Копчение

Зависит от типа продукта, веса, желаемого результата.
2-6 часов.

Красивый - прям аж блестит - дает электростатика .Я мясо - грудинку копчу 20-30 минут .  ( Можно еще усилить цвет , добавив немного сахара в щепу )

Такой насыщенный цвет, запечённой корочки, даёт "обжарка" не продолжительное копчение при 90-110svarnoy, 11 Сент. 19, 13:05

Я кладу солому (пшеничную)... сверху щепы и копчу (ГК).. количеством соломы можно довести цвет продукты.. до черного.. а все выше изложенная "колеровка" . танцы с бубнами..

пшеничную)... сверху щепы и копчу (ГУ).. количеством соломы можно довести цвет продукты.. до черногоПавел T, 12 Сент. 19, 09:25

Такое вообще кушать нельзя.
И это, давай ка про колеровки и танцы, не будем голословно ни чего утверждать.

Такое вообще кушать нельзя.svarnoy, 12 Сент. 19, 10:20

Ты ошибаешься. Кушать можно много чего, главное в этом процессе сейчас - получать удовольствие.

Дедушка Самогонщик,
Можно и в телескоп смотреть на солнышко.
Два раза, один раз левым глазиком, второй раз правым.
Копчение и запекание в дыму это разные процессы.
При сгорании щепы, и уж тем более соломы, выделяется влага, сажа, дегодь, тд.
Нам влаги и дегтя на мясе не надо, дым сушить надо.
Черная корка от дегтя это не хорошо.

Такое вообще кушать нельзяsvarnoy, 12 Сент. 19, 10:20

Жить вообще очень вредно.. в щепа при тлении выделяет в десятки раз больше канцерогена  чем пшеничная солома...хочу уточнить чем солома вредна.. или это просто обыкновенный "пук в лужу"??

и уж тем более соломы, выделяется влага, сажа, дегодь,svarnoy, 12 Сент. 19, 10:48

Откуда в соломе смола-деготь.. прочитаешь такой бред.. в цирке перестанешь смеяться...



Откуда в соломе смола-деготь.. прочитаешь такой бред.. в цирке перестанешь смеяться...

Черная корка от дегтя это не хорошо.svarnoy, 12 Сент. 19, 10:48

Ешь отварное... а лучше на пару .. вводе то же всякого г.. хватает..

 

 

Павел T,
Такое это доведеное влажным дымом до черноты.

Завтра для тебя фото сделаю отстойника смолы. То что стекает в банку при охлаждении дыма и не попадает в коптилку.

Такое это доведеное влажным дымом до черноты.svarnoy, 12 Сент. 19, 11:05

Влага в соломе откуда????

Влага в соломе откуда????Павел T, 12 Сент. 19, 11:06

Посмотри таблицу влажности, при сгорании она испаряется.
Глянул мельком, норма 20%, то есть в килограмме соломы 200 грамм воды .

Можно и в телескоп смотреть на солнышко.
Два раза, один раз левым глазиком, второй раз правым.svarnoy, 12 Сент. 19, 10:48

Правильно. Но только отчасти. А, вот, если для кого-то весь смысл жизни - взглянуть на солнышко два раза?
Я копчу порой, и рыбу и мясо за один процесс. Как уж я там исхитряюсь одно от другого отделить - это нюансы и искусство. Кому-то не понравится, но мне...., как на солнышко... 

Глянул мельком, норма 20%, то есть в килограмме соломы 200 грамм воды .svarnoy, 12 Сент. 19, 11:07

Килограммам соломы это четверть мешка  в коптильню кладу две пригоршни... Давай дальше "пукай в лужу".. смеюсь от души..

 

 В Венгрии коптят и на соломе , И на кукурузных пачатках ( Вернее кочерыжках после удаления кукурузных зерен ) ... А в тайге и на пихте и на сосновых породах тоже коптят . . Как я пологаю очень важно тот конденсат от которого мы стараемся избавиться - это физика . точка росы . А как с ней бороться ? . либо дым охлаждать и удалять этот самый конденсат , либо камеру нагревать - чтобы он там не образовывался . А Павлу Т вопрос : Почему электростатика и чайная ложка сахара ( Хотя я перестал им пользоваться ) это танцы с бубнами ? ... Обоснуйте пож .

сергей виктрыч, извини, конечно, но... не коптят в Венгрии на кукурузных пачатках, на них нигде не коптят. Потому как пачатков в природе не существует, я такого слова даже спец. поиском в интернете не нашёл. Есть пОчатки. в том числе и кукурузные.
Да, и

Как я пологаюсергей виктрыч, 12 Сент. 19, 18:11

- это тоже... В русском языке есть чёткое правило - лаг-, лож-.

Повторюсь, запекание к дыму и копчение это разные виды приготовления.
Копчение это сухим дымом, с низкой влажностью в камере, при температуре 15-55С. Непродолжительное копчение при 90-110С называется "обжарка".
Все "копчение" в печках, в коптилках на мангале, копчением не является, это запекание продукта в дыму. Тут хоть на огурцах, хоть на початках. Получается, при должной сноровки, очень вкусно и красиво, но к копчению ни какого отношения не имеет. Кушать такое часто тоже не надо, на продукте дохрена ложится дегтя и смолы.
Но в тоже время, мы едим "копченое" на много чаще чем мы думаем, все вареные колбасы, ветчины, сосиски и сардельки перед варкой "обжаривают".

Все "копчение" в печках, в коптилках на мангале, копчением не является, это запекание продукта в дыму.svarnoy, 13 Сент. 19, 09:33

Это что то новое. Я всю жизнь думал, что этот способ копчения называется "горячим". А запекание это термическая обработка без воздействия дыма.
Дедушка Самогонщик, Если, в написанном мной тексте есть грамматические ошибки, сильно не ругайся.)))

миргаз, Нет, горячее это до 55С. Иногда до 60.

Если, в написанном мной тексте есть грамматические ошибки, сильно не ругайсямиргаз, 13 Сент. 19, 10:23

Так я и не ругаюсь. Ну, просто, так-то, лучше читается, когда всё правильно.

ет, горячее это до 55С. Иногда до 60.svarnoy, 13 Сент. 19, 10:25

А вот ГОСТ 7447-2015 https://internet-law.ru/gosts/gost/60569/  с тобой не согласен. Как быть? 

Добавлено через 12мин.:

Ещё вот так классифицируют.:
В зависимости от температуры обработки существует три способа горячего копчения:

Собственно горячее — температура от 30 до 50 С°
Полугорячее — температура от 60 до 80 С°
Высокотемпературное — температура от 80 до 110 С°
Из https://ijiza.ru/...asa-v-koptilne/

с тобой не согласен. Как быть?миргаз, 13 Сент. 19, 11:04

очень интересно! Новый повод для размышления.
Не скажу, что прочитал всю на свете литературу, но много по мясу и приготовлению, копчению.
Ни в одной книге, сборнике рецептур, учебнике, не встречал такого.

Добавлено через 1мин.:

Измиргаз, 13 Сент. 19, 11:04

Это не то чему можно доверять.