектрик, 20 Авг. 16, 17:18

Боюсь что Америку до нас открыли!!!!!

Чего-то я не понял где у меня в головах разруха, если я на оборот приборы поставить хочу, а не на глазок жменями мерять? Люди вон на 58 странице космолет построили, я попроще конечно, но все-же я не понял к чему видео.

автоэлектрик, Максим!ты не принимай видео КАТЕГОРИЧНО
Разруха не у тебя в голове!Просто не надо изобретать велосипед,а потом почитай тему копчения ходить по граблям на которые уже наступали не кому не охота!
УДАЧИ!

автоэлектрик, правильной дорогой идешь товарищ!!!! Технология превыше всего! Прочитав книжку Технология мяса и мясных продуктов (Винникова Л.Г.)я только сейчас стал понимать, что температура тления щепы - самый главный фактор. А натолкнул на это smerchaga, спасибо ему персональное.
Получив правильный дым, принимаешь решение а каким путем идти - холодное, горячее копчение или запекание. Автоматика и всякие ТЭНы, все станет на свои места, когда будешь знать ТЕХНОЛОГИЮ!
Я по жизни очень мягкий (почти добрый) человек, но на производстве для меня были два смертных греха - пить на работе (или приходить на работу с бодуна)и нарушение технологии, за это увольнял сразу и без дискуссий.

автоэлектрик, очень интересно будет знать итоги твоего эксперимента, держи в курсе.

Ну спасибо за поддержку! Итоги обязуюсь в студию, но не быстро - только со следующей недели собирать все начну!

Вот бы получить консультацию хорошего химика, чтобы из дыма удалять всякую гадость, а оставлять только вкусно и полезное

Вот бы получить консультацию хорошего химика, чтобы из дыма удалять всякую гадость, а оставлять только вкусно и полезное
Leon_ID, 22 Авг. 16, 11:56

)) ну тогда готовить на пару.

На пару тоже класс)))

На пару тоже класс)))
Leon_ID, 22 Авг. 16, 13:48

Если из дыма убрать все вредное, останется пар. Курильщики раньше курили, а теперь парят электронными сигарами. ))

.....Помимо ценных для копчения веществ, дым содержит также вещества, не принимающие участия в копчении (газообразные фракции) или ухудшающие качество продукта (сажа), или даже вредные (метиловый спирт, канцерогенные углеводороды, 3-4-бензопирен и др.)......

Leon_ID, постав на дымоген сухопарник))))
тебя многое удивит)

290366alex, что такое сухопарник?

Это то место где из пара (дымы) конденсируются фракции с более низкой температурой кипения. Ну и соответственно пар (дым) на выходе получается более сухой. Самый простой сухопарник это банка. А вообще есть кнопочка "ПОИСК".