Копчение

А термометр нужен или как?Saasha, 01 Мая 19, 12:45

по желанию, для домашнего копчения на плите, ядумаю будет не лишний.

Вассилич, А термометр нужен или как?
По началу, мне кажется, без него никакSaasha, 01 Мая 19, 12:45

Скажу про горячее копчение. Нужен! Только не в саму коптильню, а в продукт. Поэтому термометр нужен с выносным щупом и, желательно, с пищалкой при достижении нужной температуры. Ты удивишься, насколько быстро готовится продукт и освободив мозг от контроля за временем копчения сосредоточишь усилия на подбор щепы и ее колличества (из-за короткого времени копчения некоторых продуктов, возможно, придется увеличивать кол-во щепы для цвета и вкуса)

Всем привет!
Заказал дымогенератор, скоро приедет, исходя из этого есть несколько вопросов, на которые я думаю знающим людям будет не сложно ответить.
1) хочу приготовить копченое сало и копченую горбушу. Если есть ссылки на проверенные рецепты, буду признателен. Просто на сторонних ресурсах советуют коптить горбушу то 6 часов, то 48. Где искать правду непонятно. (использовать буду х/к)
2) для первых экспериментов в качестве камеры планирую использовать простую коробку, дальше хочу соорудить из дерева конструкцию. Вопрос в следующем: если я хочу использовать г/к, то правильно ли я понял, что можно снизу поставить электроплитку? Поднимет ли она (2 кофморки по 1 кВт) температуру до нужного уровня? В дальнейшем планирую приспособить терморегулятор какой нибудь, если есть практические данные по этому вопросу - буду признателен.

Всем спасибо, вопросы наверное глупые для тех кто уже давно в этой теме, но я только начинаю, а информация в интернете очень часто противоречит друг другу.

ex3000,
Рыбу распотрошить, помыть, посолить 35 грамм соли на кг рыбы, убрать в пакет на 5-7 дней просолиться, в холодильник. Если располовинить посолится быстрее.
Как посолилась, вывесеть проветрится на пару часов, можно дольше, что бы сухая стала.
Коптить при около 20С, начни с 12 часов, будет мало добавишь.
Плитка поднимет температуру.

из дерева конструкциюex3000, 23 Июля 19, 15:57

Вот это не нужно! делайте сразу из нержавейки (если есть возможность) и мыть легко и долговечность и санитария, причем ширину камеры сделайте под ширину противеней и решеток вашей домашней духовки или подходящих в ближайшем магазе. Не будите мучатся с подбором этого инвентаря под вашу коптильню.

делайте сразу из нержавейки (если есть возможность) и мыть легко и долговечность и санитария,Вассилич, 23 Июля 19, 21:32

Спорить не буду, но.....

Железную надо утеплять или при температурах ококло и ниже 0, железный ящик -будет мокрый....
А уж при температуре 0 и минус деревянная коптильна имеет много преймуществ перед железным ящимом)))
Далее не понятно.
Зачем ее мыть???
Коптильня по моему скромному понятию не имеет необходимости к мытью....
Деревянный ящик колотиться за 30-40 минут, включая дверку.
Сколотить два - 1 час
1 для рыбы второй для мяса.
Это легче  проще.
мыть ящик каждый раз после рыбы по мне так лениво....
Деревянный ящик если засрал смолой или еще чем (хотя чем можно коптильню засрать -не понятно) -просто выбросил и сколотил новый
Кстати его можно из каких нибудь ароматных досок сколотить )))))
Шпалы с креозотом....
Шутка))))

ти его можно из каких нибудь ароматных досок сколотить )))))
Шпалы с креозотом....Вассилич, 23 Июля 19, 21:32

Работаю в вентиляции, поэтому могу и лист нержавейки прикупить, а потом обить изнутри ее))
Из дерева хочу - потому что проще в изготовлении, для начала пойдет - а дальше будет видно, если затянет меня это дело, то изнутри обобью нержой и все) Камеру хочу утеплить сразу, чтоб иметь возможность поставить нагреватель (тен) и иметь возможность г/к.
И кстати есть какая нибудь формула или просто опыт у кого чтоб рассчитать мощность тена, необходимого для нагрева внутри камеры (примерно 50*50*100мм) до 80-90 градусов?

мощность тена, необходимого для нагрева внутри камеры (примерно 50*50*100мм) до 80-90 градусов?ex3000, 24 Июля 19, 08:55

Если это 50х50х100 см, то два киловатта вполне хватит.

Хотя на первый взгляд там действительно много всего лишнего.svarnoy, 16 Апр. 19, 19:43

Жалко там не пишут что дым , и теплоноситель нужно перемешивать для равномерности, и о потоках воздуха...увы

там не пишут что дым , и теплоноситель нужно перемешиватьalexx68, 24 Июля 19, 10:53

Думаю где то пишут, не запомнил может просто.
Вентилятор то сейчас у всех есть.
Написано про влажность в камере, наверно это про отвод воздуха.
Щепа влажная, при тлении влага испаряется, потом на холодной стенке конденсируется, в моем дымогене эта стенка охлаждаемая труба.
Банка 0,5 литра натекает черной жижи примерно с 2-3 кг щепы.
Плюс в камере испаряется с мяса, конечно надо проветривать.

Написано про влажность в камере, наверно это про отвод воздуха.svarnoy, 24 Июля 19, 12:08

ну это да, влажность измерять согласен нужно, Ардуино решит и si70..., для домашнего использования эту проблему. Тут ещё у нас как - увидел что горячее копчения ваще легко, а что на выходе и что творится в камере не понимаем). Книги зло))))

И кстати есть какая нибудь формула или просто опыт у кого чтоб рассчитать мощность тена, необходимого для нагрева внутри камеры (примерно 50*50*100мм) до 80-90 градусов?ex3000, 24 Июля 19, 08:55

Значит ставлю электроплитку внутри камеры два Квт, на нее диск от бороны 700 мм в диаметре(сковорода садж), продукт стараюсь уместить над сковородой (для сбора жира). Дымогенератор дует снизу сковороды. Снаружи регулятор напряжения (он же мощности) на 4 квт (китай Али). Все работает отлично.

ex3000, а какой дымогенератор ты заказал?

ex3000, а какой дымогенератор ты заказал?Leon_ID, 24 Июля 19, 19:31

Тут за рекламу не забанят, если я производителя напишу?)))
Короче ДымЕда (переведите на английский) 2.0

И кстати есть какая нибудь формула или просто опыт у кого чтоб рассчитать мощность тена, необходимого для нагрева внутри камеры (примерно 50*50*100мм) до 80-90 градусов?ex3000, 24 Июля 19, 08:55

Давно писал.
Сходи в любой ремонт бытовых приборов
За 2 бутылки или 3 поменяй себе какую нибудь духовку электрическую старую.
Там есть ТЭН встроенный вентилятор и регулятор температуры
Причем все в заводском исполнении
Плюс к этому получишь ящик уже утепленый.
На дымогенератор забей
Прямо на тэн поставь консервнуб банку со щепой.
Учитывая наличие вентилятора. лучше коптильни не придумать.
Под мясо рыбу положи лист фанерки что бы жир на тэн не капал и копти себе на здоровье
Уверяю тебе это будет афигенная крутейшая небольшая коптильнч
Причем еще и со стеклянной дверцей
Температура регулируется в диапазоне от 30 до 200 град.
Если торкнет
Возьми сделай ящик побольше
Всю внутрянку включая стеклянную дверцу туда всобачь и получиь за 3 часа опять офигенную коптилку

Ну а если совсем встанет....
То тебе вот такую))))

Живу в квартире, мечтаю уже который год о коптилке на плите в квартире... Сил нет, как хочу!) Выбор не особо велик, вот хочу Ханхи вертикальную взять, только маюсь, на 20 литров брать или на 30?

Добавлено через 1мин.:

Горячего копчения

Улий,
Заваняешь всю квартиру.
Тоже мечтаю, но мечтать не вредно.

Прям завоняю, завоняю? Признаться это тормозит меня. Понимаю, что их маркетинговые заявления, что типа запаха не будет, шланг в вентиляцию... Никак не избежать заванивания?

Улий, не завоняешь. Не надо щепу килограммами сыпать.
Коптилка с гидозатвором, воздухоотвод, в крышку врезал трубку и пвх шланг в форточку. Запах присутствует, но не смертельно.
А если еще и с вытяжкой, вообще никаких проблем.
Горячее и полугорячее копчение.
ИМХО.

вот хочу Ханхи вертикальную взятьУлий, 28 Авг. 19, 16:18

Неудобная она. Но если сильно свербит-- бери бОльшенькую.