Копчение

Скумбрия Г/К за 30 минут.
Размороженные тушки рыбы, обезглавить и выпотрошить. Минимум за 30 мин до копчения положить в плотный пакет и пересыпать солью растертой с кориандром и тмином (можно любые специи по вкусу) завязать пакет и все перетрясти для равномерного покрытия. Далее укладываем все в коптильню, щепу ольховую увлажняем. Комтим на среднем равномерном огне ~30 мин (все зависит от тушек и от размеров коптильни) на стол подаем на блюде, уложеные на листья салата или петрушки, добавляем четвертинки лимона для поливки сверху. Продукт набирает наиболее лучший вкус в холодном виде, но обычно не доживает!
Приятного аппетита!

Еще проще рецепт скумбрии.
По дороге на дачу  заезжаю в магазин, беру скумбрию, прямо в пакет с мороженой рыбой насыпать соли от балды, потрясти.
Пока еду, час-полтора, рыба размораживается и просаливается. По приезду помыть потрошить и в коптилку 20-30 минут.

ну с ГК ни у кого проблем нет, а вот ХК - тут да, очень много нюансов и первый: на улице не должно быть жарко!

первый: на улице не должно быть жарко!Kasperys, 02 Авг. 18, 17:36

но и не должно быть холодно!

Alllambic, С холодом бороться легко,а вот с жарой.....

С холодом бороться легкоvova1958, 02 Авг. 18, 18:30

это смотря где! Под навесом в -27 и ветром, будет не очень легко. Другое дело в -5 и в сарае или гараже. Только гараж месяц копченым вонять будет

Alllambic, Ну навес конечно разный бывает.А в гараже дым не выпускать,а через гофру на улицу.А летом хоть кондей ставь.Тогда действительно продукт золотой.Это того не стоит.Зимой же иногда подсоленную рыбку можно заморозить,то есть вялить на холоде,и потом покоптить горячим.Холодное копчение это для долгого хранения

ни когда не заглядывал в глаза шпротам. В сам деле что ли их в них нанизывают ? Надо будет обратить внимание.вова33, 17 Окт. 15, 08:19

пост старый, наткнулся, изучая тему.... а что, шпроты с головой бывают? ни разу ни видел.... как и те, которые на вилке разваливаются.

AlexandrVoronin1889, вообще то "шпроты", это рыба такая, подвид сельдевых. Глаза у рыбы имеются, если что.

Глаза у рыбы имеютсяsergeycot-z, 07 Сент. 18, 03:29

да не про это речь, в консервах ни разу не видел шпроты(консерву)  с головой

AlexandrVoronin1889, просто после копчения перед упаковкой тушки рыбок отделяют от голов. Через головы нанизывают на прутья для копчения.

Забудьте про эту технологию.Сечас жидкий дым суки льют.

svarnoy,доброго времени суток. Заинтересовал твой рецепт быстрой засолки и копчения скумбрии. Можно чуть подробнее,а именно, сколько сушишь после засолки, t.копчения, сегодня хочу повторить твой подвиг))

Rus23, Это такой рецепт быстрой закуски, по этому ни каких канонов нет.
Пока одна рыба моется, мытая сушится, ну может минут 10. Температура в коптильне как оказалась 210-230С.

Добавлено через 1дн. 13ч. 10мин.:

Rus23, Как получилось расскажи.

Коллеги, подскажите, косуля горячего копчения вкусная? Есть у кого рецептик?

Alllambic,
Мне кажется не стоит столь деликатесные вещи для копчения использоовать. Возможно будет суховато. На мой взгляд вкуснее будет запечь! Потушить.

Добавлено через 3мин.:

Вот тут целый форум http://prokopchenie.ru/

Имхо, но косуля крайне вкусна в тушеном виде.... лук, морковь, косуля, мин сорок тушения, затем картофан и, в конце, зеленый горошек...  из специй соль, перец черный и лаврушка, любителям можжевельник... сорри, что не по теме....
А вот кабан хряк в холодном виде очень вкусен, не то что в горячем.... копчение ему самое то...

Делал колбасу сыровял и сырокопч из косули с добавлением сала в одном случае и с добавлением говядины и сала в другом. Мне вот не зашло... А остыльные были в восторге.

Покоптил рыбку:

Скумбрия 30 минут от магазина до стола