Зависит от типа продукта, веса, желаемого результата.
2-6 часов.
Копчение
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2880 11 Сент. 19, 13:51
сергей виктрыч
Доктор наук
самара
722 129
Отв.2881 12 Сент. 19, 06:59
Красивый - прям аж блестит - дает электростатика .Я мясо - грудинку копчу 20-30 минут . ( Можно еще усилить цвет , добавив немного сахара в щепу )
Отв.2882 12 Сент. 19, 09:25
Такой насыщенный цвет, запечённой корочки, даёт "обжарка" не продолжительное копчение при 90-110svarnoy, 11 Сент. 19, 13:05Я кладу солому (пшеничную)... сверху щепы и копчу (ГК).. количеством соломы можно довести цвет продукты.. до черного.. а все выше изложенная "колеровка" . танцы с бубнами..
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2883 12 Сент. 19, 10:20, через 55 мин
пшеничную)... сверху щепы и копчу (ГУ).. количеством соломы можно довести цвет продукты.. до черногоПавел T, 12 Сент. 19, 09:25Такое вообще кушать нельзя.
И это, давай ка про колеровки и танцы, не будем голословно ни чего утверждать.
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K
Отв.2884 12 Сент. 19, 10:38, через 19 мин
Такое вообще кушать нельзя.svarnoy, 12 Сент. 19, 10:20
Ты ошибаешься. Кушать можно много чего, главное в этом процессе сейчас - получать удовольствие.
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2885 12 Сент. 19, 10:48, через 10 мин
Дедушка Самогонщик,
Можно и в телескоп смотреть на солнышко.
Два раза, один раз левым глазиком, второй раз правым.
Копчение и запекание в дыму это разные процессы.
При сгорании щепы, и уж тем более соломы, выделяется влага, сажа, дегодь, тд.
Нам влаги и дегтя на мясе не надо, дым сушить надо.
Черная корка от дегтя это не хорошо.
Можно и в телескоп смотреть на солнышко.
Два раза, один раз левым глазиком, второй раз правым.
Копчение и запекание в дыму это разные процессы.
При сгорании щепы, и уж тем более соломы, выделяется влага, сажа, дегодь, тд.
Нам влаги и дегтя на мясе не надо, дым сушить надо.
Черная корка от дегтя это не хорошо.
Отв.2886 12 Сент. 19, 10:56, через 8 мин
Такое вообще кушать нельзяsvarnoy, 12 Сент. 19, 10:20
Жить вообще очень вредно.. в щепа при тлении выделяет в десятки раз больше канцерогена чем пшеничная солома...хочу уточнить чем солома вредна.. или это просто обыкновенный "пук в лужу"??
и уж тем более соломы, выделяется влага, сажа, дегодь,svarnoy, 12 Сент. 19, 10:48
Откуда в соломе смола-деготь.. прочитаешь такой бред.. в цирке перестанешь смеяться...
Откуда в соломе смола-деготь.. прочитаешь такой бред.. в цирке перестанешь смеяться...
Черная корка от дегтя это не хорошо.svarnoy, 12 Сент. 19, 10:48
Ешь отварное... а лучше на пару .. вводе то же всякого г.. хватает..
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2887 12 Сент. 19, 11:05, через 9 мин
Павел T,
Такое это доведеное влажным дымом до черноты.
Завтра для тебя фото сделаю отстойника смолы. То что стекает в банку при охлаждении дыма и не попадает в коптилку.
Такое это доведеное влажным дымом до черноты.
Завтра для тебя фото сделаю отстойника смолы. То что стекает в банку при охлаждении дыма и не попадает в коптилку.
Отв.2888 12 Сент. 19, 11:06, через 1 мин
Такое это доведеное влажным дымом до черноты.svarnoy, 12 Сент. 19, 11:05Влага в соломе откуда????
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2889 12 Сент. 19, 11:07, через 2 мин
Влага в соломе откуда????Павел T, 12 Сент. 19, 11:06Посмотри таблицу влажности, при сгорании она испаряется.
Глянул мельком, норма 20%, то есть в килограмме соломы 200 грамм воды .
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K
Отв.2890 12 Сент. 19, 11:28, через 21 мин
Можно и в телескоп смотреть на солнышко.
Два раза, один раз левым глазиком, второй раз правым.svarnoy, 12 Сент. 19, 10:48
Правильно. Но только отчасти. А, вот, если для кого-то весь смысл жизни - взглянуть на солнышко два раза?
Я копчу порой, и рыбу и мясо за один процесс. Как уж я там исхитряюсь одно от другого отделить - это нюансы и искусство. Кому-то не понравится, но мне...., как на солнышко...
Отв.2891 12 Сент. 19, 11:43, через 16 мин
Глянул мельком, норма 20%, то есть в килограмме соломы 200 грамм воды .svarnoy, 12 Сент. 19, 11:07Килограммам соломы это четверть мешка в коптильню кладу две пригоршни... Давай дальше "пукай в лужу".. смеюсь от души..
сергей виктрыч
Доктор наук
самара
722 129
Отв.2892 12 Сент. 19, 18:11
В Венгрии коптят и на соломе , И на кукурузных пачатках ( Вернее кочерыжках после удаления кукурузных зерен ) ... А в тайге и на пихте и на сосновых породах тоже коптят . . Как я пологаю очень важно тот конденсат от которого мы стараемся избавиться - это физика . точка росы . А как с ней бороться ? . либо дым охлаждать и удалять этот самый конденсат , либо камеру нагревать - чтобы он там не образовывался . А Павлу Т вопрос : Почему электростатика и чайная ложка сахара ( Хотя я перестал им пользоваться ) это танцы с бубнами ? ... Обоснуйте пож .
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K
Отв.2893 13 Сент. 19, 09:14
сергей виктрыч, извини, конечно, но... не коптят в Венгрии на кукурузных пачатках, на них нигде не коптят. Потому как пачатков в природе не существует, я такого слова даже спец. поиском в интернете не нашёл. Есть пОчатки. в том числе и кукурузные.
Да, и
Да, и
Как я пологаюсергей виктрыч, 12 Сент. 19, 18:11- это тоже... В русском языке есть чёткое правило - лаг-, лож-.
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2894 13 Сент. 19, 09:33, через 19 мин
Повторюсь, запекание к дыму и копчение это разные виды приготовления.
Копчение это сухим дымом, с низкой влажностью в камере, при температуре 15-55С. Непродолжительное копчение при 90-110С называется "обжарка".
Все "копчение" в печках, в коптилках на мангале, копчением не является, это запекание продукта в дыму. Тут хоть на огурцах, хоть на початках. Получается, при должной сноровки, очень вкусно и красиво, но к копчению ни какого отношения не имеет. Кушать такое часто тоже не надо, на продукте дохрена ложится дегтя и смолы.
Но в тоже время, мы едим "копченое" на много чаще чем мы думаем, все вареные колбасы, ветчины, сосиски и сардельки перед варкой "обжаривают".
Копчение это сухим дымом, с низкой влажностью в камере, при температуре 15-55С. Непродолжительное копчение при 90-110С называется "обжарка".
Все "копчение" в печках, в коптилках на мангале, копчением не является, это запекание продукта в дыму. Тут хоть на огурцах, хоть на початках. Получается, при должной сноровки, очень вкусно и красиво, но к копчению ни какого отношения не имеет. Кушать такое часто тоже не надо, на продукте дохрена ложится дегтя и смолы.
Но в тоже время, мы едим "копченое" на много чаще чем мы думаем, все вареные колбасы, ветчины, сосиски и сардельки перед варкой "обжаривают".
миргаз
Профессор
Казань
2.1K 862
Отв.2895 13 Сент. 19, 10:23, через 51 мин
Все "копчение" в печках, в коптилках на мангале, копчением не является, это запекание продукта в дыму.svarnoy, 13 Сент. 19, 09:33Это что то новое. Я всю жизнь думал, что этот способ копчения называется "горячим". А запекание это термическая обработка без воздействия дыма.
Дедушка Самогонщик, Если, в написанном мной тексте есть грамматические ошибки, сильно не ругайся.)))
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2896 13 Сент. 19, 10:25, через 2 мин
миргаз, Нет, горячее это до 55С. Иногда до 60.
Дедушка Самогонщик
Профессор
Тула
5.3K 3.3K
Отв.2897 13 Сент. 19, 10:58, через 33 мин
Если, в написанном мной тексте есть грамматические ошибки, сильно не ругайсямиргаз, 13 Сент. 19, 10:23
Так я и не ругаюсь. Ну, просто, так-то, лучше читается, когда всё правильно.
миргаз
Профессор
Казань
2.1K 862
Отв.2898 13 Сент. 19, 11:04, через 7 мин
ет, горячее это до 55С. Иногда до 60.svarnoy, 13 Сент. 19, 10:25А вот ГОСТ 7447-2015 https://internet-law.ru/gosts/gost/60569/ с тобой не согласен. Как быть?
Добавлено через 12мин.:
Ещё вот так классифицируют.:
В зависимости от температуры обработки существует три способа горячего копчения:
Собственно горячее — температура от 30 до 50 С°
Полугорячее — температура от 60 до 80 С°
Высокотемпературное — температура от 80 до 110 С°
Из https://ijiza.ru/...asa-v-koptilne/
svarnoy
Куратор
Жуковский.
8.8K 4.5K
Отв.2899 13 Сент. 19, 11:17, через 13 мин
с тобой не согласен. Как быть?миргаз, 13 Сент. 19, 11:04очень интересно! Новый повод для размышления.
Не скажу, что прочитал всю на свете литературу, но много по мясу и приготовлению, копчению.
Ни в одной книге, сборнике рецептур, учебнике, не встречал такого.
Добавлено через 1мин.:
Измиргаз, 13 Сент. 19, 11:04Это не то чему можно доверять.
сообщение удалено